09MesaRedonda CARGILL

APLICACIONES PRACTICAS
CAS DEL S
SISTEMA
BRICAS DE PIEN
APPCC EN LAS FABRICAS PIENSO.
A
ELIMINACION
ION DE PELIGR
PELIGROS
N
D
CURSO DE ESPECIALIZACION FEDNA
00Madrid,
Madrid
2 erbme6ivde
oenno
noviembre
d6, 2009
José Damián Rodríguez.

Gerente de Calidad Iberia
Cargill Animal Nutrition
© 2006 Cargill, Incorporated. Reservados todos los derechos.

LEGISLACION Y APLICACIÓN EN ALIMENTACION
ENTA ANIMAL
A. Legislaciónmasimportanteaplicablealafabricaciónde
A
AlimentosparaAnimales.
B. AplicacióndelsistemaAPPCCalasfábricasdepienso.
Resolucióndepeligros.
C. Conclusiones.

PRINCIPAL LEGISLACION
9 R.G767/2009Comercializaciónyutilizacióndepiensos.
de pienso
9 R.G183/2005Higienedepiensos,(APPCC).
PCC
A
9 R.D821/2008Registrodeestablecimientos.
tos.
9 R.G 178/2002 Trazabilidad / creación
ción
rc Red de Ale
Alertas.
tas.
9 Aditivos:(R.G1831/2003).
9 R.D1409/2009PiensosMedicamentosos.
Medicamentosos.
9 Sustanciasyproductosindeseables(R.D465/2003).
tos dese (R 46
9 M.PyPiensosC.(R.D56/2002).(Derogado1sep.10).
. (R. 6/2002). (Deerog
9 Alimentosobj.nutriciónespcíf.(R.D1999/1995).(Derogado1sep.10).
bj.nutrición cíf.(
D R.D
(.f
9 R.DxxxxLeydeSeguridadAlimentariayNutrición.(M.Sanidad)
Ley SeguridadaAl irime
atn

R.G 183/05: LAS OBLIGACIONES ESTAN BIEN DEFINIDAS
• SEGURIDAD: No se comercializarán alimentos que eemno
oc ssean
es seguros.
• RESPONSABILIDAD: Asumir la responsabilidad de que los alim alimentos que se
fabriquen, transporten, almacenen o vendannsean enecaseguros.
mla ,netro
•TRAZABILIDAD: Debemos ser capaces de identificar dentificar
res somerápidamente
rápid
beD ment a nuestros
proveedores y clientes.
•TRANSPARENCIA: Debemos informar rmar inmediatamente
ofni somebeDa las l autoridades si
tenemos razones para pensar que ue los alimentos
alimentos bajoba nuestra
nue responsabilidad no
son seguros.
• EMERGENCIA: Se retirarácará
reminmediatamente
l del
dmelnmercado
m
i ár un alimento si se ven
razones objetivas paraa creer que
ue.orno es seguro.
seguouro.
n euq
• PREVENCION: Se gerdeterminarán,
náretemos y nrevisa
revisarán
ár sarán
iver ,ny someterán regularmente a control
los puntos críticos
cos del proceso.
proces
• COOPERACION:
ACION:
CION D Debemos
sedadirotucooperar
coop
a oper
sal noccon las autoridades competentes en las
acciones emprendidas
prendida
rendidas
d para red
reducir
educ .sriesgos.
F

R.G 183/2005.-El sistema APPCC y su aplicación
¡ FUNDAMENTO BASICO EN LA FILOSOFIA

SOFIA APP
APPCC !
A
PELIGRO: Concepto que hace referencia a ctodoah euaquello
q otpecque
noeCpueda
pu
afectar negativamente a la salud dell consumidor final. Suu origen
or
puede ser físico, químico o microbiológico.
robiológico. Pero..¿quién
cim
Pero..¿qu íuq ,oes
o ocimuién c un
consumidor final?:
• Las personas.
• Un caballo.
• Un perro.

R.G 183/2005.-El sistema APPCC y su
u ap
aplicación
PCC (Punto de Control Crítico): Fase, operación, práctica o
A
localización en la que puede aplicarse
carse un n control y que es esencial
ese
para prevenir, eliminar o reducir a una nivel
ricudeaceptable,
r o ranimilun
en peligro
e ,rpe
inev
relacionado con la inocuidad de loss alimentos.
d dadiuco
Si no puedo actuar sobre un peli
peligro,
ro, en una efas
fase
rsbeosco
concreta,
raut o en otra
posterior, no será PCC,
ecy la eliminación enton
entonces
aonce
l y ,CCdelP peligro debería
abordarse desde otra perspectiva.
ra pers ectiva.

DIAGRAMA DE FLUJO DE UNA FABRICA
PIQUERAS DESCARGA DESCARGA ADITIVOS

GRANOS HARINAS DESCARGA
MOLIENDA
DOSIFICACION
ALMACEN
SILOS MOLINO SILOS DOSIFICACIÓN
A
GRANULADO
ELEVADOR
TANQUES LIQUIDOS
ENSACADO / GRANEL
N
BASCULA
SCULA
ADITIVOS
BASCULA
LA
MOLINOS
TRANSPORTADOR
D
MEZCLA
MEZCLADORA
TRANSPORTADOR
ELEVADOR
SILOS GRANULADO
ADO
FE
ZARANDAS
ELEVADOR
COMPRIMIDORAS
RAS DISTRIBUIDOR
SILOS ENSACADO SILOS GRANEL

ENFRIADOR ENFRIADOR
TRANSPORTADOR
PELIGROS ASOCIADOS A CADA FASE
RECEPCION:
• Contaminación con salmonella, colis, u otras
rleas
nobacterias
mlas nocpatógen
patógenas.
nóicanim
A
• Presencia de harinas cárnicas y/o de pescado.
cado.
acinrá
• Presencia de tablas, piedras, sacos,
os, trozos
cas ,sde
ardmetales,
eip ,sal,bcue
cuerdas...
at ed
• Presencia de vectores (ratas, palomas, gatos..)
satar
• Presencia de micotoxinas.
• Presencia de hongos
os.sproductores
anixot de micotoxinas.
mico
rooto
tcud
• Presencia de pesticidas.
esticidas.
• Contaminación
ción con medicamentos.
medicamenttos.
• Presencia de dioxin
dioxinas.

ALMACENAMIENTO:
A
• Proliferación de salmonella, colis,, u otras bacterias patógenas.
pató enass.
• Presencia de vectores (ratas, palomas,
as,
mogatos..)
lap ,satar
• Proliferación de hongos productores
ctores de micotoxinas.
udorp sogsn. o
• Presencia de micotoxinas.
• Contaminación con metales
etales (piezas desprendidas
ndid de recorridos, etc..)
despren

MOLTURACION :
A
• Contaminación con salmonella, colis, u otras
ras
llebacterias
nomlas noppatógenas.
c ógena
icani
etal. e
• Presencia de piedras y trozos de metal.
• Presencia de vectores (ratas, palomas..)
• Contaminación con medicamentos. post-molienda).
camentos. (Solo enmpo
aost-
cide
FE

DOSIFICACION Y MEZCLADO :
A
• Contaminación cruzada con piensos o productos
ductos
ip nocmedicados
medica
adazurc óiy/o
cani
conteniendo coccidiostatos.
• Dosificación errónea de medicación/coccidiostatos
medicación/ coccidiostatos o premixes
ión/coccidiostatos pre
p con periodo
de supresión.
• Pesada errónea de medicación/coccidiostatos
medicación/coccidi statos o premixes
ación/coc ostatos p con periodo de
supresión.

GRANULACION y ENFRIADO:
• Contaminación cruzada con piensos medicados
p ados
noc ay/o
dazcon
urc ncoccid
coccidiostatos.
óicanim
A
ón de bacterias
• Contaminación o proliferación asópatógenas.
• Contaminación con metales pesados
os (aceite
a de comprim
comprimidora
mido o línea de
vapor).
• Proliferación de hongos productores
roductores de micotoxinas.
micotox
p xina
sogno
• Contaminación con metales
etales (piezas despre
desprendidas
endid de recorridos, etc..).

ENSACADO y CARGA A GRANEL:
A
• Contaminación cruzada con piensos medicados
dpicados
noc ady/o
a/o
zucon
rc nócoccidiostatos.
cccid
animat
ón de bacterias
• Contaminación o proliferación ed nó patógenas.
• Contaminación con metales (piezas
piezas desprend
desprendidas de rrecorridos, etc..).
• Etiquetado o carga errónea
ea del producto.
ED
ALMACENAMIENTO
NTO EN SACOS:
• Proliferación de hongos
• Contaminación
.sanixotproductores
ocim ed es
nación.soaproliferación
negótap sairede
rode
tcumicotoxinas.
d
dtcabacterias
b patógenas.

TRANSPORTE:
A
• Presencia de harinas cárnicas y/o de pescado.
do.
/y sa
• Contaminación con salmonella, colis,
lis, u ,otras
sil bacterias pató
patógenas.
gen
• Presencia de tablas, piedras, sacos,
os, trozos de
casmetales, ccuerdas...
,sardeipcue
,salb
• Presencia de vectores (ratas, palomas, gatos..) ,s
• Presencia de pesticidas.suaotras químicas.
cim sustancias qusímic
arto
• Contaminación cruzada cubas).
ada (en cubas
• Error en descarga
ga del producto
.nóicen explotación.
atolalpexp
xe al

A
PELIGROS ASOCIADOS
OCIADOS A CADA FASE:
N
DETECCIÓN,
N, MEDIDAS PREV
PREVENTIVAS Y
ED ACCIONES
CCIONES CORRECTORAS.
CORREC

FASE:DESCARGA
PELIGRO TIPO LEY DETECCION MEDIDAPREVENTIVA ACCIONCORRECTORA
Contaminacióncon Mic No Testrápidosendescarga(min.20hrs) 9 Adicióndebactericida x Rechazodelcamión.
salmonella,colisyotras Laboratorio 9Analíticaspreviasenorigen
n origen x Adicióndebactericidaluegoanalítica.
bacteriaspatógenas Indicativo:MedidadelaTªylaHd. x Desvíodelacargaaplantacon

granulado.
Presenciadeharinas Quim. Sí Analíticaspreviasenorigen 9 ExigirplanAPPCCaltransportista.
an APPCCCC al transportista.
cárnicasy/opescado Microscopíaantesdedescarga abilidad de las cargas.
Trazabilidaddelascargas. x Rechazodelcamión.
Rech
A
Plan
an de limpieza y desinfección.
desinfecc
Plandelimpiezaydesinfección.

Presenciadetablas, Físico No Inspecciónvisual 9 Rejillaentolvaadecuada.
Rejilla entolva
tolva adecuada.
ada. x Rechazodelcamión.
piedras,trozosdemetal, Imanesodetectordemetales 9 Im Imán o detector
ctor de metales.
tales.
Imánodetectordemetales. x Pasoporzarandaadecuada.
cuerdas,etc..
N

Presenciadevectores, Mic/Fís. No Inspecciónvisualdelacarga
carga 9 Medidas
edidas de protección
Medidasdeprotecciónentolvas: x Rechazodelcamión,(externo).
(palomas,roedores,gatos, Inspecciónvisualzonadescarga
na descarga
desc
Bordillo,
dillo, co
c inas
Bordillo,cortinasdeprotección, x PlanDDD,(interno).
etc.) cebos
an lado
cebosancladosalsuelo,..
D
x Rechazodelcamión.
Presenciadehongos Biolog. No Laboratorio. io. 9 AdiA ón d
Adicióndefungicida.
x Adicióndefungicidayposterioranálisis.
productoresdemicotoxinas Visual,color,oloryMicroscopio.
, color, olor y Microscopio.
scopio. 9 AW<0.75
W<
x Aireacióndelproductoyposterior
Indicativo:MedidadelaHd.yTª.
icativo Medidaa de la
icativo: l Hd. y Tª.
análisis.

FE
x Rechazodelcamión.
Presenciademicotoxinas Quím. Sí/ Analíticasrápidas(Kits).
cas rápidas
Analíticas rápid (Kits). 9 Adicióndesecuestrante.
x SiAflatoxinaB1>20ppb,devolución.
RR Lámpara UV,
LámparaUV,NIR.NIR
NIR. 9 Analíticaspreviasenorigen.
Laboratorio(HPLC).
Laboratorio
abora (HPLC).
HPLC). 9 Laboratorio. x Adicióndesecuestrante.

Presenciadepesticidasy/o
MetalesPesados. Quím. Sí Sí Laboratorio(HPLC).
Laboratorio (HPLC). 9 Analíticaspreviasenorigen. x Rechazodelamercancía.
9 Laboratorio x Almacenajeanalíticaposib.devolución
Contaminacióncon
medicamentos Quím. Sí Laboratorio(HPLC).
bo ator 9 Analíticaspreviasenorigen. x Rechazodelamercancía.
9 Laboratorio x Almacenajeanalíticaposib.devolución

Contaminacióncondioxinas Quím. Sí Laboratorio(HPLC). 9 Analíticaspreviasenorigen. x Rechazodelamercancía.
y/oPCB´s 9 Laboratorio x Almacenajeanalíticaposib.Devolución
FASE:ALMACENAMIENTO
PELIGRO TIPO LEY DETECCION MEDIDAPREVENTIVA
PREV ACCIONCORRECTORA
x Recircularmercancíayadiciónde
Proliferacióndesalmonella, Mic No Testrápidos(min.20hrs). 9Adicióndebactericidaprevia.
de bactericida
ericid previa.
revia. bbactericida,luegoanalítica.
colisyotrasbacterias Laboratorio. 9Analíticaspreviasenladescargay
ticas previas en lal descarga
scarga y x Des
Desvíodemercancíaaplantacon
A
patógenas Indicativo:MedidadeTªyhumedad. mas periódicas
pe en
n silo.
silo.
tomasperiódicasensilo. ggranulado.
anul
9Plandelimpiezaperiódicadesilos.
Plan de limpieza
limp periódica
iódica de d silos. x Des
Desinfeccióndesiloconun
a
antisalmonelósico.

Presenciadepiezasmetálicas Fis. No Inspecciónvisual. 9 Imánodetectordemetalesen
Imán o detectortor de metales
tales n x Imánodetectordemetalesenetapas
desprendidasderecorridos. Imánodetectordemetales. posterior fase.
posteriorfase.
N
posteriores.

Presenciadevectores, Mic/Fís. No Inspecciónvisualdesilos
silos 9 Medidas
Medidasdeprotección.
Medida de prot cció x ReforzarelPlanDDD:
(palomas,roedores,gatos, Cebosancladosenaledañosdebocas
n aledaños
aleda de bocas
cas 9 Aplicación
AplicacióndelprogramadeDDD,
cación de prog Desinsectaciónconfosfamina.
gorgojos,etc.) ama DDD).
DD
desilo,(programaDDD). c
cebos ancl dos
cebosancladosalsuelo, Incidirenlosceboscambiandode
Cebosdeferomonas.
romonas.
onas. f
fumigac ones
fumigacionesperiódicas..
D
biocida.

x Recirculaciónparaaireacióndel
Proliferacióndehongos Biolog. No Indicativo:MedidadelaTªyhumedad
dicativo
dicativo:Medida de la Tªª y humedad
humedad 9 Adicióndefungicida.
Adic producto,luegoanálisis.
productoresdemicotoxinas del producto.
pr
delproducto. 9 Limpiezaperiódicadesilos.
L x Adicióndefungicidayposterioranálisis.
Visual,color,oloryMicroscopio.
Visu color,
Visual, r, olor y Microscopio. o
Laboratorio.
Laboratorio.
FE

x SiAflatoxinaB1>20ppb,adiciónde
Presenciademicotoxinas Si/
Quím. Si/R Analíticasrápidas(Kits).
Analíticas
cas rápidas
ráp (Kits).
Kits). 9 Adicióndefungicida. secuestranteyposterioranálisis,si
LámparaUV,NIR.
Lám
Lámpara UV, NIR. 9 Añadirsecuestrante. persiste:destruccióndemercancía.
Laboratorio(HPLC).
Lab
Laboratorio (HPLC).

FASE:MOLTURACION
x Recircularmercancíayadiciónde
Contaminacióncon Mic No Testrápidos(min.20hrs) 9Analíticasposterioresamolienda
eriores a moliend bactericida,luegoanalítica.
salmonella,colisyotras Laboratorio contomasperiódicas.
icas. x Des
Desvíodemercancíaaplantacon
A
bacteriaspatógenas 9Plandelimpiezaperiódicadelsilo
de lim riódica del si granulado.
gra nula
dealimentación,delpropiomolino
mentaci propio x Desi
Desinfeccióndelmolinoconun
tolvasytransportadores.
ansportadores. antisalmonelósico.

Presenciadepiezasmetálicas Fís. No Inspecciónvisual 9 Imán
Imánodetectordemetalesen
o detector de metale en x Imánodetectordemetalesenetapas
N
desprendidasderecorridosy Imánodetectordemetales posteriorfase.
poste posteriores.
martillos.Presenciade x Eliminación de piedras por zaranda.
piedras.

D

Presenciadevectores, Mic/Fís. No Inspecciónvisualdelrecinto.
cción vis cinto. 9M Medidasdeprotección.
didas x ReforzarelPlanDDD:
(palomas,roedores,gatos, Cebosancladosenaledañosdel
bos an n aledaños del 9 Aplic
AplicacióndelprogramadeDDD, Desinsectaciónconfosfamina.
gorgojos,etc.) molino,(programaDDD).
molin grama D cebosancladosalsuelo, Incidirenlosceboscambiandode
fumigacionesperiódicas.. biocida.
FE

Contaminacióncon uím. Sí Test
Quím. Testdelas4o8placas.
o 8 plac s. 9 Pruebadecontaminacióncruzada x Posibilidadderecuperaciónen
medicamentos y/o LLaboratorio (HPLC/masas).
/mas en el molino. productossimilarescalculandoc.c
coccidiostatos.(Soloen 9 Mezcladelimpieza. aportada.
fábricasdepostmolienda). 9 Programaciónde x Destruccióncongestorderesiduos.
incompatibilidades.

FASE:DOSIFICACIONYMEZCLADO

Contaminacióncruzadacon Quím. Sí Testdelas4o8placas. 9 Pruebadecontaminacióncruzada
de contaminación
ntaminación cruzada
cruzad x Posibilidadderecuperaciónen
piensosoproductos Determinacióndelac.cexactaen mezcladora.
enelmezcladora. a. productossimilarescalculandoc.c
pro
A
medicadosy/oconteniendo laboratorio(HPLC/masas). 9 Mezcla ezcla de limpieza.
Mezcladelimpieza. a. aaportada.
porta
coccidiostatos. 9 Programagrama ded limpieza za de equipos.
Programadelimpiezadeequipos. x Ret
Retenciónhastaanálisis,yposteriorOK
9 Programaciónmación de
Programaciónde d sinosuperalímites.
incompatibilidades
incompatibilidades.
incompatibilidades. x Destruccióncongestorderesiduos.
9 Prueba de eficiencia de m zcla
Pruebadeeficienciademezclado.
N

Dosificaciónerróneade Quím. Sí Inventariodiario. 9 Pesada superv sada
sada su
Pesadasupervisadaconcódigode x Posibilidadderecuperaciónen
medicación/coccidiostatoso Testdelas4o8placas.
8 placas.
plac barras,(onlineoprevia).
barras, (on ine productossimilarescalculandoc.c
premixesconperiodode Determinacióndelac.cexactaen
c de la c.c exacta en
ción 9 Medica
MMedicamentosorganizados,bajo
ment
D
aportada.
supresión. torio (HPLC/masas).
laboratorio(HPLC/masas). lllaveyperfectamenteidentificados
llav y pe x Retenciónhastaanálisis,yposteriorOK
9 Inventariodiario.
nven sinosuperalímites.
x Destruccióncongestorderesiduos.

FE

x Posibilidadderecuperaciónen
Pesadaerróneade uím.
Quím. Sí
Sí Inventario diaario.
di
Inventariodiario. 9 Comprobacióndebásculaencada productossimilarescalculandoc.c
medicación/coccidiostatoso Test
Tes de las 4 o8 placas.
Testdelas4o8placas. turno,(pesadereferencia aportada.
premixesconperiodode Determinación de la
Determinacióndelac.cexactaen calibrada). x Retenciónhastaanálisis,yposteriorOK
supresión. laboratorio (HPLC/
laboratorio(HPLC/masas). 9 Sistemamanualdepesajeasistido. sinosuperalímites.
9 Sistemadepesajeautomático. x Destruccióncongestorderesiduos.
9 Inventariodiario.

FASE:GRANULACIONyENFRIADO
Contaminacióncruzadacon Quím. Sí Testdelas4o8placas. 9 2550kgs.deM.P de delimpieza.
limpieza. x Posibilidadderecuperaciónen
piensosoproductos Determinacióndelac.cexactaen 9 Programadelimpiezadeequipos.
mpieza de d equipos. productossimilarescalculandoc.c
medicadosy/oconteniendo laboratorio(HPLC/masas). 9 Programarincompatibilidades.
incompatibilidades.
ompatibilidades. aportada.
coccidiostatos. 9 CircuitocerradodeTVenenfriador
cerrado de TV en enfriador x Ret
RRetenciónhastaanálisis,yposteriorOK
(comprimidorayenfriador) ytolvasdecaída.
vas de caída.
A
si n su
sinosuperalímites.
9 Retener/retirar
Retener/retirarlosprimerosKgs.
ener/re los primeros Kgs. xD estru
Destruccióncongestorderesiduos.

Contaminacióno Micro. No Testrápidosendescarga(min.20hrs)
hrs) 9 Aumento
AumentodelaTª(vapory
Aumen de laa Tª (vapor y x Regranulartodalaráfaga.
proliferacióndesalmonellas, Laboratorio. rozamientodematriz>6065ºC.
rozamiento de matriz
matriz > 600 65 ºC x AumentarTª(convapor).
N
colisuotrasbacterias MedidadelaTªylahumedad.
ad. 9 Enfriador:
Enf
Enfriador:Secadoyenfriado
Secado
cado y enf ado x Aumentartiemposderetenciónen
patógenas. adecuado,(máx.humedad=14%y
adecua
adecuado, (máx. hu eda enfriador.
diff.deTªconTªAmb.aprox.5ºC
diff.
f de Tª con Tª Amb x Retenerproductohastaanalítica.
eeninviernoy10ºCenverano).
en inviern
iernoo y 0ºC x Enfriador:Tratamientoperiódicocon
antisalmonelósico.
D
x Higienizador.

x Almacenajedelproductohastallegada
Contaminaciónconmetales Quím. Sí DDeterminacióndelac.cexactaen
eterm
eterminación de la c.c
c exactaa en 9 Ut Utilizacióndeaceitealimentario,
deanalítica.Superalímites,destrucción
pesados(aceitede laboratorio(HPLC/masas).
labora
laboratorio (HPLC/masas).
HPLC/m H1oH2.
congestorderesiduos.
comprimidoray/olíneade 9 Líneadevapordeacerocarbonoo
FE

vapor). inoxidable.

x Regranularpasandodenuevotodoel
Proliferacióndehongos Bio.
io. No
No Laboratorio.
Laboratorio. 9 AumentodelaTª(vapory
productopormáquina.
productoresdemicotoxinas. Visual,
Vis color, olor
or y Micro rozamientodematriz).
x Tratarconfungicida.
Medida
MedidadelahumedadyTª.
de la humeda 9 Enfriador:Pruebadeeficiencia,
x Aumentartiemposderetenciónen
(máx.humedad=14%ydiferencia
enfriador.
deTªconTªAmb.aprox.5ºCen
inviernoy10ºCenverano). x Retenerproductohastaanalítica.
9 ActivityWater<0.75

Contaminaciónconmetales
(piezasdesprendidasde Físico No Inspecciónvisual. 9 Procedimientovisual. x Pasarporimánafinalderecorridoo
recorridos,etc..). Imanesodetectordemetales. 9 Imánaentradademáquina. detectordemetal.

FASE:ENSACADOyCARGAAGRANEL
Contaminacióncruzadacon Quím. Sí Testdelas4o8placas. 9 Cálculoinmediatodelbalanceo
elbalanc x Posibilidadderecuperaciónen
piensosmedicadosy/o Determinacióndelac.cexactaen sackoff. productossimilarescalculandoc.c
conteniendococcidiostatos. laboratorio(HPLC/masas). 9 Martillosautomáticosensilos.
máticos en silos. aportadaycaducidaddemedicación.
Visual(posibleaveces). 9 Programadelimpiezadeequipos.
de limpieza
mpieza de equipos. x RRetenciónhastaanálisis,yposteriorOK
9 Limpiezaobligatoriadecubas.
za obligatoria
oria de
d cubas.
as. sinosuperalímites.
si n
no
9 Programarincompatibilidadesen
A
gramar patibilidades en
gram incompatibilidades x Des
Destruccióncongestorderesiduos.
ruc
silos.
silos.
9 Retirar
RetirarlosprimerosKgs.
los primeros
prim Kgs.
gs.
Contaminaciónde
salmonellas,colisuotras Micro. No Testrápidos(min.20hrs). 9 Limpieza
Limpiezaydesinfecciónperiódica
y desinfección
sinfecci perió ica x Retenerproductohastaanalítica.
Laboratorio.
N
bacteriaspatógenas. ddeequipos:Ensacadora,silos,
de equipos: Ensacadora, s os, x Volveraregranular.
Indicativo:MedidadeTªyhumedad.
humedad. transportadores,zarandasycubas.
tran
transportadores, zaran as y x Añadirantisalmonelósicoenharinasy
esperahastaanalítica.
x Higienizador.

D
Contaminaciónconmetales Físico No Inspecciónvisual.
vis al.
n visu 9 Proced
Procedimientovisual.
Pr mie x Pasarporimánafinalderecorridoo
(piezasdesprendidasde Imanesodetectordemetales.
s o detector
dete de metales.
metales 9 Im Imánaentradademáquina.
nae detectordemetal.
recorridos,etc..).

Etiquetado,cargaoensacado Quim.? Sí Inspección
Inspec visual
isual (leyendas,
(l caducid
cid ).
Inspecciónvisual(leyendas,caducid.). 9 Automatizacióndelproceso. x Retiradarápidadetodalapartiday
Inventario 9 Cálculodebalanceinmediato.
FE
erróneodelproducto. ventario de silos.
si
Inventariodesilos. soluciónadecuada.
Calculo
lo de sack
sa off inmediato
mediato
Calculodesackoffinmediato.

ALMACENDESACOS:

Proliferacióndehongos Biolg. No
No Indicativo: Med da d
Indicativo:MedidadeTªyhumedad. 9 MedidaperiódicadelaTª. x Retiradadealmacén,aireación,añadir
productoresdemicotoxinas. Visual,
color olor 9 RespetarFIFO fungicidayanalíticaposterior.
Lámpara
LámparaU.V
Lá U.V

Proliferacióndebacterias Micro. No Testrápidos(min.20hrs).
t ráp 9 Eliminacióndevectores,gatos, x Retenerproductohastaanalítica,luego
patógenas. Laboratorio.
abo ratas,pájarosenelalmacén. determinar.
Indicativo:MedidadeTªyhumedad. 9 RespetarFIFO.

FASE:TRANSPORTE(Cargaydescarga)
Contaminacióncon Mic. No Testrápidosendescarga(min.20hrs) 9 Adicióndebactericida ricida (Descarga).
(Descarg x Rechazodelcamión.
salmonella,colisyotras Laboratorio 9Analíticaspreviasenorigen.
evias
vias en origen.
orig x Adicióndebactericidaluegoanalítica.
bacteriaspatógenas Indicativo:MedidadelaTªylaHd. 9Limpiezaydesinfeccióndecuba.
desinfección
nfección de cuba.
cuba x Desvíodelacargaaplantacon

9APPCCtransporte.
transporte.
te. gr
gra
granulado.

A

Presenciadeharinascárnicas Quim. Sí 9 ExigirplanAPPCCaltransportista.
Exigir
igir plan APPCC al transportista.
transpo x Limp
Limpiezaydesinfeccióndelcamiónantes
Visual.
y/opescado. Trazabilidad
abilida de las cargas.
carga
Trazabilidaddelascargas. ddecarga.
Trazabilidaddecargas.
Plan de limpieza
limpiez y desinfección
esinfe
Plandelimpiezaydesinfección.

Presenciadetablas,piedras, Físico No
N
Inspecciónvisual
trozosdemetal,cuerdas,etc.. 9 Plandelimpiezadelcamión.
Pl de limpieza
Plan e a del camión x AplicarplandelimpiezayAPPCC.

Inspecciónvisualdelacarga
de la carga
c
Presenciadevectores, Mic/Fís. No 9 Medidasdeproteccióndelacaja:
Medidasdas de prote x Rechazodelacarga.
Inspecciónvisualdelcamión.
ual del camión.
(palomas,roedores,gatos, Lonas rejilla

Lonas,rejillasocortinasde x Almacenajehastaanalíticanegativa.

D
etc.) p
prote cción
protección.

Presenciadepesticidasu
Laboratorio(HPLC).
aborat
aboratorio (HPLC).
LC).
otrassustanciasquímicas. Quím. Sí 9 Analíticaspreviasenorigen.
A x Rechazodelamercancía.
Indicativo:Trazabilidadúltimacarga.
Indic
Indicativo: Trazabilidad
azabili última carga
9 Laboratorioparacargas. x Almacenajeanalíticaposib.devolución.

9 AplicacióndelprogramaAPPCC.
FE

Contaminacióncruzadaen
Laboratorio(HPLC).
Laboratorio (HPLC).
Quím.
cubas,(medicamentosyotros) Quím. Sí
Sí 9 Limpiezadecubapreviacargay
Test4o8placas.
Tes 4 o 8 placas.
Test acas. x Rechazodelamercancía.
deshechodelosprimeroskilos.
Visual.
Visual. x Almacenajeanalíticaposib.devolución.
9 Laboratorio.

9 Descarga1ºproductoblanco.

Errorendescargadel
Visual.
Vis al.
productoengranja. Quím. Sí 9 Trazabilidaddelproducto,silosy
Presenciaendescargadelgranjero.
Prese x Vaciadoyretiradadelsilo.
compartimientos(precintosy
x Almacenajeanalíticaposib.devolución.
muestras).

9 Identificacióndecompartimientos

Según el R.G 183/2005
0
¿Producimos piensos para animales?
A
N
D
FE

NUESTRO NEGOCIO ES...
R
R.G 183/2005: El Sector tiene claro q
que:
A
¾ Nuestra actividad es producir
ir alimentos.
¾ Somos parte destacada de la cadena alimenta
N
alimentaria.
entaria
¾ Somos los responsables
ables de la alimentación
alimentac
tación de muchas personas.
D
¾ Es nuestra obligación
igación garantizar la Seg
Seguridad
S de su Alimentación.
¾ La ley tienee que cumplirse, porque
porq si no estás fuera.
FE

CONCLUSIONES
¾ Todos los peligros asociados a la fabricación
A
icación y transport
transporte
te de productos
y mercancías pueden ser eliminados o minimizados.
inimizado
¾ No podemos confundir PCC con peligro.
N
¾ Si no puedes actuar sobre un peligro, el p
propio sistema APPCC
o sis
recomienda olvidarlo y centrarse
ntrarse en actuaciones
actuaciones positivas.
¾ Un mejor control del proceso de riesgos,
D
implica un mejor control del
riesgo , im
producto.
¾ El consumidor comienza
omienza a valorarr muy
mu positivamente el trabajo que se
FE
realiza en Seguridad
guridad Alimentaria.
Alimentaria
a.

APLICACIONES PRACTICAS DEL SISTEMA
SSTEM
ENOIC APPCC
APP A LAS
NSO.
FABRICAS DE PIENSO.
A
N DEIMPELIGROS
ELIMINACION ILE
N
Muchas graci
gracias
por vuestra aatención.

09MesaRedonda CARGILL

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José Damián Rodríguez.

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¡ FUNDAMENTO BASICO EN LA FILOSOFIA

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PCC (Punto de Control Crítico): Fase, operación, práctica o

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PIQUERAS DESCARGA DESCARGA ADITIVOS

SILOS ENSACADO SILOS GRANEL

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ENSACADO y CARGA A GRANEL:

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¿Producimos piensos para animales?

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¾ Todos los peligros asociados a la fabricación

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