PROCEDIMIENTOS ESTÁNDARES DE Doc.

N°:POES- 003P
OPERACIONES SANITARIAS Versión 01/ Pág 1 de 4
LIMPIEZA DE SUPERFICIE DE Fecha revisión: 22/02/11
Página 1 de 4 CONTACTO CON EL PRODUCTO Fecha edición: 22/02/2011

Reemplaza: versión ORIGINAL

LIMPIEZA, SANIDAD Y MANTENIMIENTO DE SUPERFICIES DE CONTACTO CON LOS
ALIMENTOS
Área de Aplicación: PLANTA DE PARBOIL
INTRODUCCIÓN

Los siguientes procedimientos deberán cumplirse como se especifica. Además, la administración y los
trabajadores deberán monitorear las áreas todo el tiempo; Las áreas se deben limpiar y sanitizar
cuando sea necesario.

PROCEDIMIENTOS GENERALES DE LIMPIEZA

1. Toda el agua que se utilice para la limpieza y saneamiento será agua

bacteriológicamente apta para estos menesteres.

2. Artículos de limpieza (p.e. trapeadores, cepillos, mopas, trapos) deberán lavarse,

enjuagarse, sanearse y dejarse secar después de ser usados.

3. Si se requiere el uso durante todo el día de los elementos de limpieza, estos deberán
mantenerse en una solución sanitizante. Deberán ser utilizados una sola vez y dejados
en un recipiente para lavarse. Los artículos de limpieza deben ser lavados diariamente.

4. Los elementos de limpieza que se usan en los sanitarios no deben estar en las áreas de
producción.

EQUIPOS Y PRODUCTOS REQUERIDOS:

1. Aspiradora de polvos industrial, tipo Turbión 8000.

2. Cepillos, espátulas, esponjas y paños de limpieza (seco y húmedo).
3. Doble balde 17 Litros de capacidad mínima.
4. Detergente/Desengrasante alcalino KUTEX: (Diluir 500 ml de KUTEX, Indeser en 17
litros de agua potable)
5. Detergente Biowasher Neutro, diluir 300 ml de detergente en 17 litros de agua potable
6. Desinfectante: sales cuaternarias de amonio a 400 ppm. (TRIBAC 3: Diluir 100ml de
TRIBAC 3, por litro de AGUA).
7. Desinfectante Clorinado ,100 g Cl X litro, (usar 40 ml por Balde de 20 litros, diluido a 400
ppm aprox. Ver tabla).
8. Liquido limpiador de manos - Cleani – Indeser (se usa sin dilución previa)
9. Liquido Secuestrante de polvos - Lampaz – Indeser (se usa sin dilución previa)
10. Cera liquida / Acrílica Brillant – Indeser (se usa sin dilución previa)
11. Mopas, Escurridores, Mechudos, Escobillones
12. Planillas de anexos de POES para registro de tareas
13. Equipos de seguridad (De acuerdo a la hoja técnica del producto a utilizar).

UTENSILIOS DE CONTACTO CON LOS ALIMENTOS

LIMPIEZA Y SANIDAD

Los utensilios utilizados en contacto con los alimentos deben estar perfectamente limpios antes de
su uso
El procedimiento de lavado se realiza al final del turno y el procedimiento consta de las siguientes
etapas.
a) La primera etapa consiste en el lavado de los utensilios utilizados con detergente o
detergente alcalino, p/ej:. agregando un litro de KUTEX por cada 30 lts de agua.
b) La segunda etapa consiste en enjuagarlos con agua bacteriológicamente, apta para la
labor de enjuague.
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c) La tercera etapa consiste en sanitizarlos con sanitizante (iodopovidona 5% a 5 ppm,

agregando el producto tal cual o Sales cuaternarias de amonio (CLDBA) a 600ppm,
agregando 33.3 ml de la solución concentrada de la marca INDESER, PRODUCTO
Tribac 3, por cada litro de agua), sumergiendo el utensilio para su sanitización durante
un minuto. Esta tarea será realizada por los operarios.

NOTA: se deberá asignar un lugar techado y limpio para guardar las herramientas limpias y
sanitizadas.

Durante envasado, los trabajadores contarán con recipientes cercanos al lugar de trabajo,
conteniendo una solución de (iodopovidona 5% a 5 ppm, agregando el producto tal cual o Sales
cuaternarias de amonio (CLDBA) a 600ppm, agregando 33.3 ml de la solución concentrada de la
marca INDESER, PRODUCTO Tribac 3, por cada litro de agua), para desinfectar sus manos y
herramientas en caso de encontrarse sucias y contaminadas. También para limpiar cualquier
suciedad generada durante el proceso que afecte las zonas de contacto con el producto.
El monitoreo de estas labores estará a cargo del “Jefe de turno” y lo hará diariamente con el
formato correspondiente (ver Anexo1 POES No. 3). El "Responsable del Programa de
Inocuidad Alimentaria” lo revisará mensualmente.

RESPONSABLE DEL PROGRAMA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA

Nombre,
Firma y Fecha

ANEXO 2-REGISTRO DE DISTRIBUCIÓN

Sector Copia N° Recibido por Fecha Versión Firma

receptor anterior
devuelta por

ANEXO 3

REGISTRO DE INSTRUCCIÓN

Título del POES 003P – LIMPIEZA, SANIDAD Y MANTENIMIENTO DE

SUPERFICIES DE CONTACTO CON LOS ALIMENTOS

Número: Fecha: ……./……../…….. Carga horaria...............................

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Entrenador/es:....................................................................................................................

............................................................................................................................................

Materiales didácticos: SI / NO

Descripción........................................................................

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Concurrente Firma
1

2
3
4
5
6
7
8
9
10

OBSERVACIONES / RECOMENDACIONES / COMENTARIOS:

Conformidad del Disertante/s:

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Firmas:

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Persona:

Fecha: