MACROPROCESO CODIGO: IF-P21-POE13

GESTIÓN DE INFRAESTRUCTURA
VERSIÓN: 1
PROCESO EJECUCIÓN DEL
MANTENIMIENTO FECHA: Diciembre de 2011

PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTÁNDAR

(POE)

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA MAQUINA DE JUGOS

REVISADO POR APROBADO POR

Coordinador de cadena de abastecimiento

Director de Servicios Universitarios
Jefe de Servicios de Alimentación

Aviso Legal: La información contenida en este documento, será para el uso exclusivo de la Pontificia Universidad
Javeriana, quien será responsable por su custodia y conservación en razón de que contiene información de carácter
confidencial o privilegiada. Esta información no podrá ser reproducida total o parcialmente, salvo autorización expresa
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1. OBJETIVO

Reducir el riesgo de contaminación de los alimentos procesados en la máquina para

cítricos en la que se elaboran los jugos mediante el establecimiento de las
actividades necesarias para realizar la limpieza y desinfección de la máquina.

2. ALCANCE

Este documento aplica para la limpieza y desinfección de máquina para cítricos en la

que se elaboran los jugos de los Servicios de Alimentación.

3. DEFINICIONES

• Desinfección por inmersión: consiste en introducir el alimento o utensilio en

solución desinfectante.

• Frutas de Cascara Gruesa: son las frutas que están protegidas por una corteza
fuerte (exocarpo y mesocarpo que normalmente no se comen) que evita que sus
pulpas puedan ser fácilmente contaminadas.

4. FUNDAMENTOS
• Decreto 3075 de 1997.
En el título II. Del decreto se establece las condiciones básicas de higiene en la
fabricación de alimentos, donde se contemplan: instalaciones, edificaciones, áreas
de elaboración, equipos, utensilios, personal manipulador de alimentos, materias
primas, envases, operaciones de fabricación, almacenamiento, transporte y
distribución.
• Decreto 60 de 2002.
En el artículo 5º. Del decreto se establece los prerrequisitos del plan HACCP para las
fábricas de alimentos donde deberán cumplir con el Programa de limpieza y
desinfección.
5. CONDICIONES GENERALES

• Para realizar la limpieza y desinfección, la máquina de jugos se debe encontrar

apagada y desconectada.

• La evidencia de ejecución de la actividad de limpieza y desinfección de la

máquina de jugos se encuentra en el formato “Ejecución del cronograma
Limpieza y Desinfección” (SC-P32-F14).

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• Se debe cumplir con los lineamientos de seguridad para el manejo de productos

químicos, referenciados en el procedimiento “Programa de Limpieza y
desinfección” (SC-P32-PR05).

6. MATERIALES Y/O EQUIPOS

• Materiales Utilizados
9 Recipiente Plástico
9 Esponjilla
• Productos Químicos
9 Desinfectante.
9 Detergente multiusos
• Elementos de Seguridad
9 Peto
9 Guantes
9 Gafas

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7. DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO

7.1. LIMPIEZA Y DESINFECCION DE MÁQUINA DE JUGOS.

RESPONSABLES
No. DESCRIPCIÓN
UNIDAD CARGO
Servicios de Personal
1 Apague y desconecte el equipo.
Alimentación Operativo
2 Retire la bandeja con la llave del equipo.

3 Abre la tapa superior del equipo.

4 Saca la cuchilla del equipo.

Jala las dos piezas de plástico que eliminan las

5
frutas.

6 Suelta las cuatro tuercas del equipo y las saca.

Saca los recipientes donde se depositan los

7
residuos de las frutas.
Servicios de Personal
Alimentación Operativo
8 Saca la rejilla inferior del equipo.

9 Retira la bandeja superior del equipo.

Sumerge las piezas en detergente y elimina los

10
residuos con una sabra.

11 Elimina los residuos de detergente.

• No cuenta con dosificador automático

12 Prepara el desinfectante según lo establecido en el

POE “Preparación de desinfectante para
desinfección” (SC-P31-POE04).

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RESPON
NSABLES
No. DESCRIPCIÓN
U
UNIDAD CARGO
O
Remítase
R a la
a actividad 13.
• Cuenta con dosificado
or automátic
co

Remítase
R a la
a actividad 13.

13 Mide
M la conce
entración co
on la tirilla respectiva.
r

Pega la tirilla y regis

stra la info
ormación e
en el
14 fo
ormato “Ve
erificación de la con ncentración
n del
desinfectan
d nte” (SC-P3 32-F12).

Desinfecta
D la
as piezas por inmers
sión en solución
15
desinfectante
e.

Coloca
C las piiezas del eq
quipo en el mismo orde
en de
16
que las saco..

- Figur
ra

                                    

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-Cálculo
os.
No aplic
ca
8. RELACIÓ
ÓN DE REG
GISTROS

NOMBRE C
CÓDIGO

Crono
ograma de Limpieza
L y Desinfección
D n SC
C-P32-F13

Eje
ecución del cronograma
c a Limpieza y
SC
C-P32-F14
Deesinfección
Verrificación de la concentrración del
SC
C-P32-F12
desinfectante

9.
9 DOCUMENTOS AS
SOCIADOS
S

IDENTIFICACI
IÓN DEL
NOMBRE
E
DOCUMENNTO
Preparació
ón de desinffectante parra desinfecc
ción (SC-P31
1-
POE04)
INTERNO
O

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EXTERNO

10. DOCUMENTOS DE REFERENCIA

No aplica
11. ANEXOS

ANEXO NOMBRE DEL ANEXO

ANEXO 1 Ficha técnica del desinfectante a base de ácidos orgánicos

ANEXO 2 Hoja de seguridad del desinfectante a base de ácidos orgánicos

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