Procedimiento Control de Productos

Manual de Procedimientos Frescos Papas

JUNAEB-LECYCA

Código : PR.LJU-06 Válido desde: 26.11.2014

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1.0 OBJETIVO
Dar a conocer la determinación del porcentaje de papas que
presentan brotadas, daño mecánico, pestes o plagas, tizón,
pudrición, en bodegas de establecimientos educacionales.

2.0 RESPONSABLE DE LA EJECUCION

Personal del laboratorio que se encuentra en terreno,
Muestreadores.

3.0 MATERIALES Y EQUIPOS

 Bolsas plásticas transparentes
 Balanza
 Guantes desechables
 Toalla de papel
 Tijeras
 Marcadores permanentes
 Cinta adhesiva
 Cuchillo

4.0 PROCEDIMIENTO
4.1 Una vez definido el tamaño del lote, el Muestreador, debe
determinar el tamaño de la muestra de acuerdo a la tabla
Nº1.
4.2 Separar la muestra definida para el análisis, pesar, contar
y registrar el número total de unidades (N1), según los
requerimientos de control (PR.LJU-06F01).

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

Encargado(a) de Calidad Encargado(a) Laboratorio Director LECYCA
Laboratorio LECYCA LECYCA Fecha:

Firma: Firma: Firma:

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4.3 Apartar las papas brotadas y las que presentan heridas,

golpes e indicios de pudrición, contar y registrar el
número de unidades defectuosas (N2), por separado.

Tabla N° 1: Tamaño de las muestras según el tamaño del lote.

Nº de envases del lote Nº de muestras primarias(*)

Hasta 100 5
101 - 300 7
301 - 500 9
501 - 1000 10
Sobre 1000 15 (mínimo)
(*) Cada envase constituye una muestra primaria

Nota: En caso de no encontrarse la cantidad mínima muestral, se

tomará lo que se encuentre en el establecimiento (como máximo 3 kg).

4.3 Calcular los porcentajes de papas que presentan brotadas,

daño mecánico, pestes o plagas, tizón y las que presentan
indicios de pudrición, y completar registro de control
(PR.LJU-06F01).
4.6 Posteriormente se procederá con el registro de
antecedentes en la “Ficha de muestreo del control de
alimentos”, (R-DAE-SUP021) (en triplicado con folio
impreso) (PR.LJU-11F01), deberá indicar los siguientes
antecedentes relacionados con la toma de muestra: fecha
de muestreo, nombre de la empresa concesionaria, lugar
de toma de muestra, dirección, etc.

5.0 EXPRESION DE RESULTADOS

Los resultados se expresan indicando el porcentaje de
unidades de cebollas brotadas (considerando dos cifras
significativas) de la siguiente manera:
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Donde:
N1: Número total de unidades de la muestra de papas.
N2: Numero de unidades de la muestra encontrada con defectos.

6.0 DEFINICIONES
 Papa: tubérculo comestible, con alto contenido de almidón,
producido por plantas de la especie Solanum tuberosum L
 Deformación: desuniformidad severa de la forma típica de la
papa de acuerdo a su variedad, con extremos pronunciados,
curvaturas, protuberancias o puntas que afectan a la
apariencia o la calidad.
 Pudrición: alteración o proceso de desintegración y/o
fermentación de los tejidos del tubérculo causado por
diferentes agentes patógenos. Se distingue entre:
 Pudrición húmeda: los tejidos presentan necrosis de aspecto
blando u oscuro.
 Pudrición seca: los tejidos presentan necrosis de aspecto
deshidratado o seco.
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 Brotación: proceso fisiológico que indica el rompimiento de

la dormancia de los tubérculos y que se manifiesta con el
crecimiento y desarrollo de las yemas, produciendo brotes o
tallos. Se considera defecto cuando el o los brotes exceden
3 mm de longitud.

7.0 REFERENCIAS
 Norma Chilena NCh 1426.Of80 “Frutas y Hortalizas al estado
natural- Muestreo”, Instituto Nacional de Normalización INN,
Segunda Edición, 1996.
 Norma Chilena NCh 1549.Of80 “Frutas y Hortalizas-
Terminología y requisitos generales”, Instituto Nacional de
Normalización INN, Primera Edición, 1980.
 Norma Chilena NCh 717.Of2001 “Papas - Especificaciones”,
Instituto Nacional de Normalización INN, Primera Edición,
2001.
 Instructivo de Trabajo para la Toma de Muestra del Control
de Alimentos (V3) del Programa de Alimentación Escolar de
JUNAEB, IT-DAE-SUP011.
 M-DAE-SUP001, Manual Definición de Criterios de Cumplimiento
para los Alimentos y Ración Servida del Programa de
Alimentación Escolar de JUNAEB.

8. CONTROL DE CAMBIOS
Nº Cambio Fecha Aprobado por
Versión
Nueva redacción del procedimiento 02.05.2011 Director
4
LECYCA
Eliminación del concepto Pesar para las 17.12.2012 Director
muestras LECYCA
5
Incorporación de logos de la universidad e y
del Laboratorio
Se modifican referencias de formato control de Director
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productos. LECYCA
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Registro de Modificaciones.

1. Fecha ________________
Descripción:_______________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
_______________________________________________________
Responsable : ____________________________ Firma :________________

2. Fecha ________________
Descripción:_______________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
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Responsable : ____________________________ Firma :________________

3. Fecha ________________
Descripción:_______________________________________________________________
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Responsable : ____________________________ Firma :________________

4. Fecha ________________
Descripción:_______________________________________________________________
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Responsable : ____________________________ Firma :________________
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PR.LJU-06F01 “Formato Control de Productos Frescos Papas”

N° FOLIO : _____________

CONCESIONARIA : ____________________________________________
ESTABLECIMIENTO – COMUNA : ____________________________________________
R.B.D : _________________
AREA DE MUESTREO : Urbano_______ Rural_______ Difícil
acceso________
FECHA DE MUESTREO : _______________________
ANALISIS SOLICITADO POR : Nombre __________________________ Regional_______

TOTAL UNIDADES MUESTREADAS : __________ kg __________ UNIDADES

ANALISIS N° UNIDADES PORCENTAJE (%)

BROTADAS
DAÑOS MECANICOS
PESTES O PLAGAS
PUDRICION
TIZON

OBSERVACIONES
________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
_________

__________________________________ ________________________________
FIRMA Y TIMBRE DEL ESTABLECIMIENTO FIRMA Y TIMBRE DEL LABORATORIO

Métodos de Ensayo:
 Norma Chilena NCh 1426.Of80 “Frutas y Hortalizas al estado natural- Muestreo”, Instituto
Nacional de Normalización INN, Segunda Edición, 1996.
 Norma Chilena NCh 1549.Of80 “Frutas y Hortalizas- Terminología y requisitos generales”,
Instituto Nacional de Normalización INN, Primera Edición, 1980.
 Norma Chilena NCh 717.Of2001 “Papas - Especificaciones”, Instituto Nacional de
Normalización INN, Primera Edición, 2001.
 Instructivo de Trabajo para la Toma de Muestra del Control de Alimentos (V3) del Programa
de Alimentación Escolar de JUNAEB, IT-DAE-SUP011.
 M-DAE-SUP001, Manual Definición de Criterios de Cumplimiento para los Alimentos y Ración
Servida del Programa de Alimentación Escolar de JUNAEB.