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HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL

Presentado por:

Naydu Alvarez Sastre. Código: 100338655

Diego Alejandro Meneses Cardona. Código: 100196394

Román Fabian Flórez Flórez. Código: 100118785

Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

Higiene y Seguridad Industrial

Tutor:

Sonia Patricia Rangel Ortiz

Junio, 2023
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1. Introducción.

Con el siguiente informe, se logrará identificar, evaluar, valorar y tomar las medidas de
intervención de los riesgos físicos de la Empresa Corporación Panelera Doña Panela S.A.S.
Esta organización cuenta con varios procesos para la producción y comercialización de panela,
convencional y orgánica, en diferentes presentaciones y sabores. En su producción se usan
procesos altamente de riesgo y exposición tanto al manejo de maquinaria y equipo. Es un riesgo
que se ha venido interviniendo por su alto grado de accidentalidad.

Otra preocupación adicional es que según la resolución 0312 de 2019, todas las
organizaciones, sin importar tamaño, deben contar un Sistema de Gestión de SST (Mintrabajo,
2019), que incluya dentro de sus estándares mínimos la identificación de peligros, evaluación
de riesgos y control.

2. Objetivo.

Establecer las medidas de intervención que mitigan el riesgo de mayor impacto al que está

expuesto un trabajador en la producción de Panela con valor agregado mediante la aplicación de

la herramienta IPERVAR y la matriz GTC-45.

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3. Generalidades de la Empresa.

Nombre de la Empresa: Corporación Panelera Doña Panela S.A.S

Tipo de Empresa: S.A.S, Sociedad por Acciones Simplificada.

Generalidades de la Empresa (Actividad económica, ubicación, descripción del

proceso, Estructura Organizacional, número de trabajadores.

Corporación Panelera Doña Panela S.A.S, es una empresa perteneciente al Subsector

panelero es la segunda agroindustria en importancia social del país después del café, con 220
mil has sembradas, participan más de 350 mil familias que generan 287 mil empleos directos
Se dedicada a la producción y comercialización de panela, convencional y orgánica,
en diferentes presentaciones y sabores, empresa familiar, con una trayectoria de 29 años,
empresa líder en diversidad y producción de panela en cubos.
Es una empresa mediana, con un total de 90 empleados, dividida en dos centros de
trabajo, Planta de producción ubicada en Chitaraque – Boyacá, y la sede principal en la
Ciudad de Bogotá. Su cámara de comercio se encuentra registrada en la Ciudad de Bogotá.

Reseña Histórica
• En el año 1994: Los socios (5 son los socios) oriundos de Chitaraque compran
Doña Panela.
• En 1997 DOÑA PANELA abre sus instalaciones en la ciudad de Bogotá desde las
cuales se asume la distribución directa para el resto del país y del mundo, perfilándose como
empresa líder en el mercado.
• En el año 2006: Certificación orgánica BCS ÖKO GARANTIE, Colombia,
Europa, EE.UU y Asia.
• En el año 2006: Certificación ISO 9001:2008, primera empresa panelera a nivel
nacional.
• En el año 2018, se Recertifica en la Versión ISO 9001:2015, a la fecha no se
encuentra certificada, debido a una actualización general en procesos y documentación, sin
embargo, toda la información se encuentra estructurada por medio del Sistema y se actualiza y
mantiene para la trazabilidad.
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Estructura Organizacional

La organización tiene la siguiente estructura, divida en 5 principales áreas,

Producción, Administración, Financiera, comercial y comercio exterior.
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Mapa de procesos

Misión: Innovar, desarrollar, producir, transformar y comercializar productos

naturales y orgánicos a base de caña de azúcar, elaborados bajo altos estándares de calidad
certificada, garantizando la satisfacción del cliente global y buscando la mejora continua al
interior de la organización, contribuyendo al desarrollo humano a través del compromiso, los
valores corporativos y velando por el uso racional de los recursos.
Visión: Para el 2.025 Doña Panela mantendrá su liderazgo como la primera alternativa
en el consumo y uso de panela con valor agregado, afianzándose como la organización mejor
reconocida a nivel global, asegurando a sus inversionistas una utilidad operativa de dos cifras,
que genere mayor desarrollo de toda la cadena productiva, cumpliendo la normatividad y
velando por la sostenibilidad de la misma.
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Objetivos.

1. Diseñar y desarrollar productos y procesos relacionados a la actividad de la

organización.
2. Producir y Comercializar productos derivados de la caña de azúcar.
3. Contribuir al desarrollo humano del personal de toda la cadena productiva por
medio de formación organizacional.
4. Asegurar a los clientes y partes interesadas la satisfacción de sus necesidades.
5. Asegurar el cumplimiento de los requisitos generales de la organización para una
operatividad idónea.
6. Asegurar el mejoramiento continuo de los procesos de la compañía.
7. Asegurar la adecuada gestión de los recursos.

Valores.

1. Compromiso: Cumplimiento mutuo de los acuerdos entre la empresa y todas las

partes que la conforman.

2. Honestidad: Dignificar el trabajo realizado siendo responsables, verdaderos y

leales a las convicciones de lo que se está comprometido hacer.

3. Lealtad: Demostrar y tener transparencia frente a la organización y a los que la

conforman.

4. Respeto: Es valorar las diferencias, tolerarlas y aceptarlas.

5. Responsabilidad: Es asumir las consecuencias de nuestros actos, reconocer los

errores que cometemos y mostrarnos dispuestos a repararlos.

6. Proactividad: Es ver en nuestro trabajo algo más que la actividad con la que nos
ganamos la vida.

7. Trabajo en equipo: Es propender por el trabajo en conjunto partiendo de la

necesidad que existe entre unos y otros y que solo el trabajo bien realizado de todas las partes
proporciona los objetivos esperados.
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Descripción del proceso:

La organización cuenta con varios procesos dentro de cada área general, hemos
seleccionado un proceso correspondiente al área de producción, por política de la empresa, la
descripción detallada del proceso no fue suministrada, nos dieron el paso a paso, el cuál lo hemos
estructurada mediante un Diagrama de Fujo.

Proceso seleccionado: Producción Panela Pulverizada.

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4. Evidencia de inspecciones realizadas para la identificación de peligros físicos. Las

evidencias deben ser: fotografías, formato de inspecciones diligenciado.

Moler Panela.

Tamizar la panela
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Empaque de Panela Pulverizada

Pesar Bulto Panela x 25 kg

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Coser Bulto Panela Pulverizada

Almacenar la panela
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Tareas Alternas – Moler Panela, Tamiz, empaque.

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5. Formato de matriz IPEVAR diligenciado con la siguiente información.

Ver anexo 1

5.1 Valoración de los riesgos (nivel de aceptabilidad)

Ver anexo 1

5.2 Medidas de intervención para cada riesgo, teniendo en cuenta la jerarquía de

controles.
Ver anexo 1
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5.3 Tabla de priorización de riesgos físicos según nivel de aceptabilidad

6. Recomendaciones propias para la implementación de las medidas de intervención y

mejoramiento de los controles existentes en cuanto a peligros físicos.

Recomendación. Tipo de Control

Se recomienda realizar las mediciones ambientales orientadas a

Administrativo
identificar los niveles de presión sonora emitidos por los equipos en el
área de Proceso de Panela pulverizada (Sonometría a personal
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expuesto a ruido continuó y dosimetrías a personal que se expone de

manera intermitente).

Se debe determinar las condiciones ambientales en el puesto de trabajo

Administrativo.
y el entorno que puedan afectar la vida útil y el rendimiento del
elemento de protección auditiva.
Se debe realizar vigilancia y control al grupo de trabajadores que se
Administrativo
encuentren en una situación de exposición similar tomando acciones
correctivas y preventivas en el uso adecuado de los elementos de
Protección personal. (Tapa oídos de copa).

Evitar las posturas forzadas Estableciendo jornadas de pausas activas Administrativo.

y descansos cortos pero frecuentes, Rediseñando la distribución y
rotación de tareas que no frecuenten posturas forzadas.

Instalar luminarias suficientes que no provoquen deslumbramiento Control en el medio.

molestos e incomodos que dificulten la visión de los trabajadores en la
producción de la Panela.

Reforzar el Plan de capacitaciones a nivel general (uso de los

elementos de protección personal, manipulación de cargas, orden y Administrativo
aseo, condiciones de ambientes seguros entre otros).

Respecto a los hallazgos de riesgos químicos, se requiere el uso de los Administrativo y en

EPP entregados como dotación, se recomienda a la gerencia y la
las personas.
coordinación de operaciones una reunión de socialización y
sensibilización sobre la importancia del manejo y so adecuado de los
EPI.
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Realizar jornadas de orden y limpieza en cada una de las áreas de Administrativo

actividad, mejorando las condiciones de trabajo y el buen desempeño
de los colaboradores.

Realizar mediciones higiénicas para medir el nivel de material Administrativo.

particulado. Como recomendación utilizar protección respiratoria.

La implementación de estrategia y planes de acción en los protocolos

de vigilancia epidemiológica para la Prevención de la Hipoacusia
Neurosensorial Inducida por Ruido, esto permitirá mantener ambientes Administrativo.
seguros de trabajo y la conservación del estado de salud de los
empleados expuesto al ruido.

La formación y capacitación tanto a empleados como a nivel

administrativo deberá orientarse hacia la aplicación de herramientas
que permitan identificar y mejorar las condiciones de riesgo que
podrían afectar la salud de los trabajadores de su área, las medidas de
prevención y protección adoptadas, la importancia de su actitud frente Administrativo.
a la salud y seguridad en el trabajo, y su impacto positivo o negativo
en el comportamiento de los trabajadores de su área y su consecuente
responsabilidad ante la ocurrencia de las enfermedades o accidentes.

La empresa se debe comprometer a adquirir equipos de trabajo que Administrativo.

generen bajos niveles de ruido.

Establecer un programa de mantenimiento preventivo de equipos con Administrativo.

carácter periódico.
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Uso obligatorio de EPI´s, cuando sea necesario, utilizar equipos de Administrativo.

protección individual, orejeras y tapones, que cumplan la norma UNE
EN 352-1 y 352-2, respectivamente

La empresa debe diseñar adecuadamente el puesto de trabajo del Administrativo.

empleado de acuerdo a las recomendaciones médicas.

Dentro de la vigilancia para la salud es importante la realización de los Administrativo.

exámenes de audiometría, teniendo en cuenta los análisis realizados en
los puestos de trabajo.

Los controles se deben realizar de la forma prevista en los protocolos

sanitarios específicos que indica el artículo 37.3.c) del Real Decreto
39/1997. Existe un protocolo de vigilancia sanitaria específica para los Administrativo.
trabajadores y trabajadoras expuestos al ruido publicado el año 2000
por el Ministerio de Sanidad y Consumo y una guía de buena praxis
sobre el ruido publicada el año 2006 por el Departamento de Salud de
la Generalitat de Cataluña con la finalidad de orientar la vigilancia de
la salud de las personas expuestas al ruido por motivo laboral.

Los trabajadores tendrán derecho a realizar controles periódicos de su

función auditiva por medio de la organización preventiva que haya
adoptado la empresa, y siempre bajo la supervisión de un servicio Administrativo.
médico. Los controles se llevarán a cabo de acuerdo con protocolos
sanitarios específicos, y su finalidad será el diagnóstico precoz de
cualquier pérdida de audición debida al ruido y la preservación de la
función auditiva.
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MATERIAL PARTICULADO:

La implementación de estrategia y planes de acción en los protocolos

Administrativo.
de vigilancia epidemiológica.

Implementación de prácticas seguras son importantes para la Administrativo.

prevención e implementación de conductas seguras, acciones sencillas
como: el cuidado en la higiene personal, técnicas sencillas de control
de polvo o fibras en el ambiente, el mantenimiento del orden y la
limpieza con el trabajador pueden aplicarse de manera ágil.

Suministrar o dotar al personal expuesto de los Elementos de Control al Individuo

Protección Personal (EPP), como respiradores con referencia al
contaminante especifico.

Realizar continuos monitoreos al ambiente laboral, identificando los Administrativo.

niveles de contaminación, instala estratégicamente un equipo en el
trabajador o en un lugar (área) donde se desea conocer la cantidad de
material particulado que hay en el ambiente de trabajo

Controlar el sistema de ventilación en los puestos de trabajo, estos Administrativo.

procesos se identifican a partir de los continuos análisis de puestos de
trabajo, la realización depende del tiempo de exposición que este el
trabajador.

Para la realización de la medición, se debe tener en cuenta que debe

ser realizada por personal experto con conocimiento en metodologías
de evaluación. El equipo mencionado succiona (arrastra) una cantidad Administrativo.
de aire ambiente a una caja de muestreo a través de un filtro, durante
un periodo representativo de aproximadamente el 80% de la jornada
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laboral o turno. Posteriormente, este filtro se envía a un laboratorio

para que informe la cantidad de polvo retenido y hacer los cálculos
para hacer el diagnóstico.

Plan de Capacitación, en el cual se priorice el riesgo y se sensibilice Administrativo.

constantemente a los empleados sobre el tipo de riesgo, acciones
preventivas, uso de maquinaria adecuada y utilización de elementos de
protección personal.

Vigilancia y monitoreo de salud de los trabajadores, aplicación de Administrativo.

exámenes ocupacionales a tiempo y pertinentes.

Incentivar un cultura sana y saludable, en acciones como: alimentación Administrativo.

saludable, no consumo de SPA, no fumar, no bebidas alcohólicas,
deporte, espacios recreativos, etc.
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7. Conclusiones.

De acuerdo con los resultados identificados en la Matriz de riesgos peligros permiten

concluir que la población, está expuesta a una serie de riesgos y peligros para el desarrollo de
sus actividades, los cuales según la clasificación corresponden a riesgos de tipo químico,
biomecánico, físico y de condiciones de trabajo.

Con respecto a los riesgos biomecánicos identificados la medida de intervención

implica la capacitación sobre higiene postural y la implementación de un programa de pausas
activas como alternativa para disminuir la exposición a movimientos repetitivos y mejora de
la fatiga o cansancio producido por la adopción de posturas prolongadas.

Implementar programas de vigilancia epidemiológica según análisis y resultado de las

mediciones ambientales (ruido, material particulado) y diagnósticos de carga física.

Establecer planes de vigilancia epidemiológica de los riesgos priorizados y ejecutar el

plan de trabajo con estrategias de impacto que permitan a los trabajadores entender y aprender
acciones preventivas fáciles de aplicar en su ámbito laboral.

Implementar el sistema de Gestión de seguridad y salud en el trabajo, establecido

normativamente.

Promover una cultura preventiva en la empresa, motivando a los trabajadores a

establecer acciones seguras que minimicen accidentes de trabajo y enfermedades laborales.

Actualizar constantemente la Matriz de Riesgo que permitan identificar con

anticipación las acciones de mejora.
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8. Bibliografía.

POLO B.E. 2006. Guía de Atención Integral Basada en la Evidencia para Hipoacusia
Neurosensorial Inducida por Ruido en el Lugar de Trabajo (GATIHNIR). Bogotá: Ministerio
de la Protección Social.

Mulhausen J. Damiano J. Translated with permission of the American Industrial

Hygiene Association AIHA 2008 ©, Chapter 4 - “A Strategy for Assessing and Managing
Occupational xposures ©” 3rd edition. Traducido al español por Álvaro Araque García y
Guillermo Araque Muñoz.

Resolución 2400 de 1979, Titulo III Normas generales sobre riesgos físicos, químicos
y biológicos en los establecimientos de trabajo, Capitulo IV de los ruidos y vibraciones,
artículos del 88 al 92.

Resolución 2844 de 2007 GATISST - Guías de Atención Integral de Salud y seguridad

en el trabajo basada en la evidencia, para hipoacusia neurosensorial inducida por ruido en el
lugar de trabajo (GATI-HNIR).

Conferencia Americana de Higienistas Gubernamentales de Estados Unidos.

https://www.google.com.co/#q=ACGIH+manual+de+ventilaci%.

DANE- Departamento Nacional de Estadísticas de Colombia.

Ejecutivo de Salud y Seguridad de Gran Bretaña (HSE_UK

Fasecolda- Federación Colombiana de Aseguradores

Ministerio de Salud y Protección Social. Guía de Atención Integral Basada en la

Evidencia para Neumoconiosis (Silicosis, Neumoconiosis del minero de carbón y Asbestosis).
2007.

Información obtenida según inspección realizada al área de proceso producción de

panela pulverizada en planta de Producción Doña Panela.