CARBOHIDRATOS

Integrantes:
Carhuavilca Kelly
Contreras Katherine
Carrasco Oropeza Alicia
Espejo Arias Kelly

Quispe Ojose Madeleine

Rondinel Zegarra Karina
Vásquez Medina Jason

Profesora:Yudith Silvera
 DEFINICION

TAMBIÉN LLAMADOS GLÚCIDOS, HIDRATOS DE CARBONO O SACÁRIDOS

SON MOLÉCULAS ORGÁNICAS COMPUESTAS POR CARBONO, HIDROGENO Y

OXIGENO (CHO)

CONTIENEN 2 GRUPOS FUNCIONALES:

OH (HIDROXILO)

C=O (CARBONILO)

FORMULA GENERAL:
(CH20)N
CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS

 Por estructura química, dividen en 2 grupos: azúcares y no azúcares.

 Azúcares más simples: monosacáridos, dividen:
 Triosas (C3H6O3)
 Tetrosas (C4H8O4)

 Pentosas (C5H10O5)

 Hexosas (C6H12O6).
 Monosacáridos pueden unirse entre sí por deshidratación para formar di, tri ó
polisacáridos, conteniendo 2, 3 ó más unidades de monosacáridos.
 “No azúcares”: tienen > 10 monosacáridos y no poseen sabor dulce.
 No azúcares dividen 2 subgrupos:
 Hemopolisacáridos (consistiendo los primeros en unidades de monosacáridos
idénticas )
 Heteropolisacáridos (mezclas distintos monosacáridos
MONOSACÁRIDOS

• Es la unidad mínima y básica de los carbohidratos

• Presentan en su estructura 3C máximo 7 C
• Todos los monosacáridos solubles en agua, escasamente en etanol e insolubles en éter.
• Actividad óptica: Desviar la luz polarizada ciertas soluciones Dextrogiro(+),Levogiro(-)
• Poseen propiedades reductoras
• Generalmente son de sabor dulce.
• Se sintetizan en la fotosíntesis o a partir de aminoácidos y ácidos grasos a este proceso se
llama gluconeogenesis
ALDOSA CETOSA
PENTOSAS

• MONOSACÁRIDOS DE 5 C
• INCLUYEN L-ARABISONA, D-XILOSA, D-RIBOSA.
• DESDE PUNTO VISTA NUTRICIONAL, PENTOSA MÁS
IMPORTANTE ES D-RIBOSA Y DERIVADOS D-
DESOXIRIBOSA Y RIBITOL.

• D-RIBOSA Y LA D-DESOXIRIBOSA SON COMPONENTES

ESENCIALES DE ARN Y ADN, RESPECTIVAMENTE.

• RIBITOL ES COMPONENTE ESENCIAL DE RIBOFLAVINA.

HEXOSAS

• Glucosa: Es el carbohidrato mas importante principal fuente de energía de la célula,

cuando la glucosa entra la célula ocurre un proceso llamado glucólisis es decir la glucosa
se convierte en ATP. Cabe recalcar que existen células que la única fuente de energía es
la glucosa esas células son las neuronas
• Existe en su forma libre en tejidos de vegetales, y en sangre. En la mayoría de los
ingredientes alimenticios naturales, la glucosa existe en forma combinada, tanto con un
monosacárido como un componente exclusivo de los disacáridos (p. ej. maltosa) y de
polisacáridos (p. ej. almidón, glicógeno, celulosa) ó bien combinada con otros
monosacáridos en forma de lactosa (azúcar de la leche), sucrosa y heteropolisacáridos.
• Fructuosa: A semejanza de la glucosa, la fructuosa existe en su forma libre en los jugos de
vegetales, frutas y en la miel. Es un componente del disacárido sucrosa y es el azúcar
más dulce que existe en la naturaleza (p. ej. es responsable del sabor excepcionalmente
dulce de la miel).
• Galactosa: Aunque no existe en forma libre en la naturaleza, se presenta como un
componente del disacárido lactosa y de muchos polisacáridos, incluyendo los
galactolípidos, gomas y mucílagos.
 AZUCARES D Y L

• Cuando en la estructura del monosacárido hay un

grupo –OH del lado derecho en el penúltimo Carbono,
se les designa como D (D-glucosa, D-galactosa).
• Si el grupo –OH se encuentra del lado izquierdo en el
penúltimo Carbono, a estos se les conoce como
azúcares L. En la naturaleza predomina la configuración
D
 OLIGOSACARIDOS
• Formados por cada cortas de
monosacáridos de 2 a 10
monosacáridos
unidos por enlaces glucosúricos
DISACARIDOS
• Maltosa, isomaltosa, trehalosa y celobiosa:
formadas todas por la unión de dos
glucosas, son diferentes dependiendo de la
unión entre las glucosas. Todas ellas tienen
poder reductor, salvo la trehalosa.
• Maltosa: Está constituida por dos moléculas
de glucosa unidas mediante un enlace α-
1,4-glucosídico. La maltosa es un azúcar
reductor, soluble al agua.
 MALTOSA SACAROSA

• Constituida por una molécula de glucosa y una de

• NO SE ENCUENTRA EN NATURALEZA, PERO ES fructosa unidas a través de un enlace α-1-β-2-
glucosídico.
PRODUCTO OBTENIDO DE DEGRADACIÓN ALMIDÓN.
• Dado que los dos grupos reductores funcionales están
involucrados en el enlace glucosúrico, la sucrosa no
• POR EJEMPLO, DURANTE EL PROCESO DE posee propiedades reductoras.
GERMINACIÓN DE LA CEBADA, SE OBTIENE MALTOSA A • Ampliamente distribuida en la naturaleza, se
encuentra en la mayoría de las plantas; entre las
PARTIR DEL ALMIDÓN, GRACIAS A LA ACCIÓN fuentes ricas en sucrosa se incluyen al azúcar de caña
(20% de sucrosa), azúcar de remolacha (15–20%) y
ENZIMÁTICA DE LA AMILASA; UNA VEZ GERMINADA Y zanahorias.
• Es azúcar utilizada a nivel doméstico para endulzar
SECADA LA CEBADA (QUE AHORA SE LE DENOMINA alimentos en casa. Cuando la sucrosa es 200°C forma
caramelo
“MALTA”) SE LE EMPLEA PARA LA ELABORACIÓN DE
• Melazas son líquidos viscosos (20–30% de humedad),
CERVEZA Y WHISKY DE MALTA. de color obscuro, de los que no se puede extraer más
sucrosa mediante procesos de cristalización, debido a
la presencia de cantidades apreciables de azúcares
reductores (p. ej. glucosa) e impurezas
 LACTOSA
• Compuesta de glucosa y galactosa, unidas por un
enlace β-1, 4-glucosídico. A semejanza de la maltosa
tiene propiedades reductoras.
• Principal azúcar en la leche y exclusivo de
mamíferos.
• 40% total sólidos leche;
• Fácilmente sufre fermentación bacteriana, por
ejemplo agriamiento de la leche por Streptococcus
lactis, causado por la fermentación de lactosa a ácido
láctico.
• A semejanza de la sucrosa, si la lactosa es calentada
a una temperatura de 175° C forma lacto caramelo.
CELOBIOSA
• La celobiosa es un disacárido formado por dos glucosas
unidas por los grupos hidroxilo del carbono 1 en posición
beta de una glucosa y del carbono 4 de la otra glucosa.
Por ello este compuesto también se llama β-D-
glucopiranosil (1-4) β-D-glucopiranosa. Al producirse dicha
unión se desprende una molécula de agua y ambas
glucosas quedan unidas mediante un oxígeno
monocarbonílico que actúa como puente. La celobiosa
aparece en la hidrólisis de la celulosa. Su fórmula es
C12H22O11. Se caracteriza por tener poder reductor.
• Presente en la molécula de celulosa y no se encuentra
libre. Quien degrada a la celobiosa es la enzima celulosa
que se encuentra en el aparato digestivos de los rumiantes
 AZUCAR REDUCTOR
POLISACARIDOS
• Los monosacáridos todos son reductores • Son polímeros cuyos constituyentes (sus monómeros) son monosacáridos,
• Los disacáridos algunos son reductores los cuales se unen repetitivamente mediante enlaces glucosúricos. Estos
compuestos llegan a tener un peso molecular muy elevado, que depende
• Los polisacáridos no son reductores
del número de residuos o unidades de monosacáridos que participen en su
• Prueba de Fehling: estructura. Este número es casi siempre indeterminado, variable dentro de
unos márgenes, a diferencia de lo que ocurre con biopolímeros
• Colocamos el carbohidrato en un tubo de ensayo se le añade el reactivo de
Fehling (Sulfato de Cobre II) de esta combinación resulta un color azul luego informativos, como el ADN o los polipéptidos de las proteínas, que tienen
calentamos si la prueba es positiva dará un color rojo ladrillo oxido cuproso en su cadena un número fijo de piezas, además de una secuencia
reducido. específica.
•
• Los polisacáridos pueden descomponerse, por hidrólisis de los enlaces
glucosúricos entre residuos, en polisacáridos más pequeños, así como en
disacáridos o monosacáridos. Su digestión dentro de las células, o en las
cavidades digestivas, consiste en una hidrólisis catalizada por enzimas
digestivas (hidrolasas) llamadas genéricamente glucosidasas, que son
específicas para determinados polisacáridos y, sobre todo, para
determinados tipos de enlace glucosúrico.
 IMPORTANCIA DE LOS CARBOHIDRATOS
• Es fundamental que a lo largo del día consumamos entre un 25 y un
30% de ácidos grasos, entre un 10 y 20% de proteínas, y todo el resto
pertenezca a la ingesta de carbohidratos.
• Este grupo de compuestos juega un papel de vital importancia en las
plantas y animales, tanto como elementos estructurales cómo para el
mantenimiento de la actividad funcional.
 PROPIEDADES FISICAS
Las propiedades físicas son aquellas que se pueden observar sin cambiar la composición de la sustancia.

Debido a la presencia de tantos grupos hidroxilos(-OH), los carbohidratos son capaces de formar puentes de hidrogeno y
por ello son solubles al agua. A excepción de los polisacáridos.
 Presentan isomería, es decir, son sustancias
que tienen la misma forma molecular pero
 Los carbohidratos son PUENTE DE
difieren en sus propiedades
compuestos cristalinos. HIDROGENO
fuerza de atracción
 Presentan un alto punto entre un átomo de
hidrogeno y un
de fusión. elemento muy
electronegativo
 Los carbohidratos (N.O.F)
simples tienen un sabor
dulce mientras que los
complejos no
 PROPIEDADES QUÍMICAS
La química son características de la materia que sufren reacciones y cambios químicos ,
puede variar según la reacción, el tipo de cambio produce la materia diferente a la otra
materia actual.
Estas propiedades alteran la estructura interna y molecular de una sustancia interactuando
una sustancia nueva.
EJEMPLO DE PROPIEDAD QUÍMICA

● Arde el Aire 🔥
● Genera explosión 💥
●Reacción de Ácido 🧪
●Reacción de metales⛓
● Tóxicos 🧪
 PROPIEDADES QUÍMICAS DE LA MATERIA

▪︎ Oxidación: Generalmente ocurre cunado la especie (fierro)

pierde electrones, y por lo general aumenta oxidación.
▪︎ Reducción: Genera aumento de electrón y minimiza la oxidación.
▪︎ Ácidez: La sustancia al tener un pH mayor es neutro , de 7 muestra
Aumento de acidez.
▪︎ Densidad: Describe el grado de relación masa y volumen.
▪︎ Combustión: Reacción exotérmica que origina oxidación
Rápida De elementos que forma carbono e hidrógeno.