HUMINTAS

INGREDIENTES:

10 UND CHOCLOS

10 GR ANIS

10 GR CANELA EN POLVO

150 GR QUESO CHAQUEÑO

170 GR MANTECA

50 GR AZUCAR

10 GR SAL

2 modos de preparar huminta el primer modo es a la olla y el segundo modo es al horno

preparacion:

preparar el mise en place para iniciar la preparacion

1-. pelamos los choclos cortando con un cuchillo la cola para sacar hoja y utilizar mas adelante

2-. desgranar el choclo molerlo en el batan de uso tradicional o licuarlo en la licuadora o

procesarso en una moledora electrica (añadir agua si es necesario)

3-. integrar todos los ingredientes secos como ser (choclo, anis, canela en polvo, azucar, sal)

4-. fundir la manteca a punto pomada

5-. unimos 2 hojas del choclo (chalas) uno sobre el otro añadimos dos cucharadas de la
preparacion, y encima una buena tajada de queso

6-.la punta de la chala se dobla hacia adentro e igualmente las otra parte de tal modo que la
masa quede cubierta completamente

modo de coocion a la olla

acomodar los marlos (troncos del choclo) mas las chalas en la base de la olla añadir agua al ras
de la base acomodar las humintas para que continué hirviendo el agua y el vapor será quien
haga cocer, dejar en fuego medio la cocina y dejarlo cocer 1 hora.

modo de coocion al horno

acomodar las humintas en un bandeja preparada con papel sabana previamente enmantecada
llévalas al horno a 180° c por 30 minutos.

consejos:
 EMPANADAS JAWITAS

INGREDIENTES:

500 GR HARINA

75 GR MANTECA

75 GR MANTEQUILLA

25 GR HARINA DE MAIZ

25 GR AZUCAR

10 GR SAL

5 GR LEVADURA

PINTAR:

10 GR AJI ROJO

50 ML ACEITE

RELLENO:

450 ML LECHE

50 GR HARINA

10 GR SAL

10 GR QUESO

preparacion:

preparar el mise en place para iniciar la preparacion

1-. activamos la levadura (levadura harina 1 cucharada azúcar un poco y leche c/n) mesclamos
bien hasta formar una semipasta no tan espesa ni tan liquida lo llevamos a la cámara de
leudado con un repasador húmedo por 20 a 25 min

2-. mesclamos los ingredientes secos (harina, harina de maíz, azúcar, sal)

3-. derretir la mantequilla y la manteca e integrar con los ingredientes secos

4-. procedemos a amasar hasta obtener una masa suabe elástica y porcionamos en bollos de
60 gramos acomodamos los bollos en una bandeja y los llevamos a la cámara de leudado por
30min

5-. pasado el tiempo sacamos los bollos de la cámara de leudado y desgasificamos para luego
de que las bolitas de masa hayan aumentado de volumen, estirarlas empleando un uslero, y
darles forma ovalada, de aproximadamente medio centímetro de alto y rellenarlos dejar
reposar por 15 minutos antes de meter al horno pintar con el ají.

6-. lo llevamos al horno a 180°c por 15-20 min.

PREPARACION DEL RELLENO:

1-. colocar la harina la sal y la leche poco a poco remover bien para que no se

forme grumos

2-. luego poner a fuego lento cocinar por 15 min hasta que este listo

3-. dejar entibiar incorporar el queso rallado

pintado:

1-. mesclamos el aji con el aceite para pintar las jawitas.

consejos:

PAN DE LAJA
INGREDIENTES:

500 GR HARINA

30 GR MANTECA

5 GR LEVADURA

10 GR AZUCAR

7 GR SAL

300 ML AGUA

PREPARACION:

preparar el mise en place para iniciar la preparacion

1-. activamos la levadura (levadura harina 1 cucharada azúcar un poco y leche c/n) mesclamos
bien hasta formar una semipasta no tan espesa ni tan liquida lo llevamos a la cámara de
leudado con un repasador húmedo por 20 a 25 min

2-. mesclamos los ingredientes secos (harina, azúcar, sal) y procedemos a mesclar con la
levadura activada y el agua tibia.

3-. derretir la mantequilla y la manteca e integrar con los demás ingredientes

4-. procedemos a amasar por 10 min hasta obtener una masa suabe elástica y porcionamos en
bollos de 70 - 80 gramos acomodamos los bollos en una bandeja y los llevamos a la cámara de
leudado por 30min siempre con un repasador humedo

5-. pasado el tiempo sacamos los bollos de la cámara de leudado y desgasificamos para luego
de que las bolitas de masa hayan aumentado de volumen

6-. lo aplastamos con nuestras manos al tamaño de un buñuelo

7-. lo llevamos al sarten a furgo alto sin aceite por 4 min por lado.
 PAN MARAQUETA
INGREDIENTES:

500 GR HARINA

50 GR MANTECA

5 GR LEVADURA

10 GR AZUCAR

8 GR SAL

300 ML AGUA

PREPARACION:

preparar el mise en place para iniciar la preparacion

1-. procedemos con el prefermento (harina 100 gr y 100 ml de agua o leche tibia con la
levadura o partes iguales de harina y agua mesclando con la levadura opcional con un poco de
azucar) mesclamos bien hasta formar un empastado lo llevamos a la cámara de leudado con
un repasador húmedo por 20 a 25 min

2-. mesclamos los ingredientes secos (harina, azúcar, sal) y procedemos a mesclar con la
levadura activada y el agua tibia.

3-. derretir la manteca e integrar con los demás ingredientes

4-. procedemos a amasar por 10- 15 min hasta obtener una masa con una y porcionamos en
bollos de 60 gramos acomodamos los bollos en una bandeja y los llevamos a la cámara de
leudado por 30min siempre con un repasador humedo

5-. pasado el tiempo sacamos los bollos de la cámara de leudado y procedemos a darles forma
obalada los volvemos a llevar a la camara de leudado por otros 30min expolvoreados con arina
y con repasadores humedos

6-. los sacamos de la camara de leudado y se le hace una insision en el medio no muy profunda

7-. lo llevamos al horno a 180°c por 20 min

 PAN DULCE
INGREDIENTES:

500 GR HARINA

50 GR MANTEQUILLA

10 GR LEVADURA

75 GR AZUCAR

5 GR SAL

5 GR CANELA EN POLVO

175 ML LECHE

3 UN HUEVO

PREPARACION:

preparar el mise en place para iniciar la preparacion

1-. activamos la levadura (levadura harina,1 cucharada azúcar un poco y leche c/n tibia)
mesclamos bien hasta formar una semipasta no tan espesa ni tan liquida lo llevamos a la
cámara de leudado con un repasador húmedo por 20 a 25 min

2-. mesclamos los ingredientes secos (harina, azúcar, sal, canela en polvo) y procedemos a
mesclar con la levadura activada y la leche tibia mas los huevos

3-. derretir la manteca e integrar con los demas ingredientes

4-. procedemos a amasar por 30 min hasta obtener una masa chiclosa (como chicle)
porcionamos en bollos de 80 gramos acomodamos los bollos en una bandeja y los llevamos a
la cámara de leudado por 30min siempre con un repasador humedo

5-. pasado el tiempo sacamos los bollos de la cámara de leudado y procedemos a

desgasificarlos para volver allevarlos a la camara de leudado por otros 30min expolvoreados
con arina y con repasadores humedos

6-. los sacamos de la camara de leudado los pintamos con el huevo que reservamos

7-. lo llevamos al horno a 180°c por 12 min aprox o hasta que doren
 PAN CHAMILLO O INTEGRAL
INGREDIENTES:

300 GR HARINA INTEGRAL

200 GR HARINA NORMAL

5 GR LEVADURA

15 GR AZUCAR

50 GR MANTECA

1 UN HUEVO

300 ML AGUA

preparacion:

preparar el mise en place para iniciar la preparacion

1-. -. procedemos con el prefermento (harina 150 gr y 150 ml de agua tibia con la levadura o
partes iguales de harina y agua mesclando con la levadura opcional con un poco de azucar)
mesclamos bien hasta formar un empastado lo llevamos a la cámara de leudado con un
repasador húmedo por 20 a 25 min

2-. mesclamos los ingredientes secos (harina integral, harina normal, azúcar) y procedemos a
mesclar con el prefermento y el agua mas el huevo

3-. derretir la manteca e integrar con los demas ingredientes

4-. procedemos a amasar por 30 min hasta obtener una masa chiclosa (como chicle)
porcionamos en bollos de 80 gramos acomodamos los bollos en una bandeja y los llevamos a
la cámara de leudado por 30min siempre con un repasador humedo

5-. pasado el tiempo sacamos los bollos de la cámara de leudado y procedemos a

desgasificarlos para volver allevarlos a la camara de leudado por otros 30min expolvoreados
con arina y con repasadores humedos

6-. los sacamos de la camara de leudado los pintamos con el huevo que reservamos

7-. lo llevamos al horno a 180°c por 12 min aprox o hasta que doren
 PAN KASI
INGREDIENTES:

500 GR HARINA

3 GR LEVADURA

10 GR AZUCAR

7 GR SAL

300 ML AGUA

PREPARACION:

preparar el mise en place para iniciar la preparacion

1-. activamos la levadura ( harina 1 cucharada azúcar un poco con la levadura y c/n de agua
tibia) mesclamos bien hasta formar una semipasta no tan espesa ni tan liquida lo llevamos a la
cámara de leudado con un repasador húmedo por 20 a 25 min

2-. mesclamos los ingredientes secos (harina, azúcar, sal) y procedemos a mesclar con la
levadura activada y el agua tibia.

3-. procedemos a amasar hasta obtener una masa compacta y porcionamos en bollos de 80
gramos acomodamos los bollos en una bandeja y los llevamos a la cámara de leudado por
30min siempre con un repasador humedo

4-. pasado el tiempo sacamos los bollos de la cámara de leudado y desgasificamos

5-. lo aplastamos con nuestras manos al tamaño de un buñuelo

6-. lo llevamos al horno con fuego semi alto y horneamos por 3min los panes en contacto al
ladrillo del horno
 PAN ARANI
INGREDIENTES:

500 GR HARINA

250 GR HARINA INTEGRAL

15 GR LEVADURA

60 GR AZUCAR

15 GR SAL

2 UN HUEVO

60 GR MATECA

1 UN QUESO

300 ML AGUA

100 ML LECHE

60 ML CERVEZA

PREPARACION:

preparar el mise en place para iniciar la preparacion

1-. activamos la levadura (harina 1 cucharada, azúcar un poco, con la levadura y c/n de agua
tibia) mesclamos bien hasta formar una semipasta no tan espesa ni tan liquida lo llevamos a la
cámara de leudado con un repasador húmedo por 20 a 25 min

2-. mesclamos los ingredientes secos (harina,harina integral, azúcar, sal) y procedemos a
mesclar con la levadura activada agregando los 2 huevos uno a uno mas la leche tibia la
cerveza y c/n de agua si hace falta.

3-. derretir la manteca e integrar con los demas ingredientes

4-. procedemos a amasar hasta obtener una masa compacta y porcionamos en bollos de 150
gramos acomodamos los bollos en una bandeja y los llevamos a la cámara de leudado por
30min siempre con un repasador humedo

5-. pasado el tiempo sacamos los bollos de la cámara de leudado y desgasificamos

6-. lo aplastamos un poco para darle forma le agregamos encima el queso rrallado encima

7-. lo llevamos al horno a 180°c por 20 min aprox o hasta que doren
 EMPANADAS DE LACAYOTE

INGREDIENTES:

500 GR HARINA

10 GR POLVO PARA HORNEAR

30 GR MANTEQUILLA

165 GR AZUCAR MOLIDO IMPALPABLE

10 GR SAL

2 UN HUEVO

10 ML ESENCIA DE VAINILLA

100 ML LECHE

RELLENO:

1/2 UN LACAYOTE

500 GR AZUCAR

1 UN RAMA DE CANELA

glaseado:

3 UN DE HUECO(SOLO LAS CLARAS)

150 GR AZUCAR IMPALPABLE

1 UN LIMON

Preparacion:

preparar el mise en place para iniciar la preparacion

1-. (masa quebrada) mesclamos los ingredientes secos (harina, azúcar impalpable, sal, polvo
para hornear)

2-. derretir la mantequilla punto pomada e integrar con los ingredientes secos se agrega los
huevos y la leche tibia

3-. procedemos a integrar bien todos los ingredientes hasta obtener una masa suabe elástica y
porcionamos en bollos de 80 gramos acomodamos los bollos en una bandeja y lo dejamos
reposar en temperatura ambiente por un tiempo con un repasador húmedo

4-. pasado el tiempo estirar los bollos empleando un uslero, y darles forma ovalada, de
aproximadamente medio centímetro de alto y rellenarlos con la mermelada de lacayote
repulgar dejar reposar por 15 minutos antes de meter al horno

5-. lo llevamos al horno a 180°c por 15-20 min.

PREPARACION DEL RELLENO:

1-. Pelar el medio lacayote y córtalo en cubitos pequeños y llevarlo a la olla con el azúcar la
rama de canela
2-. Nose le agrega agua ya que el lacayote soltara liquido mover deves en cuando para que no
se pege o se queme dejar reducir su propio liquido hasta que tenga consistencia de mermelada

3-. Poner a fuego medio por el tiempo necesario

Glaseado :

1-. Batir las 3 claras de huevo a punto letra he ir incorporando poco a poco el azúcar
impalpable

2-. Para finalizar se le agrega el jugo de un limon

consejos:
 ROSQUETES PUNATEÑOS
INGREDIENTES:

1 KL HARINA

15 GR MANTECA

7 GR LEVADURA

60 GR AZUCAR

5 GR ANIS

4 UN HUEVO(YEMAS)

C/N AGUA (400/500) APROX

INGREDIENTES DEL MERENGUE:

4 UN HUEVO(CLARAS)

300 GR AZUCARTA

PREPARACION:

preparar el mise en place para iniciar con la preparacion

1-. activamos la levadura (harina 1 cucharada, azúcar un poco, con la levadura y c/n de agua
tibia) mesclamos bien hasta formar una semipasta no tan espesa ni tan liquida lo llevamos a la
cámara de leudado con un repasador húmedo por 20 a 25 min

2-. mesclamos los ingredientes secos (harina, azúcar, sal, anis) y procedemos a mesclar con la
levadura activada y c/n agua tibia.

3-. derretir la manteca e integrar con los demas ingredientes

4-. procedemos a amasar hasta obtener una masa compacta y porcionamos en bollos de 50
gramos acomodamos los bollos en una bandeja y los llevamos a la cámara de leudado por 30
min siempre con un repasador humedo

5-.pasado el tiempo sacamos los bollos de la cámara de leudado y desgasificamos y les damos
forma de rosca

6-. Lo llevamos a coocion por 3 – 5 min en una olla con agua a fuego medio pasado el tiempo lo
sacamos sobre repasadores y procedemos a Secarlos para que vayan al horno

7-. lo llevamos al horno a 180°c por 10 -15 min.

Preparación del merengue

1-. Batir las 4 claras a punto nieve agregando el azúcar hata que tenga una consistencia de
merengue bien firme

2-. Una ves obtenido el merengue firme procedemos a bañar los rosquetes con el merengue y
dejar que seque todo y procedemos con la degustación
 TANTA WAWA
INGREDIENTES:

700 GR HARINA

250 GR AZUCAR

10 GR LEVADURA

4 GR SAL

100 GR MANTEQUILLA

1 UN HUEVO

190 ML LECHE

10 ML ESENCIA DE VAINILLA

1 UN RALLADURA DE NARANJA

preparacion:

preparar el mise en place para iniciar la preparacion

1-. activamos la levadura (harina 1 cucharada, azúcar un poco, con la levadura y c/n de agua
tibia) mesclamos bien hasta formar una semipasta no tan espesa ni tan liquida lo llevamos a la
cámara de leudado con un repasador húmedo por 20 a 25 min

2-. mesclamos los ingredientes secos (harina, ralladura de naranja, azúcar, sal) y procedemos a
mesclar con la levadura activada y un poco de leche tibia

3-. derretir la mantequilla e integrar con los demas ingredientes (falta de aqui)

4-. procedemos a amasar por 30 min hasta obtener una masa chiclosa (como chicle)
porcionamos en bollos de 80 gramos acomodamos los bollos en una bandeja y los llevamos a
la cámara de leudado por 30min siempre con un repasador humedo

5-. pasado el tiempo sacamos los bollos de la cámara de leudado y procedemos a

desgasificarlos para volver allevarlos a la camara de leudado por otros 30min expolvoreados
con arina y con repasadores humedos

6-. los sacamos de la camara de leudado los pintamos con el huevo que reservamos

7-. lo llevamos al horno a 180°c por 12 min aprox o hasta que doren