Panadería

Nombre: Carlos Montecinos

Curso: 4to. DTP

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Pan Pita.

Ingredientes:

 1 k. de harina
 10 g. de mejorador
 20 g. de sal
 610 ml. De agua
 20 g. de levadura

Preparación:

 Diluir la sal en 2 cucharadas de agua y reservar.

 Mesclar todos lo ingredientes (excepto la sal) amasar y dejar reposar 10min.
 Incorporar la sal a la masa y amasar asta que no se pegue mucho a las manos reservar
por 90min.
 Formar panes de 80g reservar por 10min y hornear por 8 minutos a 250°.

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Masa madre:

Ingredientes:

 200 g. de harina
 200 ml. De agua tibia
 13 g. de levadura
 1 cucharada de azúcar
 1 cucharada de leche en polvo

Preparación:

 Mesclar todos los ingredientes hasta formar una masa.

 Dejar reposar tapada con una bolsa hasta que fermente.

Pan chavata:

Hornear 18min a 200°

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Ingredientes:

 1 k. de harina
 25 g. de levadura (10 g. con masa madre)
 20 g. de azúcar
 100 ml. De aceite de oliva (3.9oz)
 500 ml. De agua tibia (17.0oz)
 18 g. de sal
 10 g. de mejorador

Preparación:

 Mesclar todo en agua agregar en el harina, formar masa y hornear.

Pan toscano: (con la receta anterior)

Para el pan toscano se reduce la cantidad de sal a 16 g.

Una vez hecha la masa para el pan chavata incorporar

aceitunas y hornear.

Hallullas:

Ingredientes:

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  1 k. de harina
 20 g. de sal
 20 g. de levadura
 4 g. de materia grasa
 600 c.c. de agua
 10 g. de mejorador

Preparación:

 Juntar todos los ingredientes y amasar, estirar, cortar, pinchar y reposar por 20 min.
 Hornear a 200-230 °C por 10-15 min. Pasar escobilla con agua antes y después de
hornear.

Pan amasado:

Ingredientes:

 1 k. de harina
 80 g, de manteca
 20 g. de levadura
 20 g. de sal

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  5 g. de mejorador
 600 c.c. de agua

Preparación:

 Juntar todos los ingredientes y

amasar por 10-15 min. Hasta
obtener una masa homogénea
y sedosa.
 Reposar por 20 min. Cortar y armar bollos del tamaño deseado.
 Dejar reposar, pinchar, pintar con dora, dejar reposar 30 min.
 Hornear a 200-240 °C por 15 min. Aprox.
 Parar escobilla con agua antes y después de hornear.

Pan de molde

Preparación: 60 min.

Cocción 30-60 min.

Ingredientes
 1k de harina
 25g de sal
 40g de azúcar

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  35g de leche en polvo
 600ml de agua tibia
 150g de manteca

Preparación:
 Juntar todos los ingredientes menos la levadura y el
mejorador amasar hasta formar una masa uniforme,
agregar levadura y el mejorador, amasar
 Reposar por 30 min. Cortar en porciones de acuerdo
al molde que utilice, sacar el aire de la masa y
colocar en los moldes engrasados.
 Dejar reposar a 30°C con bastante humedad, hornear a 240°C entre 30-60 minutos
dependiendo del tamaño del molde.

Pan de completos/hamburguesas

Preparación: 40min.

Cocción: 15 min.

Ingredientes:
 1k de harina
 600 ml de agua tibia
 40 g de levadura
 20 g de sal
 40 g de azúcar
 10 g de mejorador
 30 g de leche en polvo
 10g de maneca

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Preparación:
 Formar un volcán, integrar todos los
ingredientes hasta formar una masa
sedosa y elástica, dejar reposar por 20
min.
 Cortar y formar bollos de 90- 100 g
dejar reposar por 10 min y armar los
panes dejar reposar hasta que tripliquen su tamaño y pintar
 Hornear a 220°Cpor 15 min. Aprox.

Pan baguette
(Preparación: 30 min)

(Cocción: 40 min)

Ingredientes:
 1 kilo de harina
 600 ml de agua
 30 gramos de levadura
 16 gramos de sal
 3 huevos
 Sésamo sea blanco o negro (también puede ser amapola)

Preparación:

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 Vaciar la harina en la mesa y formar un volcán con ella, luego se deben introducir los
ingredientes y comenzar a mesclar todo (dejar reposar la masa unos 20 minutos hasta
que duplique su tamaño)
 Luego se debe sobar la masa hasta quitarle todo el aire y dejar reposar otros 20
minutos.
 Cortar la masa en 4 partes iguales dejarles caer sal en su superficie, después untarle la
yema de huevo con un pincel y añadirle el sésamo o la amapola
 Dejar hornear durante 30 minutos