Pregrado

SESIÓN 02:
Proteínas: Definición, funciones, clasificación,
requerimientos, fuentes alimentarias.
Facultad de Ciencias de la Salud
Programa de Enfermería
Experiencia Curricular: “Nutrición”

Proteínas: Definición, funciones

clasificación, requerimientos, fuentes
alimentarias.

Equipo E.C Nutrición

Docente: Mg. Melina Neyra Castillo
Sede Trujillo
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PROTEI
NAS
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INTRODUCCI
ÓN
•Este término fue sugerido por Mulder, químico Holandés,
en el siglo XIX.
•Proteína viene del griego «proteos», que quiere decir el
primero por formar parte básica de la estructura corporal.
• Formadas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.
• Un gramo de nitrógeno equivale a 6.25 g proteína.
• Fuente principal de aminoácidos, utilizados para
las
síntesis de proteína nuevas en nuestro organismo.
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FUNCION
1.ES
Esenciales para el crecimiento: grasas y carbohidratos no
contienen nitrógeno.
2. Proporciona Aminoácidos esenciales, fundamentales en la
síntesis tisular.
3. Suministra materia prima para la formación de los jugos
digestivos: hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina,
vitaminas y enzimas.
4. Se utiliza para suministrar energía.
5. Funciona como amortiguadores, ayudando a mantener la
reacción de diversos medios como plasma, líquido
cerebroespinal y secreciones intestinales.
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FUNCION
BIOLOGICA
Función plástica: Forman
estructuras, pelo, uñas, piel,
órganos.

Función de Control Genético:

Las características
hereditarias (ADN) dependen
de, las proteínas del núcleo
celular.
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FUNCION
BIOLOGICAFunción Inmunitaria: Forma
parte de los anticuerpos.

Función Biorreguladora: Forma

parte de las enzimas.
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CLASIFICACIÓN
A. POR SU ORIGEN
1. PROTEINAS DE ORIGEN ANIMAL:
1. Escleroproteínas o proteínas fibrosas;
Como la elastina del músculo y el
colágeno del tejido conjuntivo,
desempeñan funciones de
protección y soporte de tejidos
(piel, pelos, uñas).
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a.1.2. Esferoproteínas o proteínas Globulares; son

muy solubles y se desnaturalizan con facilidad,
ejemplo: enzimas, Inmunoglobulinas,
hemoglobina, albúmina, caseína de la leche.

a.1.3. Protaminas e histonas;

Protaminas unidas al ADN de los espermatozoides.
Las histonas organiza el material hereditario.
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a.2. Proteínas de Origen Vegetal:

Glutelinas y Prolaminas: contienen los
vegetales, especialmente cereales. Ej.
Glutenina en el trigo, ordeína en la cebada,
orizenina en el arroz, gliadina en el trigo
y centenozeína en el maíz, etc.
El compuesto denominado gluten es una
mezcla de gliadina + glutenina.
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B. POR SU ESTRUCTURA
1. Simples u holoproteínas;
compuesto solo por AA. Ej. albúminas.

2. Complejos o heteroproteínas; unidas a un

grupo no proteico llamado prostético. Ej.
Lipoproteínas y nucleoproteínas.
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Complejos o
heteroproteínas
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AMINOACID
OS Es la base de la estructura de las
proteínas y son el resultado de su
metabolismo.
En total existen 20 aminoácidos
conocidos de los cuales nueve son
esenciales para crecimiento y
el
mantenimiento en los niños y ocho
esenciales para mantener el equilibrio
nitrogenado del adulto.
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AMINOACIDOS
ESENCIALES El organismo no sintetiza
en suficiente cantidad.
Aportar con la dieta
cantidades adecuadas.
Sí su aporte es insuficiente
para la síntesis proteica,
esta función queda
limitada por falta de
disponibilidad.
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AMINOACIDOS NO
ESENCIALES
El organismo los sintetiza a
partir de los AA
esenciales en
concentraciones
suficientes para cubrir sus
necesidades.
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FUNCIONES ESPECIALES DE LOS

AMINOACIDOS
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INGESTA
RECOMENDADA
En 1957, un comité de expertos de la
FAO/OMS introdujo el concepto de
proteína patrón o “referencia”,
que corresponde a una composición
de AA cuya cantidad y calidad
respondena las necesidades de
síntesis de las proteínas humanas.
Ej. Proteína tipo el huevo de gallina.
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La Organización Mundial de la Salud OMS y la

Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación (FAO), sugiere en
el adulto sano 0,8 g/Kg./d.
Estas proteínas deben ser de buena calidad, al
menos un 40% de ellas, y aportar entre un 12-
15% del VCT que se ingiere.
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REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
PROTEÍNAS
Edad Req protéicos (g/Kg/día)
1-3 meses 2
3-6 meses 1.4
6-9 meses 1.2
9-12 meses 1.1
1-14 años 1.0
15-18 años (hombres) 0.9 (máx 60
g)
15-18 años (mujeres) 0.8 (máx 45
g)Allowances. Bowes & Church. 1998
Recommended Dietary
Campbell WW et all. Am J Clin Nutr 2008;88:1322-9
Nestlé Nutr Workshop Ser Pediatr Programm.
2006;58:39–50
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FUENTES
ALIMENTARIAS
Fuentes de origen animal: Carne, leche y
derivados, huevos, pescados y mariscos

Fuentes de origen vegetal: Leguminosas,

cereales, frutos secos, raíces y tubérculos,
frutas y hortalizas.
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PATOLOGÍAS
FRECUENTES
KWASHIORKOR:
•Se presenta en lactantes y niños pequeños en la etapa final
de la alimentación materna (1 a 4 años de edad).
• Por deficiencia extrema de proteínas
hipoalbuminemia,
ocasiona edema e hígado adiposo crecido.
•Suele conservarse la grasa subcutánea, pero con frecuencia
el desgaste muscular se oculta con el edema.
• Dietas altas en Carbohidratos y proteínas inadecuadas
de baja calidad.
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PATOLOGÍAS
FRECUENTES
MARASMO:
• Déficit de proteínas y energía
• La pérdida de grasa subcutánea es muy notable.
• Predomina en lactantes entre 6 y 18 meses de edad.
•Grave reducción de peso, no se detecta
edema, adelgazamiento del tejido muscular y
subcutáneo.
•Alteración sobre el crecimiento lineal o retardo
del crecimiento.
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CONSUMO DE PROTEÍNAS POR

EXCESO
•Enfermedades cardiovasculares: exceso de grasas
saturadas aumentarán el colesterol.
• Obesidad; aporte de grasa y calorías puede
favorecer la
obesidad.
•Sobrecarga al hígado y riñones; de sustancias de deshecho
como son el amoniaco, la urea o el ácido úrico.
• Cálculos de riñón; exceso de proteína Origen
Animal ayuda a perder o eliminar Calcio.
• Cansancio y cefaleas; el exceso de amoniaco puede
provocar cansancio, cefaleas y nauseas.
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Gracias por su atención !!!