PAN CANILLA

Ingredientes:
900 grs (7 tazas) de harina todo uso 450 gr
540 grs (2 y 1/2 de tazas) de agua 270 gr
1 cucharada de levadura seca instantánea ½C
1 cucharada de sal ½C
18 grs de azúcar 9 gr
36 grs de margarina 18 gr

Preparación
Si se amasa a mano, formar una corona con la harina, la levadura, el azúcar y la sal.
Agregar el agua en el centro y mezclar con la mano de afuera hacia adentro incorporando la
harina con el agua. Una vez formada la masa incorporar la margarina y amasar fuertemente
por 10 a 15 minutos hasta que la masa se torne suave y ya no se pegue de las manos.
Agregar un poco de harina en caso necesario)
Separar la mas en 6 partes iguales y formar rectángulos de aproximadamente10x15 cm.

Enrollar la masa aplanándola con el dorso de la mano en cada vuelta

Dejar reposar las canillas en una bandeja ligeramente engrasada y cubiertos con un paño de
cocina limpio por 1 hora
Mientras pre-calentar el horno a 200˚C
A los 45 minutos de levado hacer cortes diagonales sobre la canilla con un exacto, hojilla o
cuchillo muy afilado, los cortes deben ser rápidos y precisos para no arrastrar la masa.

Llevar al horno precalentado y rociar con agua (con un atomizador) el interior del horno
para crear vapor. Esto contribuye a formar una corteza más crujiente (también se puede
agregar agua en la grasera del horno para formar aún más vapor).
Hornear las canillas por 25 a 30 minutos o hasta que doren y al golpearlas por debajo
suenen huecas.
Retirar del horno y dejar enfriar por completo antes de consumir (aunque no creo que
resistas arrancar un pedazo para comerlo untado con mantequilla).
Si no se van a consumir el mismo día, se pueden envolver en plástico transparente (una vez
frías) y congelar hasta su consumo. Duran al menos 2 meses congela

PAN CAMPESINO
Ingredientes
610 grs de harina de fuerza
360 ml. agua
10 gr sal
20grs levadura instantánea

Preparación
Hacer un volcán con la harina, y añadir todos los ingredientes en el centro amasando
continuamente hasta conseguir una masa elástica y manejable.
Hacer una bola, y depositarla en un bol entre una y dos horas, hasta que doble su volumen.
Pasado el tiempo se da un par de pliegues para oxigenarla un poquito más.
Se divide en dos panes, que después de darle un poco forma de bola y dejar reposar 15
minutos para que se vuelva un poco más manejable.
Luego se le da forma deseada, bien en bola para un pan redondo, o bien alargada en forma
de barra.
Lo dejaremos fermentar por espacio de 4 horas más o menos (Dependerá de las temperatura
ambiente) en un sitio cerrado, procurando que no tenga contacto con el aire, ya que nos
produciría una corteza no deseada para lograr un pan de calidad.
Una vez tenemos a punto el pan, lo introduciremos en el horno a 250 grados los primeros
8/10 minutos, después, bajaremos la temperatura del horno a 180 grados hasta que quede
bien cocido.