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UNIVERSIDAD
NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y
FINANCIERAS

TEMA: La comida chatarra

CURSO: Biología y Educación Ambiental

PROFESOR: Néstor Atarama Montero

ALUMNOS: -Samaniego Navarro, José

-Villegas López, Romario
-Castañeda Chunga, Irvin Alexander
-Saldarriaga Chávez Fernando
-Campos Guerrero Osley

CICLO: II

FECHA: 10/11/2018

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 DEDICATORIA

Este trabajo está dedicado a concientizar

Sobre las graves consecuencias del consumo
De comida chatarra y lo que pueden afectar
No solo a nuestra salud si no a nuestra vida en
General también este trabajo está dedicado a
Nuestros padres quienes siempre nos apoyan
En todo lo que hacemos y ahora en nuestra vida
Universitaria.

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 INDICE
DEDICATORIA................................................................................................................................3
INDICE..........................................................................................................................................4
I) DEFINICION:.........................................................................................................................5
II) HISTORIA DE LA COMIDA CHATARRA:...................................................................................7
2.1 LA COMIDA CHATARRA EN EL PÉRU....................................................................................8
III) CLASIFICACION DE LA COMIDA CHATARRA.......................................................................9
3.1 Alimentos sin procesar o mínimamente procesados..........................................................9
3.2 Ingredientes culinarios.....................................................................................................10
3.3 Alimentos procesados......................................................................................................10
3.4 Productos ultra procesados..............................................................................................10
IV) Características de la Comida Chatarra:...........................................................................11
4.1 Causas del Consumo Excesivo de la Comida Chatarra:.....................................................12
4.2 Enfermedades que Provoca el Consumo Excesivo de la Comida Chatarra:.......................12
4.3 Razones por las que no se debe consumir Comida Chatarra:...........................................13
IV) CONSECUENCIAS DE LA COMIDA CHATARRA..................................................................14

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 I) DEFINICION:

La comida son aquellos alimentos que se ingieren para subsistir. Se conoce como
alimentación al proceso que un individuo desarrolla de manera consciente para comer y
beber estos alimentos, lo que da lugar al mecanismo de la biología que recibe el nombre
de nutrición (a través del cual el organismo asimila la comida).
La noción de chatarra, por otra parte, hace referencia a un material de desecho. La
chatarra es algo que no sirve o que no tiene ningún valor.
Estas dos definiciones nos permiten acercarnos a la idea de comida chatarra. La
alimentación, como fenómeno influenciado por la cultura, la economía y el entorno
social, implica una determinada selección y preparación de los alimentos.
El término “COMIDA CHATARRA” fue creada por Michael Jacobson, el director del
Centro para la Ciencia en el interés público, en 1972. Y se usa para describir los
alimentos con poca cantidad de los nutrientes que el cuerpo necesita y con un alto
contenido de grasa, azúcar y sal, elementos que el cuerpo puede obtener en exceso con
mucha facilidad.
Entre ellos podemos mencionar a las gaseosas, las golosinas, los chocolates, los helados,
las papas fritas, las salchichas, las hamburguesas, las pizzas, el huevo frito, los snack y
otros tantos similares. No hace falta consumir gran cantidad para sufrir las
consecuencias de sus efectos adversos.
De acuerdo con la Escuela de Salud Pública de Harvard las grasas contenidas en la
comida chatarra incrementan los niveles de colesterol malo (LDL) y reduce los niveles
de colesterol bueno (HDL) que aumenta la posibilidad de padecer enfermedades
cardiovasculares.
Debido a sus componentes, la comida chatarra genera un efecto particular en quien la
ingiere: se incrementa su apetito y aumenta la sed.
Las empresas dedicadas a producir y comercializar este tipo de comida, por lo tanto,
tienen un gran negocio al ofrecer alimentos que provocan más apetito y más sed, lo que
hace que los consumidores sigan comprando.
La comida chatarra también se asocia a la facilidad de elaboración (por eso se habla de
comida rápida), al bajo precio (suele ser barata) y al ocio (los adolescentes se reúnen en
restaurantes de comida basura).
Hay comida chatarra que sabe muy bien y puede ser deliciosa, podemos consumirla a
veces a manera de premio para nosotros cuando queremos engreírnos. Tal vez sea difícil
elegir en ese momento pero detengámonos a pensar y recordemos cómo queremos
sentirnos no sólo ese día sino todos los demás días que queremos vivir.
Entre las consecuencias de un alto consumo de comida basura o comida chatarra sin
compensar con la ingesta de alimentos nutritivos, podemos mencionar: el aumento de
peso o más probabilidades de desarrollar la obesidad, alto colesterol malo, riesgo
cardíaco, resistencia a la insulina entre las más importantes.

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Si bien conocemos las consecuencias negativas del consumo de las llamadas comidas
rápidas, todos somos conquistados en algún momento por su facilidad de consumo y
sabor adictivo, cayendo en la tentación de consumirla de vez en cuando.
Probablemente debido a la practicidad para preparar comida chatarra o por la facilidad
para conseguirla por delivery es una opción siempre accesible, en especial si tenemos
poco tiempo o estamos con escasas ganas para la cocina.
Por el bien de nuestra salud, es necesaria una toma de conciencia para consumir lo
menos posible comida chatarra, y aumentar el consumo de vegetales, legumbres, granos
integrales, frutos secos, frutas y verduras, todos alimentos muy ricos en nutrientes que
colaboran con una dieta equilibrada y saludable.
Comidas chatarras populares, que por su contenido calórico y composición deberías
evitar:
1- “COMBOS DE HAMBURGUESA”
Combo 1. Hamburguesa con guacamole tocino y papas fritas. Este “combo” es uno de
los más frecuentes, que además incluye un refresco. Los ingredientes son fritos y
contiene aderezo: 2840 calorías.
Combo 2. Hamburguesa triple con queso. Este tipo de combo, también es uno de los
más consumidos y que más calorías contienen, al incluir papas fritas y refresco: 2090
calorías.
2- "SÁNDWICH COMERCIAL CON VERDURA"
Este tipo de alimentos, aunque contienen una variedad de verduras, contienen también
carne frita y de alto contenido en grasa, queso, papas fritas y refresco: 1450 calorías.
3- POLLO FRITO
Este tipo de menú, incluye una pieza de pollo con harina y frita, puré de papa y refresco:
920 calorías.
4- “COMIDA CHINA”
Una combinación de carne, brócoli, rollo primavera, arroz al vapor y sopa: 730 calorías.

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 II) HISTORIA DE LA COMIDA CHATARRA:
Todo comenzó en la Segunda Guerra Mundial cuando el Ejército de Estados Unidos se
vio ante el dilema de alimentar a cientos de miles de soldados tres veces al día y en
condiciones miserables, muchas veces bajo el fuego enemigo. Fue allí que los cráneos
del Pentágono comenzaron a experimentar con ingredientes extras y aditivos, no solo en
los platos sino también en la carne vacuna y en los pollos.
Este proceso de elaboración en cadena y en grandes cantidades terminó produciendo las
primeras comidas ‘procesadas’, que incluían aditivos químicos e ingredientes que
permitían la durabilidad de la comida como así también un sabor adictivo, profundizado
por el agregado de grandes cantidades de sal, azúcar y aceite, ingredientes todos que si
bien le añaden sabor a la comida, son altamente dañinos para la salud si se consumen
sin moderación.
Y estas comidas ‘procesadas’ lejos estaban de la moderación. La consigna era alimentar
a las tropas con este procesamiento industrial que asegurara la continuidad de la cadena
alimenticia a la vez que provocara el efecto ‘Coca Cola’ entre los soldados, aquel que es
insaciable.
De repente, las hamburguesas dejaron de ser lo que eran y comenzaron a llegar
congeladas, con abundante dosis de sal y aditivos químicos para resaltar su sabor y
mantener su ‘frescura.’ Lo mismo ocurrió con el pollo.
Tras el fin de la Segunda Guerra Mundial en 1945 quedó un vacío con este inmenso
‘aparato industrial’ de confección de comidas procesadas. Hasta que a un par de
empresarios se les ocurrió extenderlo a la vida civil y promocionar estos productos,
elaborados en fábricas, en los supermercados. Fue así que comenzaron a verse en las
góndolas comidas en caja, a las cuales solo había que añadirles agua.

Paradójica mente, el florecimiento del feminismo en la década del setenta trajo como
resultado el surgimiento de las comidas `procesadas’ y le dio un empujón a las cadenas
de restaurantes de comidas rápidas ya que la mujer se unía a la fuerza laboral a la par
del hombre, abandonando la cocina, el bastión femenino de la década del sesenta.
Las cadenas vieron en el feminismo una oportunidad para expandir sus negocios y
echaron mano de la publicidad para atraer consumidores. Muchos recuerdan la
publicidad de Kentucky Fried Chicken bajo el lema ‘Nosotros también somos
feministas’, con la foto de varias patas y pechugas de pollo frito rebosando un ‘bucket’
con el tradicional logo de la empresa. McDonald’s, Burger King, Wendy’s, Popeye’s,
Arby´s, Pizza Hutt y tantas otras empresas de comida procesada comenzaron a ser parte
del paisaje urbano norteamericano que recibió con los brazos abiertos a estos verdaderos
generadores de ‘chatarra’ para la salud.
En el 2004, PETA difundió un video que mostraba el maltrato animal de un proveedor
de pollo de muchos restaurantes de comida rápida en Estados Unidos. Eso no hizo que
ese mismo año los estadounidenses comieran 3,41 mil millones de papas fritas
(originalmente congeladas).

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Un año después, Ronald McDonald fue ubicado como el segundo ícono publicitario del
siglo XX. Y sí que es efectivo. En el 2006, los estadounidenses gastaron 142 mil
millones de dólares en comida rápida.
Lo que este rubro logró económicamente en 1970, se ha multiplicado por 25.
Actualmente, el consumo de comida rápida equivale a 150 mil millones de dólares al
año.

2.1 la comida chatarra en el Perú

La comida chatarra en el Perú se ve reflejado por el alto consumo no solo de comida
rápida también se encuentran las bebidas.
Todos nos vemos bombardeados por la publicidad y sobre todo por bebidas envasadas
de fruta, pero en realidad no son de fruta pura; desde que una fruta es sacada de la tierra
y es metida a una fábrica ya es una fruta procesada y ya no es saludable porque en el
proceso industrial que lleva, es sometida a varios cambios que perjudica nuestra salud.
En el Perú, más de la mitad de la población adulta y uno de cada 5 niños menores de 10
años sufre de sobrepeso y obesidad. Estas enfermedades están asociadas principalmente
con algunos factores de riesgo comunes: dietas malsanas, sedentarismo, tabaquismo y
consumo excesivo de alcohol. Todas las recomendaciones de la OMS respecto de la
prevención y control de las enfermedades no transmisibles (ENT), ratificadas en la
Declaración Política de la Reunión de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la
Prevención y el Control de las ENT hacen un llamado a los países a tomar medidas que
desestimulen el consumo, producción y promoción de estos productos altamente
calóricos, ricos en grasas saturadas, azúcar, sal y pobres en fibra, teniendo en cuenta la
legislación y las políticas vigentes en el país.
Existen estudios que demuestran que la publicidad de alimentos dirigida a los niños, de
la cual la mayor parte está centrada en alimentos de alto contenido de grasas, azúcar y
sal, influye significativamente en el gusto de los niños por este tipo de alimentos. Por
ello, la OMS recomienda la regulación de esta publicidad como uno de los mecanismos
para enfrentar el problema de sobrepeso y obesidad en niños.

Un estudio realizado hace poco por la Organización Mundial de la Salud (OMS)

muestra cifras alarmantes para nuestro país.
Los resultados son una alerta para las autoridades en materia de salud poblacional
puesto que se pone en evidencia que las ventas de comida rápidas (comida chatarra)
crecieron en nuestro país en 260% en los últimos diez años, consolidándose como el
caso más crítico en América Latina.
“Hay varios tipos de evidencias de que hay una asociación positiva entre un agente
causal (carnes rojas procesadas) y el cáncer de colon y recto. Pero (el estudio) no

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implica el riesgo del cáncer, esto requiere otro tipo de estudios que ahora nos toca hacer
en la OMS para identificarlo”.
Esto quiere decir que es comprobado la asociación entre las carnes procesadas y el
cáncer pero se necesitan conocer aún las cantidades y el tiempo en que ese consumo
significa un riesgo.
Sin embargo, desde el 2007 la Fundación Mundial contra el Cáncer ya recomendaba
procurar no consumir las carnes procesadas y, en cuanto a las carnes rojas, consumir no
más de 500 gramos por semana.
“En la práctica diaria de la alimentación no requerimos de carnes procesadas, la carne
roja es la que nos va a dar proteínas hierro, zinc, pero lo que se está planteado es
disminuir la cantidad”.
“Afortunadamente, todavía tenemos la ventaja en el caso peruano que una fruta es más
barata que una gaseosa”.
Hace 92 años los peruanos consumíamos seis kilos de azúcar al año, hoy en día
llegamos a 70 kilos; Estas estimaciones realizadas por médicos peruanos, pone los pelos
de punta al sector Salud y a la Organización Panamericana de la Salud (OPS), que
relaciona la mal nutrición con las muertes por diabetes, males cardiovasculares, cáncer y
otras enfermedades no transmisibles. Por este tipo de afecciones cada año mueren 4.5
millones de personas en todo el mundo.

III) CLASIFICACION DE LA COMIDA CHATARRA:

3.1 Alimentos sin procesar o mínimamente procesados
¿Qué son?
Los alimentos naturales obtenidos directamente de plantas o de animales sin sufrir
ninguna alteración tras extraerse de la naturaleza.
Los alimentos mínimamente procesados son alimentos naturales que se han sometido a
un proceso de limpieza, remoción de partes no comestibles o indeseables,
fraccionamiento, molienda, secado, fermentación, pasteurización, refrigeración,
congelación y procesos similares sin añadir al alimento original sal, azúcar, aceites,
grasas ni otras sustancias.
Ejemplos
Legumbres, verduras, frutas, papa, yuca y otras raíces y tubérculos naturales o
envasados, refrigerados o congelados; arroz blanco, integral a granel o envasado; maíz
en grano o en espiga, granos de trigo y de otros cereales; frijoles de todos los colores,
lentejas, garbanzo y otras leguminosas; champiñones frescos o secos; frutos secos, jugos
de frutas sin adición de azúcar u otras sustancias; castañas, nueces, cacahuetes y otras
oleaginosas sin sal ni azúcar; harinas de yuca, de maíz o de trigo y pastas frescas o secas
hechas con esas harinas y agua; carnes de vaca, de cerdo y de aves y pescados frescos,
enfriados o congelados; leche pasteurizada, huevos; té, café y agua potable.

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3.2 Ingredientes culinarios
¿Qué son?
Son productos extraídos de alimentos naturales o de la naturaleza por procesos como
prensado, molienda, trituración, pulverización y refinado.
Se usan en las cocinas de los hogares y en cafeterías y restaurantes para condimentar y
cocinar alimentos y para crear preparaciones culinarias variadas y sabrosas, incluyendo
caldos y sopas, ensaladas, tortas, panes, galletas, dulces y conservas.
Ejemplos
Aceites de soya, de maíz, de girasol o de oliva, mantequilla, manteca de coco, azúcar de
mesa blanco o morena, sal de cocina refinada o gruesa.

3.3 Alimentos procesados

¿Qué son?
Los alimentos procesados son fabricados por la industria añadiendo sal, azúcar u otra
sustancia de uso culinario a alimentos naturales con el fin de hacerlos durables y más
agradables al paladar. Son productos derivados directamente de alimentos y se
reconocen como versiones de los alimentos originales. Suelen consumirse como parte o
acompañamiento de preparaciones culinarias hechas a partir de alimentos mínimamente
procesados, aunque, solos o combinados con otros alimentos procesados o productos
ultra procesados, pueden consumirse en lugar de comidas basadas en preparaciones
culinarias.
Ejemplos
Conservas en salmuera (sal y vinagre) de zanahoria, pepino, guisantes, palmito, cebolla
o coliflor; concentrados de tomate (con sal y o azúcar); frutas en almíbar y frutas
cristalizadas; carne seca, sardinas y atún enlatados; quesos; y panes hechos de harina de
trigo, levaduras, agua y sal.

3.4 Productos ultra procesados

¿Qué son?
Los productos ultra procesados son formulaciones industriales fabricadas íntegra o
mayormente con sustancias extraídas de alimentos (aceites, grasas, azúcar, almidón,
proteínas), derivadas de constituyentes de alimentos (grasas hidrogenadas, almidón
modificado) o sintetizadas en laboratorios a partir de materias orgánicas como petróleo
y carbón (colorantes, aromatizantes, resaltadores de sabor y diversos tipos de aditivos
usados para dotar a los productos de propiedades sensoriales atractivas). Entre sus
técnicas de fabricación se cuentan la extrusión, molienda y procesamiento previo
mediante fritura o cocción.

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Ejemplos
Galletas de paquete, helados, caramelos y golosinas en general, cereales azucarados
para el desayuno, tortas y mezclas para tortas, barras de cereal, sopas, fideos
instantáneos y condimentos preparados, salsas, paquetes de papas, gaseosas, jugos,
néctares y refrescos industrializados, yogures y bebidas lácteas azucaradas y
aromatizadas, bebidas energizantes, productos congelados y listos para calentar, como
platos de pasta, pizzas, hamburguesas y extractos de carne de pollo o pescado apanados
tipo Nuggets, salchichas y otros embutidos, panes de molde, panes para hamburguesa o
perros calientes, panes dulces y productos panificados cuyos ingredientes incluyen
sustancias como grasa vegetal hidrogenada, azúcar, almidón, suero de leche,
emulsionantes y otros aditivos

De acuerdo con estos conceptos la comida chatarra es la comida que es baja

en nutrientes pero alta en grasas, azúcares y otros ingredientes que no
proporcionan nutrientes a nuestro organismo. Por ello debemos considerar
no consumirla a diario ni de forma excesiva ya que perjudica la salud de las
personas sin importar la edad ni la cultura.

IV) CARACTERÍSTICAS DE LA COMIDA

CHATARRA:
Según el MINSA (2015) caracteriza la comida chatarra de la siguiente
manera:
1. Son productos elaborados con grandes cantidades de azúcar, grasa y
sal.

2. Son sometidos a procesos industriales y se comercializan en

empaques. Muchos de ellos no requieren refrigeración para su
almacenamiento.

3. Algunos poseen un periodo de caducidad prolongado.

4. Su precio es relativamente barato.

5. Son ampliamente distribuidos comercialmente, lo cual los hace muy

accesibles de consumir.

Podemos decir que estas características son observadas en los alimentos

que consumimos a diario y que por la falta de conocimiento acerca de todos
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los componentes que poseen estos productos, los consumimos en nuestros
hogares creyendo que estos productos son nutritivos y de buena calidad
dejándonos llevar por lo que dicen los empaques.
4.1 Causas del Consumo Excesivo de la Comida Chatarra:
Kather (2006) manifiesta que:
“Las causas principales del consumo excesivo de la comida chatarra es que
tienen un sabor estimulante y fuerte, son baratos, se consiguen fácilmente y
se promueven en los medios masivos”. Por otro lado el Programa de
Desarrollo Integral Interdisciplinario (PRODII. 2015) señala que el
consumo excesivo de la comida chatarra tiene diferentes causas como:
• Tiene buen sabor, pero no es de calidad, tampoco nutritivo.
• Es barata y accesible a la economía familiar.
• Es fácil de preparar, es decir es precocido.
• Es cómoda de ingerir en la calle o lugares públicos.
• Cuenta con amplia distribución comercial.
• Tiene publicidad agresiva.
• Su empaque permite ingerirla en cualquier lugar.
La Organización Mundial de la Salud, concluye que:
“La promoción de estos productos tiene un efecto perjudicial ante el
conocimiento, actitudes, comportamiento de compra y consumo de
alimentos chatarra en las personas”. Considera que “la publicidad es una de
las principales causas del sobrepeso y obesidad en las personas que la
consumen”.
4.2 Enfermedades que Provoca el Consumo Excesivo de la Comida
Chatarra:
La falta de nutrientes en nuestro organismo y el consumo de alimentos
inadecuados provocan enfermedades crónicas. Las más comunes son:
La desnutrición: se produce cuando la cantidad de alimentos ricos en
nutrientes es insuficiente para satisfacer las necesidades de energía y
proteínas que el cuerpo necesita lo que provoca serios problemas de salud.
 Anemia: Por falta de hierro.

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  Ceguera nocturna: Por la falta de vitamina “A”. y Retardo del
Crecimiento.

 Enfermedades en la piel: Por falta de vitamina “C”.

 Obesidad y Sobrepeso: Se producen por consumir alimentos con

alto contenido de grasa, sal y azúcar.

 Osteoporosis: Se produce por la falta de calcio en los huesos.

Las enfermedades relacionadas con el consumo excesivo de la comida

chatarra, son el sobrepeso y la obesidad, que conlleva al desarrollo de la
Diabetes siendo la primera causa de muerte, ya que el 90% de los casos de
muerte de esa enfermedad es provocado por el sobre peso y la obesidad.

4.3 Razones por las que no se debe consumir Comida Chatarra:

1) Ingredientes no identificados: la comida está preparada con muchos
ingredientes que la mayoría de las personas no saben su procedencia y
significado.
2) Baja calidad: la comida chatarra no suele estar elaborada con
productos de la mejor calidad.
3) Inseguridad: La mayoría de los restaurantes de comida rápida contratan
a personas que no tienen la suficiente capacitación para manejar alimentos
y prepararlos, quizás los alimentos fueron preparados por alguien que no se
lavó las manos.
4) Grasas trans: Las patatas, el pescado, el pollo frito y los sándwiches
son algunas de las mejores fuentes de grasas trans. Estas son el tipo de
grasas que el organismo no puede eliminar, que aumenta el colesterol malo
y que muchas veces desencadena ataques al corazón u otras enfermedades
cardíacas.
5) Pocos nutrientes: Como mencionamos anteriormente, la comida
chatarra está saturada de conservantes. Y que el instrumento más utilizado
en su cocción sea la freidora no mejora mucho las cosas. En las cadenas de
comida rápida, ni siquiera las opciones "saludables" son saludables.
6) Obesidad: No sería apropiado decir que el consumo de comida chatarra
no es la única causa de la obesidad, pero convengamos que este tipo de
alimentos no son de gran ayuda para combatir a esta epidemia mundial.

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V) CONSECUENCIAS DE LA COMIDA CHATARRA:

a. Puede generar problemas de memoria y aprendizaje

b. Causa depresión entre los jóvenes
c. Provoca fatiga y debilidad
d. Puede generar problemas digestivos
e. Aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares
f. Puede producir enfermedades renales
g. Puede dañar tu hígado
h. Aumenta el riesgo de padecer cáncer
i. Puede causar diabetes tipo 2
j. Aumenta el riesgo de demencia

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ANEXOS

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Leyenda: aquí podemos apreciar algunos productos procesados o comida chatarra

16
Leyenda: consecuencias de la comida chatarra
Obesidad

17