“AÑO DEL BICENTENARIO DEL PERÚ: 200 AÑOS DE

INDEPENDENCIA”

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TAREA 2: DEL EJEMPLO 3, HALLAR K y D PARA

LAS ECUACIONES Y GRAFICAR

CÁTEDRA:
 Tecnología de Alimentos I
CATEDRÁTICO:
 Doctor Rosales Papa Hermes Amadeo
SEMESTRE:
 VI
ESTUDIANTE:

 Palacios Lazaro, Erika Rocio

HUANCAYO- 2021
Ejemplo 3:
Para establecer los parámetros de reducción microbiana del proceso térmico UHT,
el zumo de manzana, se elaboran una serie de curvas TDT, empleando como
microrganismos de referencia el Clostridium sporongenes, cuyo resultado es el
siguiente.

101ºC

Contaminación inicial Tiempo Contaminación Final

(gérmenes/ml) (min) (gérmenes/ml)
106 30 630 957
106 60 398 107
106 120 158 489
106 150 100 000

1 1
Lg N=log N O − θ Lg N=log N O − θ
D D
1 1
Lg 630 957=log 106− ( 30) Lg 398 107=log106 − (60)
D D
30 30
5,799999763=6− 5,599999814=6−
D D
5,799999763 D=6 D−30 5,599999814 D=6 D−60
30=0,20 D 60=0,40 D
D=150 D=150

1 K 1 K
= =
D 2,303 D 2,303
1 K 1 K
= =
150 2,303 150 2,303

K 101° C =0,015351798 min−1 K 101° C =0,015351798 min−1

 700000

1 1
Lg N=log600000
NO− θ Lg N=log N O − θ
D D
f(x) = − 4338.44 x + 712347.85
R² = 0.96
1 1
500000 10 6−
Lg 158 489=log (120) Lg 105=log 106 − (120)
D D
CONTAMINACIÓN FINAL

400000 120 120

5,199999125=6− 5=6−
D D
300000 1 D=6 D−120
5,599999814 D=6 D−120
120=0,80200000
D 150=1 D
D=150 D=150
100000

0 1 = K
1 K
=
20D 2,303
40 60 80 100 D 1202,303 140 160
TIEMPO
1 K 1 K
= =
150 2,303 150 2,303

K 101° C =0,015351798 min−1 K 101° C =0,015351798 min−1

106°C
Contaminación inicial Tiempo Contaminación Final
(gérmenes/ml) (min) (gérmenes/ml)
106 20 398 107
106 40 158 489
106 60 63 095
106 90 15 849

1
1 Lg N=log N O − θ
Lg N=log N O − θ D
D
1
1 Lg 158 489=log10 6− ( 40)
Lg 398 107=log 10 − (20) 6
D
D
40
20 5,199999125=6−
5,599999814=6− D
D
5,599999814 D=6 D−40
 70000
1
Lg N=log N O − θ 1
60000 D Lg N=log N O − θ
D
1
Lg 63 095=log 10 6− (60) 1
50000 D Lg 15 849=log 106 − (90)
D
CONTAMINACIÓN FINAL

60
4,799994945=6− f(x) = − 8145.33 x + 59706.48 20
40000
D R² = 0.54 4,200001865=6−
D
4,799994945 D=6 D−60
30000 4,200001865 D=6 D−90
60=1,20
90=1,80
D=5020000
D=50
1 K
10000 = 1 K
D 2,303 =
D 2,303
1 K
0 = 1 8K
1 50 2,3033
2 4 5 6 7 = 9 10
50 2,303
TIEMPO
K 106 ° C =0,04606 min−1
K 106 ° C =0,04606 min−1
 70000

60000

50000
CONTAMINACIÓN FINAL

40000 f(x) = − 8145.33 x + 59706.48

R² = 0.54
30000

1 20000 1 1
Lg N=log N O − θ Lg N=log N O − θ Lg N=log N O − θ
D D D
10000
1 1
Lg(56 234)=log 106− (20) Lg(3 162)=log 106−
1
(40) Lg(178)=log10 6− (60)
D
9D
0
1 2 3 4 5 D 6 7 8 10
20 TIEMPO
20 60
4,749998977=6− 3,499961866=6− 2,250420002=6−
D D D
4,749998977 D=6 D−20 3,499961866 D=6 D−40 2,250420002 D=6 D−60
20=1,25 D 40=2,50 D 60=3,75 D
D=16 D=16 D=16
1 K 1 K 1 K
= = =
D 2,303 D 2,303 D 2,303
1 K 1 K 1 K
= = =
16 2,303 16 2,303 16 2,303
K 111 ° C =0,1439 3 75 min−1 K 111 ° C =0,143975 min−1 K =0,143975 min−1
111°C
111 ° C

Contaminación inicial Tiempo Contaminación Final

(gérmenes/ml) (min) (gérmenes/ml)
106 20 56 234
106 40 3 162
106 60 178

116°C
Contaminación inicial Tiempo Contaminación Final
(gérmenes/ml) (min) x (gérmenes/ml)
106 10 12978
106 20 168,4
106 30 2,2

1
Lg N=log N O − θ
D
1
Lg(12978)=log10 6− (10)
D
6 1
 1 1
Lg N=log N O − θ g N=log N O − θ
D D
1 1
Lg(168,4)=log 106− (20) Lg(2,2)=log 106 − (30)
D D
1 1
Lg(168,4)=log 106− (20) Lg(2,2)=log 106 − (30)
D D
20 30
2.226342087=6− 0,3424226808=6−
D D
2.226342087 D=6 D−20 0,3424226808 D=6 D−30
20=3,77 D 30=5,65 D
D=5.31 D=5.31
1 K 1 K
= =
D 2,303 D 2,303
1 K 1 K
= =
5.31 2,303 5.31 2,303

14000
f(x) = − 6487.9 x + 23846.57
12000 R² = 0.76
CONTAMINACION FINAL

10000

8000

6000

4000

2000

0
0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5
TIEMPO

121°C
Contaminación inicial Tiempo Contaminación Final
(gérmenes/ml) (min) x (gérmenes/ml) y
106 2 66 608
106 4 1 145
106 6 19,7
106 9 1,31

1 1
Lg N=log N O − θ Lg N=log N O − θ
D D
1 1
log 66 608=log 106− (2) log 1 145=log 106 − (9)
D D
2 9
4,823526394=6− 3,058805487=6−
D D
4,823526394 D=6 D−2 3,058805487 D=6 D−9
2=1,176473606 D 9=2.941194513 D
D=0,278 D=3,06
1 K 1 K
= =
D 2,303 D 2,303
1 K 1 K
= =
16 2,303 16 2,303
K 121° C =8,225 min−1 K 121° C =0,7526143791 min−1
 70000

60000
CONTAMINACIÓN FINAL 1
50000 Lg N=log N O − θ
1 D
Lg N=log
40000 N O − θ f(x) = − 8145.33 x + 59706.48
D R² = 0.54 1
30000 log 1,31=log 106 − (9)
1 D
log 19,7=log
20000 106− (6)
D 9
10000 0,1172712957=6−
6 D
1,294466226=6−
0
1 D
2 3 4 5 6 7 8
0,1172712957 D=6 D−9
9 10
TIEMPO
1,294466226 D=6 D−6 9=5,9 D
6=4,71 D D=1,5
D=1,27 1 K
=
1 K D 2,303
=
D 2,303 1 K
=
1 K 1,5 2,303
=
16 2,303 K 121° C =1,5353333 min−1