Industria de

alimentos
Integrantes
Michael Gahona
Andrés Zambrano
Carlos Simbaña
Daniel Cabrera
 Industria de alimentos

Concepto
La industria alimentaria desarrolla y distribuye
productos para el consumo humano, utilizando
insumos de la agricultura y la ganadería, conjunto de
actividades industriales que procesan, transforman,
conservan y envasan productos alimenticios.(M.
Malagié, pag. 67-68 2018.industria de alimentos)
 Procesos de la industria alimentaria

Manipulación y
01 almacenamiento
Procesos de
04 conservación
02 Extracción

05 Envasado

Procesos de
03 fabricación
 Manipulación y almacenamiento

El procesamiento de materias primas, materiales utilizados en la preparación y

productos terminados son muy diversos y ricos.
La conservación de las materias primas es muy importante en la industria de
temporada, muchas veces se realiza en silos, depósitos, almacenes y cámaras
frigoríficas. La conservación de los productos finales varía según su
naturaleza.
(M. Malagié, pag. 67-68 2018.industria de alimentos)
 Extracción
Los métodos tradicionales de extracción de ingredientes
funcionales utilizan cantidades altas de solventes tóxicos
son muy laborioso si tienen poca selectividad lo cual nos
permite obtener los productos naturales que los
consumidores están buscando hoy (Herrero,2006).

Para extraer un alimento específico de frutas, granos o

líquidos, se debe utilizar uno de los siguientes métodos:
trituración, trituración o molienda, extracción en caliente,
uso de solventes, secado y filtrado.
(M. Malagié, pag. 67-68 2018.industria de alimentos)
 Procesos de fabricación

Hay muchos procesos involucrados en la

preparación de alimentos.
Varían y no se identifican hasta después de
una investigación de campo específica,
aunque se pueden cubrir los siguientes
procesos generales: fermentación, cocción,
deshidratación y destilación.
(M. Malagié, pag. 67-68 2018.industria de
alimentos)
 Procesos de conservación
Los alimentos han sido envasados de muy diversas maneras desde hace miles de
años. El envasado, además de ayudar a guardar o transportar los alimentos, los
preservaba y los protegía de agentes ambientales dañinos como el agua, el aire o la
luz(Gimferrer, 2009).

Es importante evitar el deterioro de los productos alimenticios, En términos de

calidad y riesgo, y lo que es más grave, Contaminación o peligro para la salud de los
consumidores(Cruz, 2006).

Hay cinco formas básicas de conservar los alimentos

1. esterilización por radiación
2. esterilización antibiótica
3. acción química
4. deshidratación
5. refrigeración.
 Envasado

Entre los muchos métodos de envasado de

alimentos, hay Contando el proceso de
enlatado, llenado aséptico y empaque de
acuerdo a congelar
Formas de envasado se dividen en varios
1- Enlatados
2- Envasado aséptico
3- Envasado por congelación
(M. Malagié, pag. 67-68 2018.industria de
alimentos)
 Productos elabora
de la empresa Nestlé
Es una empresa multinacional suiza de alimentos y bebidas
Nestlé está presente en más de 100 países del mundo su
enfoque es trabajar para ofrecer Nutrición, Salud y
Bienestar, a sus clientes.
Productos que elabora
● Lacteos
● Nutricion infantil
● Bebidas
● Café
● Chocolates
● Galletas
● Cereales
● pet care

El procesamiento de los alimentos se
realiza en diferentes puntos de la
cadena de valor de la producción
alimentaria. Por ello, estos procesos se
llevan a cabo con el fin de preservar en
las mejores condiciones los alimentos,
cuidando su higiene y presentación.
Equipos que emplea dentro del proceso
productico
Un proceso de producción es el
conjunto de actividades orientadas a la
transformación de recursos o factores
productivos en bienes y/o servicios. En
este proceso intervienen la información
y la tecnología, que interactúan con
personas. Su objetivo último es la
satisfacción de la demanda(Supply
Chain,2022).
Pasteurizador para productos lácteos
Equipos que emplea dentro del proceso
Pasteurizador para productos lácteos
productico
La maquinaria de la industria alimentaria
también se organiza por la tarea que realiza
por eso. Las principales son: cortar, calibrar
(tambores y mezcladoras), procesar (una
gran cadena que realiza la mayoría de las
funciones), lavar y pelar
Imágenes extraídas de:
https://www.directindustry.es/cat/otras-maquinas-
industria-agroalimentaria-CL.html
Clasificadora óptica
Sistema de procesado de alimentos de alta
presión

Clasificadora poderal de bolsas Líneas de fritura

Imágenes extraídas de:

https://www.directindustry.es/cat/otras-maquinas-
industria-agroalimentaria-CL.html
Diagrama de flujo del proceso de elaboración
del chocolate Nestlé
 Diagrama de flujo
elaborado en programa
Pencil
Gracias !!!