CODIGO: IF-P21-POE04

MACROPROCESO GESTIÓN DE
INFRAESTRUCTURA VERSIÓN: 2
PROCESO EJECUCIÓN DEL
MANTENIMIENTO FECHA: Febrero de 2018

PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTÁNDAR

(POE)

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LICUADORAS

BATIDORAS, LAMINADORAS, MOJADORAS Y
PORCIONADORAS

REVISADO POR APROBADO POR

Coordinador de calidad Jefe Servicios de Alimentación

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Javeriana, quien será responsable por su custodia y conservación en razón de que contiene información de carácter
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ESTÁNDAR
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE VERSIÓN: 2
LICUADORAS, BATIDORAS,
LAMINADORAS, MOJADORAS Y FECHA: Febrero de 2018
PORCIONADORAS

1. OBJETIVO
Garantizar la correcta limpieza y desinfección de las licuadoras, batidoras,
laminadoras, mojadoras, porcionadoras mediante un procedimiento estandarizado de
higiene que permita controlar y/o reducir su contaminación.

2. ALCANCE

Aplica a las licuadoras, batidoras, laminadoras, mojadoras, utilizadas en los centros

de producción de los Servicios de Alimentación de la Pontificia Universidad Javeriana.

3. DEFINICIONES

 Desinfección por aspersión: consiste en una lluvia fina o rocío tenue de la

solución desinfectante.

 Desinfección por inmersión: consiste en introducir el alimento o utensilio en

solución desinfectante.

 Laminadora: máquina compuesta esencialmente de dos cilindros lisos de acero

que casi se tocan longitudinalmente, que giran en sentido contrario y comprimen
la masa para estirarla en láminas o planchas consiguiendo un espesor uniforme
para su posterior uso.

 Porcionadora: máquina para dividir la masa en porciones iguales.

 Mojadora: máquina con agitador que ayuda a mezclar las diferentes materias
primas para la elaboración de diferentes productos.

4. FUNDAMENTOS

 Decreto 3075 de 1997.

En el título II. Del decreto se establece las condiciones básicas de higiene en la
fabricación de alimentos, donde se contemplan: instalaciones, edificaciones, áreas de
elaboración, equipos, utensilios, personal manipulador de alimentos, materias primas,
envases, operaciones de fabricación, almacenamiento, transporte y distribución.
 Decreto 60 de 2002.
En el artículo 5º. Del decreto se establece los prerrequisitos del plan HACCP para las
fábricas de alimentos donde deberán cumplir con el Programa de limpieza y
desinfección.

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PORCIONADORAS

5. CONDICIONES GENERALES

 La frecuencia de limpieza y desinfección para las licuadoras batidoras, laminadoras,

mojadoras, porcionadoras se establece en el formato “Cronograma de Limpieza
y Desinfección” (SC-P32-F13).

6. MATERIALES Y/O EQUIPOS

 Materiales Utilizados
- Sabra.
- Atomizador.
- Balde
- Cepillo
- Toallas wypal

 Productos Químicos
- Detergente líquido concentrado neutro multiusos.
- Desinfectante
- Desengrasante aplica para (Porcionadora y Batidora)

 Elementos de Seguridad
- Guantes.
- Peto en plástico.
- Gafas
- Tapabocas

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7. DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO

7.1. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LICUADORAS, BATIDORAS,

LAMINADORAS, MOJADORAS, PORCIONADORAS

RESPONSABLES
No. DESCRIPCIÓN
UNIDAD CARGO

1 Verificar que el equipo este desconectado.

2 Elimina todos los residuos de comida.

Separa las piezas del equipos que se puedan
3
quitar (motor, vaso, tapa, etc.)
Aislar y proteger cubriendo con un plástico la parte
4 eléctrica del equipo (tableros, clavijas, cables, motor
etc.)
 No cuenta con un dosificador automático

Prepara el detergente según lo establecido en el

POE “Preparación de detergente para
Limpieza” (SC-P31-POE03).
5
Remítase a la actividad No. 6

 Cuenta con dosificador automático

Remítase a la actividad 6. Servicios de Personal

Aplica el detergente sobre las superficies e interior Alimentación operativo
6
del equipo con ayuda de una sabra.

Refriega con la sabrá y/o cepillo, las superficies y

7
partes del equipo.

Retira completamente el detergente con abundante

8
agua o un paño húmedo, según sea el caso

9 Prepara el desengrasante según lo establecido en

el POE “Preparación de desengrasante” (SC-
P31-POE03).

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RESPONSABLES
No. DESCRIPCIÓN
UNIDAD CARGO
Aplicar el desengrasante por aspersión a los
equipos que lo requieran, con ayuda de la sabrá y
dejar actuar por 10 minutos.

10 Refregar y distribuir el desengrasante en el

equipo hasta retirar la grasa.

Retira completamente el desengrasante con

11 abundante agua o un paño húmedo, según sea el
caso

 No cuenta con un dosificador automático

Prepara la solución desinfectante según lo
establecido en el POE “Preparación de
desinfectante para Desinfección” (SC-P31-
12 POE04)
Remítase a la actividad No 10.
 Cuenta con un dosificador automático
Remítase a la actividad No. 10

Verifica la concentración de la solución desinfectante

13
con la tirilla respectiva.

Pega la tirilla y registra la información en el formato

14 “Verificación de la concentración del
desinfectante” (SC-P32-F12).

Aplica la solución desinfectante por aspersión o

15
contacto.
Deja actuar el tiempo establecido para este
16
producto.

17 Deja secar al ambiente.

18 Coloca las piezas retiradas.

- Figura

No aplica

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- Cálculos.

No aplica

8. RELACIÓN DE REGISTROS

NOMBRE CÓDIGO

Cronograma de Limpieza y Desinfección SC-P32-F13

Verificación de la concentración del

SC-P32-F12
desinfectante

9. DOCUMENTOS ASOCIADOS

IDENTIFICACIÓN DEL
NOMBRE
DOCUMENTO
Preparación de detergente para Limpieza(SC-P31-POE03)
Preparación de desengrasante (SC-P31-POE06)
INTERNO
Preparación de desinfectante para Desinfección (SC-P31-
POE04)

EXTERNO

10. DOCUMENTOS DE REFERENCIA

No aplica
11. ANEXOS

ANEXO NOMBRE DEL ANEXO

ANEXO 1 Ficha técnica del detergente líquido concentrado neutro multiusos

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ANEXO 2 Hoja de seguridad detergente líquido concentrado neutro multiusos

ANEXO 3 Ficha técnica del desinfectante a base de amonios cuaternarios

ANEXO 4 Hoja de seguridad del desinfectante a base de amonios cuaternarios

ANEXO 5 Ficha técnica del desengrasante

ANEXO 6 Hoja de seguridad del desengrasante

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