Cuestionario

Práctica N°6

Determinación de proteína cruda

Lorena Raquel Martínez García

Fecha 10/03/2022
 1.- ¿Qué importancia tiene conocer el contenido de proteína total en un alimento
o materia prima para elaborar un alimento?

Es importante de conocer el contenido de proteína total de un alimento al momento en

que un nutriólogo elabora la dieta a su paciente, ya que así podrá realizarle una dieta de
acuerdo a sus requerimientos nutricionales, y le podrá recomendar alimentos y comidas
que cubran con sus requerimientos de proteína, también es importante que el consumidor
conozca el contenido de proteína de los alimentos o productos que están comprando para
así poder llevar una alimentación acorde a los requerimientos que ellos tengan.

2.- ¿Durante el proceso de digestión que le sucede a la muestra?

En el proceso de digestión el nitrógeno proteico se transforma en sulfato de amonio, esto

sucede debido a que el ácido sulfúrico concentrado se encuentra en presencia de un
catalizador y en ebullición.

3.-¿Qué compuesto es liberado durante la destilación de la muestra y que

posteriormente es recolectado en la solución de ácido bórico?

Durante la destilación en el método Kjeldahl (mide el contenido de una muestra en

nitrógeno), el nitrógeno es liberado para ser recogido sobre una disolución de ácido
bórico, ácido clorhídrico o sulfúrico patrón. Esto nos condicionará en la forma de llevar a
cabo la valoración.

4.- ¿Qué diferencia existe entre una proteína de origen animal y una proteína de
origen vegetal para el consumo humano?

Existen proteínas de origen animal y de origen vegetal, las proteínas de origen animal
son consideradas como de alto valor biológico y se encuentran presentes en alimentos de
origen animal como huevos, productos lácteos y carnes. Las proteínas de origen vegetal
se consideran como de bajo valor biológico y se encuentran en alimentos de origen
vegetal como leguminosas, cereales y oleaginosas.
La principal diferencia entre ambas proteínas es la calidad nutricional, ya que las
proteínas de origen animal contienen todos los aminoácidos esenciales que nuestro
organismo no es capaz de crear por sí mismo, y las proteínas de origen vegetal las
contienen pero no todas, por eso se deben complementar para obtener una proteína
completa, por ejemplo, al combinar un cereal con una leguminosa se forma una proteína
completa.

5.- ¿Qué importancia tienen las proteínas en el humano?

Las proteínas tienen gran importancia en el cuerpo humano ya que cumplen diversas
funciones, una de las principales funciones de las proteínas es la estructural, ya que nos
ayudan a fabricar, regenerar y mantener nuestros tejidos como la piel, las uñas, y los
tendones. En el cuerpo humano, las sustancias proteínicas forman músculos, ligamentos,
tendones, órganos, glándulas, uñas, cabello y muchos fluidos corporales vitales, además
de que son esenciales para el crecimiento de los huesos. Las proteínas son esenciales en
la dieta, los aminoácidos que las forman pueden ser esenciales o no esenciales. En el caso
de los primeros, no los puede producir el cuerpo por sí mismo, por lo que tienen que
adquirirse a través de la alimentación. Son especialmente necesarias en personas que se
encuentran en edad de crecimiento como niños y adolescentes y también en mujeres
embarazadas, ya que hacen posible la producción de células nuevas.
Las proteínas cumplen también funciones como reguladoras, energéticas, de transporte,
de defensa, enzimáticas y homeostáticas en el cuerpo humano.

6.- Conclusiones

Las proteínas desempeñan muchas funciones en el organismo humano, estas realizan la

mayor parte del trabajo en las células y son necesarias para la estructura, función y
regulación de los tejidos y órganos del cuerpo. Gracias a esta práctica pudimos aprender
a determinar el porcentaje de proteína en un alimento, y en este trabajo ampliamos
nuestros conocimientos sobre los tipos de proteína tanto vegetal como animal, así como
los alimentos en las que están presentes y la diferencia que tienen ambas, aprendimos
acerca de la importancia que cumplen las proteínas en el organismo humano, así
también aprendimos la importancia del conocer el contenido de proteína que se
encuentra en los alimentos, ya que esto nos va a servir en nuestra práctica profesional y
al momento de realizarle a las dietas a nuestros pacientes.

7.-Referencias Consultadas

Webconsultas Healthcare. (2021, 22 noviembre). Función de las proteínas. WebConsultas.

https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/nutrientes/funcion-de-las-proteinas

La importancia de las Proteinas – Medicina y Nutricion Ortomolecular. (2020). Medicina y

nutrición. https://www.medicinaortomolecular.com.mx/la-importancia-de-las-proteinas/

¿Qué son las proteínas y qué es lo que hacen?: MedlinePlus Genetics. (2020).

MedlinePlus.

https://medlineplus.gov/spanish/genetica/entender/comofuncionangenes/proteina/