Procedimiento Control de Productos

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Frescos Cebollas

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1.0 OBJETIVO
Dar a conocer la determinación del porcentaje de cebollas
brotadas y que posean indicio de pudrición, en bodegas de
establecimientos educacionales.

2.0 RESPONSABLE DE LA EJECUCION

Personal del laboratorio que se encuentra en terreno,
Muestreadores.

3.0 MATERIALES Y EQUIPOS:

 Alcohol 70%
 Algodón hidrófilo
 Bolsas plásticas transparentes
 Balanza
 Guantes desechables
 Toalla de papel
 Tijeras
 Marcadores permanentes
 Cinta adhesiva

4.0 PROCEDIMIENTO
4.1 Una vez definido el tamaño del lote, el Muestreador, debe
determinar el tamaño de la muestra de acuerdo a la
siguiente tabla NCh 1426.Of80 Frutas y Hortalizas en estado
natural- muestreo.

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

Encargado(a) de Calidad Encargado(a) Laboratorio DIRECTOR LECYCA.
Laboratorio LECYCA LECYCA Fecha:

Firma: Firma: Firma:

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Tabla N° 1: Tamaño mínimo de la muestra para laboratorio

TAMAÑO DE CADA MUESTRA

PRODUCTOS
PARA LABORATORIO
Frutas pequeñas, nísperos, nueces, almendras, 1 kg
avellanas, castañas y hortalizas distintas de
las indicadas más abajo.
Cerezas, guindas, ciruelas 2 kg
Damascos, plátanos, membrillos, frutos agios,
duraznos, manzanas, peras, uvas, paltas, ajos,
berenjenas, betarragas, pepinos, repollos 3 kg
morados hortalizas de raíz, cebollas,
pimientos, rábanos, tomates
Zapallos, melones, sandias, piñas 5 Unidades
Coliflores, repollos, lechugas 10 Unidades
Maíz dulce 10 Unidades
Hortalizas en atados 10 Atados

Nota: En caso de no encontrarse la cantidad minima muestral, se tomará lo que se

encuentre en el establecimiento.

4.2 Separar la muestra definida para el análisis, pesar, contar

y registrar el número total de unidades (N1), según los
requerimientos de control (PRLB-05P03F01).
4.3 Apartar las cebollas brotadas y las que presentan indicios
de pudrición pesar, contar y registrar el número de
unidades defectuosas (N2), por separado.
4.4 Calcular el porcentaje de cebollas brotadas y las que
presentan indicios de pudrición, y completar registro de
control (PR.LJU-03F01).
4.5 Posteriormente se procederá con el registro de antecedentes
en la “Ficha de muestreo del control de alimentos”, (R-DAE-
SUP021) (en triplicado con folio impreso) (PR.LJU-11F01),
deberá indicar los siguientes antecedentes relacionados con
la toma de muestra: fecha de muestreo, nombre de la empresa
concesionaria, lugar de toma de muestra, dirección, etc.
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5.0 EXPRESION DE RESULTADOS

Los resultados se expresan indicando el porcentaje de
unidades de cebollas brotadas (considerando dos cifras
significativas) de la siguiente manera:

Donde:
N1: Peso de la muestra de Cebolla.
N2: Peso de la muestra encontrada con defectos.

6.0 DEFINICIONES:
 Cebolla de Guarda: Bulbo que cosechado en estado de pleno
desarrollo y teniendo su túnicas externas suficientemente
secas, puede mantener sus características durante un
período prolongado de almacenaje.
 Cebollas brotadas: Bulbo que presenta desarrollo de tallos
tiernos.
 Pudriciones: alteraciones de los productos por hongos u
otros organismos.

7.0 REFERENCIAS:
 Norma Chilena NCh 1426.Of80 “Frutas y Hortalizas al estado
natural- Muestreo”, Instituto Nacional de Normalización INN,
Segunda Edición, 1996.
 Norma Chilena NCh 1569.Of80 “Cebolla de Guarda”, Instituto
Nacional de Normalización INN, Primera Edición, 1980.
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 Norma Chilena NCh 1549.Of80 “Frutas y Hortalizas-

Terminología y requisitos generales”, Instituto Nacional de
Normalización INN, Primera Edición, 1980.
 Instructivo de Trabajo para la Toma de Muestra del Control de
Alimentos (V3) del Programa de Alimentación Escolar de
JUNAEB, IT-DAE-SUP011.
 M-DAE-SUP001, Manual Definición de Criterios de Cumplimiento
para los Alimentos y Ración Servida del Programa de
Alimentación Escolar de JUNAEB.

8.0 CONTROL DE CAMBIOS

Nº
Cambio Fecha Aprobado por
Versión
Se revisa procedimiento y se cambia la Director
4 02.05.2011
redacción LECYCA
Se incorporan logos de la Universidad y del Director
5 08.02.2013
Laboratorio LECYCA
Se modifican referencias de formato control de Director
6 26.11.2014
productos. LECYCA
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Registro de Modificaciones

1. Fecha ________________
Descripción:__________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________
Responsable : ____________________________ Firma :________________

2. Fecha ________________
Descripción:__________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________
Responsable : ____________________________ Firma :________________

3. Fecha ________________
Descripción:__________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________
Responsable : ____________________________ Firma :________________

4. Fecha ________________
Descripción:__________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________
Responsable : ____________________________ Firma :________________
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PR.LJU-03F01 “Formato Control Producto Fresco Cebolla”

Control Producto Fresco Cebolla
N° FOLIO: _____________

CONCESIONARIA : ____________________________________________
ESTABLECIMIENTO – COMUNA : ____________________________________________
R.B.D : _________________
AREA DE MUESTREO : Urbano_______ Rural_______ Difícil acceso________
FECHA DE MUESTREO : _______________________
ANALISIS SOLICITADO POR : Nombre __________________________ Regional_______

TOTAL UNIDADES MUESTREADAS: __________ kg __________ UNIDADES

ANALISIS N° UNIDADES PORCENTAJE (%)

BROTADAS

INDICE DE PUDRICION

OBSERVACIONES_______________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
_______________________________________

FIRMA Y TIMBRE DEL ESTABLECIMIENTO FIRMA Y TIMBRE DEL LABORATORIO

Métodos de Ensayo
 Norma Chilena NCh 1426.Of80 “Frutas y Hortalizas al estado natural- Muestreo”, Instituto
Nacional de Normalización INN, Segunda Edición, 1996.
 Norma Chilena NCh 1569.Of80 “Cebolla de Guarda”, Instituto Nacional de Normalización INN,
Primera Edición, 1980.
 Norma Chilena NCh 1549.Of80 “Frutas y Hortalizas- Terminología y requisitos generales”,
Instituto Nacional de Normalización INN, Primera Edición, 1980.
 Instructivo de Trabajo para la Toma de Muestra del Control de Alimentos (V3)del Programa de
Alimentación Escolar de JUNAEB, IT-DAE-SUP011.
 M-DAE-SUP001, Manual Definición de Criterios de Cumplimiento para los Alimentos y Ración
Servida del Programa de Alimentación Escolar de JUNAEB.