MACROPROCESO GESTIÓN DE CODIGO: IF-P21-POE07

INFRAESTRUCTURA
VERSIÓN: 1
PROCESO EJECUCIÓN DEL
MANTENIMIENTO FECHA: Enero de 2011

PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTÁNDAR

(POE)
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS DE
CONGELACIÓN Y REGRIGERACIÓN-SERVICIOS DE
ALIMENTACIÓN

REVISADO POR APROBADO POR

Coordinador Cadena de Abastecimiento
Director de Servicios Universitarios
Jefe Servicios de Alimentación

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 PROCEDIMIENTO OPERATIVO CODIGO: IF-P21-POE07
ESTÁNDAR
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE VERSIÓN: 1
EQUIPOS DE CONGELACIÓN Y
REFRIGERACIÓN-SERVICIOS DE FECHA: Enero de 2011
ALIMENTACIÓN

1. OBJETIVO
Garantizar la correcta limpieza y desinfección de los equipos de refrigeración y
congelación mediante un procedimiento estandarizado de higiene que permita no
contaminar los ambientes internos de almacenamiento de alimentos.

2. ALCANCE

Aplica a los equipos de refrigeración y congelación de los Servicios de Alimentación

de la Pontificia Universidad Javeriana.

3. DEFINICIONES

 Desinfección por aspersión: consiste en una lluvia fina o rocío tenue de la

solución desinfectante.

4. FUNDAMENTOS

 Decreto 3075 de 1997.

En el título II. Del decreto se establece las condiciones básicas de higiene en la
fabricación de alimentos, donde se contemplan: instalaciones, edificaciones, áreas
de elaboración, equipos, utensilios, personal manipulador de alimentos, materias
primas, envases, operaciones de fabricación, almacenamiento, transporte y
distribución.

 Decreto 60 de 2002.
En el artículo 5º. Del decreto se establece los prerrequisitos del plan HACCP para las
fábricas de alimentos donde deberán cumplir con el Programa de limpieza y
desinfección.

5. CONDICIONES GENERALES

 Dentro de los equipos de refrigeración y congelación de los Servicios de

Alimentación se encuentran los cuartos fríos, neveras, vitrinas con sistema de
refrigeración y congeladores.

eLABORA
Oficina de Organización y Métodos
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 PROCEDIMIENTO OPERATIVO CODIGO: IF-P21-POE07
ESTÁNDAR
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE VERSIÓN: 1
EQUIPOS DE CONGELACIÓN Y
REFRIGERACIÓN-SERVICIOS DE FECHA: Enero de 2011
ALIMENTACIÓN

 La frecuencia de limpieza y desinfección de la frutas y hortalizas se encuentra

especificada en el formato “Cronograma de Limpieza y Desinfección” (SC-
P32-F13).

 Si el equipo de congelación o refrigeración tiene bandejas estas deben ser

retiradas y lavadas y desinfectadas según lo establecido en el POE “Limpieza y
Desinfección de superficies y utensilios” (SC-P32-POE05).

6. MATERIALES Y/O EQUIPOS

 Materiales Utilizados
- Sabra
- Cepillo
- Balde
- Paños de limpieza
- Atomizador
- Aragan
 Productos Químicos
- Detergente líquido concentrado neutro multiusos
- Desinfectante
 Elementos de Seguridad
- Guantes
- Peto de plástico
 7. DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO

7.1LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS DE CONGELACIÓN Y

REGRIGERACIÓN

RESPONSABLES
No. DESCRIPCIÓN
UNIDAD CARGO

Desocupa el congelador, nevera o refrigerador. Si

1 se tienen bandejas o estibas deben sacarse para
ser lavadas.

Desconecta y deja descongelar el equipo.

2

 No cuenta con dosificador automático

Prepara el detergente según lo establecido en el
POE “Preparación de detergente para
3 Limpieza”(SC-P31-POE03)
Remítase a la actividad 4.
 Cuenta con dosificador automático
Remítase a la actividad 4.

4 Introduzca el detergente en un atomizador.

Servicios de
Atomiza el detergente en una sabra y lava paredes Alimentación Auxiliar
5
internas y externas

 Si es un cuarto frío:
Lava pisos con ayuda de un cepillo y enjuaga con el
aragan.
6
Remítase a la actividad 7.
 Si no es un cuarto frío
Remítase a la actividad 7.

7 Enjuaga con paño húmedo paredes y techos.

 No cuenta con un dosificador automático

8 Prepara la solución desinfectante según lo
establecido en el POE “Preparación de
desinfectante para Desinfección” (SC-P31-
 RESPONSABLES
No. DESCRIPCIÓN
UNIDAD CARGO
POE04)
Remítase a la actividad 9.
 Cuenta con dosificador automático
Remítase a la actividad 9.

Verifica la concentración de la solución

9
desinfectante con la tirilla respectiva.

Pega la tirilla y registra la información en el

10 formato “Verificación de la concentración del
desinfectante” (SC-P32-F12).

Desinfecta por medio de aspersión o contacto

11
según el equipo.

Cuando a aplica coloca los estantes y/o estibas

12
limpios y desinfectados.

Conecta nuevamente los equipos y deja que se

13 estabilice la temperatura (para refrigeración de 0 a
4°C y para congelación de -12 a -18°C).

14 Guarda los alimentos nuevamente.

- Figura

No aplica

- Cálculos.
No aplica

8. RELACIÓN DE REGISTROS

NOMBRE CÓDIGO

Cronograma de Limpieza y Desinfección SC-P32-F13

 Verificación de la concentración del
SC-P32-F12
desinfectante

9. DOCUMENTOS ASOCIADOS

IDENTIFICACIÓN DEL
NOMBRE
DOCUMENTO
Preparación de detergente para Limpieza (SC-P31-
POE03)
Preparación de desinfectante para Desinfección (SC-P31-
INTERNO
POE04)
Limpieza y desinfección de superficies y utensilios (SC-
P32-POE05)

EXTERNO

10. DOCUMENTOS DE REFERENCIA

No aplica
11. ANEXOS

ANEXO NOMBRE DEL ANEXO

ANEXO 1 Ficha técnica del detergente líquido concentrado neutro multiusos

ANEXO 2 Hoja de seguridad detergente líquido concentrado neutro multiusos

ANEXO 3 Ficha técnica del desinfectante a base de amonios cuaternarios

ANEXO 4 Hoja de seguridad del desinfectante a base de amonios cuaternarios