(En Español) Clone Brews - Homebrew Recipes For 150 Commercial Beers PDF

ÍNDICE
PARTE 1
El arte de clonar cervezas – página 1
Conoce lo que vas a clonar – página 2
Libros y revistas
Lee la botella de cerveza
Haz preguntas
Conocimiento de los estilos de cerveza
Conocimiento de los lúpulos
Cálculo de las unidades de amargor – página 4
Conoce los granos y los ingredientes especiales – página 5
Almacenamiento de los granos
Determinación de la cantidad de malta y granos que se usarán – página 6
Uso de extractos
Uso de los granos
Combinación de ingredientes
Cómo determinar el color de la receta – página 9
Conocimiento de la levadura – página 11
Levaduras comerciales líquidas
Recultivo de levadura a partir de las botellas
Starter de levadura
Conocimiento del agua – página 13
¡Preparados, listos, a clonar! – página 14
La espuma
El color
El aroma
El gusto
El cuerpo
Juntar todo
Renuncia de responsabilidad – página 17
PARTE 2
Recetas de cervezas clones – página 19
Acerca de nuestras recetas
ÁFRICA
1. Mamba Malt Liquor – página 21
2. Tafel Pilsner Lager – página 23
3. Windhoek Special – página 25
4. Gulder Export Premium – página 27
5. Castle Lager – página 29
6. Lion Lager – página 31
7. Ngoma Malt Liquor Awooyo Special – página 33
8. Ngoma Togo Pils – página 35
9. Zambezi Premium Export Lager – página 37
ASIA
10. Tsing-Tao – página 41
11. Bin Tang Pilsner Lager – página 43
12. Golden Eagle Lager Beer – página 45
13. Asahi Dry Draft Beer – página 47
14. Kirin Lager – página 49
15. Sapporo Black Stout Draft – página 51
16. ABC Extra Stout – página 53
17. O. B. Lager Beer – página 55
18. Singha Malt Liquor – página 57
19. 33 Export – página 59
AUSTRALIA Y NUEVA ZELANDIA

20. Cooper's Best Extra Stout – página 63
21. Cooper's Sparkling Ale – página 65
22. Foster's Lager – página 67
23. Razor Edge Lager – página 69
24. West End Export Lager – página 71
25. Steinlager – página 73
CARIBE
26. Wilde Hogge Amber Ale – página 77
27. Dragon Stout – página 79
28. Cerveza Medalla Light – página 81
29. Carib Shandy Lager Saborizada con Jengibre – página 83
AMÉRICA CENTRAL
30. Cerveza Imperial – página 87
31. Pilsener de El Salvador Lager Bier – página 89
32. Famosa Lager – página 91
33. Cerveza Panama Lager estilo Alemania – página 93
EUROPA
34. Edelweiss Dunkel Weissbier – página 95
35. MacQueen's Nessie, Original Red Ale – página 97
36. Affligem Abbey Tripel – página 99
37. Barbar Belgian Honey Ale – página 101
38. Blanche de Bruges – página 103
39. Boskeun – página 105
40. Chimay Red – página 107
41. Double Enghien Blonde Ale – página 109
42. Duvel – página 111
43. Gulden Draak – página 113
44. Kwak Pauwel Belgian Ale – página 115
45. Lindeman's Framboise – página 117
46. Orval – página 120
47. Petrus Tripel – página 122
48. Piraat Ale IPA – página 124
49. Rodenbach Grand Cru – página 126
50. Saison Dupont – página 128
51. Scaldis Noel – página 130
52. Scotch Silly – página 132
53. St. Feuillien Abbey Ale – página 134
54. St. Hermes Ale – página 136
55. Trois Monts Flanders Golden Ale – página 138
56. Westmalle Tripel – página 140
57. Witkap-Pater Abbey Single Ale – página 142
58. Pilsner Urquell – página 144
59. Kumburak Bohemian Pilsner – página 146
60. Elephant Malt Liquor – página 148
61. Saku Estonian Porter – página 150
62. Sinebrychoff Porter – página 152
63. Castelain Blond Bière de Garde – página 154
64. Jenlain Bière de Garde – página 156
65. Aventinus Wheat-Doppelbock – página 158
66. Ayinger Maibock – página 160
67. Ayinger Oktober Fest-Märzen – página 162
68. Bitburger Premium Pils – página 164
69. Celebrator Doppelbock – página 167
70. Kaiserdom Rauchbier – página 169
71. Paulaner Hefe-Weizen – página 171
72. Pinkus Homebrew Münster Alt – página 173
73. St. Pauli Girl Dark – página 175
74. Warsteiner Premium Verum – página 177
75. Bass Ale – página 179
76. Belhaven Scottish Ale – página 181
77. Bishop's Finger Kentish Ale – página 183
78. Brains Traditional Welsh Ale – página 185
79. Courage Director's Bitter – página 187
80. Double Diamond – página 189
81. Flag Porter – página 191
82. Fraoch Heather Ale – página 193
83. Fuller's ESB – página 195
84. Harvey's Elizabethan Ale – página 197
85. John Courage Imperial Stout – página 200
86. J. W. Lees Harvest Ale – página 202
87. King and Barnes Christmas Ale – página 204
88. Mackeson XXX Stout – página 206
89. Marston's Oyster Stout – página 209
90. McEwan's Export IPA – página 211
91. Newcastle Brown Ale – página 213
92. Old Jock Ale – página 215
93. Old Speckled Hen – página 218
94. Samuel Smith's Taddy Porter – página 220
95. Samuel Smith's Oatmeal Stout – página 222
96. Samuel Smith's Winter Welcome – página 224
97. Shepherd Neame IPA – página 226
98. Skull Splitter – página 229
99. Spitfire Premium Ale – página 231
100. Thames Welsh Bitter Ale – página 234
101. Theakston's Old Peculiar – página 236
102. Thomas Hardy Ale – página 238
103. Traquair House Ale – página 240
104. Watney's Cream Stout – página 242
105. Marathon – página 244
106. Grolsch Lager – página 246
107. Heineken Lager – página 248
108. La Trappe Quadrupel – página 250
109. Guinness Extra Stout – página 252
110. Harp Lager – página 254
111. Murphy's Irish Stout – página 256
112. Moretti Doppio Malto – página 258
113. Okocim Porter – página 260
114. Zywiec Beer – página 262
115. Unicer Super Bock – página 264
116. Estrella Galicia Especial – página 266
117. D. Carnegie and Co. Porter – página 268
118. Caesarus Imperator Heller Bock – página 271
119. Samiclaus Bier – página 273
ORIENTE MEDIO
120. Keo Beer – página 275
121. Maccabee Premium Beer – página 277
122. Almaza Pilsener Beer – página 279
123. Efes Pilsener – página 281
AMÉRICA DEL NORTE

124. Blanche de Chambly – página 283
125. Brasal Bock – página 285
126. Maple Wheat Ale – página 287
127. Molson Ice – página 289
128. Bohemia Beer – página 291
129. Dos Equis – página 293
130. Negra Modelo Dark Beer – página 296
131. Anchor Steam Beer – página 298
132. Atlantic Amber – página 300
133. Bert Grant's Imperial Stout – página 302
134. Copper Ale – página 304
135. Dixie Blackened Voodoo Lager – página 306
136. Elliot Ness Lager – página 309
137. Elm City Connecticut Ale – página 311
138. Geary's Pale Ale – página 313
139. Harpoon IPA – página 315
140. Hatuey – página 318
141. Magic Hat #9 – página 320
142. Pete's Wicked Ale – página 322
143. Red Hook ESB – página 324
144. Rogue Old Crustacean Barley Wine – página 329
145. Samuel Adams Boston Lager – página 331
146. Sierra Nevada Pale Ale – página 333
147. Wit Black – página 335
148. Yuengling Porter – página 337
AMÉRICA DEL SUR

149. Xingu Black Beer – página 339
150. Cuzco Dark Premium – página 341
APÉNDICE 1
Pautas de estilo de la cerveza
Ales – página 345
Lagers – página 347
Estilos Híbridos (Lager y Ale) – página 348
APÉNDICE 2
Tabla de Lúpulos – página 349
APÉNDICE 3
Tabla de Granos y Adjuntos – página 351
Tabla de Azúcares – página 353
1
PARTE 1
El arte de clonar cervezas
La clonación de cervezas es mucho más divertida que la clonación de ovejas, y mucho
más fácil. Tendrás que renunciar a ese jersey de lana caliente y a unas agradables chuletas de
cordero jugosas, pero conseguirás algo incluso mejor: cinco galones frescos, deliciosos de
cerveza clonada. La mejor parte de todo este proceso es que puedes hacer tu clon de cerveza
al igual que la cerveza comercial o la puedes ajustar a tu gusto. Por ejemplo, supón que
deseas clonar tu pale ale favorita, pero últimamente has comenzado a disfrutar de las
cervezas más lupuladas. La solución a tu dilema es hacer un clon más lupulado de tu cerveza
comercial favorita. Cambia un poco la receta de la manera que te guste. Esa es la belleza de
la elaboración casera que tienes a tu cargo.
Proporcionaremos información en esta sección para ayudarte a clonar tus cervezas
favoritas. Se requiere práctica. Algunas de las cervecerías más grandes del mundo han estado
elaborando cerveza desde hace cientos de años. Cuantas más cervezas pruebes, evalúes e
investigues, te volverás más experimentado. Un trabajo duro, la clonación. Pronto serás
capaz de identificar los lúpulos, maltas especiales, levaduras e incluso especias. Cuanta más
información puedas adquirir antes de comenzar a clonar, serás más preciso. Es mejor
concentrarse en un estilo a la vez. El arte de la clonación simplemente se reduce a la
investigación de la cerveza y a conocer tus estilos de cerveza, las variedades de lúpulo,
cereales, ingredientes especiales y levaduras. Recuerda que la práctica hace al maestro. Bebe,
y deja que la clonación comience.
2
Conoce lo que vas a clonar
Libros y revistas
Ahora más que nunca, hay una gran riqueza de información sobre la cerveza. Muchas
revistas se dedican a la elaboración de cerveza casera y a la apreciación de la cerveza y se
han escrito cientos de libros sobre el tema. Una de las mejores fuentes para obtener
información precisa es Michael Jackson, autor británico de muchos libros sobre cerveza. En
muchos casos se ofrece la densidad inicial, color, contenido de alcohol y tipos de granos y
lúpulos utilizados en la elaboración de una cerveza comercial específica. Incluso tiene un
libro dedicado sólo a la cerveza belga. Su obra Pocket Guide to Beer (Guía de bolsillo para la
cerveza) es muy valiosa, especialmente si viajas y pruebas cervezas en otro estado o país.
Lee la botella de cerveza
Encontrarás, sobre todo con cervezas estadounidenses, que hay importante

información impresa en las etiquetas. Busca el contenido de alcohol y la mención de los tipos
de maltas y lúpulos utilizados. Determina si se trata de una cerveza lager o ale. Si la cerveza
es importada, en qué parte del país está situada la cervecería. Esto puede ayudarte a
determinar los ingredientes. Por ejemplo, si estás probando una cerveza de Baviera,
Alemania, tendrás en cuenta una levadura lager de Bavaria, Alemania, o lúpulo regional
Spalt o Tettnanger y alguna malta cristal alemana y la malta pilsen. Tienes aplicados tus
conocimientos sobre el lúpulo, la malta, la levadura y el estilo de cerveza, incluso antes de
abrir la botella.
Haz preguntas
Muchos cerveceros o importadores de cerveza están más que dispuestos a compartir

información acerca de sus cervezas. Hemos descubierto que se sienten halagados de que
disfrutes de tu cerveza lo suficiente como para querer copiarla. Nueve de cada diez veces que
3
te ofrecerán algunos consejos útiles para recrear sus recetas. Recuerda que muchas de estas
personas con talento comenzaron como cerveceros caseros.
Otro recurso es la persona con conocimientos en tu tienda local de implementos para
cervecería casera. Existe la posibilidad de que él o ella hayan sido consultados acerca de la
cerveza anteriormente, y si no, deben tener muchos libros a mano para encontrar
información. También te pueden ayudar con cantidades de amargor, los lúpulos y los granos.
Los clubes de cervecería casera son otra buena fuente de información para aprovechar en tus
proyectos de clonación. No tengas miedo de hacer preguntas.
Conocimiento de los estilos de cerveza
Es útil si puedes determinar el estilo de cerveza que estás tratando de clonar. Las
pistas del estilo son proporcionadas a menudo en las etiquetas de las botellas o en los
comnetarios publicados sobre la cerveza que vas a copiar. También puedes trabajar en la
identificación de diferentes estilos a través del estudio y el aprendizaje de qué características
definen estilos particulares. Una vez que sepas cuál es el estilo de tu cerveza en particular,
puedes mirar en las listas de guías de estilo (véanse las páginas 345-348 en el Apéndice 1)
desarrollado por Charlie Papazian y la Asociación de Cerveceros (Association of Brewers),
con sede en Boulder, Colorado. Los gráficos te proporcionarán no sólo las características de
la cerveza, sino también un rango de densidad específica, color y amargor. A continuación,
puedes utilizar esta información como punto de partida para construir tu receta clon.
Conocimiento de los lúpulos
Es importante que conozcas tus variedades de lúpulo y sus características cuando

clones una cerveza comercial. Los lúpulos son los conos femeninos de la parra de lúpulo y
que tienen glándulas de lupulina conteniendo resinas alfa y beta y aceites esenciales. Las
resinas alfa y beta se miden como su porcentaje en peso del lúpulo y se expresan como ácidos
alfa y beta. Cuanto mayor sea el porcentaje de ácido alfa, más amargo será el lúpulo que
usarás en tu olla de cocción. Estos porcentajes de ácidos cambian de año en año e incluso de
un cultivo a otro dentro de las mismas variedades de lúpulo. Es importante mantener un
4
registro preciso de tus cálculos de modo que puedas duplicar tus unidades de amargor la
próxima vez que elabores la misma receta.
Las resinas alfa no son muy solubles en agua y deben ser hervidas al menos 60
minutos para que aporten amargor. Los aceites de lúpulo son solubles en agua, pero
rápidamente se evaporarán con el vapor del hervor. Aportan sabor si están en ebullición
durante 5 a 15 minutos y aportan aroma si se encuentran en ebullición durante 1 a 3 minutos.
Utilizando la tabla de lúpulos de la página 349 en el Apéndice 2, y tu paladar, puedes
determinar qué lúpulo necesitarás para el amargor, el sabor, el aroma y el dry hopping de tu
cerveza clonada. Por ejemplo, si se clona una Pilsner alemana, dependiendo de tu
investigación, puedes seleccionar Spalt para el amargor, Tettnang para el sabor y Saaz para el
aroma. Estas opciones serían razonables debido a que el Spalt es un lúpulo amargo alemán, el
Tettnang es un lúpulo utilizado en muchas cervezas alemanas y el Saaz es un lúpulo alemán
de aroma muy popular. Con un poco de investigación, una tabla de lúpulos y tu paladar, no
deberías quedar demasiado fuera de rango.
Cálculo de las unidades de amargor
Home Bittering Units (HBUs = Unidades de amargor Caseras). Para un batch de 19

litros (5 galones), basta con multiplicar las onzas de lúpulo utilizadas para el amargor por su
número de ácido alfa. Por ejemplo: 2 onzas (57,6 gramos) de lúpulo Kent Goldings de 5% de
ácido alfa por onza es igual a 10 HBU. 2 onzas x 5% de ácido alfa (AA) = 10 HBU. Todas
las recetas de este libro utilizan HBUs.
Las IBUs (International Bittering Units = Unidades Internacionales de amargor) son
una medida más exacta del amargor que las HBUs. Las IBUs se miden en partes por millón
(ppm) o miligramos por litro (mg/L). Todas las recetas de este libro enumeran una cantidad
de IBUs a alcanzar. Se pueden estimar las IBUs mediante el uso de esta fórmula:
IBU = (onzas de lúpulo × % de ácido alfa del lúpulo × % utilización) / (galones de mosto ×
1.34)
5
El porcentaje de utilización varía con la densidad del mosto, el tiempo de ebullición,

el volumen del mosto y otros factores. Los cerveceros caseros obtienen aproximadamente el
25% de utilización para un hervor de 1 hora, 15% para un hervor de 30 minutos y el 5% para
un hervor de 15 minutos. He aquí un ejemplo: 1 onza de lúpulos Challenger de 6% de ácido
alfa en 19 litros (5 galones) de mosto hervidos durante una hora finalizarían con una cerveza
con 22 IBUs.
22 IBUs = (1 onza × 6% AA × 25% utilización) / (5 galones de mosto × 1.34)
Conoce los granos y los ingredientes especiales
Almacenamiento de los granos
Almacena los granos en un lugar oscuro y seco donde la temperatura no varíe. Los
granos enteros, sin triturar deberían conservarse bien durante un máximo de cuatro meses.
Los granos y los ingredientes especiales que elijas para tu proyecto de clonación
determinarán el sabor, aroma, cuerpo, fuerza y color de tu cerveza. Si eres un cervecero que
elabora con granos especiales y extracto, utiliza un extracto de malta seco extra claro como
base para las lagers y un extracto de malta clara como una base para las ales. (Sugerimos la
malta inglesa, a menos que estés elaborando cervezas belgas o de trigo.) Le darás color y
sabor a esta base de maltas especiales. Es mucho más fácil de ajustar la receta y ver qué
efectos tienen los diferentes granos y adjuntos en una cerveza si tienes una base consistente.
Consulta nuestras tablas sobre granos y adjuntos en la página 351 en el Anexo 3 para una
descripción completa de color, densidades y usos comunes. Esta tabla te ayudará con la
construcción de tu receta clon.
6
Determinación de la cantidad de malta y granos

que se usarán
Después de recorrer nuestra tabla de ingredientes, necesitas saber cuánto de cada uno
vas a utilizar para clonar tus cervezas con precisión. Todo lo que necesitas es un poco de
información acerca de la cerveza que se desea clonar, tales como la densidad inicial o de
alcohol por volumen, para completar tu lista de compras. La densidad inicial de muchas de
las marcas comerciales se pueden encontrar en los libros New World Guide to Beer (Guía del
Nuevo Mundo para la Cerveza), Beer Companion (Compañero de la Cerveza) y Pocket
Guide to Beer (Guía de Bolsillo para la Cerveza) de Michael Jackson, así como en The
Essentials of Beer Styles (Los fundamentos de los Estilos de Cerveza) de Fred Eckhard, y en
la mayoría de las cervezas importadas en los Estados Unidos que tiene su contenido de
alcohol impreso en la etiqueta.
Uso de extractos
Si conoces la densidad inicial de la cerveza que deseas clonar, resta 1 de esa densidad,
multiplica por 5, para 19 litros (5 galones) y luego divide por la densidad de la malta que se
va a utilizar. Una libra de extracto de malta seco tiene una densidad de 1.044 si se disuelve en
1 litro de agua. Una libra de jarabe de extracto de malta tiene un peso de 1.037 si se disuelve
en 3,8 litros (1 galón) de agua. Abajo hay algunas fórmulas útiles que se pueden utilizar para
determinar la cantidad de extracto a usar para un batch de 19 litros (5 galones).
Si la única información disponible sobre la cerveza que se desea clonar es el
porcentaje de alcohol por volumen en la etiqueta de la botella, se puede llegar al extracto
total necesario. Dividir el alcohol por volumen por las cifras dadas abajo para determinar la
cantidad de extracto de malta a usar en una receta.
7
Uso de extractos
[(Densidad inicial-1) × 5] / 0,044 = número aproximado de libras de extracto de malta seco

requerido par alcanzar la densidad inicial correcta
[(Densidad inicial -1) × 5] / 0,037 = número aproximado de libras de jarabe de extracto de

malta requerido par alcanzar la densidad inicial correcta
[(Densidad inicial-1) × 5] / 0,097 = número aproximado de kilos de extracto de malta seco

requerido par alcanzar la densidad inicial correcta
[(Densidad inicial-1) × 5] / 0,082 = número aproximado de kilos de jarabe de extracto de

malta requerido par alcanzar la densidad inicial correcta
Alcohol por volumen
Alcohol por Volumen / 0,84 = número aproximado de libras de extracto de malta seco a usar
en una receta
Alcohol por Volumen / 0,71 = número aproximado de libras de jarabe de extracto de malta a
usar en una receta
Alcohol por Volumen / 1,85 = número aproximado de kilos de extracto de malta seco a usar
en una receta
Alcohol por Volumen / 1,57 = número aproximado de kilos de jarabe de extracto de malta a
usar en una receta
Aquí hay un ejemplo rápido: en la Atlantic Amber de New England Brewing, la

densidad inicial es de 1.050, por lo tanto usando la fórmula:
8
[(Densidad Inicial-1) × 5] / 0,044 = libras de extracto de malta seco requeridas.

[(1.050-1)5] / 0,044 = 5,7 libras de extracto de malta seco requeridas.
Sin embargo si la única información que tienes de la Atlantic Amber es un 4,8% de alcohol
por volumen:
Alcohol por volumen / 0,84 = libras de extracto de malta seco requeridas.

4,8 / 0,84 = 5,7 libras de extracto de malta seco requeridas.
Cualquiera de estos métodos se aproximará cercanamente a la cantidad de extracto requerida.
Uso de los granos
Si sólo se conoce la densidad inicial de la cerveza que se está intentando hacer:
[(Densidad Inicial-1) × 5] / (Densidad del grano-1) × (eficiencia) = número aproximado de

libras requeridas para alcanzar la densidad inicial correcta.
Uso de los granos
Si se va a crear una receta a partir de granos en vez de extracto de malta, el

procedimiento es similar para determinar la cantidad de granos que se necesita. Cada grano
tiene una densidad específica que rendirá cuando se macere en 1 galón (3,8 litros) de agua.
Esto varía de grano a grano. Encontrarás la lectura de la densidad en la tabla de los granos y
adjuntos en el Apéndice 3 (ver páginas 351-353). Por ejemplo, la malta pálida británica de 2
hileras tiene una lectura de 1,038 d.e. (densidad específica) cuando se macera en 1 galón (3,8
litros) de agua. Un factor adicional en la elaboración con granos es la eficiencia del
macerado. La mayoría de los cerveceros caseros macera de 65 por ciento a 75 por ciento de
eficiencia. En este libro se asume una eficiencia de 70 por ciento para nuestras recetas todo
con granos y con granos parciales. La única excepción son los fermentables en la olla de
cocción que no van a ser macerados, tales como el azúcar caña o la miel. En este caso, la
9
eficiencia del macerado para estos ingredientes particulares debe ser calculada en 100 por
ciento.
Por ejemplo la Harp Lager tiene una densidad inicial de 1.051 y se usará malta pálida
británica de 2 hileras para la receta, por lo tanto:
[(1.051-1) × 5] / (1.038-1) × (0,7) = 9,6 libras de malta pálida británica de 2 hileras
Combinación de ingredientes
Si se desea combinar varios granos y extractos para la receta clon, simplemente

dividir la densidad inicial total de la cerveza clon por el porcentaje que se desea asignar a la
lista de ingredientes. La clave es para todos los ingredientes fermentables en la olla de
cocción para agregar siempre a la densidad inicial buscada.
Cómo determinar el color de la receta
El tipo y cantidad de granos y maltas que se elija también determinará qué tan cerca
se llega a copiar el color de la cerveza. En las pautas de estilo de la cerveza y en cada receta
se indica el color a alcanzar en la cerveza mediante la escala de color Standard Reference
Method = SRM (Método de Referencia de Patrón). Para la estimación de color mediante el
sistema europeo para evaluar el color, la escala European Brewing Convention = EBC
(Convención Europea de Cervecería), se multiplican los SRMs por 2,65 y luego se resta 1,2
del total. Si se desea convertir EBCs a SRMs, multiplicar el número de EBC por 0,375 y
sumar 0,46. Utiliza nuestros índices en las recetas junto con el gráfico de abajo para saber
qué color es el del clon de cerveza.
10
Índices SRM
Color Nro. SRM

Claro 0
Pajizo claro 1-2,5
Pajizo pálido 2,5-3,5
Pajizo oscuro 3,5-5,5
Ámbar claro 5,5-10
Ámbar pálido 10-18
Ámbar oscuro o cobrizo 18-26
Ámbar muy oscuro 26-40
Negro 40+
Previamente también enumeramos el número Lovibond o SRM para cada ingrediente

individual de elaboración. Los números Lovibond y SRM se miden en la misma escala. Los
cerveceros utilizan Lovibond para describir maltas, mientras que el SRM es más a menudo
utilizado para describir el color de la cerveza terminada. Se puede usar este número Lovibond
para ayudar a predecir el color final de la receta. Multiplicar la cantidad de libras que se
utilizan de cada grano o malta por el Lovibond de ese grano o malta, luego se divide por el
total de galones de mosto. Aquí hay un ejemplo para nuestra receta de la Bass Ale:
(14 onzas de malta cristal de 55 Lovibond más 6 libras de extracto de malta seco Munton &
Fison extra claro de 3,5 Lovibond) divido por 5 galones.
[(14/16) × (55) + (6) × (3,5)] / 5 = 13,8 SRM o Lovibond
14,125 + 21 / 5 = 13,8
11
Conocimiento de la levadura
Levaduras comerciales líquidas
La aparición de cepas de levadura líquida es lo que separa a la actual elaboración

casera de cerveza de la elaboración casera de cerveza hace quince años. Ahora podemos
elegir entre decenas de cepas de levaduras líquidas disponibles en tiendas de insumos para
elaboración casera. Hay un tipo de levadura líquida para casi todos los estilos de cerveza y
más y más llegan al mercado cada año. Si sabes qué tipo de cerveza estás tratando de clonar,
haz que coincida con el mismo estilo de la levadura. Cada una de estas cepas tiene
propiedades diferentes que van mucho más allá de los fundamentos de ser una levadura lager
o ale. Si puedes hacer coincidir los estilos, estás bien en tu camino al éxito. Tu proveedor de
insumos debería haber actualizado las listas de lo que actualmente está disponible de los
fabricantes de levadura profesionales. Con todas estas cepas específicas disponibles, se
recomienda evitar la levadura seca cuando sea posible. Te darás cuenta que la calidad de tu
cerveza clon aumentará dramáticamente.
Recultivo de levadura a partir de las botellas
Además de utilizar las levaduras líquidas disponibles en el mercado, también

recultivamos la levadura de una botella de cerveza que estamos clonando, si estamos seguros
de que la cervecería usó la misma cepa de levadura en el cebado como en la fermentación de
la cerveza. A menudo una levadura diferente es utilizada en el acondicionamiento en botella
de modo que la cervecería protege la exclusividad de su levadura primaria. Las levaduras
proporcionan el valioso sabor distintivo para muchas cervezas y a veces las cervecerías no
quieren que otra persona utilice su cepa de levadura primaria, ya sea un cervecero casero u
otra cervecería comercial.
La botella de cerveza comercial tiene que haber sido la botella acondicionada al igual
que cualquier botella de cerveza casera. Esto significa que hay levadura viva en la botella
creando carbonatación y ese sedimento de levadura revelador en la parte inferior de la
botella. Para cultivar levadura a partir de una botella de cerveza comercial, vierte el ochenta
12
por ciento de la cerveza dejando la levadura en la botella. Mezcla un starter de levadura

llevando a hervor ½ taza de extracto de malta de trigo seco, 240 cc de agua y 2 pellets de
lúpulo de cualquier variedad (para una botella de 355 cc). Hervir durante 10 minutos, cubrir
la olla y enfriarlo en una pileta en un baño de hielo y agua. Mientras que el starter se está
enfriando, sanitizar impecablemente la boca de la botella de cerveza, un tapón de goma
perforado Nro. 2 y un airlock. Verter el starter enfriado (enfriar por debajo de 26ºC [80°F])
través de un embudo sanitizado en la botella. Mantener la botella a temperatura ambiente,
entre 20ºC a 24ºC (68°F a 75°F). Dejar pasar 3 a 4 días para que la levadura recultivada
arranque. Después de que la levadura empiece a vivir, puedes utilizarla o ponerla en el
refrigerador para dejar la levadura inactiva para su uso en una fecha posterior. Entre las
levaduras de cerveza comerciales las que se recomiendan para su uso en recultivo para
cervezas clones son: Chimay, Westmalle, Orval, y Sierra Nevada Pale Ale.
Starter de levadura
Cuando se utiliza levadura de cualquier tipo es muy importante utilizar siempre un

cultivo de starter antes de inocularla (o agregarla) en el mosto enfriado. El procedimiento es
casi el mismo que el del recultivo de levadura. Comienza con un paquete expandido de
levadura líquida que se haya activado de 1 a 2 días antes. Hierve la misma mexcla de starter
recultivado de extracto de malta de trigo seco, el agua y el lúpulo durante 10 minutos antes
de enfriar a 26ºC (80ºF). Sanitiza una botella de cerveza o una jarra de medio galón, un tapón
13
de goma y un airlock. Vierte en el starter seguido por la levadura líquida y poner en el tapón
y el airlock. Agita suavemente para mezclar. Deja a temperatura ambiente (alrededor de 21ºC
[70°F]) independientemente de que la levadura sea una cepa lager o ale. La actividad debería
comenzar dentro de las 12 horas. Los starters de la levadura asegurarán tener la levadura
viable y de que se incremente la tasa de inoculado de la levadura. Cuanto más grande y
activo sea el starter de la levadura, menos posibilidades habrá de que una levadura indeseable
fermente la cerveza. Los starters también permiten elaborar cerveza en el fragor del
momento. Las levaduras también se pueden dividir en dos botellas de starter, lo que permite
preparar dos cervezas por el precio de una levadura.
Conocimiento del agua
El agua, que es el ingrediente principal de la cerveza, es muy importante. Ciertos

estilos de cerveza se asocian con ciertos tipos de agua que se encuentran cerca del lugar de
nacimiento del estilo. Por ejemplo, el agua dura que se encuentra cerca de Burton-on-Trent,
Inglaterra, es ahora un factor clave en muchas cervezas pale ales comerciales de estilo
británico. Los ingredientes se pueden agregar al agua de elaboración para ayudar a reproducir
las calidades de agua de estos centros de elaboración famosos. Se incluye este tipo de
asesoramiento cuando sea necesario en las recetas de nuestros clones. Si sabes que la cerveza
que estás copiando se hizo con agua que tiene ciertas características, puedes alterar el agua en
consecuencia.
Sin embargo, para la mayoría de la clonación casera no es obligatorio tratar de
duplicar la fuente de agua de la cervecería original. El agua del grifo es generalmente buena a
menos que se puede oler o degustar cloro en ella. Si te agrada el gusto de tu agua y la bebes
todos los días, entonces debes elaborar con ella. Si no, la mejor forma de evitar esto es
instalar un sistema de filtración de carbón o usar agua de manantial embotellada para la
elaboración. Si tienes agua corriente de la ciudad, llama a la compañía proveedora y solicita
un análisis de tu agua. En la mayoría de los casos, el análisis es gratis. Si tiene agua de pozo
debe ser probada durante el verano, cuando tenga lugar la caída de los niveles de agua y la
posible infección. Si el agua es cuestionable, hierve toda el agua por lo menos 15 minutos
14
antes de usarla para elaboración de la cerveza para ayudar a eliminar el riesgo de bacterias o
cloro arruinando tu batch.
¡Preparados, listos, a clonar!
Ahora que ya hemos tratado los estilos de cerveza, el lúpulo, los granos y las
levaduras, por fin estamos listos para clonar. Comienza con una muestra de la cerveza que se
desea clonar. Debe estar a temperatura de bodega 13-15ºC (55-60°F) de manera que todos los
sabores y aromas sean evidentes. Los mejores vasos para evaluar la cerveza son una copa o
copas de champán tulipán. Estos vasos te darán la posibilidad de captar realmente el aroma
debido a sus formas. Deben estar limpios no lavados con jabón. El jabón afectará el sabor y
la espuma de una cerveza. El vaso debe enjuagarse con agua fría y la cerveza vertida en un
vaso mojado.
La espuma
Al verter la cerveza, gira la botella boca abajo (a menos que sea acondicionada en
botella) y viértela directamente en el centro de la copa. Esto permite que la espuma se forme
por completo de manera que se pueda hacer una evaluación exacta. ¿De qué color es la
espuma? ¿Es cremosa o espumosa? ¿Tiene burbujas grandes o pequeñas, estrechamente
perladas? ¿La espuma se disipó rápidamente o es de larga duración? Busca el “encaje belga”
inclinando la copa y fíjate si la espuma deja un patrón entrelazado en los costados de la copa.
El color
Ahora determina el color. El color puede variar desde el pajizo más pálido hasta el
negro más profundo, con muchos matices como lo indicado de la tabla de SRM (ver página
10). No sólo tienes que buscar lo obvio, amarillo, dorado, ámbar, marrón o negro. ¿Hay tonos
de rubí presentes en la cerveza ámbar oscuro? ¿Hay un tinte casi verdoso a color pajizo de la
lager? ¿Hay un toque de granate en esa cerveza marrón oscuro? Evaluar no sólo para el color,
15
sino para la profundidad del color. La claridad es también una observación que se debe hacer.
¿Es la cerveza brillante? ¿Tiene turbidez o partículas que flotan en ella? La cerveza debe ser
brillante, a menos que sea una especie de trigo, blanca o cerveza belga.
El aroma
Huele la cerveza, gira la copa y huele de nuevo. Su aroma debe estar en sintonía con
tres olores diferentes. El aroma es un olor sin lúpulo de los granos, maltas tostadas, galletas o
pan recién horneado, el alcohol o las especias. El bouquet es el olor de la goma de mascar, la
levadura y la fruta que inhalas de las cepas de levadura. El bouquet surge a partir de los
ésteres que son productos del metabolismo de la levadura. Ellos son más evidentes en las
cervezas belgas con sus aromas intensos y complejos. El olfato (nariz) de la cerveza es el
aroma que recibes de los lúpulos. Si se trata de una cerveza inglesa, puedes encontrar lúpulos
Fuggles o Kent Goldings. Las cervezas alemanas podrían estar lupuladas con Spalt,
Hallertauer alemán o Tettnang. El primer lúpulo que viene a la mente de muchas cervezas de
América es el Cascade, con su aroma a frutas cítricas. Entrena tu sentido del olfato. Nunca
tomes una cerveza sin primero olerla profundamente.
El gusto
16
Por último, es el momento de degustar. Para una mejor comprensión del gusto, debes
conocer mejor tu lengua. La parte más posterior de la lengua es donde degustas el amargor, a
cada lado se degusta lo agrio, en la punta el dulzor y en cada lado de la punta de la lengua se
podrá degustar lo salado. Ahora, toma un sorbo de cerveza, agita dentro de la boca de manera
que toda la boca se lave con la cerveza. Toma otro sorbo, esta vez inhalando aire junto con la
cerveza. Esto excita la región olfativa en la base de la nariz, lo cual aumenta tu sentido del
sabor. Registra lo que degustes de cada área de la lengua. ¿Tienes un sabor amargo de los
lúpulos o las maltas tostadas? ¿Hay un sabor de malta dulce? Agita un poco de cerveza entre
los dientes y el labio inferior. ¿Degustaste o sentiste la astringencia del lúpulo? Toma otro
sorbo y traga la cerveza poco a poco. ¿Existe algún retrogusto o se disipa? ¿El final es seco o
dulce, o los lúpulos perduran en el paladar? Como regla general, cuanto más lupulada es la
cerveza, el final será más largo y más especiado. Las cervezas más dulces y más maltosas
tienden a finalizar rápidamente.
El cuerpo
Ahora determina el cuerpo de la cerveza. ¿Es de cuerpo liviano como una pilsner
americana, medio como en la India Pale Ale, o fuerte como en una barley wine? ¿Cómo se
siente la cerveza en la boca? El dióxido de carbono tiene mucho que ver con esto. ¿Es
altamente carbonatada y efervescente? ¿Es cremoso, granulosa, seca, vinosa, suave o neutral?
Estas son todas las características que puedes sentir.
Juntar todo
¿Cuál es tu impresión final? Junta todo lo que hayas experimentado. Mira tus notas,
bebe la cerveza de nuevo para verificar tus resultados, modifica tus observaciones, si es
necesario y termina tu cerveza. Prepara una receta basada en tus notas de cata, la
investigación y nuestra lista de estilos de cerveza, lúpulos e ingredientes.
Después de haber formulado la receta con un ojo puesto en concordar todos los
atributos de la cerveza, es el momento realmente de prepararla. Sé consistente con las
temperaturas de elaboración y fermentación, siguiendo la información que has recogido de tu
17
investigación. Cuando tu creación esté lista para ser probada, ten la cerveza comercial que
hayas clonado lista para ser probada en comparación lado a lado. Deben estar ambas a la
misma temperatura y ser vertidas en el mismo estilo de vaso. Compara la espuma, el color, el
aroma, el bouquet, el sabor, la sensación en boca y el retrogusto. Toma notas y ajusta la
receta. Elabora la cerveza otra vez para perfeccionar tu receta. La clonación requiere práctica.
Despierta todos tus sentidos y deja que sea tu guía.
Renuncia de responsabilidad
A pesar de que hemos obtenido información a través de cerveceros, cervecerías e

importadores, estas recetas fueron creadas por nosotros y de ninguna manera podemos
afirmar que estos sean los ingredientes exactos, técnicas y fórmulas que se utilizan en las
cervecerías. Estas son recetas caseras creadas por cerveceros caseros para cerveceros caseros.
18
19
PARTE 2
Recetas de cervezas clones
Acerca de nuestras recetas
Se supone lo siguiente para todas nuestras recetas:
Todas las recetas con extracto y con macerados parciales requieren de un hervor de
9,5 litros (2,5 galones) a 15 litros (4 galones), dependiendo de la densidad específica del
mosto. Cada receta especifica la cantidad total del volumen del hervor. Una manera fácil de
medir el volumen es marcar la medición en el exterior de la olla con marcas permanentes.
Las recetas de macerados totales son calculados con un 70 por ciento de eficiencia en
el macerado.
Los ingredientes son dados en galones norteamericanos y litros, cucharas de té y
gramos.
El tiempo total de hervor (a partir del tiempo del mosto que realmente va al hervor) es
de 60 minutos para todas las recetas excepto las versiones de macerado total donde son
indicadas.
Todas las estadísticas (tales como alcohol por volumen, color, IBUs y densidades) son
para la receta de elaboración casera y no son necesariamente las estadísticas de la cervecería.
El amargor es dado en IBUs (Unidades Internacionales de Amargor) y HBUs
(Unidades de Amargor Caseras) con los porcentajes de ácidos alfa provistos.
El color es medido en SRMs, la unidad nortemericana para el color. Para estimar las
unidades EBCs multiplicar el SRMs por 2,65, luego restar 1,2 del total. Para convertir EBCs
multiplicar el número EBC por 0,375 y sumar 0,46.
Nuestras recetas usan lúpulos en pellets. Si se utilizan lúpulos en flor, agregar 10 por
ciento más para amargor.
A divertirse.
20
La cervecería casera es un hobby, no un trabajo. Disfruta nuestras recetas y deja que

tu familia y amigos cosechen los beneficios de la cerveza que has elaborado con tanto amor.
21
ÁFRICA
1. Mamba Malt Liquor

Solibra Brewery, Abidjan, Costa de Marfíl
La cerveza Mamba birllante y dorada tiene una espuma

cremosa blanca, bien moldeada que te atrae con rico aroma a
malta. Esta cerveza lager de sabor limpio presenta un acto de
equilibrio ente la malta y el sabor a lúpulo liviano. Suave, con
cuerpo, con buena carbonatación, siempre con un final de
notas a malta. La Mamba acompaña bien la comida especiada
de la Costa de Marfil.
Producción: 19 litros (5 galones) - Densidad Final: 1.011-1.012

Color SRM: 4.5 - Densidad Inicial: 1.055-1.056
Amargor: 19 IBUs - Alcohol: 5,5% alcohol por volumen
Triturar y remojar en 1,9 litros (½ galón) de agua a 65,5ºC (150°F) durante 20 minutos:
230 gramos (½ libra) de malta cristal 10°L
85 gramos (3 onzas) de malta aromática belga
22
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1,1 kilo (2,5 libras) de malta lager de 2 hileras con los granos
especiales a 65,5ºC (150°F) durante 90 minutos. Luego seguir la receta del extracto
omitiendo 900 gramos (2 libras) de extracto de malta seco al comienzo del hervor.
Todo con granos: macerar 3,7 kilos (8,25 libras) de malta alemana lager de 2 hileras, 680
gramos (1,5 libras) de maíz en copos y 450 gramos (1 libra) de cascarilla de arroz con los
granos especiales a 50ºC (122ºF) durante 30 minutos y a 65,5ºC (150ºC) durante 60 minutos.
Agregar 4 HBUs (20% menos que la receta para extracto) durante los 90 minutos del hervor.
Agregar los lúpulos de sabor y el Irish moss durante los últimos 10 minutos del hervor.
Colectar el mosto en la olla de cocción. Lavar los granos con 1,9 litros (½ galón) de agua a
65.5°C (150°F). Agregar agua a la olla de cocción para un volumen total de 5,7 litros (1½
galón). Hervir el agua, sacar la olla del fuego y agregar:
2,5 kilos (5,5 libras) de extracto de malta seco Munton & Fison extra claro
450 gramos (1 libra) de azúcar de maíz
57 gramos (2 onzas) de lúpulo Saaz checo de 2.5% AA (5 HBU) (lúpulo de amargor)
Agregar agua hasta un volumen total en la olla de cocción de 9 litros (2,5 galones). Hervir
durante 45 minutos y luego agregar:
14 gramos (½ onza) de lúpulo Saaz checo (lúpulo de sabor)
1 cuchara de té (5 ml) de Irish moss
Hervir durante 15 minutos, sacar la olla del fuego y enfriar durante 15 minutos. Trasvasar el
mosto enfriado al fermentador primario y agregar agua fría hasta obtener 19 litros (5
galones). Cuando la temperatura esté debajo de los 26,6ºC (80ºF), inocular la levadura.
Levadura (1ra opción): levadura lager pilsen 2007 de Wyeast (Fermentar a 6-11°C [42-
52°F])
Levadura (2da opción): levadura lager pilsner checa 2278 de Wyeast (Fermentar a 6-11°C
[42-52°F])
Fermentar en el fermentador primario durante 5 a 7 días o hasta que la fermentación se
detenga, luego trasvasar mediante sifón al fermentador secundario. Embotellar cuando la
fermentación se haya completado con:
¾ taza (180 ml) de azúcar de maíz
Servir en un vaso para cerveza Pilsner a 7ºC (45°F).
23
2. Tafel Pilsner
Lager
Hansa Breweries, Swakopmund,
Namibia
La cerveza Tafel es una pilsner dorada

que muestra una espuma apretada, blanca
de pequeñas burbujas. Suave y redonda
en el paladar, es liviana en cuerpo y
lúpulos. Una cerveza afable y refrescante,
que calma la sed con un ligero sabor a
malta e imparte un agradable aroma a
malta. Namibia, después de haber sido
una colonia alemana en la década de 1800s, todavía muestra una influencia alemana en sus
estilos de cerveza.

Amargor: 16 IBUs - Alcohol: 4.5% alcohol por volumen
170 gramos (6 onzas) de malta cristal clara alemana 2.5°L
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1,1 kilo (2,5 libras) de malta alemana pilsner de 2 hileras con los
granos especiales a 65,5ºC (150°F) durante 90 minutos. Luego seguir la receta del extracto
Todo con granos: macerar 3,7 kilos (8,25 libras) de malta pilsner alemana de 2 hileras a
50ºC (122ºF) durante 30 minutos y a 65,5ºC (150ºC) durante 60 minutos. Agregar 3 HBUs
24
(20% menos que la receta para extracto) durante los 90 minutos del hervor. Agregar los
lúpulos de sabor y el Irish moss durante los últimos 10 minutos del hervor.
28 gramos (1 onza) de lúpulo Tettnanger de 4% AA (4 HBU) (lúpulo de amargor)
7 gramos (¼ onza) de lúpulo Saaz checo y 7 gramos (¼ onza) de lúpulo Tettnanger (lúpulo
de sabor)
Levadura (1ra opción): levadura lager pilsner checa 2278 de Wyeast (Fermentar a 6-11°C
[42-52°F])
Levadura (2da opción): levadura lager pilsen 2007 de Wyeast (Fermentar a 6-11°C [42-
52°F])
25
3. Windhoek Special
Namibia Breweries Ltd., Windhoek,
Namibia
Namibia Breweries ha estado en operación

desde 1920 y la influencia colonial alemana
sigue siendo evidente. La Windhoek Especial
es de color dorado pálido, con una espuma
blanca apretada. Desprende un aroma suave,
ligeramente a frutas dulce. Esta lager de
cuerpo liviano comienza con un ligero
amargor inicial seguido por un sabor
levemente frutado, a malta. Termina con un
retrogusto corto de malta seca.

Amargor: 20 IBUs - Alcohol: 5.3% alcohol por volumen
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1,36 kilos (3 libras) de malta alemana pilsner de 2 hileras con los
Todo con granos: macerar 4,5 kilos (10 libras) de malta pilsner alemana de 2 hileras con los
granos especiales a 50ºC (122ºC) durante 30 minutos y a 65,5ºC (150ºC) durante 60 minutos.
Agregar 4 HBUs (20% menos que la receta para extracto) durante 90 minutos de hervor.
Agregar los lúpulos de sabor y el Irish moss durante los últimos 15 minutos del hervor y los
lúpulos de aroma durante los 2 últimos minutos.
26
57 gramos (2 onzas) de lúpulo Hallertau Hersbrucker alemán de 2.5% AA (5 HBU) (lúpulo
de amargor)
7 gramos (¼ onza) de lúpulo Saaz checo (lúpulo de sabor)
7 gramos (¼ onza) de lúpulo Hallertau Hersbrucker alemán (lúpulo de sabor)
Hervir durante 13 minutos y luego agregar:
7 gramos (¼ onza) de lúpulo Saaz checo (lúpulo de aroma)
7 gramos (¼ onza) de lúpulo Hallertau Hersbrucker alemán (lúpulo de aroma)
52°F])
Levadura (2da opción): levadura lager americana 2035 de Wyeast (Fermentar a 6-11°C [42-
52°F])
1¼ taza (300 ml) de extracto de malta seco Munton & Fison extra claro
Servir esta cerveza refrescante en un vaso para cerveza Pilsner a 7ºC (45°F).
27
4. Gulder Export
Premium
Nigerian Breweries, PLC, Nigeria
La Gulder Export Premium es una de las dos

cervezas de mayor venta en África
Occidental. Mostrando una espuma blanca
como la nieve y un color amarillo pálido, de
cuerpo ligero la Gulder tiene un leve aroma a
lúpulo frutado, con trazas de malta en la
cerveza. El perfil de sabor integra un sabor a
uva ligero, distintivo con otras frutas
tropicales y termina con un trazo de malta y
lúpulos.

Color SRM: 3 - Densidad Inicial: 1.049-1.051
Amargor: 19 IBUs - Alcohol: 5% alcohol por volumen
85 gramos (3 onzas) de malta Viena
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1,1 kilos (2,5 libras) de malta alemana pilsner de 2 hileras con
los granos especiales a 50ºC (122°F) durante 30 minutos y a 65,5ºC (150°F) durante 60
minutos. Luego seguir la receta del extracto omitiendo 900 gramos (2 libras) de extracto de
malta seco al comienzo del hervor.
Todo con granos: macerar 3,3 kilos (7,25 libras) de malta lager inglesa de 2 hileras, 680
gramos (1,5 libras) de cascarilla de arroz con los granos especiales a 50ºC (122ºC) durante 30
minutos y a 65,5ºC (150ºC) durante 60 minutos. Agregar 4 HBUs (20% menos que la receta
28
para extracto) de lúpulos de amargor durante los 90 minutos del hervor. Agregar los lúpulos
de sabor y el Irish moss durante los últimos 15 minutos del hervor.
2,3 kilos (5 libras) de extracto de malta seco Munton & Fison extra claro
Levadura (1ra opción): levadura lager de Bohemia 2124 de Wyeast (Fermentar a 6-11°C
[42-52°F])
Levadura (2da opción): levadura lager de Bavaria 2206 de Wyeast (Fermentar a 6-11°C
[42-52°F])
29
5. Castle Lager
South African Breweries Ltd.,
Johannesburgo, Sudáfrica
Esta lager de color amarillo pálido, de

cuerpo liviano tiene una espuma blanca
y está delicadamente carbonatada. Hace
una entrada vivaz con un brillante aroma
a lúpulo. El sabor inicial es ligeramente
dulce seguido de un ligero picor amargo
del lúpulo en la lengua antes de terminar
con regtrogusto a lúpulo. Esta cerveza
ha sido elaborada desde 1895 y es una
de las mejores cervezas conocidas en
Sudáfrica.

Métodos sustitutos
Todo con granos: macerar 3,4 kilos (7,5 libras) de malta pilsner alemana de 2 hileras, 680
30
Agregar 4 HBUs (20% menos que la receta para extracto) de lúpulo de amargor durante los
90 minutos del hervor. Agregar el Irish moss durante los últimos 15 minutos del hervor y los
lúpulos de aroma durante los últimos 2 minutos.
28 gramos (1 onza) de lúpulo Spalt de 5% AA (5 HBU) (lúpulo de amargor)
7 gramos (¼ onza) de lúpulo Tettnanger (lúpulo de sabor)
7 gramos (¼ onza) de lúpulo Tettnanger (lúpulo de aroma)
52°F])
[42-52°F])
31
6. Lion Lager
South African Breweries Ltd.,
Johannesburgo, Sudáfrica
La Lion Lager es una de las

mejores cervezas conocidas entre
el Cabo y el Zambezi. Esta lager
fresca, dorada, liviana tiene una
espuma de color blanco cremosa
compuesta por burbujas pequeñas
y tiene un leve aroma a malta y a
lúpulo. El sabor es frutado y seco.

Métodos sustitutos
90 minutos del hervor. Agregar el lúpulo de sabor y el Irish moss durante los últimos 15
minutos del hervor.
32
230 gramos (5 libras) de extracto de malta seco Munton & Fison extra claro
28 gramos (1 onza) de lúpulo Saaz checo de 2% AA (2 HBU) (lúpulo de amargor)
14 gramos (½ onza) de lúpulo Tettnanger de 4% AA (2 HBU) (lúpulo de amargor)
52°F])
52°F])
33
7. Ngoma Malt Liquor

Awooyo Special
BB Brewery, Lomé, Kara, Togo. Ngoma
también es elaborada en Sudáfrica, Kenia,
Mozambique y Nigeria.
Esta Oktoberfest ámbar, elaborada de manera

tradicional tiene una espuma liviana y es
balanceada en el aroma de los lúpulos y la malta.
El sabor tiene amargor del lúpulo mezclado con
la malta tostada seguido por un retrogusto seco.
Esta lager es muy suave y rica en el paladar. La
Awooyo es elaborada con agua muy blanda. En
sus inicios fue elaborada para el presidente de
togo. “Ngoma” significa “el tambor” en el
idioma Tsheluba.

170 gramos (6 onzas) de malta Cara-Munich belga
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1,1 kilos (2,5 libras) de malta alemana pilsner de 2 hileras a 65ºC
(150°F) durante 90 minutos. Luego seguir la receta del extracto omitiendo 3 kilos (6,6 libras)
de jarabe de extracto de malta clara Ireks y agregar 1,5 (3,3 libras) de jarabe de extracto de
malta clara Bierkeller y 450 gramos (1 libra) de extracto de malta seco Munton & Fison al
comienzo del hervor.
34
Todo con granos: macerar 5,1 kilos (11,5 libras) de malta pilsner alemana de 2 hileras y los
minutos del hervor.
3 kilos (6,6 libras) de jarabe de extracto de malta clara Ireks
680 gramos (1,5 libras) de extracto de malta seco Munton & Fison
28 gramos (1 onza) de lúpulo Northern Brewer de 7% AA (7 HBU) (lúpulo de amargor)
14 gramos (½ onza) de lúpulo Hallertau Hersbrucker alemán (lúpulo de sabor)
galones).
Cuando la temperatura del mosto esté debajo de los 26,6ºC (80ºF), inocular la levadura.
Levadura (1ra opción): levadura lager de Bavaria 2206 de Wyeast (Fermentar a 6-11°C
[42-52°F])
Levadura (2da opción): levadura lager de Bohemia 2124 de Wyeast (Fermentar a 6-11°C
[42-52°F])
Servir en una jarra de pub a 13ºC (55°F).
35
8. Ngoma Togo Pils

BB Brewery, Lomé, Kara, Togo. También
elaborada en Sudáfrica, Kenia, Mozambique y
Nigeria.
Esta pilsner al estilo alemán dorada pálida se fabrica

en el estilo de Nuremberg con agua blanda. Muestra
una espuma compacta blanca de pequeñas burbujas y
es ligeramente carbonatada. La Ngoma Togo Pils
imparte un aroma frutado, con un aroma a lúpulo
agradable y malta tostada. Complace al paladar con
un equilibrado sabor a lúpulo.

Color SRM: 4-6 - Densidad Inicial: 1.057-1.060
113 gramos (4 onzas) de malta Viena alemana
36
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1,1 kilos (2,5 libras) de malta pilsner alemana de 2 hileras con
los granos especiales a 65ºC (150°F) durante 90 minutos. Luego seguir la receta del extracto
minutos del hervor.
1,5 kilos (3,3 libras) de jarabe de extracto malta clara Bierkeller
55 gramos (2 onzas) de lúpulo Spalt de 4.25% AA (8.5 HBU) (lúpulo de amargor)
galones).
[42-52°F])
[42-52°F])
37
1¼ taza (300 ml) de extracto de malta seco Munton & Fison

9. Zambezi Premium
Export Lager
Natbrew, Zimbabwe
Zambezi es el nombre del cuarto río más grande de

África, que se extiende sobre de las espectaculares
Cataratas Victoria. La Golden Zambezi muestra
una espuma de color blanquecino, con baja
carbonatación. A un aroma pronunciado, marcado
a lúpulo le sigue un sabor terroso, ligeramente
amargo y un retrogusto seco. Esta es una cerveza
vivaz, interesante, de cuerpo medio.

Color SRM: 2,5 - Densidad Inicial: 1.045
113 gramos (4 onzas) de malta cristal clara alemana 2.5ºL
38
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1,36 kilos (3 libras) de malta pilsner británica de 2 hileras con los
granos especiales a 65ºC (150°F) durante 90 minutos. Luego seguir la receta del extracto
Todo con granos: macerar 3,3 kilos (7,25 libras) de malta lager británica de 2 hileras y 450
gramos (1 libra) de maíz en copos y 230 gramos (½ libra) de cascarilla de arroz con los
Agregar 4,5 HBUs (18% menos que la receta para extracto) de lúpulo de amargor durante los
minutos del hervor.
2 kilos (4,5 libras) de extracto de malta seco Munton & Fison extra claro
340 gramos (¾ libra) de azúcar de maíz
55 gramos (2 onzas) de lúpuo Spalt de 2.75% AA (5.5 HBU) (lúpulo de amargor)
galones).
52°F])
[42-52°F])
39

40
41
ASIA
10. Tsing-Tao
Tsing-Tao Brewery Co. Ltd.,
Quingdao, China
La Tsing-Tao es la cerveza super

premium de China, se fabrica en
Quingdao Shandong. Esta cerveza de
cuerpo medio, tiene una espuma blanca
finamente moldeada y es de color dorado
rojizo. Tiene un satisfactorio sabor a
malta y a buen lúpulo, terminando con un
suave aroma a malta.

Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1,25 kilos (2,75 libras) de malta lager británica de 2 hileras con
los granos especiales a 50ºC (122°F) durante 30 minutos y a a 65ºC (150°F) durante 60
42
Todo con granos: moler 680 gramos (1,5 libras) de arroz, luego cocinarlos durante 20
minutos hasta que se ablande. Macerar 3,1 kilos (6,75 libras) de malta pálida americana de 6
hileras con el arroz y 450 gramos (1 libra) de cascarilla de arroz con los granos especiales a
50ºC (122ºF) durante 30 minutos y a 65,5ºC (150ºC) durante 60 minutos. Agregar 4 HBUs
(20% menos que la receta para extracto) de lúpulo de amargor durante 60 minutos del hervor.
Agregar el lúpulo de sabor y el Irish moss durante los últimos 10 minutos del hervor.
450 gramos (1 libra) de sólidos de jarbe de arroz
14 gramos (½ onza) de lúpulo Tettnanger de 5.0% AA (2.5 HBU) (lúpulo de amargor)
28 gramos (1 onza) de lúpulo Saaz checo de 2.5% AA (2.5 HBU) (lúpulo de amargor)
galones).
52°F])
52°F])
43
11. Bin Tang Pilsner

Lager
Pt. Multi Bintang, Tangerang, China
Esta lager pálida dorada tiene una espuma blanca

cremosa, de cuerpo medio, carbonatación
chisporroteante y un sabor dulce y frutado. La Bin
Tang te deja con un ligero aroma a lúpulo que
recuerda a hierbas dulces y frutas. Termina con un
retrogusto seco, ligero.

Color SRM: 2,5 - Densidad Inicial: 1.042-1.043
230 gramos (½ libra) de malta cristal clara alemana 2.5°L
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1 kilo (2,25 libras) de malta lager británica de 2 hileras con los
Todo con granos: macerar 3,4 kilos (7,5 libras) de malta lager británica de 2 hileras y los
granos especiales a 65,5ºC (150ºC) durante 90 minutos. Agregar 4 HBUs (20% menos que la
receta para extracto) de lúpulo de amargor durante 60 minutos del hervor. Agregar el lúpulo
de sabor y el Irish moss durante los últimos 15 minutos del hervor y los lúpulos de aroma
durante los últimos 3 minutos del hervor.
44
1,8 kilos (4 libras) de jarabe de malta pálida Alexander
1 cuchara de té (5 ml) de sal kosher
Hervir 12 minutos y luego agregar:
14 gramos (½ onza) de lúpulo Saaz checo (lúpulo de aroma)
galones).
Levadura (1ra opción): levadura Kölsch 2565 de Wyeast (Fermentar a 10-17°C [50-62°F])
Levadura (2da opción): levadura lager pilsner 2007 de Wyeast (Fermentar a 6-11°C [42-
52°F])
7/8 taza (202 ml) de azúcar de maíz
45
12. Golden
Eagle
Lager Beer
Mohan Meakin
Limited, Ghaziabad,
India
Una cerveza lager

dorada intensa con una
espuma blanca como
la nieve, la Golden
Eagle tiene un sabor
ligero con toques de
fruta, malta, ahumado
y una vaga y ligera
sensación salada. Es
muy liviana en cuanto
a los lúpulos y tiene un
final corto y seco.

28 gramos (1 onza) de malta ahumada con turba
57 gramos (2 onzas) de malta Munich alemana
46
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1,5 kilos (3,25 libras) de malta lager británica de 2 hileras con los
omitiendo 1,1 kilo (2,5 libras) de extracto de malta seco al comienzo del hervor.
Todo con granos: moler 450 gramos (1 libra) de arroz, luego cocinarlos durante 20 minutos
hasta que se ablande. Macerar 3,4 kilos (7,5 libras) de malta lager británica de 2 hileras, el
arroz, 230 gramos (½ libra) de cascarilla de arroz y los granos especiales a 50ºC (122ºF)
durante 30 minutos y a 65,5ºC (150ºC) durante 60 minutos. Agregar 4,5 HBUs (25% menos
que la receta para extracto) de lúpulo de amargor y una cuchara de té de sal kosher durante
minutos del hervor.
230 gramos (½ libra) sólidos de jarabe de arroz
1 cuchara de té (5 ml) de sal kosher
galones).
[42-52°F])
[42-52°F])
47

13. Asahi Dry Draft

Beer
Asahi Breweries, Tokio, Japón
La Asahi es una lager liviana, de color

pajizo con una espuma blanca perlada,
cuerpo liviano y un amargor delicado. Tiene
un sabor y aroma limpio, ligero a malta. La
fábrica de cerveza Asahi es una de las
cervecerías tecnológicamente más avanzadas
del mundo. En la cervecería, como en todas
las fábricas japonesas, hay un santuario. Una
vez al mes se deja una nueva cerveza para el
dios de la cervecería.

230 gramos (½ libra) de malta cristal alemana 25°L
48
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1 kilo (2,25 libras) de malta pilsner alemana de 2 hileras y los
omitiendo 800 gramos (1,75 libras) de extracto de malta seco al comienzo del hervor.
minutos hasta que se ablande. Macerar 2,3 kilos (5 libras) de malta pálida de 6 hileras, el
arroz, 450 gramos (1 libra) de cascarilla de arroz y los granos especiales a 50ºC (122ºF)
durante 30 minutos y a 65,5ºC (150ºC) durante 60 minutos. Agregar 3 HBUs (15% menos
que la receta para extracto) de lúpulo de amargor durante 60 minutos del hervor. Agregar el
lúpulo de sabor y el Irish moss durante los últimos 15 minutos del hervor.
570 gramos (1,25 libra) de sólidos de jarabe de arroz
galones).
52°F])
52°F])
49

Servir en un vaso para cerveza Pilsner enfriado a 7ºC (45°F).
14. Kirin Lager

Kirin Brewing Co. Ltd., Tokio,
Japón
Esta lager popular es llamada así

por una criatura de la mitología
china, mitad caballo, mitad
dragón. Es una lager amarilla
brillante, de cuerpo medio y muy
limpia con un sabor a granos y
leve a lúpulos. La Kirin Lager
tiene una carbonatación vivaz y
finaliza con un aroma a lúpulo,
arroz y malta.
Producción: 19 litros (5 galones) - Densidad Final: 1.010

150 gramos (1/3 libra) de malta cristal clara alemana 25°L 2.5°L
50
Métodos sustitutos
minutos hasta que se ablande. Macerar 3,4 kilos (7,5 libras) de malta pálida de 6 hileras, el
arroz, 450 gramos (1 libra) de cascarilla de arroz y los granos especiales a 50ºC (122ºF)
durante 30 minutos y a 65,5ºC (150ºC) durante 60 minutos. Agregar 3 HBUs (25% menos
que la receta para extracto) de lúpulo de amargor durante los 90 minutos del hervor. Agregar
el lúpulo de sabor y el Irish moss durante los últimos 15 minutos del hervor y los lúpulos de
aroma durante los últimos 2 minutos.
4.25 lb. (1.9 kg) de extracto de malta seco Munton & Fison extra claro
450 gramos (1 libra) sólidos de jarabe de arroz
28 gramos (1 onza) de lúpulo Saaz checo de 2% AA (2 HBU) (lúpulo de amargor)
28 gramos (1 onza) de lúpulo Hallertau Hersbrucker alemán @ 2% AA (2 HBU) (lúpulo de
amargor)
galones).
51
Levadura: lager pilsen 2007 de Wyeast (Fermentar a 6-11°C [42-52°F])

15. Sapporo Black

Stout Draft
Sapporo Breweries Ltd., Tokio,
Japón
Sapporo utiliza filtrado en frío de

cerámica para filtrar sus cervezas en
lugar de la pasteurización. La
cerveza es pasada lentamente a
través de varillas de filtración
cerámica para eliminar la levadura. La Sapporo's Black Stout Draft tiene una espuma
cremosa, de color marrón claro, un buen sabor de malta tostada con matices del lúpulo,
amargor de la malta tostada. Liviana en cuerpo, termina con un retrogusto seco y un gran
aroma a malta tostada.

300 gramos (2/3 libra) de malta cristal oscura alemana 65°L
230 gramos (½ libra) malta Munich alemana
300 gramos (2/3 libra) de malta negra
52
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 800 gramos (1,75 libras) de malta pálida británica de 2 hileras y
los granos especiales a 65,5ºC (150°F) durante 90 minutos. Luego seguir la receta del
extracto omitiendo 900 gramos (2 libras) de extracto de malta seco al comienzo del hervor.
minutos hasta que se ablande. Macerar 800 gramos (1,75 libras) de malta pálida británica de
2 hileras con los granos especiales a 65,5ºC (150ºC) durante 90 minutos. Agregar 9 HBUs
(25% menos que la receta para extracto) de lúpulo de amargor durante los 90 minutos del
hervor. Agregar el lúpulo de aroma y el Irish moss durante los últimos 15 minutos del hervor.
35 gramos (1,25 onza) de lúpulo Northern Brewer de 9% AA (12 HBU) (lúpulo de amargor)
galones).
[47-52°F])
[42-52°F])
53
Servir en una pinta o copa a 13ºC (55°F).
16. ABC Extra

Stout
Archipelago Brewery Co.,
Malayan Breweries Pte. Ltd.,
Singapur, Malaya
La ABC Extra Stout, opaca,

marrón, está coronada con una
espuma color canela oscura.
Imparte al paladar una compleja
mezcla de hierbas livianas con
matices de cabada tostada. Esta
cerveza de gran cuerpo termina
larga con un aroma seco, ligeramente quemado y un rico olor a malta tostada, torrada y a
café. ¡Esta es un stout muy diferente, bien vale la pena elaborarla!

300 gramos (2/3 libras) de cebada tostada
340 gramos (¾ libras) de malta cristal 120°L
54
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1,1 kilo (2,5 libras) de malta pálida británica de 2 hileras y los
Todo con granos: macerar 5,8 kilos (2,5 libras) de malta pálida británica de 2 hileras, 680
gramos (1,5 libras) copos de maíz y 450 gramos (1 libra) de cascarilla de arroz y los granos
especiales a 50ºC (122ºF) durante 30 minutos y a 65,5ºC (150ºC) durante 60 minutos.
Agregar 3 HBUs (35% menos que la receta para extracto) de lúpulo de amargor durante 60
minutos del hervor. Agregar el lúpulo de sabor y el Irish moss durante los últimos 15 minutos
del hervor.
3,9 kilos (8,5 libras) de extracto de malta seco Munton & Fison claro
71 gramos (2,5 onzas) de lúpulo Northern Brewer de 8% AA (20 HBU) (lúpulo de amargor)
galones).
Levadura (1ra opción): levadura lager Munich 2308 de Wyeast (Fermentar a 8-11°C [47-
52°F])
[42-52°F])
55
Servir en una pinta 16ºC (60°F).
17. O. B. Lager
Beer
Oriental Brewing Co., Ltd., Seul,
Corea del Sur
Esta lager dorada pálida en el color

con una espuma blanca delicadamente
perlada y vivamente carbonatada, de
cuerpo liviano, imparte un aroma
suave a malta y manzana. Atrae al
paladar con un sabor ligero a malta,
frutado y un retrogusto a malta seco.

56
Métodos sustitutos
Todo con granos: macerar 2,5 kilos (5,5 libras) de malta pálida americana de 6 hileras, 900
gramos (2 libras) copos de maíz y 450 gramos (1 libra) de cascarilla de arroz y los granos
minutos del hervor.
600 gramos (1,33 libra) de azúcar de maìz
21 gramos (¾ onza) de lúpulo Tettnanger de 4.5% AA (3.5 HBU) (lúpulo de amargor)
galones).
Levadura (1ra opción): levadura köelsch 2565 de Wyeast (Fermentar a 10-17°C [50-62°F])
Levadura (2da opción): levadura lager de California 2112 de Wyeast (Fermentar a 14-17°C
[57-62°F])
57
Servir en una pinta a 7ºC (45°F).
18. Singha Malt

Liquor
Boon Rawd Brewing Co. Ltd.,
Bangkok, Tailandia
La cerveza Singha es así llamada

por el nombre de un personaje
parecido a un león de la mitología
de Tailandia. La Singha Malt
Liquor es dorada brillante en el
color y muestra una espuma
blanca bien perlada. Bien
carbonatada con un cuerpo medio,
esta bebida presenta un equilibrio
con su carácter y sabores a lúpulo
amargo y fuerte. El aroma es un
bouquet firme del lúpulo y la malta y termina con un final seco a malta.

Color SRM: 4-5 - Densidad Inicial: 1.063
340 gramos (¾ libra) de malta cristal clara alemana 2.5°L
113 gramos (¼ libra) de malta Munich alemana
58
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1 kilo (2,25 libras) de malta pálida británica de 2 hileras, 230
gramos (½ libra) de malto dextrina y los granos especiales a 65,5ºC (150°F) durante 90
malta seco y la malto dextrina al comienzo del hervor.
Todo con granos: macerar 4,2 kilos (9,25 libras) de malta pálida británica de 2 hileras, 680
gramos (1,5 libras) copos de maíz y 450 gramos (1 libra) de cascarilla de arroz y 230 gramos
(½ libra) de malto dextrina con los granos especiales a 50ºC (122ºF) durante 30 minutos y a
65,5ºC (150ºC) durante 60 minutos. Agregar 9 HBUs (30% menos que la receta para
extracto) de lúpulo de amargor durante los 90 minutos del hervor. Agregar el lúpulo de sabor
y el Irish moss durante los últimos 10 minutos del hervor.
170 gramos (6 onzas) de malto dextrina
galones).
[47-52°F])
52°F])
59

Servir en un vaso para cerveza pilsner a 10ºC (55°F).
19. 33 Export
B. G. I. Tien Giang,
Vietnam
La cerveza 33 Export es
dorada en el color y tiene
una espuma blanca,
cremosa, buena
carbonatación y cuerpo
liviano. Tiene un aroma
floral el cual inicialmente
es levemente amargo. Este
es seguido por un gusto
floral y un retrogusto seco.

60
Métodos sustitutos
omitiendo 900 gramos (2 libras) de extracto de malta seco y la malto dextrina al comienzo
del hervor.
Todo con granos: moler 680 gramos (1,5 libras) de arroz, luego cocinarlo durante 20
minutos hasta que se ablande. Macerar 3,5 kilos (7,75 libras) de malta pálida británica de 2
hileras, el arroz y 450 gramos (1 libra) de cascarilla de arroz con los granos especiales a 50ºC
(122ºF) durante 30 minutos y a 65,5ºC (150ºC) durante 60 minutos. Agregar 3 HBUs (30%
menos que la receta para extracto) de lúpulo de amargor durante los 90 minutos del hervor.
Agregar el lúpulo de sabor y el Irish moss durante los últimos 15 minutos del hervor y los
450 gramos (1 libra) de sólidos de jaraba de arroz
galones).
Levadura (1ra opción): levadura lager pilsner 2007 de Wyeast (Fermentar a 6-11°C [42-
52°F])
61
[42-52°F])
Servir en un vaso para cerveza pilsner o una jarra fría a 7ºC (45°F).
62
63
AUSTRALIA Y NUEVA
ZELANDIA
20. Cooper's Best Extra

Stout
Coopers Brewery Ltd., Leabrook, South
Australia, Australia
La cervecería Coopers, fundada en 1882, es la

cervecería independiente más antigua de
Australia. Esta stout de color marrón oscuro luce
una espuma cremosa, compacta, color canela
claro. Esta cerveza pesada, dura, imparte un
sabor seco a café y malta con un retrogusto leve
con aroma a malta dulce. Tiene un aroma a fruta
y a cebada tostada.

340 gramos (¾ libra) de malta cristal 120°L
280 gramos (10 onzas) de cebada tostada
170 gramos (6 onzas) de malta chocolate
64
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar los granos especiales y 800 gramos (1,75 libras) de malta pale
británica de 2 hileras a 65ºC (150°F) durante 90 minutos. Luego seguir la receta del extracto
omitiendo 1,5 kilos (3,3 libras) de extracto de malta seco al comienzo del hervor.
Todo con granos: macerar 4 kilos (8,75 libras) de malta pale británica de 2 hileras y los
granos especiales a 65,5ºC (150ºC) durante 90 minutos. Agregar 9,5 HBUs (27% menos que
la receta para extracto) de lúpulo de amargor y 570 gramos (1,25 libras) de azúcar de caña
durante 60 minutos del hervor. Agregar el lúpulo de sabor y el Irish moss durante los últimos
15 minutos del hervor.
3 kilos (6,6 libras) de jarabe de malta claro Coopers
340 gramos (¾ libra) de extracto de malta seco Munton & Fison claro
570 gramos (1,25 libra) de azúcar de caña
37 gramos (1,3 onza) de lúpulo Pride of Ringwood de 10% AA (13 HBU) (lúpulo de
amargor)
14 gramos (½ onza) de lúpulo Styrian Goldings (lúpulo de sabor)
galones).
Levadura (1ra opción): levadura ale irlandesa 10084 de Wyeast (Fermentar a 20-22°C [68-
72°F])
Levadura (2da opción): levadura ale inglesa 1098 de Wyeast (Fermentar a 20-22°C [68-
72°F])
65

21. Cooper's
Sparkling Ale
Coopers Brewery Ltd., Leabrook,
South Australia, Australia
Es con mucha ironía australiana que la

Cooper's Sparkling Ale es etiquetada
como “brillante”, porque en verdad que
es muy sedimentada y muy turbia.
Fermentada en recipientes abiertos de
madera, esta cerveza muestra una
espuma de color blanco poco perlada y
turbiamente dorada en color. El sabor
es una mezcla compleja de levadura, especias y frutas. Termina con aroma a lúpulos
especiados, bananas y manzanas.

230 gramos (½ libra) de malta aromática belga
66
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar los granos especiales y 900 gramos (2 libras) de malta pale
británica de 2 hileras a 65ºC (150°F) durante 90 minutos. Luego seguir la receta del extracto
Todo con granos: macerar 3,3 kilos (7,25 libras) de malta pale británica de 2 hileras y los
receta para extracto) de lúpulo de amargor y 600 gramos (1,33 libras) de azúcar de caña
durante 60 minutos del hervor. Agregar el lúpulo de sabor durante los últimos 15 minutos del
hervor y los lúpulos de aroma durante los últimos 3 minutos.
1,5 kilos (3,3 libras) de jarabe de malta claro Coopers
1 kilo (2,25 libra) de extracto de malta seco Munton & Fison extra claro
28 gramos (1 onza) de lúpulo Pride of Ringwood de 10% AA (10 HBU) (lúpulo de amargor)
28 gramos (1 onza) de lúpulo Pride of Ringwood (lúpulo de sabor)
14 gramos (½ onza) de lúpulo Pride of Ringwood (lúpulo de aroma)
galones).
Levadura (1ra opción): levadura ale inglesa 1098 de Wyeast (Fermentar a 19-24°C [67-
75°F])
Levadura (2da opción): levadura ale de Londres 1028 de Wyeast (Fermentar a 19-24°C [67-
75°F])
67

22. Foster's Lager

Carlton & United Breweries,
Melbourne, Australia
La lager de Foster's fue la primera

elaborada por los hermanos Foster cien
años atrás en Melbourne. Vendida en latas
grandes de 0,75 litro (25,4 onzas), es
afectuosamente llamada por los
australianos como una “stubby” (botellín
de cerveza) o una “tall frosty” (helada
alta). La lager color pajizo tiene una
espuma blanca brillante, una
carbonatación enérgica y un cuerpo
liviano. Bien balanceada con un atractivo
gusto a malta y lúpulo y un ligero
retrogusto a lúpulo, finaliza con un aroma
limpio y suave.

68
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 570 gramos (1,25 libras) de malta pilsner de 2 hileras y los
Todo con granos: macerar 5,5 kilos (6,5 libras) de malta pilsner de 2 hileras y los granos
Agregar 4 HBUs (20% menos que la receta para extracto) de lúpulo de amargor y 570
gramos (1,25 libras) de azúcar de caña durante 60 minutos del hervor. Agregar el lúpulo de
sabor y el Irish moss durante los últimos 15 minutos del hervor y los lúpulos de aroma
durante los últimos 2 minutos.
570 gramos (1,25 libra) de extracto de malta seco Munton & Fison extra claro
de amargor)
28 gramos (1 onza) de lúpulo Styrian Goldings (lúpulo de aroma)
galones).
52°F])
69
52°F])
Servir en una jarra enfriada a 7ºC (45°F).
23. Razor Edge Lager

Esk Brewing, Launceston, Tasmania, Australia
Esta lager de Tasmania se presenta a sí misma con una

espuma apretada, blanca y de color dorado pajizo. Suave y
limpia en el paladar, se pierde en algunos matices sutiles de
malta antes de terminar con un aroma a malta suave. Liviana
en cuerpo, esta cerveza se toma a sorbos tranquilamente
desde la tierra del demonio de Tasmania.

70
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 3,4 kilos (7,5 libras) de malta pilsner de 2 hileras y los granos
especiales a 65ºC (150°F) durante 90 minutos. Luego seguir la receta del extracto omitiendo
900 gramos (2 libras) de extracto de malta seco al comienzo del hervor.
Todo con granos: macerar 5,5 kilos (6,5 libras) de malta pilsner de 2 hileras y los granos
Agregar 4,5 HBUs (25% menos que la receta para extracto) de lúpulo de amargor y el azúcar
de caña durante 60 minutos del hervor. Agregar el lúpulo de sabor y el Irish moss durante los
últimos 15 minutos del hervor y los lúpulos de aroma durante los últimos 2 minutos.
1,5 kilos (3,3 libra) de jarabe de malta claro Coopers
450 gramos (1 libra) de azúcar de caña
14 gramos (½ onza) de lúpulo Pride of Ringwood de 12% AA (6 HBU) (lúpulo de amargor)
28 gramos (1 onza) de lúpulo Styrian Goldings (lúpulo de aroma)
galones).
Levadura (1ra opción): levadura lager americana 2035 de Wyeast (Fermentar a 6-11°C [42-
52°F])
52°F])
71

Servir en una jarra robusta de peltre enfriada a 7ºC (45°F).
24. West End Export

Lager
South Australian Brewing Co.,
Thebarton, SA, Australia
Esta lager de cuerpo medio, dorado

profundo en el color, despliega una
espuma blanca consistente. Es maltosa
en el sabor con una pizca de malta
tostada. Tiene un poquito de aroma a
lúpulos especiados seguido por un
retrogusto seco. Una cerveza limpia, bien
balanceada que es universalmente
apreciada.

72
170 gramos (6 onzas) de malta cristal 10°L

28 gramos (1 onza) de malta chocolate
Métodos sustitutos
Todo con granos: macerar 5 kilos (11 libras) de malta pilsner alemana de 2 hileras y los
la receta para extracto) de lúpulo de amargor. Agregar el lúpulo de sabor y el Irish moss
durante los últimos 15 minutos del hervor y los lúpulos de aroma durante los últimos 2
minutos.
19 gramos (2/3 onza) de lúpulo Pride of Ringwood de 10.5% AA (7 HBU) (lúpulo de
amargor)
galones).
[42-52°F])
73
[42-52°F])
Servir esta lager suave en un vaso para cerveza pilsner a 7ºC (45°F).
25. Steinlager
New Zealand Breweries Ltd., Auckland, Nueva
Zelandia
La ligeramente dorada Steinlager Pilsner fue votada

como la número uno en su categoría en los Brewing
Industry Awards (premios de la industria cervecera)
en 1985. Tiene una espuma brillante, blanca, llena
de pequeñas burbujas, amargor agradable, sabor a
lúpulo equilibrado finalizando con un retrogusto
seco. Esta cerveza de cuerpo medio, te deja con un
aroma a lúpulos criados en Nueva Zelandia.

Color SRM: 3-4 -Densidad Inicial: 1.048-1.051
1,5 kilos (1/3 libra) de malta cristal clara alemana 2.5°L
74
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1,1 kilos (2,5 libras) de malta pilsner alemana de 2 hileras y los
Todo con granos: macerar 4,1 kilos (9 libras) de malta pilsner de 2 hileras y los granos
Agregar 4,5 HBUs (25% menos que la receta para extracto) de lúpulo de amargor durante 60
minutos del hervor. Agregar el lúpulo de sabor y el Irish moss durante los últimos 15
minutos del hervor y los lúpulos de aroma durante los últimos 2 minutos.
1,5 kilos (3,3 libras) de jarabe de malta claro Black Rock
28 gramos (1 onza) de lúpulo Sticklebrict de 6% AA (6 HBU) (lúpulo de amargor) (Sustituir
por el lúpulo Pride of Ringwood si no se consigue)
14 gramos (½ onza) de lúpulo Tettnanger (lúpulo de sabor)
7 gramos (¼ onza) de lúpulo Styrian Goldings (lúpulo de aroma)
galones).
Levadura (1ra opción): levadura lager de Bavaria 2206 de Wyeast (Fermentar a 3-7°C [38-
45°F])
[40-45°F])
75

Servir esta lager en una jarra de peltre a 7ºC (45°F).
76
77
CARIBE
26. Wilde Hogge Amber Ale

Bermuda Triangle Brewing Ltd., Southampton,
Bermuda
Directamente de la isla británica de Bermudas, esta amber

ale ligera saciadora de la sed tiene un aroma y sabor a
caramelo, a malta y a lúpulo. El sabor de esta cerveza alt
de cuerpo pleno es suave y ligeramente dulce.

300 gramos (11 onzas) de malta cristal americana 60°L
113 gramos (4 onzas) de malta Viena americana
57 gramos (2 onzas) de malta chocolate americana
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 900 gramos (2 libras) de malta pale británica de 2 hileras y los
Todo con granos: macerar 4,2 kilos (9,25 libras) de malta pale británica de 2 hileras, 230
gramos (½ libra) de malto dextrina y los granos especiales a 65,5ºC (150ºC) durante 90
minutos. Agregar 4 HBUs (33% menos que la receta para extracto) de lúpulo de amargor
durante los 90 minutos del hervor. Agregar el lúpulo de sabor y el Irish moss durante los
78
3 kilos (6,5 libras) de extracto de malta seco Munton & Fison claro
21 gramos (¾ onza) de lúpulo Northern Brewer de 8% AA (6 HBU) (lúpulo de amargor)
28 gramos (1 onza) de lúpulo Styrian Goldings (lúpulo de sabor)
14 gramos (½ onza) de lúpulo Tettnanger (lúpulo de aroma)
galones).
Levadura (1ra opción): levadura ale alemana 1007 de Wyeast (Fermentar a 17-21°C [66-
70°F])
Levadura (2da opción): levadura ale europea 1338 de Wyeast (Fermentar a 17-21°C [66-
70°F])
Servir en una jarra de peltre a temperatura de bodega a 13ºC (55°F).
79
27. Dragon
Stout
Desnoes & Geddes Ltd.,
Kingston, Jamaica
Esta cerveza de baja

fermentación es una stout
cremosa y tropical, con una
mezcla bien equilibrada de
sabores a frutas y ligeramente
amargos. Negra y rica, tiene una
densa espuma cremosa marrón
asentada en una cerveza de
color marrón profundo a negra.
Es de cuerpo medio, con un
aroma a malta dulce, un toque
de chocolate dulce en el sabor y
con un final ultra suave.
Producción: 19 litros (5 galones)

Densidad Final: 1.014-1.015
Color SRM: 122
Densidad Inicial: 1.073-1.075
Amargor: 14 IBUs
Alcohol: 7,5% alcohol por volumen
450 gramos (1 libra) de malta cristal 120°L
230 gramos (½ libra) de malta chocolate
1,5 kilos (1/3 libra) de malta negra
80
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 450 gramos (1 libra) de malta pale americana de 6 hileras y los
granos especiales a 50ºC (122°F) durante 30 minutos y a 65,5ºC (150ºC) durante 60 minutos.
Luego seguir la receta del extracto omitiendo 800 gramos (1,75 libras) de extracto de malta
seco al comienzo del hervor.
Todo con granos: macerar 4,4 kilos (9,75 libras) de malta lager de 6 hileras, 1 kilo de maíz
en copos (2,25 libra) y 450 gramos (1 libra) de cascarilla de arroz y los granos especiales a
50ºC (122°F) durante 30 minutos y a 65,5ºC (150ºC) durante 60 minutos. Agregar 3,5 HBUs
(30% menos que la receta para extracto) de lúpulo de amargor y azúcar marrón durante los
90 minutos del hervor. Agregar el Irish moss durante los últimos 15 minutos del hervor.
230 gramos (½ libra) de azúcar marrón oscuro
680 gramos (1,5 libras) de azúcar de caña
14 gramos (½ onza) de lúpulo Yakima Magnum de 10% AA (5 HBU) (lúpulo de amargor)
galones).
Levadura (1ra opción): levadura lager de Munich 2308 de Wyeast (Fermentar durante dos
semanas a 6-11°C (66-70°F), fermentar hasta que finalice a 14-17ºC [57-62ºF])
Levadura (2da opción): levadura lager de California 2112 de Wyeast (Fermentar a 10-17°C
[57-62°F])
81

1¼ taza (300 ml) de extracto de malta de trigo seco (55% trigo, 45% cebada)
Servir en una copa o pinta a 13ºC (55°F).
28. Cerveza
Medalla Light
Medalla Inc., San Juan, Puerto
Rico
Esta lager liviana de estilo

americano tiene una espuma
apretada, blanca y un color pajizo
muy pálido. Muy carbonatada. La
Medalla Light es acondicionada
en botella. Tiene poco aroma, un
toque leve de frutas y malta. Muy
neutral en sabor, tiene una
sugerencia de amargor que
equilibra muy bien el dulzor de la
malta clara.

Color SRM: 2-2,5 - Densidad Inicial: 1.039-1.040
Amargor: 13,5 IBUs - Alcohol: 4,2% alcohol por volumen
82
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1 kilo (2,25 libras) de malta lager británica de 2 hileras y los
granos especiales a 65,5ºC (150ºC) durante 90 minutos. Luego seguir la receta del extracto
Todo con granos: moler 680 gramos de arroz (1,5 libras), luego hervir durante 20 minutos
hasta que se ablande. Macerar 4,75 kilos (2,2 libras) de malta pálida americana de 6 hileras,
el arroz, 680 gramos (1,5 libras) de maíz en copos y 450 gramos (1 libra) de cascarilla de
arroz con los granos especiales a 50ºC (122°F) durante 30 minutos y a 65,5ºC (150ºC)
durante 60 minutos. Agregar 3 HBUs (15% menos que la receta para extracto) de lúpulo de
amargor durante los 90 minutos del hervor. Agregar el Irish moss durante los últimos 15
minutos del hervor.
450 gramos (1 libra) de sólidos de arroz
28 gramos (1 onza) de lúpulo Hallertau Hersbrucker alemán de 3.5% AA (3.5 HBU) (lúpulo
de amargor)
galones).
52°F])
52°F])
83

Servir en vaso para cerveza pilsner a 7ºC (45°F).
29. Carib Shandy Lager Saborizada con

Jengibre
Carib Brewery, Champos Fleurs, Trinidad
Esta interesante y refrescante cerveza lager tiene un sabor muy parecido a la ale con
jengibre. Es de color dorado y tiene una espuma de color blanco cremoso y de baja
carbonatación. El refrescante aroma nos recuerda al jengibre al escabeche. El sabor tiene un
84
sabor fuerte a la ale con jengibre con un retrogusto dulce. Con sólo 1,3% de alcohol, esta
bebida es mucho más liviana que la mayoría de las cervezas, pero más audaz que un refresco.
La Shandy Carib con jengibre es una bebida única para saciar la sed del verano.
Producción: 19 litros (5 galones)

Densidad Final: 1.003-1.004
Color SRM: 1
Densidad Inicial: 1.014
Amargor: 0 IBUs
Alcohol: 1,3% alcohol por volumen
28 gramos (1 onza) de malta cristal 20°L
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 450 gramos (1 libra) de malta pale americana de 6 hileras y los
Todo con granos: macerar 340 gramos (¾ libra) de malta lager británica de 2 hileras, 230
gramos (½ libra) de maíz en copos y 230 gramos (½ libra) de cascarilla de arroz con los
Agregar 230 gramos (½ libra) de azúcar de maíz y 113 gramos (¼ libra) de lactosa al
comienzo del hervor. Agregar el jengibre y el Irish moss durante los últimos 15 minutos del
hervor.
230 gramos (½ libra) de extracto de malta seco Munton & Fison extra claro
226 gramos (8 onzas) de lactosa
85
57 gramos (2 onzas) de jengibre fresco, pelado y picado
galones).
52°F])
52°F])
detenga, luego trasvasar mediante sifón al fermentador secundario. En la segunda fase de la
fermentación, agregar:
45 ml. (2 onzas) de saborizante natural de jengibre
Embotellar cuando la fermentación se haya completado con:
1 taza (240 ml) de azúcar de maíz
Servir en una copa para champagne a 7ºC (45°F).
86
87
AMÉRICA CENTRAL
30. Cerveza
Imperial
Cervecería Costa Rica S.A.,
Heredia, Costa Rica
Esta lager costarricense tiene

una espuma perlada, blanca
como la nieve y es de color
pajizo claro. Su aroma a
malta dulce, lleva a un tenue
sabor a malta y lúpulos. La
Cerveza Imperial es una
cerveza de cuerpo liviano,
fácil de beber.

88
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1,25 kilo (2,75 libras) de malta lager británica de 2 hileras y los
Todo con granos: macerar 3,75 kilos (8,22 libras) de malta lager británica de 2 hileras, 340
gramos (¾ libras) de maíz en copos y 230 gramos (½ libra) de cascarilla de arroz con los
minutos del hervor.
230 gramos (½ libra) de azúcar de maíz
galones).
52°F])
Levadura (2da opción): levadura lager Pilsen 2007 de Wyeast (Fermentar a 6-11°C [42-
52°F])
89

31. Pilsener de El Salvador

Lager Bier
Cervecería La Constancia, S. A., San Salvador, El
Salvador
Esta lager de color dorado pálido tiene una espuma blanca

con lazo belga que dura hasta el último sorbo. El aroma a
lúpulo complejo, especiado, es seguido por un sabor
enérgico, refrescante con matices de grano tostado, malta
suave y hierbas sutiles. Con carbonatación acentuada y vivaz, esta pilsner suave tiene un
cuerpo medio y seco, final a malta suave que insinúa a los lúpulos.

90
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1,25 kilos (2,75 libras) de malta lager británica de 2 hileras y los
Todo con granos: moler 340 gramos de arroz (12 0nzas), luego hervir durante 20 minutos
hasta que se ablande. Macerar 3,4 kilos (7,5 libras) de malta lager británica de 2 hileras, el
arroz, 230 gramos (½ libras) de cascarilla de arroz con los granos especiales a 50ºC (122°F)
el lúpulo de sabor y el Irish moss durante los últimos 15 minutos del hervor.
230 gramos (½ libra) de sólidos de jarabe de arroz
23 gramos (4/5 onza) de lúpulo Saaz checo de 2.5% AA (2 HBU) (lúpulo de amargor)
28 gramos (1 onza) de lúpulo Hallertau Hersbrucker alemán @ 2.5% AA (2.5 HBU) (lúpulo
de amargor)
galones).
52°F])
52°F])
91

32. Famosa Lager

Cervecería Centro, Ciudad de Guatemala,
Guatemala
La Cervecería Nacional ha estado operando

desde 1895. Esta propuesta de la cervecería
despliega una espuma blanca y densa y un
encantador color dorado claro. Se presenta a sí
misma con un aroma que es a malta que a
lúpulo. Éste es seguido por una interacción
suave de sabor entre la malta dulce y los
lúpulos. Te deja con un recuerdo a lúpulos.

Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 800 gramos (1,75 libras) de malta lager británica de 2 hileras y
los granos especiales a 65,5ºC (150ºC) durante 90 minutos. Luego seguir la receta del
extracto omitiendo el extracto de malta seco al comienzo del hervor.
92
Todo con granos: macerar 3,2 kilos (7 libras) de malta lager británica de 2 hileras con los
minutos del hervor.
1,8 kilos (4 libras) de jarabe de malta pálida Alexander
680 gramos (1,5 libras) de extracto de malta seco Munton & Fison extra claro
28 gramos (1 onza) de lúpulo Tettnanger de 4.5% AA (4.5 HBU) (lúpulo de amargor)
galones).
52°F])
52°F])
93
33. Cerveza Panama

Lager estilo Alemania
Cervecería Del Baru, S.A., Panamá
Esta lager panameña tiene una espuma cremosa,

compacta y blanca como la nieve y un color
dorado pálido. Captura tu atención con su marcado
aroma a lúpulo mezclado con malta clara. La lager
de cuerpo plumoso tiene un sabor seco, suave y
finaliza con retrogusto seco.

Métodos sustitutos
Luego seguir la receta del extracto omitiendo 900 gramos (2 libras) de extracto de malta seco
al comienzo del hervor.
gramos (1 libra) de maíz en copos y 230 gramos (½ libra) de cascarilla de arroz con los
90 minutos del hervor. Agregar los lúpulos de sabor y el Irish moss durante los últimos 15
94
300 gramos (2/3 libras) de azúcar de maíz
21 gramos (2/3 onza) de lúpulo Tettnanger de 4.5% AA (3 HBU) (lúpulo de amargor)
galones).
Levadura (1ra opción): levadura lager Pilsen 2007 de Wyeast (Fermentar a 6-11°C [42-
52°F])
Levadura (2da opción): levadura pilsner checa 2278 de Wyeast (Fermentar a 6-11°C [42-
52°F])
95
EUROPA
34. Edelweiss
Dunkel
Weissbier
Hofbrau Kaltenhausen,
Salzburgo, Austria
Esta weissbier austríaca

tiene una consistencia
cremosa, de color
blanquecino y su espuma es
de color ámbar nebuloso. Te
deleita con un aroma a
frutas, clavo de olor y
banana, esta cerveza de trigo
está a la altura de su promesa. Termina con un final seco.

170 gramos (6 onzas) de malta cristal oscura alemana 65°L
113 gramos (4 onzas) de malta Cara Viena belga
57 gramos (2 onzas) de malta de miel Gambrinus
96
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 680 gramos (1,5 libras) de malta pale belga de 2 hileras, 570
gramos (1,25 libras) de malta de trigo alemana y los granos especiales a 65,5ºC (150ºC)
durante 90 minutos. Luego seguir la receta del extracto omitiendo 900 gramos (2 libras) de
extracto de malta seco al comienzo del hervor.
Todo con granos: macerar 2,3 kilos (1,5 libras) de malta pale belga de 2 hileras, 570 gramos
(1,25 libras) de malta de trigo alemana con los granos especiales a 65,5ºC (150ºC) durante los
90 minutos. Agregar 2,5 HBUs (29% menos que la receta para extracto) de lúpulo de
amargor durante 90 minutos del hervor.
2,6 kilos (5,75 libras) de extracto de malta de trigo Munton & Fison (55% trigo, 45% cebada)
de amargor)
durante 60 minutos, sacar la olla del fuego y enfriar durante 15 minutos. Trasvasar el mosto
enfriado al fermentador primario y agregar agua fría hasta obtener 19 litros (5 galones).
Levadura (1ra opción): levadura de trigo Weihenstephan 3068 de Wyeast (Fermentar a 19-
23°C [67-73°F])
Levadura (2da opción): levadura de trigo alemana 3333 de Wyeast (Fermentar a 19-23°C
[67-73°F])
1¼ taza (300 ml) de extracto de malta de trigo seco Munton & Fison
Servir en un vaso para cerveza de trigo a 10ºC (50°F).
97
35. MacQueen's Nessie,

Original Red Ale
Eggenberg Castle, Vorchdorf, Austria
Esta amber ale clara, muy bebible, es así llamada por el

legendario monstruo escocés. La cerveza Nessie tiene una
densa espuma blanquecina e imparte una aroma rico,
complejo, maltoso y terroso. También es compleja en el sabor, esta cerveza insinúa sequedad,
lúpulos, malta, alcohol, ahumado y whiskey finalizando con un retrogusto maltoso. Esta ale
roja es madurada seis meses en la botella antes de ser lanzada a la venta.

170 gramos (6 onzas) de malta cristal británica 55°L
113 gramos (4 onzas) de malta whiskey (usar 57 gramos [2 onzas] de malta ahumada con
turba como alternativa)
Métodos sustitutos
Todo con granos: macerar 5,9 kilos (13 libras) de malta pale británica de 2 hileras a 65,5ºC
(150ºC) durante 90 minutos. Agregar 5 HBUs (35% menos que la receta para extracto) de
lúpulo de amargor durante los 90 minutos del hervor. Agregar el lúpulo de sabor y el Irish
moss durante los últimos 15 minutos del hervor.
98
3 kilos de (6,6 libras) de jarabe de malta claro John Bull
78 gramos (2,75 onza) de lúpulo Hallertau Hersbrucker alemán de 3% AA (8.5 HBU) (lúpulo
de amargor)
galones). Cuando la temperatura del mosto esté debajo de los 26,6°C (80°F), inocular la
levadura. Levadura (1ra opción): levadura ale escocesa 1728 de Wyeast (Fermentar a 19-
22ºC [55-72ºF])
Levadura (2da opción): levadura ale irlandesa 1084 de Wyeast (Fermentar a 19-22°C [67-
72°F])
Servir en una copa grande y disfrutarla a 13ºC (55°F).
99
36. Affligem
Abbey
Tripel
Brouwerij De Smedt,
Opwijk, Bélgica
La Affligem está
finamente carbonatada y
despliega una espuma
densa, cremosa,
importante, blanca con
un color ámbar dorado
brillante. Esta tripel tiene
un aroma pleno de malta,
fruta y notas de miel
seguidas por un sabor
complejo, dulce de la malta, lúpulos especiados y alcohol.

Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1,6 kilo (3,5 libras) de malta pilsner belga de 2 hileras y los
100
Todo con granos: macerar 6,1 kilos (13,5 libras) de malta pilsner belga de 2 hileras con los
receta para extracto) de lúpulo de amargor durante los 90 minutos del hervor. Agregar el
lúpulo de sabor y el Irish moss durante los últimos 15 minutos del hervor y los lúpulos de
65.5°C (150°F). Agregar agua a la olla de cocción para un volumen total de 13,25 litros (3,5
galones). Hervir el agua, sacar la olla del fuego y agregar:
680 gramos (1,5 libras) de azúcar candi claro belga
14 gramos (½ onza) de lúpulo Styrian Goldings de 6% AA (3 HBU) (lúpulo de amargor)
14 gramos (½ onza) de lúpulo Challenger de 8% AA (4 HBU) (lúpulo de amargor)
Agregar agua hasta un volumen total en la olla de cocción de 13,25 litros (3 galones). Hervir
7 gramos (¼ onza) de cáscara de naranja dulce
Hervir durante 12 minutos luego agregar:
7 gramos (¼ onza) de lúpulo Styrian Goldings (lúpulo de aroma)
galones). Cuando la temperatura del mosto esté debajo de los 26,6ºC (80ºF), inocular la
levadura. Levadura (1ra opción): levadura ale de abadía belga 1214 de Wyeast (Fermentar
a 21-24ºC [70-75ºF])
Levadura (2da opción): levadura ale de abadía belga II 1762 de Wyeast (Fermentar a 21-
24°C [70-75°F])
3/8 taza (85 ml) de azúcar de caña
101
Servir en un vaso de boca ancha a 7-9°C (44-48°F).
37. Barbar Belgian Honey

Ale
Lefèbvre Brewery, Quenast, Bélgica
Esta ale dorada de miel es derivada del hidromiel.

Tiene una espuma blanca cremosa y una sensación
en boca plena. El sabor es complejo con naranja y
fruta y un toque de miel.

230 gramos (½ libra) de malta Cara-Viena belga
150 gramos (1/3 libra) de malta de miel Gambrinus
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1,36 kilos (3 libras) de malta pilsner belga de 2 hileras y los
Todo con granos: macerar 1,36 kilos (10,25 libras) de malta pilsner belga de 2 hileras, 450
gramos (1 libra) de malta de trigo alemana y los granos especiales a 65,5ºC (150ºC) durante
90 minutos. Agregar 3 HBUs (40% menos que la receta para extracto) de lúpulo de amargor,
la miel y el azúcar candi durante los 90 minutos del hervor. Agregar el lúpulo de sabor y el
102
Irish moss durante los últimos 15 minutos del hervor y los lúpulos de aroma durante los
últimos 3 minutos.
galón). Hervir el agua, y agregar:
900 gramos (2 libras) de extracto de malta seco de trigo
450 gramos (1 libra) de miel de trébol
450 gramos (1 libra) de azúcar candi claro belga
58 gramos (2 onzas) de lúpulo Hallertau Hersbrucker alemán de 2.5% AA (lúpulo de
amargor)
14 gramos (½ onza) cáscara de naranja amarga Curacao
½ cuchara de té (2 ml) de coriandro
230 gramos (½ libra) de miel de trébol
7 gramos (¼ onza) de cáscara de naranja amarga Curacao
Hervir durante 5 minutos. Enfriar durante 15 minutos. Trasvasar el mosto enfriado al
fermentador primario y agregar agua fría hasta obtener 19 litros (5 galones). Cuando la
temperatura del mosto esté debajo de los 26,6ºC (80ºF), inocular la levadura.
Levadura: levadura ale de abadía belga 1214 de Wyeast (Fermentar a 21-23ºC [70-73ºF]).
Fermentar hasta el 12% de alcohol por volumen.
7/8 taza (210 ml) de miel de miel de azahar
Servir en una jarra para cerveza belga a 13ºC (55°F).
103
38. Blanche de
Bruges
Brasserie de Gouden Boom,
Bruges, Bélgica
La refrescante cerveza de trigo es

menos agria y cítrica que algunas
de las otras de trigo. Es sutilmente
especiada con notas de manzana y
naranja y tiene un final largo y seco

113 gramos (4 onzas) de copos de avena
85 gramos (3 onzas) de malta biscuit belga
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 680 gramos (1,5 libras) de malta pilsner belga de 2 hileras, 570
gramos (1,25 libras) de copos de trigo, 230 gramos (½ libra) de cáscaras de avena y los
Todo con granos: macerar 2 kilos (4,5 libras) de malta pilsner belga de 2 hileras, 450
gramos (1 libra) de cáscara de avena y los granos especiales a 65,5ºC (150ºC) durante 90
104
durante 90 minutos del hervor. Agregar el lúpulo de sabor y el azúcar candi durante los 90
minutos del hervor y el Irish moss durante los últimos 15 minutos del hervor y las especias de
galón). Hervir el agua y agregar:
1,8 kilos (4 libras) de jarabe de malta de trigo Alexander (60% trigo, 40% cebada)
900 gramos (2 libras) de extracto de malta seco de trigo Munton & Fison (55% trigo, 45%
cebada)
230 gramos (½ libra) de azúcar candi claro belga
28 gramos (1 onza) de Styrian Goldings de 5% AA (5 HBU) (lúpulo de amargor)
14 gramos (½ onza) de cáscara de naranja amarga Curacao
1 cuchara de té. (5 ml) coriandro molido
¼ cuchara de té (1 ml) de semillas de comino trituradas
1 cuchara de té (5 ml) de semillas del paraíso
7 gramos (¼ onza) de cáscara de naranja amarga Curacao
temperatura del mosto esté debajo de los 26,6°C (80°F), inocular la levadura.
Levadura: levadura de trigo belga 3944 de Wyeast (Fermentar a 21-23ºC [70-73ºF])
½ taza (120 ml) de miel de azahar o de trébol
105
Servir en una copa considerable a 10ºC (50°F).
39. Boskeun
De Dolle Brouwers, Esen, Bélgica
La Boskeun (Conejo de Pascua) es una cerveza de estación con una buena espuma blanca y
color naranja turbio. El aroma incluye fruta, goma de mascar, malta clara y miel llevando a
un paladar dulce, frutado.

106
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1,36 kilos (3 libras) de malta pale belga de 2 hileras y los granos
especiales a 65,5ºC (150ºC) durante 90 minutos. Luego seguir la receta del extracto
omitiendo 1 kilo (2,25 libras) de extracto de malta seco al comienzo del hervor.
Todo con granos: macerar 5,2 kilos (11,5 libras) de malta pale belga de 2 hileras con los
la receta para extracto) de lúpulo de amargor, el azúcar candi y azúcar de maíz al comienzo
del hervor. Agregar el lúpulo de sabor, las especias y el Irish moss durante los últimos 15
minutos del hervor y las especias de aroma durante los últimos 3 minutos.
340 gramos (7,5 libras) de extracto de malta seco Munton & Fison claro
40 gramos (1,4 onza) de lúpulo Kent Goldings de 5% AA (7 HBU) (lúpulo de amargor)
14 gramos (½ onza) de cáscara de naranja dulce
¼ cuchara de té (1 ml) de granos del paraíso triturados
Levadura: levadura de trigo belga 3944 de Wyeast (Fermentar a 21-23ºC [70-73ºF])
107

½ taza (120 ml) de miel de azahar o de trébol
Servir la Boskeun en una copa a 16ºC (60°F).
40. Chimay Red

Bières de Chimay, Chimay,
Bélgica
Esta ale viene del monasterio

cervecero más grande en Bélgica,
donde los monjes comenzaron a
elaborar cerveza 130 años atrás. La
Chimay Red tiene un color cobrizo
y una espuma blanquecina,
apretadamente perlada. El aroma es
dulce y frutado y el sabor es dulce,
con trazas de grosellas negras. Es
elaborada con cebada de invierno.

230 gramos (½ libra) de malta Cara-Munich belga
108
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1,36 kilos (3 libras) de malta pale Maris Otter de 2 hileras
(cebada de invierno) y los granos especiales a 65,5ºC (150ºC) durante 90 minutos. Luego
seguir la receta del extracto omitiendo 1,5 kilos (3,3 libras) de jarabe de malta Maris Otter y
agregando 230 gramos (½ libra) adicional de extracto de malta seco Munton & Fison claro al
Todo con granos: macerar 4,5 kilos (10 libras) de malta pale Maris Otter de 2 hileras
(cebada de invierno) y los granos especiales a 65,5ºC (150ºC) durante 90 minutos. Agregar
5,5 HBUs (31% menos que la receta para extracto) de lúpulo de amargor y el azúcar candi
últimos 15 minutos del hervor.
3 kilos (6,6 libras) de jarabe de extracto de malta Maris Otter claro
57 gramos (2 onzas) de lúpulo Tettnanger de 4% AA (8 HBU) (lúpulo de amargor)
7 gramos (¼ onza) de lúpulo Styrian Goldings (lúpulo de sabor)
levadura.
Levadura (1ra opción): levadura recultivada de una botella de Chimay Cinq Red
(Fermentar a 20-24ºC [68-75ºF])
109
Levadura (2da opción): levadura ale de abadía belga 1214 de Wyeast (Fermentar a 20-24°C
[68-75°F])
1¼ taza (300 ml) de extracto de malta seco de trigo Munton & Fison
Servir en una copa a 13ºC (55°F).
41. Double
Enghien
Blonde Ale
Brouwerij de Silly, Silly,
Bélgica
Esta encantadora cerveza

acondicionada en botella se
pronuncia “double engine”.
Tiene una espuma cremosa,
color blanco, un color
dorado brillante y un cuerpo
redondo y sensación en boca
plena. El aroma es una
combinación de malta dulce,
fruta liviana y especias. El
sabor está bien equilibrado
con malta y lúpulos especiados seguidos de un retrogusto complejo de larga duración. Esta es
una cerveza ale que se remonta a un palacio local y parque construido y ocupado durante
varios siglos por la nobleza alemana.
110

Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1,13 kilos (2,5 libras) de malta pilsner belga de 2 hileras y los
Todo con granos: macerar 4,5 kilos (12,75 libras) de malta pilsner belga de 2 hileras y los
la receta para extracto) de lúpulo de amargor y el azúcar candi durante los 90 minutos del
hervor. Agregar el lúpulo de sabor y el Irish moss durante los últimos 15 minutos del hervor.
3, 9 kilos (8,5 libras) de extracto de malta seco Munton & Fison extra claro
57 gramos (2 onzas) de lúpulo Styrian Goldings de 4.5% AA (9 HBU) (lúpulo de amargor)
levadura.
111
Levadura (1ra opción): levadura ale de abadía belga 1214 de Wyeast (Fermentar a 20-22ºC
[68-72ºF])
22°C [68-72°F])
42. Duvel
Moortgat Brewery, Villa de Breendonk en Flandes, Bélgica
La Duvel (Diablo) es la cerveza belga más vendida. Tiene aroma a levadura y a pera con un
sabor complejo de malta y lúpulos. Esta clásica deo color pálido finaliza seca y aromática.
112

Triturar y remojar en agua a 65,5ºC (150°F) durante 20 minutos:
Métodos sustitutos
700 gramos (1,33 libras) de azúcar de maíz
57 gramos (2 onzas) de lúpulo Styrian Goldings de 5% AA (10 HBU) (lúpulo de amargor)
14 gramos (½ onza) de lúpulo Styrian Goldings (lúpulo de aroma)
113

Levadura: recultivar levadura de una botella de Duvel (Fermentar a 21-24°C [70-75°F])
detenga, luego trasvasar mediante sifón al fermentador secundario. Agregar:
450 gramos (1 libra) de azúcar de maíz hervido en una pinta (460 ml) de agua
28 gramos (1 onza) de saborizante de pera
Cuando la fermentación se haya completado acondicionar en frío a 1,6ºC (35ºF) durante 4
semanas, luego embotellar con:
Madurar en botellas durante 5 semanas a 21ºC (70°F).
Servir en un vaso enfriado de Duvel o en un vaso para vino de Borgoña a 7ºC (45°F).
43. Gulden Draak

Van Steenberge, Ertvelde, Bélgica
La Gulden Draak (Dragón Dorado) es

una tripel ale ámbar que exhibe una gran
espuma cremosa color beige claro. El
aroma redondo y dulce imparte olor a
caramelo y toffee mezclado con malta y
leve alcohol. Esta cerveza de cuerpo
pleno tiene un paladar complejo y bien
balanceado de malta dulce y toffee con
toques de alcohol y acento de lúpulos
suave.
114

400 gramos (14 onzas) de malta cristal alemana 65°L
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1,1 kilos (2,5 libras) de malta pale belga de 2 hileras y los granos
Todo con granos: macerar 4,1 kilos (9 libras) de malta pilsner belga de 2 hileras, 1,8 kilos (4
libras) de malta pale belga de 2 hileras y 450 gramos (1 libra) de malta de trigo alemana con
los granos especiales a 65,5ºC (150ºC) durante 90 minutos. Agregar 6,5 HBUs (28% menos
que la receta para extracto) de lúpulo de amargor y el azúcar cando durante los 90 minutos
del hervor. Agregar el lúpulo de sabor y el Irish moss durante los últimos 15 minutos del
hervor.
5 kilos (11 libras) de extracto de malta seco Munton & Fison extra claro
450 gramos (1 libra) de extracto de malta seco de trigo Munton & Fison (55% trigo, 45%
cebada)
28 gramos (1 onza) de lúpulo Brewers Gold de 9.0% AA (9 HBU) (lúpulo de amargor)
115
levadura.
Levadura (1ra opción): levadura strong ale belga 1388 de Wyeast (Fermentar a 21-23ºC
[70-73ºF])
Levadura (2da opción): levadura trapense de alta densidad 3787 de Wyeast (Fermentar a
21-23°C [70-73°F])
Servir en una copa de boca ancha a 16ºC (60°F).
44. Kwak
Pauwel
Belgian Ale
Bosteels Brewery,
Buggenhout, Flandes
Oriental, Bélgica
La Tawny amber Kwak

muestra una espuma
blanquecina con un
sensato aroma a malta,
suavemente especiado.
Suave, rica y de cuerpo
pleno, seduce con un gusto
maltoso, levemente dulce,
116
alcohólico en el paladar antes del final con un retrogusto caliente, seco.

Amargor: 18-20 IBUs - Alcohol: 8,5% alcohol por volumen
230 gramos (½ libra) de malta Munich alemana
140 gramos (5 onzas) de malta Special B
Métodos sustitutos
Todo con granos: macerar 5 kilos (3,25 libras) de malta pilsner belga de 2 hileras, los granos
especiales, 900 gramos (2 libras) adicionales de malta Munich alemana a 65,5ºC (150ºC)
amargor y el azúcar candi durante los 90 minutos del hervor. Agregar el lúpulo de sabor y el
últimos 3 minutos.
19 gramos (2/3 onza) de lúpulo Challenger de 7.5% AA (5 HBU) (lúpulo de amargor)
7 gramos (¼ onza) de lúpulo Challenger (lúpulo de aroma)
117

levadura.
Levadura (1ra opción): levadura ale de abadía belga II 1762 de Wyeast (Fermentar a 21-
23ºC [70-73ºF])
23°C [70-73°F])
Servir en un vaso de yarda a 13ºC (55°F).
45. Lindeman's
Framboise
Brouwerij Lindemans, Vlezenbeek, Bélgica
Esta clásica lambic fermentada con levaduras

salvajes tiene una espuma blancuzca y de color
rubí claro. El intenso aroma a bayas y el sabor
ácido a frutas secas nos recuerdan a un
“champagne de frambuesa”.
Nota: No usar el equipo de lambic (fermentador
de plástico, mangueras, airlock, tapón, elementos
de trasvase, o llenador de la botella) para otra
cerveza. Las bacterias y levaduras en estas
cervezas son tan fuertes que es muy difícil sanitizar de forma eficiente para matarlos e
infectarán a otras cervezas.
118

230 gramos (½ libra) de malta de miel Gambrinus
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 500 gramos (18 onzas) de malta pilsner belga de 2 hileras, 340
gramos (12 onzas) de malta de trigo belga, 230 gramos (8 onzas) de trigo en copos, y 230
gramos (½ libra de) cascarilla de arroz y los granos especiales a 65,5ºC (150ºC) durante 90
minutos. Luego seguir la receta del extracto omitiendo 1,1 kilos (2,5 libras) de extracto de
malta seco de trigo al comienzo del hervor.
Todo con granos: macerar 2 kilos (4,5 libras) de malta pilsner belga de 2 hileras, 680
gramos (1,5 libras) de malta de trigo belga, 450 gramos (1 libra) de cascarilla de arroz y los
receta para extracto) de lúpulo de amargor durante los 90 minutos del hervor. Agregar las
bayas de saúco y el Irish moss durante los últimos 15 minutos del hervor.
1,1 kilo (2,5 libra) de extracto de malta seco de trigo Munton & Fison (55% trigo, 45%
cebada)
680 gramos (1,5 libra) de extracto de malta seco Munton & Fison claro
57 gramos (2 onzas) de lúpulo envejecido (2 años) Saaz checo de 2% AA (4 HBU) (lúpulo de
amargor)
½ cuchara de té (2.5 ml) de bayas de saúco (opcional para color)
119
levadura.
Levadura ale americana 1056 de Wyeast (Fermentar a 20-24ºC [68-75°F])
detenga. En un fermentador secundario separado, agregar:
1 lata de 46 onzas de Oregon Seedless Raspberry Concentrate (frambuesas sin semillas) 20
gotas de enzimas pécticas
Levadura: mezcla de lambic 3278 de Wyeast (Fermentar a 20-24ºC [68-75°F])
Trasvasar la cerveza por encima de la fruta. Dejar fermentar en el fermentador secundario
durante 6 meses. Luego embotellar con:
1¼ taza (300 ml) de extracto de malta de trigo seco Munton & Fison
340 gramos (12 onzas) de saborizante para cerveza de frambuesa natural
Servir en copa flauta o tulipa de champagne a 7ºC (45°F).
120
46. Orval
Brasserie d'Orval,
Orval, Bélgica
La Orval tiene una

gran espuma, como
crema batida con
encaje belga. Esta
cerveza clásica
tiene un cuerpo
firme y tiene un
final largo y seco.

170 gramos (6 onzas) de malta Cara-Viena belga
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1 kilo (2,25 libras) de malta pale belga de 2 hileras y los granos
121
Todo con granos: macerar 3,9 kilos (8,5 libras) de malta pale belga de 2 hileras y los granos
especiales a 65,5ºC (150ºC) durante 90 minutos. Agregar 6 HBUs (30% menos que la receta
para extracto) de lúpulo de amargor y el azúcar candi durante los 90 minutos del hervor.
Agregar el lúpulo de sabor, las especias y el Irish moss durante los últimos 15 minutos del
hervor y los lúpulos de aroma y las especias durante los últimos 3 minutos.
galón). Hervir el agua, y agregar:
1,5 kilos (3,3 libras) de jarabe de extracto de malta Bierkeller claro
28 gramos (1 onza) de lúpulo Styrian Goldings de 5% AA
28 gramos (1 onza) de lúpulo Hallertau Hersbrucker alemán de 3.5% AA
1 cuchara de té (5 ml) de coriandro triturado
½ cuchara de té (2 ml) de coriandro triturado
Levadura: recultivar levadura de una botella de Orval (Fermentar a 21-23°C [70-73°F])
detenga, luego trasvasar mediante sifón al fermentador secundario. Agregar:
14 gramos (½ onza) de lúpulo Styrian Goldings (dry hopping)
Mantener en el fermentador secundario durante 3 a 4 semanas. Luego embotellar con:
122
¾ taza (180 ml) de azúcar candi claro belga

Verter suavemente en una copa globo y servir a 12ºC (53°F).
47. Petrus Tripel

Bavik de Brabandere Brewery,
Bavikhove, Bélgica
La Petrus de color dorado anaranjado

tiene una rígida espuma cremosa
blanca. El aroma tiene elementos de
malta y cítricos, llevando a un sabor
suavemente dulce y a cítrico de
naranja.

Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1,5 kilos (3,25 libras) de malta pálida Maris Otter de 2 hileras y
extracto omitiendo 1,1 kilos (2,5 libras) de extracto de malta seco al comienzo del hervor.
123
Todo con granos: macerar 5 kilos (11 libras) de malta pálida Maris Otter de 2 hileras y los
receta para extracto) de lúpulo de amargor y azúcar candi durante los 90 minutos del hervor.
lúpulos de aroma y las especias durante los últimos 3 minutos.
3.3 lb. (1.5 kg) de jarabe de malta Maris Otter claro
42 gramos (1,5 onza) de lúpulo Styrian Goldings de 5% AA (7.5 HBU) (lúpulo de amargor)
14 gramos (½ onza) de lúpulo Willamette (lúpulo de aroma)
levadura.
Levadura: trapense de alta densidad 3787 de Wyeast 3787 (Fermentar a 21-23ºC [70-73°F])
detenga, luego trasvasar mediante sifón al fermentador secundario. En el fermentador
secundario agregar:
7 gramos (¼ onza) de chips de roble vaporizado
124
48. Piraat Ale IPA

Brewery Van Steenberge, Ertvelde,
Bélgica
Más una tripel que una IPA. El sabor es una

mezcla compleja de especias, malta, un poco
de dulzor de goma de mascar y fruta
tropical.

Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1,36 kilo (3 libras) de malta pale belga de 2 hileras y los granos
omitiendo 1,1 kilos gramos (2,5 libras) de extracto de malta seco al comienzo del hervor.
Todo con granos: macerar 7,7 kilos (17 libras) de malta pale belga pilsner de 2 y los granos
para extracto) de lúpulo de amargor y el azúcar candi durante los 90 minutos del hervor.
Agregar el lúpulo de sabor, las especias y el Irish moss durante los últimos 15 minutos del
hervor y los lúpulos de aroma y las especias durante los últimos 3 minutos.
125
5 kilos (11 libras) de extracto de malta seco Munton & Fison extra claro
28 gramos (1 onza) de lúpulo Brewers Gold de 7% AA (7 HBU) (lúpulo de amargor)
Agregar agua hasta un volumen total en la olla de cocción de 13,25 litros (3,5 galones).
½ cuchara de té (2 ml) de coriandro molido
1 cuchara de té (5 ml) de cáscara de naranja dulce
levadura.
Levadura: trapense de alta densidad 3787 de Wyeast (Fermentar a 20-23ºC [68-73°F])
126
49. Rodenbach Grand

Cru
Brasserie Rodenbach, Roeselare, Bélgica
Esta clásica ale roja belga es añejada durante

dos años en barricas de roble esloveno y luego
embotellada. Es el tanino y el color de la
madera lo que le da su carácter y color a esta
cerveza exquisita. La Grand Cru tiene un color
ámbar oscuro a profundo color rubí, un picor
dulce, aroma frutado y gusto complejo muy
agrio.

113 gramos (4 onzas) de malta ácida
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 900 gramos (2 libras) de malta pale belga de 2 hileras y los
omitiendo (2,25 libras) de extracto de malta seco al comienzo del hervor.
Todo con granos: macerar 3,2 kilos (7 libras) de malta pale belga de 2 hileras, 680 gramos
(1,5 libras) de maíz en copos, 450 gramos (1 libra) de cascarilla de arroz y los granos
especiales a 50ºC (122°F) durante 30 minutos y a 65,5ºC (150ºC) durante 60 minutos.
127
Agregar 2 HBUs (33% menos que la receta para extracto) y la lactosa durante los 90 minutos
hervor y el lúpulo de aroma durante los últimos 3 minutos.
14 gramos (½ onza) de lúpulo Styrian Goldings de 6% AA (3 HBU) (lúpulo de amargor)
14 gramos (½ onza) de lúpulo Brewers Gold (lúpulo de sabor)
14 gramos (½ onza) de lúpulo Kent Goldings (lúpulo de aroma)
Levadura: mezcla de lambic 3278 de Wyeast (Fermentar a 21-24ºC [70-75°F])
secundario, agregar:
7 gramos (¼ onza) de chips de roble vaporizados
128
50. Saison
Dupont
Brasserie Dupont, Tourpes,
Bélgica
Este ejemplo clásico del estilo

saison se hace en una cervecería
granja en la provincia de Hainaut,
Bélgica. Esta cerveza saison es
altamente carbonatada, de color
dorado anaranjado estalla con una
gran espuma rocosa blanca de
encaje belga. El aroma dulce y
frutado es seguido por un sabor
marcado, complejo, frutado y un
retrogusto y final persistente y
seco.

230 gramos (½ libra) de malta Viena alemana
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1,36 kilo (3 libras) de malta pilsner belga de 2 hileras y los
Todo con granos: macerar 4,3 kilos (3 libras) de malta pilsner belga de 2 hileras, 450
gramos (1 libra) de malta de trigo belga y los granos especiales a 65,5ºC (150ºC) durante 90
129
minutos. Agregar 5 HBUs (29% menos que la receta para extracto) de lúpulo de amargor y
azúcar candi durante los 90 minutos del hervor. Agregar el lúpulo de sabor y el Irish moss
minutos.
450 gramos (1 libra) de extracto de malta seco de trigo Munton & Fison
40 gramos (1,4 onza) de lúpulo Styrian Goldings de 5% AA (7 HBU) (lúpulo de amargor)
14 gramos (½ onza) de lúpulo East Kent Goldings (lúpulo de sabor)
7 gramos (¼ onza) de lúpulo East Kent Goldings (lúpulo de aroma)
levadura.
Levadura (1ra opción): levadura ale de abadía belga 1214 de Wyeast (Fermentar a 21-24ºC
[70-75ºF])
24°C [70-75°F])
130
51. Scaldis Noel

Brasserie Dubuisson, Pipaux,
Hainauet, Bélgica
La tripel es la versión de
temporada de Scaldis. Esta
cerveza templada de invierno de
color ámbar tiene una espuma
cremosa, beige y un aroma
balanceado. El sabor es maltoso,
mezcla compleja a nuez con final
caliente y seco.

Amargor: 25,5 IBUs - Alcohol: 12% alcohol por volumen
113 gramos (4 onzas) de malta pálida tostada de 2 hileras
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1,8 kilos (4 libras) de malta pale belga de 2 hileras y los granos
omitiendo 1,36 kilos (3 libras) de extracto de malta seco al comienzo del hervor.
Todo con granos: macerar 4,3 kilos (9,5 libras) de malta pale Maris Otter de 2 hileras, 4,1
kilos (9 libras) de malta pale belga de 2 hileras y los granos especiales a 65,5ºC (150ºC)
amargor y el azúcar candi durante los 90 minutos del hervor. Agregar el lúpulo de sabor y el
131
últimos 5 minutos.
galón). Extraer 4 tazas de mosto y caramelizar en una cacerola por separado antes de
devolverlo a la olla de cocción. Hervir el agua, sacar la olla del fuego y agregar:
3 kilos (6,6 libras) de jarabe de malta Maris Otter claro
900 gramos (2 libras) de azúcar candi claro belga
57 gramos (2 onzas) de lúpulo Kent Goldings de 4% AA (8 HBU) (lúpulo de amargor)
Agregar agua hasta un volumen total en la olla de cocción de 15,25 litros (4 galones). Hervir
14 gramos (½ onza) de lúpulo East Kent Goldings (lúpulo de aroma)
levadura.
Levadura: strong ale belga 1388 de Wyeast (Fermentar a 24-25ºC [75-77°F])
7 gramos (¼ onza) de lúpulo Kent Goldings (dry hopping)
1¼ taza (300 ml) de extracto de malta seco de trigo Munton & Fison extra claro
Madurar al menos 6 meses en botella antes de beberla.
Servir en una copa para coñac a 20-21ºC (68-70°F).
132
52. Scotch Silly

Brasserie de Silly, Silly, Bélgica
Esta versión belga de una scottish

ale es elaborada con lúpulos y
maltas inglesas. De color marrón
rojizo, no es tan roja como otras
scottish ales. Su espuma plena, de
color beige claro le da lugar a un
aroma que es una mezcla
placentera de dulzor, caramelo,
alcohol y malta liviana, tostada.
El sabor es maltoso, suave y
aterciopelado con un amargor
suave del lúpulo.

Triturar y remojar en 3,8 litros (1 galón) de agua a 65,5ºC (150°F) durante 20 minutos:
113 gramos (4 onzas) de malta whiskey o 57 gramos (2 onzas) de malta de turba
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 800 gramos (1,75 libras) de malta pale belga de 2 hileras y los
Todo con granos: macerar 5,8 kilos (12,75 libras) de malta pale británica de 2 hileras con
los granos especiales y los 57 gramos (2 onzas) adicionales de malta cristal 55ºL a 65,5ºC
(150ºC) durante 60 minutos. Agregar 5,5 HBUs (39% menos que la receta para extracto) de
133
lúpulo de amargor, el azúcar candi y el jarabe de glucosa durante los 90 minutos del hervor.
galón). Extraer 4 tazas de mosto y caramelizar en una cacerola por separado antes de
devolverlo a la olla de cocción. Hervir el agua, sacar la olla del fuego y agregar:
4,1 kilos (9 libras) de extracto de malta seco Munton & Fison claro
150 gramos (1/3 libra) de azúcar candi claro belga
57 gramos /2 onzas) de jarabe de glucosa
42 gramos (1,5 onza) de lúpulo East Kent Golding de 5.3% AA (8 HBU) (lúpulo de amargor)
levadura.
Levadura (1ra opción): levadura ale irlandesa 1084 de Wyeast (Fermentar a 20-22ºC [68-
75ºF])
Levadura (2da opción): levadura ale escocesa 1728 de Wyeast (Fermentar a 20-22°C [68-
72°F])
Servir en una copa a 13ºC (55ºF).
134
53. St. Feuillien

Abbey Ale
Brasserie Friart, Roeulx,
Bélgica
Esta rubia belga despliega un gran

encaje belga blanco y tiene un
color dorado bruñido. El paladar
rebosa con especias, malta,
lúpulos y toques de naranja.

Métodos sustitutos
receta para extracto) de lúpulo de amargor y el azúcar candi durante los 90 minutos del
135
hervor. Agregar el lúpulo de sabor, las especias y el Irish moss durante los últimos 15
1 cuchara de té (5 ml) de cáscara de naranja amarga Curacao
¼ cuchara de té (1 ml) de bayas de enebro trituradas
1 cuchara de té (5 ml) cáscara de naranja amarga Curacao
½ cuchara de té (2 ml) coriandro molido
levadura.
Levadura: ale de abadía belga II 1762 de Wyeast (Fermentar a 21-23ºC [70-73°F])
136
54. St. Hermes

Ale
Brewery Clarysee NV,
Krekelput-Oudenaarde,
Bélgica
San Hermes es el santo patrón

del pueblo cercano de Ronse
donde fue conocido por curar
enfermedades mentales. La
cerveza así llamada en su honor
tiene una espuma blanquecina y
es de color dorado. Es de
cuerpo pleno. El aroma es
maltoso y a nuez, con una débil
traza de avellanas y ahumado.
El sabor imita al aroma antes de
finalizar con un retrogusto
amargo y lupulado.

230 gramos (½ libra) de malta Viena belga
85 gramos (3 onzas) de malta ahumada alemana
137
Métodos sustitutos
42 gramos (1,5 onza) de lúpulo Styrian Goldings de 4.7% AA (7 HBU) (lúpulo de amargor)
levadura.
23ºC [70-73ºF])
Levadura (2da opción): levadura trapense de alta densidad 3787 de Wyeast (Fermentar a
21-23°C [70-73°F])
138
55. Trois Monts Flanders

Golden Ale
Brasserie De Saint Sylvestre, Bélgica
Esta bière de garde es así llamada por las tres

colinas en el área de la cervecería. La cerveza
Trois Monts tiene una espuma blanca con buen
encaje belga y un buen color dorado. De cuerpo
pleno es elaborada con maltas pilsner de
Inglaterra y Francia. El aroma es seco y
levemente agrio llevándola hacia un sabor bien
balanceado y complejo con algo de cualidades
como las del vino. El retrogusto es seco y
levemente amargo. Una clásica cerveza de esta
clásica cervecería artesanal de granja.

139
Métodos sustitutos
Todo con granos: macerar 7,75 kilos (3,5 libras) de malta lager británica de 2 hileras y los
340 gramos (12 onzas) de azúcar candi claro belga
28 gramos (1 onza) de lúpulo Brewers Gold de 9.5% AA (9.5 HBU) (lúpulo de amargor)
levadura.
24ºC [70-75ºF])
[70-75°F])
140
Servir en una copa flauta o tulipa para champagne a 7ºC (45ºF).
56. Westmalle
Tripel
Westmalle Trappist
Monastery, Westmalle,
Bélgica
La Westmalle Tripel es
dorada brillante y la más
pálida de las cervezas
trapenses de monasterio,
tiene un paladar cremoso,
suave, complejo con
sabores a lúpulos
vigorosos, fruta, naranja,
alcohol y leves toques de
caramelo toffee. El aroma
es a naranja, caramelo
toffee y malta.

141
Métodos sustitutos
receta para extracto) de lúpulo de amargor y el azúcar candi durante los 90 minutos del
hervor. Agregar el lúpulo de sabor y el Irish moss durante los últimos 15 minutos del hervor
y los lúpulos de aroma durante los últimos 5 minutos.
Extraer 4 tazas de mosto y caramelizarlo en una cacerola por separado. Luego devolverlo al
mosto principal para obtener el gusto y aroma a toffee. Agregar agua hasta un volumen total
en la olla de cocción de 13 litros (3,5 galones). Hervir durante 45 minutos y luego agregar:
Levadura (1ra opción): levadura recultivada de una Westmalle Tripel (Fermentar a 21-23ºC
[70-73ºF])
[70-73°F])
142

½ taza (120 ml) azúcar de maíz
1/3 taza (80 ml) de azúcar candi
Madurar en botella durante 6 meses.
57. Witkap-Pater
Abbey Single Ale
Brouwerij Slaghmuylder, Ninove, Bélgica
Esta cerveza belga acondicionada en botella

(conocida en Bélgica como Stimulo) tiene
una espuma agitada, con efervescencia
como la del champagne y color pajizo claro.
El aroma y el sabor están bien balanceados
con matices de fruta y malta.

143
Métodos sustitutos
hervor. Agregar el lúpulo de sabor, las especias y el Irish moss durante los últimos 15
4 lb. (1.8 kg) de jarabe de malta pale Alexander
42 gramos (1,5 onza) de lúpulo Styrian Goldings de 4.3% AA (6.5 HBU) (lúpulo de
amargor)
1 cuchara de té (5 ml) cáscara de limón
levadura.
Levadura: ale belga de abadía II 1762 de Wyeast (Fermentar a 21-23ºC [70-73°F])
144

½ taza (120 ml) de azúcar de maíz
1/3 taza (80 ml) de azúcar candi
Acondicionar en botella durante un mes a 5ºC (41°F).
Servir en una copa flauta o tulipa para champagne a 13ºC (55ºF).
58. Pilsner Urquell

Pilsner Urquell-Plzen, República Checa
Esta clásica pilsner tiene una densa espuma blanca,

un color dorado brillante y un bouquet
espléndidamente floral de los lúpulos Saaz en el
aroma. Sólo los lúpulos Saaz checos que son
cultivados en Zatec, un pueblo en el corazón de la
región lupulera de la República Checa, son usados
en esta cerveza. Esta pilsner está extremadamente
bien balanceada con amargor de los lúpulos y el
dulzor de la malta. Beber esta pilsner de cuerpo delicado cuando esté bien fresca.

230 gramos (½ libra) de malta de malta cristal clara alemana 2.5°L
145
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1,5 kilos (3,25 libras) de malta lager alemana de 2 hileras y los
Todo con granos: macerar 4,1 kilos (9 libras) de malta lager alemana de 2 hileras con los
104 gramos (3,67 onza) de lúpulo Saaz checo de 3% AA (11 HBU) (lúpulo de amargor)
28 gramos (1 onza) de lúpulo Saaz checo (lúpulo de sabor)
28 gramos (1 onza) de lúpulo Saaz checo (lúpulo de aroma)
levadura.
Levadura (1ra opción): levadura lager pilsner checa 2278 de Wyeast (Fermentar a 6-11ºC
[42-52ºF])
52°F])
detenga, luego trasvasar mediante sifón al fermentador secundario y agregar:
14 gramos (½ onza) de lúpulo Saaz checo (dry hopping)
146

Servir en un vaso para cerveza pilsner a 7ºC (45ºF).
59. Kumburak Bohemian Pilsner

Nova Paka Brewery, Nova Paka, República Checa
La cerveza Kumburak es de color dorado profundo y tiene una

espuma blanca. Es de cuerpo medio y tiene un aroma que es una
mezcla de lúpulos acentuados, especiados y malta fuerte. El sabor
maltoso está unido a un carácter especiado seguido por un final
amargo y seco y un retrogusto largo.

Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1,1 kilos (2,5 libras) de malta lager alemana de 2 hileras, 270
gramos (6 onzas) de malta dextrina y los granos especiales a 65,5ºC (150ºC) durante 90
147
Todo con granos: macerar 8,75 kilos (8,75 libras) de malta lager alemana de 2 hileras, 230
gramos (½ libras) malta dextrina y los granos especiales a 65,5ºC (150ºC) durante 90
1,5 kilos (3,3 libras) de jarabe de malta Bierkeller claro
113 gramos (4 onzas9 de malto dextrina
28 gramos (1 onza) de lúpulo Saaz checo (lúpulo de sabor)
28 gramos (1 onza) de lúpulo Saaz checo (lúpulo de aroma)
levadura.
[42-52°F])
Levadura (2da opción): levadura lager de Munich 2308 de Wyeast (Fermentar a 6-11°C
[42-52°F])
148
Servir en un vaso para cerveza pilsner a 7ºC (45ºF).
60. Elephant Malt Liquor

Carlsberg Breweries, Copenhagen, Dinamarca
De color pajizo oscuro con una espuma blanca

apretadamente perlada, la Elephant Malt Liquor
comienza con un leve aroma frutado, a malta y con
toques de alcohol. Esta lager de cuerpo medio, bien
balanceada tiene un paladar a caramelo y lúpulo Saaz
y un gran retrogusto a malta balanceado con lúpulos.

Métodos sustitutos
149
Mini maceración: macerar 1,25 kilo (2,75 libras) de malta lager de 2 hileras y los granos
omitiendo 1 kilo (2 libras) de extracto de malta seco al comienzo del hervor.
Todo con granos: macerar 4,9 kilos (2,75 libras) de malta lager de 2 hileras, con los granos
para extracto) de lúpulo de amargor y el azúcar de maíz durante los 90 minutos del hervor.
113 gramos (4 onzas) de lúpulo Hallertau Hersbrucker alemán de 3% AA (12 HBU) (lúpulo
de amargor)
levadura.
Levadura (1ra opción): levadura lager danesa 2042 de Wyeast (Fermentar a 6-11°C [42-
52°F])
Levadura (2da opción): levadura lager danesa 2247 de Wyeast (Fermentar a 6-11°C [42-
52°F])
150

¾ taza (180 ml) azúcar de maíz
61. Saku
Estonian Porter
Saku Brewery, Saku, Estonia
Esta porter de fermentación

inferior tiene una espuma
cremosa, marrón claro y es de
color ámbar oscuro. Es de
cuerpo medio y tiene un sabor
a caramelo mantecoso
entrelazado con algo de malta
tostada.

151
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1,13 kilos (2,5 libras) de malta pale británica de 2 hileras y los
omitiendo 230 gramos (½ libra) de extracto de malta seco Munton & Fison extra claro al
Todo con granos: macerar 5,9 kilos (13 libras) de malta pale británica de 2 hileras con los
granos especiales y 28 gramos (1 onza) adicionales de malta chocolate a 65,5ºC (150ºC)
amargor durante los 90 minutos del hervor. Agregar el lúpulo de sabor y el Irish moss
minutos.
3 kilos (6,6 libras) de jarabe de extracto de malta Ireks claro
230 gramos (½ libra) de extracto de malta seco Munton & Fison claro
14 gramos (½ onza) de lúpulo Hallertau Hersbrucker alemán (lúpulo de aroma)
levadura.
Levadura (1ra opción): levadura lager de Munich 2308 de Wyeast (Fermentar a 6-11°C
[42-52°F])
152
[42-52°F])
Servir en un vaso de pinta o una jarra para cerveza a 16ºC (60°F).
62. Sinebrychoff
Porter
Oy Sinebrychoff Brewery,
Helsinki, Finlandia
Esta intensa porter acondicionada en

botella tiene una profunda y rica
espuma marrón claro, y es de color
marrón oscuro. El aroma es maltoso
y frutado, casi cítrico. El gran sabor
tiene fruta, granos tostados amargos,
y un gusto asertivo de lúpulos.

153

Métodos sustitutos
granos especiales y 230 gramos (½ libra) de malta dextrina a 65,5ºC (150ºC) durante 90
3 kilos (6,6 libras) de jarabe de extracto de malta Ireks claro
57 gramos (2 onzas) de lúpulo Hallertau Northern Brewer alemán de 7.5% AA (15 HBU)
(lúpulo de amargor)
levadura.
Levadura (1ra opción): levadura ale sueca 1742 de Wyeast (Fermentar a 20-21°C [68-
70°F])
154
70°F])
Servir esta porter en un vaso de pinta a 13ºC (55°F).
63. Castelain
Blond Bière de
Garde
Brasserie Castelain,
Benifontaine, Francia
Esta clásica Bière de garde (ale

francesa) del norte de Francia
tiene un aroma especiado,
alcohólico, vinoso, maltoso y
un paladar dulce pleno de fruta
y malta. Finaliza suave y largo.

155
Métodos sustitutos
la receta para extracto) de lúpulo de amargor durante los 90 minutos del hervor. Agregar el
levadura.
Levadura (1ra opción): levadura recultivada de una botella de Jenlain (Fermentar a 21-23°C
[70-73°F])
73°F])
Servir en un vaso para cerveza pilsner con pie a 10ºC (50°F).
156
64. Jenlain Bière de Garde

Brasserie Duyck, Jenlain, Francia
La cerveza Jenlain es una clásica bière de garde o ale francesa. De color ámbar profundo
tiene una espuma blanca con encaje belga, llevando a un aroma complejo de malta y fruta. El
sabor también es complejo con trazas de malta, fruta cítrica y a vainilla. De cuerpo pleno y
suave, es una cerveza todo malta y de fermentación superior que es filtrada pero no
pasteurizada.

157
Métodos sustitutos
Todo con granos: macerar 5,4 kilos (12 libras) de malta pilsner belga de 2 hileras con los
28 gramos (1 onza) de lúpulo Brewers Gold de 8.5% AA (8.5 HBU) (lúpulo de amargor)
levadura.
Levadura (1ra opción): levadura recultivada de una botella de Jenlain (Fermentar a 21-23°C
[70-73°F])
Levadura (2da opción): levadura de cerveza de trigo 2944 de Wyeast (Fermentar a 21-23°C
[70-73°F])
158
65. Aventinus
Wheat-Doppelbock
Privatbrauerei Georg Schneider &
Sohn, Bavaria, Alemania
La Aventinus, la doppelbock de trigo

de fermentación superior más antigua
del mundo, fue creada en 1907. Esta
cerveza ha recibido muchos elogios
por su balance perfecto entre el perfil
de sabor complejo frutado especiado
de la levadura de fermentación
superior y los matices de chocolate
creados por la elaboración con maltas
cristal y oscuras. Se presenta con una gran espuma marrón claro, un color rubí cobrizo y un
aroma pleno de malta, clavo de olor y fruta. El paladar complejo combina malta dulce,
especia y fruta con un toque de chocolate. Es de cuerpo importante, finaliza muy largo con
las mismas cualidades del paladar.

260 gramos (9 onzas9 de malta cristal 40°L
113 gramos (4 onzas) de malta melanoidina alemana
159
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 340 gramos (¾ libra) de malta pale belga de 2 hileras, 900
gramos (2 libras) de malta de trigo alemana y los granos especiales a 65,5ºC (150ºC) durante
90 minutos. Luego seguir la receta del extracto omitiendo 1,1 kilos (2,5 libras) de extracto de
malta seco de trigo al comienzo del hervor.
Todo con granos: macerar 3,9 kilos (8,5 libras) de malta de trigo alemana, 900 gramos (2
libras) de malta pale belga de 2 hileras, los granos especiales y 230 gramos (½ libra) de malta
Munich alemana a 65,5ºC (150ºC) durante 90 minutos. Agregar 2,5 HBUs (29% menos que
3,9 kilos (8,5 libras) de extracto de malta seco de trigo Munton & Fison (55% trigo, 45%
cebada)
de amargor)
levadura.
Levadura (1ra opción): levadura de trigo alemana 3333 de Wyeast (Fermentar a 20-22°C
[68-73°F])
Levadura (2da opción): levadura de trigo de Bavaria 3056 de Wyeast (Fermentar a 20-22°C
[68-73°F])
160

Servir en un vaso clásico de Aventinus o para cerveza de trigo a 13ºC (55ºF).
66. Ayinger Maibock

Brauerui Ayinger, Aying, Alemania
La cerveza bock fue elaborada por primera vez en

Einbeck, el norte de Alemania, para ser servida en mayo
como una celebración de la primavera. Esta liviana bock
de mayo, también llamada helles bock, muestra un
profundo color dorado con una espuma cremosa de color
blanquecino. El encantador aroma dulce es maltoso, casi
mantecoso. El paladar suave es una compleja mezcla de
malta y especias antes de terminar con un aroma a lúpulo
dulce y frutado.

161

Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1,25 kilos (2,75 libras) de malta lager alemana de 2 hileras y los
Todo con granos: macerar 5,4 kilos (12 libras) de malta lager alemana de 2 hileras, 230
gramos (½ libra) de malta dextrina y los granos especiales a 65,5ºC (150ºC) durante 90
minutos. Agregar 5,5 HBUs (31% menos que la receta para extracto) de lúpulo de amargor
3 kilos (6,6 libras) de jarabe de malta Ireks claro
1 kilo (2,25 libra) de extracto de malta seco Munton & Fison extra claro
76 gramos (2,67 onzas) de lúpulo Hallertau Hersbrucker alemán de 3% AA (8 HBU) (lúpulo
de amargor)
levadura.
[47-52°F])
162
[42-52°F])
Servir en un vaso con pie y de fondo plano a 7ºC (45°F).
67. Ayinger Oktober Fest-Märzen

Brauerui Ayinger, Aying, Alemania
163
La cerveza Märzen (marzo) es elaborada y almacenada durante meses para que esté lista para
los festivales de septiembre y octubre. El cuerpo es de medio a pleno. El aroma es rico en
dulzor maltoso y malta tostada. El sabor es una combinación balanceada de suavidad
maltosa, bajo amargor del lúpulo y sequedad suave de la larga maduración.

230 gramos (½ libra) de malta Cara-Munich belga
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 900 gramos (2 libras) de malta pilsner alemana de 2 hileras, 260
gramos (9 onzas) de malta dextrina, los granos especiales y 450 gramos (1 libra) adicionales
de malta Munich a 65,5ºC (150ºC) durante 90 minutos. Luego seguir la receta del extracto
omitiendo 1,5 kilos (3,3 libras) de jarabe de extracto de malta Bierkeler claro. Usar 76
gramos (1/6 libra) de extracto de malta seco Munton & Fison claro al comienzo del hervor
gramos (9 onzas) de malta dextrina, los granos especiales, 113 gramos (4 onzas) adicionales
de malta Cara-Viena y 450 gramos (1 libra) adicionales de Malta Munich alemana a 65,5ºC
(150ºC) durante 90 minutos. Agregar 5 HBUs (28% menos que la receta para extracto) de
lúpulo de amargor durante los 90 minutos del hervor. Agregar el lúpulo de sabor y el Irish
moss durante los últimos 15 minutos del hervor.
3 kilos (6,6 libras) de jarabe de malta Bierkeller claro
150 gramos (1/3 libra) de extracto de malta seco Munton & Fison claro
164

39 gramos (1,4 onzas) de lúpulo Tettnanger de 5% AA (7 HBU) (lúpulo de amargor)
levadura.
[47-52°F]). La última semana de fermentación elevar la temperatura a 13ºC (50ºF)
[42-52°F])
Servir en un vaso largo de cerámica a 10ºC (50°F).
68. Bitburger
Premium Pils
Bitburger Brauerei, Thomas Simon,
Bitburg, Alemania
Sólo las cebadas de primavera (Alexis,

Arena y Steiner) son usadas en esta
pilsner de doble decocción, la que es
almacenada durante tres meses. Esta
pilsner tiene cuerpo de liviano a medio y
165
hace una entrada vivaz con un gran aroma bien balanceado de malta y lúpulo. El sabor
comienza con un estallido de malta en un final a lúpulo y permanece suavemente con un
retrogusto seco a lúpulo.

Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1,5 kilo (3,25 libras) de malta pilsner alemana de 2 hileras y los
remplazando el jarabe de malta Ireks claro con 2,5 kilos (3,3 libras) de jarabe de malta
Bierkeller claro y 230 gramos (½ libra) de extracto de malta seco Munton & Fison extra claro
Todo con granos: macerar 3,9 kilos (8,5 libras) de malta pilsner alemana de 2 hileras con los
lúpulo de sabor y el Irish moss durante los últimos 25 minutos del hervor, más lúpulos de
sabor durante los últimos 10 minutos y los lúpulos de aroma durante los últimos 5 minutos.
28 gramos (1 onza) de lúpulo German Northern Brewer de 8.5% AA (8.5 HBU) (lúpulo de
amargor)
14 gramos (½ onza) de lúpulo Perle (lúpulo de sabor)
166

7 gramos (¼ onza) de lúpulo Hallertauer Mittelfrüh (lúpulo de sabor)
levadura.
[41-46°F])
46°F])
167
69. Celebrator
Doppelbock
Brauerui Ayinger, Aying,
Alemania
Vendida en Alemania como

Fortunator, esta cerveza
profundamente oscura tiene una
espuma marrón claro y cremosa.
De Cuerpo pleno y aterciopelado
de seis meses de maduración, esta
cerveza muestra un gran aroma
maltoso, llevando a un sabor de
una mezcla suave, bien
balanceada de maltosidad, maltas
tostadas y lúpulos en flor. Deja un
final largo, semi seco, tenuemente
ahumado.

230 gramos (½ libra) de malta cristal oscura alemana 65°L
Métodos sustitutos
168
omitiendo los 1,5 kilos (3,3 libras) de jarabe de malta Bierkeller claro y agregando 230
gramos (½ libra) adicionales de extracto de malta seco Munton & Fison claro al comienzo
del hervor.
Todo con granos: macerar 5,4 kilos (12 libras) de malta pilsner alemana de 2 hileras, 400
gramos (14 onzas) de malta dextrina, los granos especiales y 450 gramos (1 libra) adicionales
de malta Munich alemana a 65,5ºC (150ºC) durante 90 minutos. Agregar 5,5 HBUs (39%
3 kilos (6,6 libras) de jarabe de extracto Ireks claro
230 gramos (½ libra) de extracto de malta seco Munton & Fison claro
230 gramos (½ libra) de malto dextrina
21 gramos (¾ onza) de lúpulo Northern Brewer de 7.3% AA (5.5 HBU) (lúpulo de amargor)
28 gramos (1 onza) de lúpulo Hallertau Hersbrucker alemán @ 3.5% AA (3.5 HBU) (lúpulo
de amargor)
levadura.
Levadura: levadura lager de Munich 2308 de Wyeast (Fermentar a 6-11°C [42-52°F]). La
última semana de fermentación elevar la temperatura a 13ºC (55ºF).
169
Servir en una copa con pie y fondo plano a 10ºC (50°F).
70. Kaiserdom Rauchbier

Kaiserdom-Privatbrauerei, Bamberg, Bavaria, Alemania
Esta singular Rauchbier alemana tiene una espuma cremosa,

marrón claro y un color ámbar quemado con un delicioso balance
de los aromas y sabores del ahumado, la malta y los lúpulos. Es
acondicionada durante 3 meses.

450 gramos (1 libra) de malta ahumada Weyermann
230 gramos (½ libra) de malta Cara-Munich alemana
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1,1 kilos (2,5 libras) de malta pilsner alemana de 2 hileras, 170
minutos. Luego seguir la receta del extracto remplazando el jarabe de malta Ireks con 1,5
kilos (3,3 libras) de jarabe de malta Bierkeller claro y 113 gramos (¼ libra) de extracto de
malta seco Munton & Fison claro al comienzo del hervor.
Todo con granos: macerar 3,7 kilos (8,25 libras) de malta pilsner alemana de 2 hileras con
los granos especiales a 65,5ºC (150ºC) durante 90 minutos. Agregar 4,5 HBUs (25% menos
170
3 kilos (6,6 libras) de jarabe de malta Munich claro
113 gramos (4 onzas) de extracto de malta seco Munton & Fison claro
21 gramos (¾ onza) de lúpulo Tettnanger de 4% AA (3 HBU) (lúpulo de amargor)
28 gramos (1 onza) de lúpulo Hallertau Hersbrucker alemán de 3% AA (3 HBU) (lúpulo de
amargor)
28 gramos (1 onza) de lúpulo Hallertau Hersbrucker alemán (lúpulo de sabor)
28 gramos (1 onza) de lúpulo Hallertau Hersbrucker alemán (lúpulo de aroma)
levadura.
[42-52°F])
[42-52°F] para las primeras dos semanas de fermentación, luego a 14-17ºC [57-62ºF] durante
el resto de la fermentación)
Servir en una jarra a 7ºc (45°F).
171
71. Paulaner Hefe-

Weizen
Paulaner Brauerei, Munich,
Alemania
Esta cerveza hefe-weizen sin filtrar

tiene una espuma blanquecina y un
color dorado claro. El aroma dulce
de la malta lleva a una mezcla suave
de dulzor y sabor del trigo con un
retrogusto semi seco. Esta cerveza
de trigo altamente carbonatada es
vigorosa y refrescante.

Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 900 gramos (2 libras) de malta de trigo alemana, 680 gramos (1,5
libras) de malta lager alemana de 2 hileras y los granos especiales a 65,5ºC (150ºC) durante
90 minutos. Luego seguir la receta del extracto omitiendo 1 kilo (2,25 libras) de extracto de
malta de trigo seco al comienzo del hervor.
172
Todo con granos: macerar 2,4 kilos (5,25 libras) de malta de trigo alemana y 2,2 kilos (4,75
libras) de malta pale belga de 2 hileras con los granos especiales a 65,5ºC (150ºC) durante 90
durante los 90 minutos del hervor.
2,7 kilos (6 libras) de extracto de malta seco de trigo (55% trigo, 45% cebada)
amargor)
durante 60 minutos, sacar la olla del fuego y enfriar durante 15 minutos. Trasvasar el mosto
enfriado al fermentador primario y agregar agua fría hasta obtener 19 litros (5 galones).
Levadura (1ra opción): levadura de trigo de Bavaria 3056 de Wyeast (Fermentar a 20-22°C
[68-72°F])
Levadura (2da opción): levadura de trigo alemana 3333 de Wyeast (Fermentar a 20-22°C
[68-72°F])
Servir en un vaso para cerveza de trigo a 4ºC (40°F).
173
72. Pinkus Homebrew Münster Alt

Brauerei Pinkus Mütter, Münster, Alemania
El restaurant y cervecería Pinkus fue fundado en 1816. Sólo se usan maltas y lúpulos
orgánicos en esta Alt pálida y dorada que madura durante seis meses antes de ser distribuida.
La Münster Alt es 40 por ciento de trigo y tiene una espuma cremosa de pequeñas burbujas y
plena sensación en boca. El aroma es una combinación de fruta y hierbas seguido por un
delicado paladar ácido frutado con un final largo y seco. Puede ser disfrutada como un
aperitivo con rociado de jarabe saborizado de fruta y una rodaja de fruta en el costado.

174

Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 800 gramos (1,75 libras) de malta lager alemana de 2 hileras, 680
gramos (1,5 libras) de malta de trigo alemana y los granos especiales a 65,5ºC (150ºC)
durante 90 minutos. Luego seguir la receta del extracto omitiendo 1,1 kilo (2,33 libras) de
extracto de malta de trigo seco al comienzo del hervor.
Todo con granos: macerar 2,4 kilos (5,25 libras) de malta lager alemana de 2 hileras, 1,7
kilos (3,75 libras) de malta de trigo alemana y los granos especiales a 65,5ºC (150ºC) durante
680 gramos (1,5 libras) de extracto de malta seco Munton & Fison extra claro
2 kilos (4,33 libras) de extracto de malta seco de trigo Munton & Fison (55% trigo, 45%
cebada)
57 gramos (2 onzas) de lúpulo Saaz checo de 2.25% AA (4.5 HBU) (lúpulo de amargor)
levadura.
Levadura (1ra opción): levadura alt alemana 1007 de Wyeast (Fermentar a 18-21°C [65-
70°F])
175
Levadura (2da opción): levadura kölsch 2565 de Wyeast (Fermentar a 18-21°C [65-70°F])
Servir en un vaso recto de vidrio delgado a 13ºC (55°F).
73. St. Pauli Girl Dark

St. Pauli Brauerei, Bremen, Alemania
Esta afamada lager oscura alemana tiene una espuma blanquecina asentada al tope de una
cerveza profundamente marrón rubí. El aroma a malta clara y a lúpulo más acentuado es
seguido por un sabor muy maltoso y leve a lúpulo. Hay toques de lúpulos en el final con un
retrogusto suave a lúpulo.
176

Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 900 gramos (2 libras) de malta pilsner alemana de 2 hileras y los
omitiendo 450 gramos (1 libra) de extracto de malta seco Munton & Fison claro al comienzo
del hervor.
3 kilos (6,6 libras) de jarabe de malta Bierkeller claro
57 gramos (2 onzas) de lúpulo Spalt de 3.5% AA (7 HBU) (lúpulo de amargor)
levadura.
177
[42-52°F])
[42-52°F] para los primeros días de fermentación y a 14-17ºC [57-62ºF] durante el resto de la
fermentación)
Servir esta lager oscura y suave en una jarra a 10ºC (50°F).
74. Warsteiner Premium Verum

Brauerei Warsteiner GEBR, Warstein, Alemania
La Warsteiner que es acondicionada durante

dos meses, es la cerveza número uno en ventas
en Alemania. De color dorada con una espuma
blancuzca, esta pilsner tiene un leve aroma
frutado, a lúpulo y malta tostada. Es suave y
redondeada en el paladar con un amargor
inicial del lúpulo. Esta cerveza tiene un sabor
de malta tostada y lúpulo bien balanceado con
un retrogusto seco.
178

170 gramos (6 onzas) de malta de malta cristal clara alemana 2.5°L German
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1,1 kilos (2,5 libras) de malta pilsen alemana de 2 hileras y los
remplazando el jarabe de malta Ireks claro con 1,5 kilos (3,3 libras) de jarabe de malta
Bierkeller claro y 340 gramos (¾ libra) de extracto de malta seco Munton & Fison extra claro
Todo con granos: macerar 3,9 kilos (8,5 libras) de malta pilsen alemana de 2 hileras con los
57 gramos (2 onzas) de lúpulo Tettnanger de 4.5% AA (9 HBU) (lúpulo de amargor)
9 gramos (1/3 onza) de lúpulo Hallertau Hersbrucker alemán (lúpulo de sabor)
levadura.
179
[42-52°F])
[42-52°F])
75. Bass Ale

Bass Brewers Limited,
Burton-on-Trent,
Inglaterra
La Bass Ale embotellada

es de color cobrizo dorado
con una blanquecina
espuma cremosa. El
espléndido aroma a éster,
lúpulo y malta lleva a un
sabor suave, bien
balanceado. La malta que
se siente en el paladar es
seguida por un retrogusto
seco a lúpulo. La Bass es
muy popular, una cerveza
bien integrada.
180

Métodos sustitutos
lúpulo de sabor y el Irish moss durante los últimos 15 minutos del hervor, los lúpulos
adicionales durante los últimos 10 minutos y los lúpulos de aroma durante el último minuto.
28 gramos (1 onza) de lúpulo Northdown de 9% AA (9 HBU) (lúpulo de amargor)
1 cuchara de té (5 ml) de sales de agua Burton
7 gramos (¼ onza) de lúpulo Challenger (lúpulo de sabor)
7 gramos (¼ onza) de lúpulo Northdown (lúpulo de sabor)
14 gramos (½ onza) de lúpulo Northdown (lúpulo de aroma)
Hervir durante 1 minuto, sacar la olla del fuego y enfriar durante 15 minutos. Trasvasar el
181
levadura.
Levadura: ale británica de Wyeast (Fermentar a 20-22ºC [68-72°F])
Servir en una jarra o vaso de pinta a 10ºC (50°F).
76. Belhaven Scottish

Ale
Belhaven Brewery, Dunbar, Escocia
Esta clásica Scottish ale fuerte tiene una

espuma blanquecina y el color de la
moneda de un penique de cobre. El
aroma es una mezcla compleja de malta y
ahumado con toques de malta tostada y
lúpulos. Finaliza suave y limpia con un
retrogusto seco a lúpulo. Vendida como
una ale de 90 chelines (shilling) en Gran
Bretaña, esta cerveza tiene un sabor maltoso, ahumado con un retrogusto amargo y ahumado.

57 gramos (2 onzas) de malta de dos hileras tostada
182
57 gramos (2 onzas) de mata ahumada con turba
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 900 gramos (2 libras) de malta pale Golden Promise de 2 hileras
y los granos especiales a 65,5ºC (150ºC) durante 90 minutos. Luego seguir la receta del
extracto omitiendo 800 gramos (1,75 libras) de extracto de malta seco al comienzo del
hervor.
Todo con granos: macerar 5,6 kilos (12,25 libras) de malta pale Golden Promise de 2 hileras
con los granos especiales a 65,5ºC (150ºC) durante 90 minutos. Agregar 7,5 HBUs (37%
menos que la receta para extracto) de lúpulo de amargor, la melaza negra y el azúcar de caña
3 kilos (6,6 libras) de jarabe de malta John Bull claro
113 gramos (4 onzas) de melaza negra
113 gramos (4 onzas) de azúcar de caña
56 gramos (2 onzas) de lúpulo East Kent Goldings de 6% AA (12 HBU) (lúpulo de amargor)
levadura.
Levadura (1ra opción): levadura ale escocesa 1728 de Wyeast (Fermentar a 20-22°C [68-
72°F])
183
Levadura (2da opción): levadura ale de Thames Valley 1275 de Wyeast (Fermentar a 20-
22°C [68-72°F])
Servir en una jarra o vaso tradicional thistle o en una jarra a 16ºC (60°F).
77. Bishop's Finger Kentish Ale

Shepherd Neame, Faversham, Inglaterra
Esta ale ámbar claro tiene una espuma marrón claro con aroma a malta y caramelo. El sabor
es suave y maltoso con leves matices ahumados.

240 gramos (12 onzas) de trigo torrado
113 gramos (4 onzas) de malta ámbar británica
184
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1 kilo (2,25 libras) de malta pale británica de 2 hileras y los
Todo con granos: macerar 3,7 kilos (8,25 libras) de malta pale británica de 2 hileras con los
receta para extracto) de lúpulo de amargor 57 gramos (2 onzas) de jarabe de glucosa durante
los 90 minutos del hervor. Agregar el lúpulo de sabor y el Irish moss durante los últimos 15
minutos del hervor y los lúpulos de aroma durante el último minuto.
56 gramos (2 onzas) de jarabe de glucosa
28 gramos (1 onza) de lúpulo Target de 8.5% AA (8.5 HBU) (lúpulo de amargor)
14 gramos (½ onza) de lúpulo Challenger (lúpulo de sabor)
levadura.
Levadura (1ra opción): levadura ale de Thames Valley 1275 de Wyeast (Fermentar a 20-
22°C [68-72°F])
185
Levadura (2da opción): levadura ale Special London 1968 de Wyeast (Fermentar a 20-22°C
[68-72°F])
Servir en un vaso de pinta a 10ºC (50°F).
78. Brains
Traditional Welsh
Ale
Brains and Co., Cardiff, Gales
El eslogan para la compañía cervecera

es “¡es el cerebro (brain en inglés) que
necesitas!” y si bebes esta cerveza será
inteligencia lo que conseguirás. Esta ale
dorada anaranjada tiene una espuma
blanca apretadamente perlada de
pequeñas burbujas. Con leves lúpulos en
el aroma, el sabor es ligeramente
amargo y dominado por los lúpulos con
una gran sensación en boca a granos.
Esta ale refrescante finaliza seca y
lupulada.
186

230 gramos (½ libra) de malta cristal británica 55°L
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1,36 kilos (3 libras) de malta pale británica de 2 hileras y los
receta para extracto) de lúpulo de amargo, el azúcar de caña y el jarabe de glucosa durante
los 90 minutos del hervor. Agregar el lúpulo de sabor y el Irish moss durante los últimos 15
57 gramos (2 onzas) de jarabe de glucosa
42 gramos (1,5 onzas) de lúpulo Fuggles de 5% AA (7.5 HBU) (lúpulo de amargor)
14 gramos (½ onza) de lúpulo Fuggles (lúpulo de aroma)
187
levadura.
Levadura (1ra opción): levadura ale de Londres 1028 de Wyeast (Fermentar a 20-22°C [68-
72°F])
Levadura (2da opción): levadura ale británica 1098 de Wyeast (Fermentar a 20-22°C [68-
72°F])
79. Courage
Director's
Bitter
Courage Ltd., Bristol
Brewery, Counterslip,
Bristol, Avon, Inglaterra
Esta bitter compleja,

lupulada de John Courage es
su cerveza más conocida.
Tiene un profundo carácter
a lúpulo con grano y futa en
el aroma y en el paladar,
finalizando agridulce de
manera intensa. Es una
excelente bitter de cuerpo
pleno.
188

Métodos sustitutos
la receta para extracto) de lúpulo de amargor y el azúcar de caña durante los 90 minutos del
y los lúpulos de aroma durante el último minuto.
189
levadura.
Levadura (1ra opción): levadura ale británica 1098 de Wyeast (Fermentar a 20-22°C [68-
72°F])
72°F])
14 gramos (½ onza) de lúpulo Styrian Goldings (dry hopping)
Embotella cuando la fermentación se haya completado con:
80. Double
Diamond
Ind Coope Burton Brewery,
Carlsberg-Tetley, Inglaterra
Esta pale ale inglesa bien

balanceada, captura tu interés, te
mantiene con un buen balance de
lúpulos y malta y te deja ir
lentamente un persistente amargor.

190
170 gramos (6 onzas) de malta tostada de 2 hileras
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1,1 kilos (2,5 libras) de malta pale británica de 2 hileras, 170
gramos (6 onzas) de maíz en copos y los granos especiales a 65,5ºC (150ºC) durante 90
minutos. Luego seguir la receta del extracto omitiendo 1 kilo (2,25 libras) de extracto de
Todo con granos: macerar 4 kilos (8,75 libras) de malta pale británica de 2 hileras, 170
gramos (6 onzas) de maíz en copos y los granos especiales a 65,5ºC (150ºC) durante 90
últimos 15 minutos del hervor y los lúpulos de aroma durante el último minuto.
113 gramos (4 onzas) de azúcar de maíz
45 gramos (1,6 onzas) de lúpulo East Kent Goldings de 5% AA (8 HBU) (lúpulo de amargor)
191
levadura.
Levadura (1ra opción): levadura ale Special London 1968 de Wyeast (Fermentar a 20-22°C
[68-72°F])
72°F])
81. Flag Porter

Elgood & Sons, Wisbech,
Inglaterra
A principio de los años 1990s

varias botellas de porter fueron
recuperadas de un barco que se
había hundido en el Canal inglés
en 1825. La levadura fue
recultivada de una de esas botellas
y ahora es usada en la segunda
etapa de esta porter modelada
luego de una receta de porter
Whitbread de principio de los años
1800s. La Flag Porter navega en
una espuma color tostado oscuro
sobre una cerveza marrón oscuro
con un aroma maltoso, levemente frutado. Es levemente dulce en el paladar, se aleja con un
amargor de malta tostada en el retrogusto.
192

170 gramos (6 onzas) de malta Brown británica
142 gramos (5 onzas) de malta chocolate británica
Métodos sustitutos
omitiendo los 900 gramos (2 libras) de extracto de malta seco al comienzo del hervor.
Todo con granos: macerar 4 kilos (8,75 libras) de malta pale británica de 2 hileras con los
40 gramos (1,4 onzas) de lúpulo East Kent Goldings de 5% AA (7 HBU) (lúpulo de amargor)
14 gramos (½ onza) de lúpulo Fuggles (lúpulo de sabor)
levadura
72°F])
193
72°F])
Servir la Flag Porter en un vaso de pinta a 10ºC (50°F).
82. Fraoch
Heather Ale
Heather Ale Ltd., Alloa,
Escocia
Esta legendaria ale de los

pictos que contiene brezo ha
sido elaborada en Escocia
desde antes de que naciera
Cristo. Esta ale es así
llamada por el término
gaélico para brezo, imparte
un ligero aroma floral. El
gusto a malta suave y a
floral del brezo finaliza con
un toque de perfume.

194
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1,36 kilos (3 libras) de malta pale Golden Promise de 2 hileras y
Todo con granos: macerar 4,2 kilos (9,25 libras) de malta Golden Promise de 2 hileras con
los granos especiales a 65,5ºC (150ºC) durante 90 minutos. Agregar 3 HBUs (25% menos
el lúpulo de sabor, el brezo y el Irish moss durante los últimos 15 minutos del hervor y el
brezo de aroma durante los últimos 5 minutos.
1,5 kilos (3,25 libras) de jarabe de malta John Bull claro
14 gramos (½ onza) de lúpulo Brewers Gold de 8% AA (4 HBU) (lúpulo de amargor)
450 gramos (1 libra) de flores de brezo
113 gramos (¼ libra) de flores de brezo (sabor)
113 gramos (¼ libra) de flores de brezo (aroma)
fermentador primario a través de:
½ taza (120 ml) de flores de brezo
Agregar agua fría hasta obtener 19 litros (5 galones). Cuando la temperatura del mosto esté
debajo de los 26,6ºC (80ºF), inocular la levadura.
195
72°F])
72°F])
Servir en una jarra de cerámica a 13ºC (55°F).
83. Fuller's ESB

Fuller, Smith & Turner, la Griffin Brewery
en Chiswick, Londres, Inglaterra
El aroma de la ESB de Fuller desborda con

carácter especiado de malta y lúpulo. El sabor
tiene malta que va al frente seguido por una
buena mezcla de dulzor de la malta y sabor a
lúpulo. El retrogusto es seco, dominado por el
sabor del lúpulo Golding y un gran aroma seco
a lúpulo.

196
57 gramos (2 onzas) de malta aromática
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1,25 kilo (2,75 libras) de malta pale británica de 2 hileras y los
Todo con granos: macerar 4,1 kilos (9 libras) de malta pale británica de 2 hileras, 230
gramos (½ libra) de maíz en copos con los granos especiales a 65,5ºC (150ºC) durante 90
últimos 15 minutos del hervor, los lúpulos de sabor adicionales durante los últimos 10
minutos y los lúpulos de aroma durante el último minuto.
113 (4 onzas) de azúcar de caña
35 gramos (1,25 onza) de lúpulo Target de 8% AA (10 HBU) (lúpulo de amargor)
14 gramos (½ onza) de lúpulo Northdown (lúpulo de sabor)
28 gramos (1 onza) de lúpulo East Kent Goldings (lúpulo de aroma)
Hervir durante 1 minuto. Enfriar durante 15 minutos. Trasvasar el mosto enfriado al
Levadura (1ra opción): levadura ale Special London 1968 de Wyeast (Fermentar a 20-22°C
[68-72°F])
197
72°F])
14 gramos (½ onza) de lúpulo East Kent Goldings (dry hopping)
84. Harvey's Elizabethan Ale

Harvey's and Son (Lewes) Ltd., Lewes, Sussex, Inglaterra
La Elizabethan Ale fue producida por primera vez en esta cervecería gótica victoriana en
1953 para celebrar la coronación de la Reina Elizabeth II. Esta barley wine de cuerpo pleno
198
tiene una espuma marrón claro cremosa y un intenso color ámbar marrón. El aroma es muy
frutado con presencia de lúpulos. El sabor es una combinación bien balanceada de lúpulos
frutados y alcohol, seguido por un retrogusto a malta.

450 gramos (1 libra) de malta cristal británica 60°L
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1,6 kilos (3,5 libras) de malta pale Maris Otter de 2 hileras y los
omitiendo 1,5 kilos (3,3 libras) de jarabe de malta Maris Otter claro al comienzo del hervor.
Todo con granos: macerar 6,5 kilos (14,25 libras) de malta pale Maris Otter de 2 hileras con
que la receta para extracto) de lúpulo de amargor y la melaza negra durante los 90 minutos
hervor y los lúpulos de aroma durante los últimos 3 minutos.
4,5 kilos (10 libras) de jarabe de malta Maris Otter claro
43 gramos (1,5 onzas) de lúpulo Progress de 10.5% AA (16 HBU) (lúpulo de amargor)
Agregar agua hasta un volumen total en la olla de cocción de 13,25 litros (3,5 galones).
28 gramos (1 onza) de lúpulo East Kent Goldings (lúpulo de sabor)
199
28 gramos (1 onza) de lúpulo Fuggles (lúpulo de aroma)

levadura.
72°F])
Levadura (2da opción): levadura ale británica II 1335 de Wyeast (Fermentar a 20-22°C [68-
72°F])
14 gramos (½ onza) de lúpulo Fuggles (dry hopping)
Servir en una copa robusta a 16ºC (60°F).
200
85. John Courage Imperial Stout

Courage Ltd., Staines, Middlesex, Inglaterra
Esta cerveza ofrecida por Courage es de cuerpo pleno y como el oporto con un aroma a
chocolate y a fruta agria. El sabor es superpuesto con malta rica, grano marcadamente
quemado, grosellas y un retrogusto a chocolate.
201

85 gramos (3 onzas) de malta negra británica
Métodos sustitutos
granos especiales a 65,5ºC (150ºC) durante 90 minutos. Agregar 14 HBUs (18% menos que
la receta para extracto) de lúpulo de amargor, la melaza negra y el azúcar de caña durante los
149 gramos (1/3 libra) de melaza negra
57 gramos (2 onzas) de lúpulo Target de 8.5% AA (17 HBU) (lúpulo de amargor)
Agregar agua hasta un volumen total en la olla de cocción de 15 litros (4 galones). Hervir
28 gramos (1 onza) de lúpulo Target (lúpulo de sabor)
14 gramos (½ onza) de lúpulo Target (lúpulo de aroma)
202
levadura.
72°F])
[68-72°F])
86. J. W. Lees
Harvest Ale
J. W. Lees & Co.
Breweries Ltd. ,
Greengate Brewery,
Middleton Junction,
Inglaterra
Esta barley wine de color

ámbar anaranjado es sólo
elaborada una vez al año y
lanzada el 1º de diciembre.
La espuma es de color
pardo rojizo y
apretadamente perlada que
descansa cobre una cerveza
203
que tiene un intenso aroma a malta y alcohol. El sabor es rico y frutado, una compleja mezcla
de malta y lúpulos. Te deja con mucha sequedad del lúpulo en el final.

Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1,36 kilos (3 libras) de malta pale Maris Otter de 2 hileras y los
omitiendo 1 kilo (2,25 libras) de extracto de malta seco Munton & Fison extra claro al
Todo con granos: macerar 9,5 kilos (21 libras) de malta pale Maris Otter de 2 hileras con los
la receta para extracto) de lúpulo de amargor y el jarabe Golden durante los 90 minutos del
6 kilos (13,2 libras) de jarabe de malta Maris Otter claro
150 gramos (1/3 libras) de jarabe Lyle's Golden
1 kilo (2,25 libras) de extracto de malta seco Munton & Fison claro
198 gramos (5 onzas) de lúpulo East Kent Goldings de 5.2% AA (26 HBU) (lúpulo de
amargor)
204

levadura.
72°F])
[68-72°F])
28 gramos (1 onza) de lúpulo East Kent Goldings (dry hopping)
1¼ taza (300 ml) de extracto de malta seco Munton & Fison claro
87. King and Barnes

Christmas Ale
King and Barnes Ltd., Horsham, Inglaterra
Esta cerveza de temporada de color ámbar

anaranjado ofrecida por King and Barnes despliega
una espuma marrón clara de burbujas delgadas. Su
fascinante aroma es una mezcla de malta y alcohol
con un olor terroso, casi como el del vino. Los
sabores son agridulces con gustos fuertes de malta y
alcohol. El retrogusto de esta cerveza de cuerpo pleno es seco con unas leves notas amargas.
Es una deliciosa manera de celebrar las vacaciones.
205

Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1,6 kilos (3,5 libras) de malta pale Maris Otter de 2 hileras y los
omitiendo 1,5 kilos (3,3 libras) de jarabe de malta Maris Otter claro al comienzo del hervor.
Todo con granos: macerar 6,1 kilos (13,5 libras) de malta pale Maris Otter de 2 hileras, 340
gramos (¾ libras) de maíz en copos, 340 gramos (¾ libras) de malta dextrina y 230 gramos
(½ libra) de cascarilla de arroz y los granos especiales a 65,5ºC (150ºC) durante 90 minutos.
4,5 kilos (10 libras) de jarabe de malta Maris Otter claro
340 gramos (¾ libra) de extracto de malta seco Munton & Fison claro
71 gramos (2,5 onza) de lúpulo Brambling Cross de 6% AA (15 HBU) (lúpulo de amargor)
14 gramos (½ onza) de lúpulo Progress (lúpulo de aroma)
206
levadura.
72°F])
Levadura (2da opción): levadura ale de Londres III 1318 de Wyeast (Fermentar a 20-22°C
[68-72°F])
88. Mackeson
XXX Stout
Whitbread PLC,
Londres, Inglaterra
Desde 1910 la stout de

Mackeson ha sido
elaborada con lactosa, un
subproducto de la
fabricación de queso que es
95 por ciento azúcar de
leche. Esta stout tiene una
espuma marrón y es de
color negro oscuro y ofrece
un suave aroma a café y
malta. El sabor dulce y a
café de la cerveza con
toques de frutas suaves
207
finaliza con un retrogusto dulce. En las Islas Británicas es de 3 por ciento de alcohol por
volumen y una densidad inicial de 1.042. En Estados Unidos es de 4,4 por ciento de alcohol
por volumen con una densidad inicial de 1.055. Esta receta es para la versión de Estados
Unidos,

340 gramos (12 onzas) e malta chocolate británica
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 450 gramos (1 libra) de malta pale británica de 2 hileras, 450
gramos (1 libra) de malta dextrina y los granos especiales a 65,5ºC (150ºC) durante 90
minutos. Luego seguir la receta del extracto omitiendo los 800 gramos (1,75 libras) de
extracto de malta seco y malto dextrina al comienzo del hervor.
minutos. Agregar 6 HBUs (25% menos que la receta para extracto) de lúpulo de amargor y la
lactosa durante los 90 minutos del hervor. Agregar el Irish moss durante los últimos 15
minutos del hervor.
28 gramos (1 onza) de lúpulo Target de 8% AA (8 HBU) (lúpulo de amargor)
208
levadura.
72°F])
72°F])
209
89. Marston's
Oyster Stout
Marston, Thompson and
Evershed, Burton-on-Trent,
Inglaterra
La ganadora Marston’s es una

stout marrón oscuro que exhibe
una espuma marrón oscuro. El
aroma suave es dominado por
los granos tostados y lúpulos
picantes. El grano tostado, la
fruta y el sabor a lúpulo
finalizan con un retrogusto
seco.

Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1 kilo (2,25 libras) de malta pale británica de 2 hileras, 230
210
malta seco y la malto dextrina al comienzo del hervor.
28 gramos (1 onza) de lúpulo East Kent Goldings @ 4.5% AA (4.5 HBU) (lúpulo de
amargor)
28 gramos (1 onza) de lúpulo Fuggles de 4% AA (4 HBU) (lúpulo de amargor)
levadura.
72°F])
[68-72°F])
211
90. McEwan's
Export IPA
Scottish & Newcastle Breweries,
Edimburgo, Escocia
Esta ale ámbar rojiza de 80 chelines

tiene olor a malta de turba y a
caramelo seguido de un sabor a malta
tostada y a caramelo.

57 gramos (2 onzas) de malta ahumada con turba
Métodos sustitutos
212
extracto omitiendo 800 gramos (1,75 libras) de extracto de malta seco al comienzo del
hervor.
Todo con granos: macerar 3 kilos (6,5 libras) de malta pale Golden Promise de 2 hileras,
340 gramos (¾ libras) de maíz en copos, 230 gramos (½ libra) de cascarilla de arroz y los
28 gramos (1 onza) de lúpulo East Kent Goldings de 4.5% AA (4.5 HBU) (lúpulo de
amargor)
levadura.
70°F])
213
70°F])
1¼ taza (300 ml) de extracto de malta seco de trigo Munton & Fison (55% trigo, 45%
cebada)
91. Newcastle Brown Ale

Scottish and Newcastle Breweries Ltd., Newcastle-on-Tyne, Inglaterra
La Newcastle Brown es apodada “el perro” por la excusa de escaparse al pub por una
cerveza, “estoy saliendo para sacar a pasear el perro”. La Newcastle Brown es una mezcla de
una ale oscura más fuerte (la cual no es conseguible) y una amber ale más liviana que es
vendida separadamente como Newcastle Amber. La mezcla combina los ésteres frutados de
ale fuerte con las cualidades adquiridas de la amber. Esta hermosa ale de color granate tiene
una sólida espuma blanquecina seguida por un aroma dulce a malta. El sabor es ligeramente a
214
nuez y dulce, balanceada con los toques más suaves de la fruta. Esta cerveza clásica termina
con un retrogusto seco.

28 gramos (1 onza) de malta negra británica
Métodos sustitutos
Todo con granos: macerar 4 kilos (8,75 libras) de malta pale británica de 2 hileras con los
23 gramos (4/5 onza) de lúpulo Target de 8% AA (6.5 HBU) (lúpulo de amargor)
215
levadura.
72°F])
72°F])
92. Old Jock Ale

Broughton Ales Ltd., Broughton,
Peebleshire, Escocia
La Old Jock es una hermosa amber

oscura con una sólida espuma marrón
claro hecha de grandes burbujas. El
aroma es una mezcla de malta, granos
tostados y alcohol. De cuerpo pleno la
Old Jock tiene un sabor complejo, suave
de caramelo rico y malta tostada.

216

Métodos sustitutos
Todo con granos: macerar 5,2 kilos (11,5 libras) de malta pale Golden Promise de 2 hileras,
230 gramos (½ libra) de malta dextrina con los granos especiales a 65,5ºC (150ºC) durante
90 minutos. Agregar 5 HBUs (37% menos que la receta para extracto) de lúpulo de amargor
28 gramos (1 onza) de lúpulo East Kent Goldings (5 HBU) (lúpulo de amargor)
19 gramos (2/3 onza) de lúpulo Fuggles de 4.5% AA (3 HBU) (lúpulo de amargor)
levadura.
217
70°F])
70°F])
Servir en un tankard o jarra de pub a 13ºC (55°F).
218
93. Old Speckled Hen

Morland PLC, Abingdon, Oxfordshire, Inglaterra
Esta cerveza ámbar clara llega con una espuma blanquecina, cremosa, acercándote a su malta
y su aroma a caramelo de manteca. El sabor inicial es maltoso y dulce con retrogusto seco,
levemente amargo.

219
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1,36 kilos (3 libras) de malta pale británica de 2 hileras, 113
gramos (4 onzas) de malta de trigo británica y los granos especiales a 65,5ºC (150ºC) durante
90 minutos. Luego seguir la receta del extracto omitiendo 1 kilo (2,25 libras) de extracto de
malta seco Munton & Fison claro y el extracto de malta de trigo seco al comienzo del hervor.
gramos (4 onzas) de malta de trigo británica y los granos especiales a 65,5ºC (150ºC) durante
amargor y el azúcar de caña durante los 90 minutos del hervor. Agregar el lúpulo de sabor y
el Irish moss durante los últimos 15 minutos del hervor y los lúpulos de aroma durante el
último minuto.
5.25 lb. (2.4 kg) de extracto de malta seco Munton & Fison claro
230 gramos (½ libra) de azúcar de caña
113 gramos (4 onzas) de extracto de malta seco de trigo (55% trigo, 45% cebada)
28 gramos (1 onza) de lúpulo Challenger de 8% AA (8 HBU) (lúpulo de amargor)
220
levadura.
72°F])
72°F])
94. Samuel
Smith's Taddy
Porter
Samuel Smith Old Brewery,
Tadcaster, Inglaterra
Esta porter de cuerpo pleno,

vendida en Inglaterra como
Nourishing Strong Stout, fue
originalmente vendida par los
acarreadores (porters) de los
trenes quienes eran sus
consumidores. Tiene aroma a
malta y melazas con un toque de
caramelo de manteca seguido
221
por un carácter intenso, seco, del grano tostado repleto con un sabor de cuerpo pleno de
grano tostado.

Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 680 gramos (1,5 libras) de malta pale británica de 2 hileras y los
la receta para extracto) de lúpulo de amargor y la melaza negra durante los 90 minutos del
42 gramos (1,5 onzas) de lúpulo East Kent Goldings de 5.7% AA (8.5 HBU) (lúpulo de
amargor)
222

14 gramos (½ onza) de lúpulo Goldings (lúpulo de aroma)
levadura.
Levadura: ale irlandesa 1084 de Wyeast (Fermentar a 20-23ºC [68-74°F])
95. Samuel
Smith's
Oatmeal Stout
Samuel Smith Old Brewery,
Tadcaster, Inglaterra
La Samuel Smith Old

Brewery fue la primera en
revivir el olvidado estilo
oatmeal stout trayéndola de
nuevo a la vida en los años
1980s. La espuma densa,
diáfana, es marrón claro con
delicadas burbujas. El aroma
rico es dominado por la malta
tostada, la fruta y el caramelo
223
de manteca. El gusto muy suave y sedoso balancea el amargor de lúpulos suaves y la malta
agridulce para un paladar complejo medio seco.

Sobre una bandeja para hacer galletitas esparcir:
230 gramos (½ libra) de copos de avena
Métodos sustitutos
omitiendo 1 kilo (2, 25 libras) de extracto de malta seco al comienzo del hervor.
Irish moss durante los últimos 15 minutos del hervor.
Poner la bandeja en un horno y calentar a 162ºC (325ºF). Dejar la avena en el horno durante
75 minutos, dando vuelta la avena cada 15 minutos. Echar la avena en la olla de cocción y
remojarla en 3,8 litros (1 galón) de agua a 65,5ºC (150ºF) durante 20 minutos junto con:
230 gramos (½ libra) de malta chocolate británica
57 gramos (2 onzas) de lúpulo East Kent Goldings de 4.25% AA (8.5 HBU) (lúpulo de
amargor)
224
levadura.
Servir en una jarra a 13ºC (55°F).
96. Samuel
Smith's
Winter
Welcome
Samuel Smith Old
Brewery, Tadcaster,
Inglaterra
Ale de estación de Samuel

Smith es fechada con una
etiqueta especial cada año.
Es una cerveza ámbar
claro festiva con una
espuma cremosa beige. El
225
aroma es una mezcla compleja de diacetíl, lúpulos terrosos Kent Goldings y malta. El sabor
balancea malta y lúpulos antes de un elegante final a malta.

Métodos sustitutos
Todo con granos: macerar 5,3 kilos (11,75 libras) de malta pale británica de 2 hileras con
aroma durante el último minuto.
42 gramos (1,5 onzas) de lúpulo East Kent Goldings de 4.7% AA (7 HBU) (lúpulo de
amargor)
226

levadura.
Servir en un tankard tradicional o en un vaso de pinta de Yorkshire a 13ºC (55°F).
97. Shepherd Neame IPA

Shepherd Neame Brewery, Faversham, Inglaterra
227
Esta IPA de color dorado oscuro tiene una espuma apretada, cremosa, blanca y un suave
aroma a lúpulo. Liviana en cuerpo, es levemente amarga con un retrogusto seco a lúpulo.
Esta clásica IPA está hecha con los lúpulos locales más frescos, ya que la cervecería se sitúa
entre campos de lúpulo en el pequeño pueblo de Faversham.

200 gamos (7 onzas) de malta cristal británica 55°L
Métodos sustitutos
42 gramos (1,5 onzas) de lúpulo Target de 7% AA (10.5 HBU) (lúpulo de amargor)
228

levadura.
Levadura (1ra opción): levadura ale de Thames Valley 1275 de Wyeast (Fermentar a 20-
22°C [68-72°F])
[68-72°F])
229
98. Skull Splitter

Orkney Brewery, Orkney,
Escocia
Esta Scottish ale ámbar oscuro es

así llamada por Thorfinn
Hausakliuf, el séptimo Vikingo
Earl de Orkney quien vivió
alrededor del 950 D.C. De
cuerpo medio es engañosamente
liviana, escondiendo su 8,5 por
ciento de alcohol. El aroma es
maltoso, con un toque casi
vinoso de alcohol. Es sabor es
vinoso, suave y maltoso con
toques de lúpulos especiados.

28 gramos (1 onza) de malta ahumad con turba
230
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1,36 kilos (3 libras) de malta pale Golden Promise de 2 hileras,
230 gramos (½ libra) de malta de trigo británica y los granos especiales a 65,5ºC (150ºC)
durante 90 minutos. Luego seguir la receta del extracto omitiendo los 1,13 kilos (2,5 libras)
de extracto de malta seco al comienzo del hervor.
Todo con granos: macerar 6,6 kilos (14,5 libras) de malta pale Golden Promise de 2 hileras
con los granos especiales a 65,5ºC (150ºC) durante 90 minutos. Agregar 6,5 HBUs (32%
Agregar el Irish moss durante los últimos 15 minutos del hervor.
230 gramos (½ libra) de extracto de malta seco de trigo Munton & Fison (55% trigo, 45%
cebada)
57 gramos (2 onzas) de lúpulo East Kent Goldings de 4.75% AA (9.5 HBU) (lúpulo de
amargor)
levadura.
70°F])
70°F])
231

Servir en una jarra de cerámica a 13ºC (55°F).
99. Spitfire Premium Ale

Shepherd Neame, Faversham, Kent, Inglaterra
232
Esta amber ale brillante acondicionada en botella muestra en el vaso una espuma importante,
consistente. La malta tostada y el aroma a caramelo de manteca fluyen en el sabor a malta
tostada y a lúpulo.

170 gramos (6 onzas) de malta pale tostada de 2 hieras
Métodos sustitutos
gramos (¼ libra) de malta de trigo británica y los granos especiales a 65,5ºC (150ºC) durante
113 gramos (4 onzas) de extracto de malta seco de trigo
233

levadura.
1 taza (230 mg) de extracto de malta seco de trigo Munton & Fison (55% trigo, 45% cebada)
¼ taza (60 ml) de jarabe de glucosa
Servir esta ale en una jarra de pub a 10ºC (50°F).
234
100. Thames Welsh

Bitter Ale
Felinfoel Brewery Co. Ltd., Llanelli, Gales
Esta ale de Gales tiene una espuma cremosa,

blanquecina y un color dorado oscuro a ámbar
claro y un aroma a malta dulce. El gusto suave
de esta ale de cuerpo liviano finaliza con un
retrogusto, dulce, seco y maltoso. Es una bitter
muy refrescante.

230 gramos (½ libra) de trigo torrado
235
Métodos sustitutos
37 gramos (1,3 onzas) de lúpulo East Kent Goldings de 5% AA (6.5 HBU) (lúpulo de
amargor)
levadura.
72°F])
72°F])
236

101. Theakston's Old Peculiar

T&R Theakston, Wellgarth, Masham, Ripon, Yorkshire,
Inglaterra
Esta clásica old ale tiene una espuma cremosa de color

marrón claro y un color marrón con tintes rubí. El bouquet de
fruta madura y malta fluye en un sabor a malta dulce y a
lúpulos. Tiene un memorable final agridulce con un toque de
lúpulos.

Métodos sustitutos
237
la receta para extracto) de lúpulo de amargor, el azúcar candi, el azúcar marrón y el jarabe
Golden de Lyle durante los 90 minutos del hervor. Agregar el lúpulo de sabor y el Irish moss
minutos.
230 gramos (½ libra) azúcar marrón oscuro
113 gramos (4 onzas) de jarabe Lyle's golden
levadura.
28 gramos (1 onza) de lúpulo Fuggles (dry hopping)
238
102. Thomas
Hardy Ale
Eldridge Pope & Co.,
Dorchester, Inglaterra
Esta famosa barley wine, llamada

así por el poeta y novelista
Thomas Hardy, tiene un gran
aroma a malta enlazado con el
alcohol. El sabor es una mezcla
compleja de malta, fruta y jerez
con un cuerpo suave, redondo.
Termina con fruta dulce y malta
cremosa. Es recomendada para
ser añejada hasta por cinco años
antes de beberla.

230 gramos (½ libra) de malta ámbar británica
57 gramos (2 onzas) de malta británica ahumada con turba británica
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1,5 kilo (3,25 libras) de malta pale Maris Otter de 2 hileras y los
239
Todo con granos: macerar 9,6 kilos (21,25 libras) de malta pale Maris Otter de 2 hileras, los
granos especiales y 113 gramos (4 onzas) adicionales de malta ámbar y 150 gramos (1/3
libra) de malta de trigo británica a 65,5ºC (150ºC) durante 90 minutos. Agregar 18 HBUs
(25% menos que la receta para extracto) de lúpulo de amargor durante los 90 minutos del
7,5 kilos (16,5 libras) de jarabe de malta Maris Otter claro
150 gramos (1/3 libra) de extracto de malta seco de trigo Munton & Fison (55% trigo, 45%
cebada)
28 gramos (1 onza) de lúpulo Northern Brewers de 9% AA (9 HBU) (lúpulo de amargor)
85 gramos (3 onzas) de lúpulo East Kent Goldings de 5% AA (15 HBU) (lúpulo de amargor)
28 gramos (1 onza) de lúpulo Fuggles (lúpulo de sabor)
Después de 3 semanas agregar una levadura de champagne al fermentador secundario.
240
Servir en una copa para brandy a 16ºC (60°F).
103. Traquair
House Ale
Traquair House Brewery,
Innerleithen, Escocia
Esta clásica Scotch ale fuerte de pura

malta tiene un aroma complejo de
frutas, lúpulos, malta tostada y de
turba. Es de cuerpo pleno y suave
con un sabor a granos y chocolate.

85 gramos (3 onzas) de malta ahumada con turba británica
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1,1 kilos (2,5 libras) de malta pale Golden Promise de 2 hileras y
extracto omitiendo 1 kilo (2,25 libras) de extracto de malta seco al comienzo del hervor.
241
Todo con granos: macerar 5,6 kilos (12,25 libras) de malta pale Golden Promise de 2
hileras, 340 gramos (¾ libra) de malta dextrina y los granos especiales a 65,5ºC (150ºC)
durante 90 minutos. Agregar 5,5 HBUs (39% menos que la receta para extracto) de lúpulo de
minutos.
57 gramos (2 onzas) de lúpulo East Kent Goldings de 4.5% AA (9 HBU) (lúpulo de amargor)
28 gramos (1 onza) de lúpulo Fuggles (lúpulo de sabor)
levadura.
Servir esta cerveza de postre en una copa globo a 16ºC (60°F).
242
104. Watney's Cream Stout

Watney Truman Ltd., Londres, Inglaterra
Esta stout negra opaca tiene una espuma marrón claro,

cremosa, con un aroma dulce, tostado, a malta y café. El
sabor suave es una combinación agridulce de café y granos
tostados seguida por un retrogusto seco a toffee. Tiene una
sensación en boca cremosa y carbonatación moderada.

113 gramos (4 onzas) de cebada en copos
Métodos sustitutos
durante los 90 minutos del hervor. Agregar el Irish moss durante los últimos 15 minutos del
hervor.
243
300 gramos (2/3 libras) de malto dextrina
42 gramos (1,5 onzas) de lúpulo Fuggles de 4% AA (6 HBU) (lúpulo de amargor)
levadura.
72°F])
72°F])
244
105. Marathon
Athenian Brewery S. A., Atenas, Grecia
De cuerpo pleno la Marathon es dorada con

destellos de ámbar exhibe una espuma
cremosa, blanca. Tiene un gran aroma a malta,
un sabor suave a malta dulce con un amargor
medio y retrogusto levemente dulce.

Amargor: 17,5 IBUs - Alcohol: 5% alcohol por volumen
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1,25 kilo (2,75 libras) de malta pilsner alemana de 2 hileras, 170
245
de amargor)
levadura.
52°F])
52°F])
246
106. Grolsch Lager

Grolsche Bierbrouwerij, Groenlo, Holanda
La Cervecería Grolsch comenzó en 1908 y ha estado elaborando su popular pilsner desde

entonces. La Grolsch medio dorada de cuerpo liviano tiene una espuma blanca, rígida, con un
aroma a hierba recién cortada y leve a levadura. De cuerpo suave y liviano, el sabor
inicialmente es amargo con un sabor fuerte a lúpulo y leve a grano tostado. El retrogusto es
largo y seco con un amargor persistente. La Grolsch es conocida por sus botellas con tapas de
cerámica swing-top que son altamente codiciadas en la actualidad por los cerveceros caseros.
247

Métodos sustitutos
248
levadura.
52°F])
Levadura (2da opción): levadura lager danesa II 2247 de Wyeast (Fermentar a 6-11°C [42-
52°F])
107. Heineken
Lager
Heineken, Rotterdam,
Holanda
Esta popular lager holandesa

tiene un color dorado pajizo
brillante y una buena
espuma blanca. La cerveza
tiene un cuerpo medio y
suave y tiene un carácter a
lúpulo liviano y refrescante.
El gusto balancea una
reminiscencia de sabor a
malta liviana de heno y
hierbas con un toque de
grano tostado.
249
Moderadamente arbonatada, finaliza larga con retrogusto a lúpulo.

Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1,36 kilos (3 libras) de malta pilsner alemana de 2 hileras y los
el lúpulo de sabor y el Irish moss durante los últimos 10 minutos del hervor.
14 gramos (½ onza) de lúpulo Northern Brewer de 8% AA (4 HBU) (lúpulo de amargor)
amargor)
250
levadura.
52°F])
Levadura (2da opción): levadura lager danesa II 2247 de Wyeast (Fermentar a 6-11°C [42-
52°F])
Enfriar a 4ºC (40ºF) y servir en un vaso para cerveza pilsner.
108. La
Trappe
Quadrupel
Trappist Brewery De
Schaapskooi, Tilburg,
Holanda
Esta quadrupel de paladar

pleno es suave y
medianamente amarga y
especiada, ligada con el
alcohol. El final deja un
retrogusto que es
levemente dulce y
especiado.
251

450 gramos (1 libra) de malta cristal oscura alemana 65°L
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1,1 kilos (2,5 libras) de malta pale belga de 2 hileras y los granos
Todo con granos: macerar 4,5 kilos (10 libras) de malta pilsner belga de 2 hileras, 1,9 kilos
(4,25 libras) de malta pale belga de 2 hileras y los granos especiales a 65,5ºC (150ºC) durante
y el azúcar candi durante los 90 minutos del hervor. Agregar el lúpulo de sabor, las especias
y el Irish moss durante los últimos 10 minutos del hervor y los lúpulos de aroma y las
especias durante los últimos 3 minutos.
900 gramos (2 libras) de azúcar candi claro belga
½ cuchara de té. (2 ml) de semillas de coriandro, trituradas
252

½ cuchara de té (2 ml) de cáscara de naranja amarga Curacao
½ cuchara de té (2 ml) de semillas de coriandro, trituradas
Levadura (1ra opción): levadura ale trapense belga 3787 de Wyeast (Fermentar a 20-22°C
[68-72°F])
Levadura (2da opción): levadura strong ale 1388 de Wyeast (Fermentar a 20-22°C [68-
72°F])
109. Guinness
Extra Stout
Arthur Guinness & Sons,
Dublín, Irlanda
La espuma marrón claro de

la Guinness y el color
marrón profundo con
destellos rubí son
reconocidos en todo el
mundo. Si embarrilas tu
cerveza posiblemente desees
253
considerar adquirir un tanque G-mix (mezcla de dióxido de carbono y nitrógeno), que te dará
la espuma cremosa por la que es famosa la Guinness. Esta es una receta para la Guinness
embotellada como se la vende en Gran Bretaña, no la Extra Stout vendida en los Estados
Unidos, la cual es de 6 por ciento de alcohol por volumen.

113 gramos (4 onzas) de cebada en copos
85 gramos (3 onzas) de malta ácida (opcional: dará aquel gusto levemente agrio de la
Guinness)
Métodos sustitutos
Todo con granos: macerar 2,7 kilos (6 libras) de malta pale británica de 2 hileras, 230
gramos (½ libra) de cascarilla de arroz, los granos especiales y 450 gramos (1 libra)
adicional de cebada en copos a 65,5ºC (150ºC) durante 90 minutos. Agregar 8 HBUs (27%
Agregar el Irish moss durante los últimos 15 minutos del hervor.
1,8 kilos (4 libros) de jarabe de malta Mountmellick claro
14 gramos (½ onza) de lúpulo East Kent Goldings de 5% AA (2.5 HBU) (lúpulo de amargor)
254
levadura.
72°F])
72°F])
110. Harp Lager

Harp Brewery, Dundalk, Irlanda
La Harp es una lager continental, de

color dorado profundo con una
espuma blanca. Esta lager tiene aroma
a lúpulo, es levemente amarga y tiene
un retrogusto a lúpulo, largo, amargo.
Esta lager está al tope de la lista junto
a la Guinness stout para crear el
clásico Black and Tan.
255

Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1,25 kilo (2,75 libras) de malta lager británica de 2 hileras y los
Todo con granos: macerar 4,1 kilos (9 libras) de malta lager británica de 2 hileras con los
1,8 kilos (4 libras) de jarabe de malta Mountmellick claro
57 gramos (2 onzas) de lúpulo Hallertau Hersbrucker alemán de 3% AA (6 HBU) (lúpulo de
amargor)
durante 55 minutos y agregar:
256

levadura.
[47-52°F])
Levadura (2da opción): levadura lager kölsch 2565 de Wyeast (Fermentar a 11-17°C [52-
62°F])
Servir en un vaso de pinta a 4-6ºC (40-42°F).
111. Murphy's Irish Stout

Murphy Brewery Ireland Ltd., Cork, Irlanda
Esta stout fácil de beber ahora es conseguible en

botella con un cartucho de nitrógeno que dará una
espuma densa, cremosa, blancuzca, asentada sobre
una cerveza marrón renegrida. Imparte un aroma
de caramelo toffee y café, el gusto es suave con
amargor agradable y sabor tostado, malta tostada.

257
230 gramos (½ libra) de malta chocolate británica
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 340 gramos (¾ libra) de malta pale británica de 2 hileras y los
omitiendo 450 gramos (1 libra) de extracto de malta seco al comienzo del hervor.
1,8 kilos (4 libras) de jarabe de malta Mountmellick claro
450 gramos (1 libra) de extracto de malta seco Munton & Fison claro
230 gramos (½ libra) de azúcar de caña
7 gramos (¼ onza) de lúpulo East Kent Goldings (lúpulo de sabor)
levadura.
72°F])
258
72°F])
112. Moretti Doppio Malto

Moretti, Udine, Italia
La espuma cremosa marrón claro de esta doppelbock,

se asienta sobre una cerveza cobriza oscura. El paladar
rebosa con un sabor bien balanceado de amargor del
lúpulo y malta tostada compleja combinando con una
sugerencia dulce del alcohol. Su final largo y seco te
recuerda a los lúpulos y la malta.

259
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 900 gramos (2 libras) de malta pilsner alemana de 2 hileras, 340
gramos (¾ libra) de malta dextrina y los granos especiales a 65,5ºC (150ºC) durante 90
malta seco y la Malto dextrina al comienzo del hervor.
Todo con granos: macerar 6 kilos (13,33 libras) de malta pilsner alemana de 2 hileras, 340
gramos (¾ libra) de malta dextrina y los granos especiales y 56 gramos (2 onzas) adicionales
de malta cristal oscura alemana a 65,5ºC (150ºC) durante 90 minutos. Agregar 6 HBUs (40%
57 gramos (2 onzas) de lúpulo Styrian Goldings de 5% AA (10 HBU) (lúpulo de amargor)
durante 55 minutos y agregar:
levadura.
Levadura: lager de Munich 2308 de Wyeast (Fermentar a 8-11ºC [47-52°F] durante 14 días
luego a 14-17ºC [57-62°F] durante el resto de la fermentación)
260

Servir en una copa globo a 13ºC (55°F).
113. Okocim Porter

Okocim Brewery, Okocim, Polonia
La Okocim Porter es de color negro oscuro con una espuma cremosa coloreada como un
capuchino. El aroma es maltoso y dulce con trazas de malta tostada. El cuerpo es pleno y
261
desborda con malta tostada y melazas con una buena presencia balanceada del lúpulo. Esta
porter finaliza con un retrogusto dominado por los granos tostados secos.

113 gramos (4 onzas) de malta negra
Métodos sustitutos
Todo con granos: macerar 6,8 kilos (15 libras) de malta pilsner alemana de 2 hileras, 230
57 gramos (2 onzas) de lúpulo Polishner Lublin de 4.5% AA (9 HBU) (lúpulo de amargor)
14 gramos (½ onza) de lúpulo Polishner Lublin (lúpulo de sabor)
262
levadura.
[47-52°F])
[47-52°F])
114. Zywiec Beer

Zywiec Brewery, Zywiec, Polonia
Esta pilsner de color dorado profundo

tiene una espuma blanca finamente
perlada y levemente especiada,
aroma a lúpulo muy aromático con
trazas de malta. De cuerpo medio la
Zywiec tiene un placentero balance
de amargor del lúpulo y sabor de los
granos tostados con un toque de
ahumado. Esta cerveza altamente
carbonatada tiene un final seco.
263

230 gramos (½ libra) de malta alemana Munich
Métodos sustitutos
remplazando los 3 kilos (6,6 libras) de jarabe de malta Irecks claro con 1,5 kilos (3,3 libras
de jarabe de malta Bierkeller claro. También usar unos 340 gramos (¾ libra) adicionales de
extracto de malta seco Munton & Fison extra claro al comienzo del hervor.
113 gramos (4 onzas) de extracto de malta seco Munton & Fison extra claro
57 gramos (2 onzas) de lúpulo Polishner Lublin de 4.5% AA (9 HBU) (lúpulo de amargor)
264
levadura.
[40-52°F])
52°F])
115. Unicer
Super Bock
Unicer Uniao Cervejeria S.A.,
Leca do Balio, Portugal
La Unicer es de cuerpo medio,

de color dorado profundo y tiene
una espuma blanca. El aroma es
una ligera combinación de malta
y lúpulos. El suave sabor es una
buena mezcla de lúpulos
especiados y malta seguido por
un final suave a malta. Una bock muy bien balanceada.

265

Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1,25 kilo (2,75 libras) de malta pilsner alemana de 2 hileras, 170
28 gramos (1 onza) de lúpulo Hallertauer Northern Brewer alemán de 6.5% AA (6.5 HBU)
(lúpulo de amargor)
14 gramos (½ onza) de lúpulo Spalt (lúpulo de sabor)
266
levadura.
[40-52°F])
[40-52°F])
116. Estrella Galicia

Especial
Estrella Galicia Brewery, Galicia,
España
La cervecería en La Coruña fue

fundada por Don José María Rivera
Corral en 1906. Esta cerveza de color
dorado pálido con su espuma blanca,
brillante tiene un aroma dulce suave
con leve fragosidad del lúpulo. El
sabor es ligeramente amargo con
matices de malta clara seguido por un
retrogusto leve a lúpulos. Esta es una
cerveza liviana, finalmente carbonatada
y refrescante.

267

Métodos sustitutos
omitiendo el extracto de malta seco al comienzo del hervor.
1,8 kilos (4 libras) de jarabe de malta pale Alexander
240 gramos (¾ libra) de azúcar de maíz
42 gramos (1,5 onza) de lúpulo Tettnanger de 4.7% AA (7 HBU) (lúpulo de amargor)
268
levadura.
[40-52°F])
[40-52°F])
117. D. Carnegie
and Co. Porter
AB Pripps Brygerreri, Sundsvall,
Suecia
Esta porter es fermentada durante

seis meses en el tanque de
fermentación y luego madurada en
botella durante seis meses más. El
sabor es complejo con toques de
malta tostada, caramelo toffee,
chocolate, café y Madeira. Tiene un
final largo y seco.

269

113 gramos (4 onzas) de malta negra
85 gramos (3 onzas) de malta café horneada
Métodos sustitutos
remplazando el jarabe de malta Irecks claro con 1,5 kilos (3,3 libras) de jarabe de malta
Bierkeller claro. También agregar unos 230 gramos (½ libra) de extracto de malta seco
Munton & Fison claro al comienzo del hervor.
48 gramos (1,7 onzas) de lúpulo Northern Brewer alemán de 8 AA (13.5 HBU) (lúpulo de
amargor)
270
levadura.
Levadura (1ra opción): levadura ale sueca 1742 de Wyeast (Fermentar a 20-22°C [68-
72°F])
Levadura (2da opción): levadura ale alemana 1007 de Wyeast (Fermentar a 20-22°C [68-
72°F])
271
118. Caesarus
Imperator Heller
Bock
Brauerei Hurlimann AG,
Zurich, Suiza
La Caesarus tiene una espuma

blancuzca densa con un color
dorado profundo. El aroma intenso
es a frutas, malta y alcohol. Este
gusto simple de la bock está lleno
de malta dulce balanceada por el
alcohol disminuyendo con un final
a malta dulce.

230 gramos (½ libra) de malta alemana Viena
272
Métodos sustitutos
Todo con granos: macerar 5 kilos (11 libras) de malta pilsner alemana de 2 hileras, 450
gramos (1 libra) de malta Munich alemana, 340 gramos (¾ libra) de malta dextrina y los
57 gramos (2 onzas) de lúpulo Spalt de 4.25% AA (8.5 HBU) (lúpulo de amargor)
7 gramos (¼ onza) de lúpulo Hallertauer Mittelfrüh alemán (lúpulo de aroma)
levadura.
Levadura: lager de Munich 2308 de Wyeast (Fermentar a 8-11ºC [47-52°F] durante las
primeras dos semanas, luego fermentar a 14-17ºC [57-62ºF] durante el resto de la
fermentación)
273

119. Samiclaus Bier

Brauerei Hurlimann AG, Zurich, Suiza
La Samiclaus (Santa Claus) es la lager más fuerte del

mundo con un 14 por ciento de alcohol por volumen.
Es elaborada una vez al año el 6 de diciembre en
honor a Santa Claus y lanzada un año después. La
cerveza Samiclaus es una maravillosa alternativa al
brandy.

450 gramos (1 libra) de malta cristal oscura alemana 65°L
230 gramos (½ libra) de malta alemana Viena
Métodos sustitutos
274
que la receta para extracto) de lúpulo de amargor y el azúcar candi durante los 90 minutos del
450 gramos (1 libra) de azúcar candi claro
42 gramos (1,5 onza) de lúpulo Northern Brewer de 7.3% AA (11 HBU) (lúpulo de amargor)
14 gramos (½ onza) de lúpulo Hallertauer Mittelfrüh (lúpulo de aroma)
levadura.
Levadura: lager de Munich 2308 de Wyeast (Fermentar a 14-17ºC [57-62°F] durante las
primeras 2 semanas, luego fermentar a 6-11ºC [42-52°F] durante 6 semanas)
detenga, luego trasvasar mediante sifón al fermentador secundario. Luego de 8 semanas,
agregar:
Levadura de champagne
Fermentar a 18ºC (65°F). Embotellar cuando la fermentación se haya completado con: 1¼
taza (300 ml) de extracto de malta seco Munton & Fison claro
Acondicionar las botellas a 8,3-11ºC [47-52ºF] durante 9 a 10 meses.
Servir en una copa para brandy a 161C (60°F).
275
ORIENTE MEDIO
120. Keo Beer

Keo Ltd., Limassol, Chipre
La dorada pálida Keo tiene una

espuma perlada apretada de burbujas
blancas. Tiene una aroma a lúpulo
floral suave y trazos de malta.
Altamente carbonatada con un
cuerpo liviano, la Keo tiene un sabor
maltoso con amargor por detrás.
Liviana y muy refrescante.

230 gramos (½ libra) de malta cristal clara alemana 2.5°F
276
Métodos sustitutos
que la receta para extracto) de lúpulo de amargor durante 90 minutos del hervor. Agregar el
2,5 kilos (5,.5 libras) de extracto de malta seco Munton & Fison extra claro
57 gramos (2 onzas) de lúpulo Saaz checo de 2.75% AA (5.5 HBU) (lúpulo de amargor)
7 gramos (¼ onza) de lúpulo Saaz checo (aroma hop)
levadura.
[40-52°F])
52°F])
277
1 taza (240 ml) de azúcar de maíz

121. Maccabee Premium

Beer
Temp Beer Industries, Netanya, Israel
Esta cerveza kosher altamente carbonatada tiene una

crema blanca cremosa y muy duradera y un color
adorablemente dorado. La Maccabee comienza con
una aroma a malta dulce, suave. Es una lager de
cuerpo medio con un amargor inicial del lúpulo
seguido por una ligera mezcla armoniosa de malta y
lúpulos, finalizando con un retrogusto seco.

230 gramos (½ libra) de malta cristal clara alemana 2.5°F
Métodos sustitutos
gramos (½ libra) de malto dextrina con los granos especiales a 65,5ºC (150ºC) durante 90
278
durante 90 minutos del hervor. Agregar el lúpulo de sabor y el Irish moss durante los últimos
15 minutos del hervor.
57 gramos (2 onzas) de lúpulo Tettnanger de 4% AA (8 HBU) (lúpulo de amargor)
levadura.
[42-52°F])
[42-52°F])
279
122. Almaza
Pilsener Beer
Brasserie et malterie
Almaza SAL, Beirut,
Líbano
La cerveza dorada pálida

Almaza tiene una espuma
blanca y un suave aroma a
lúpulo. Saborizada con
lúpulos al frente y malta por
detrás, deja un retrogusto
semi seco. Una verdadera
saciadora de la sed.

150 gramos (1/3 libra) de malta cristal clara alemana 2.5°F
Métodos sustitutos
gramos (1,25 libras) de copos de maíz y 230 gramos (½ libra) de cascarilla de arroz con los
280
Agregar 3,5 HBUs (23% menos que la receta para extracto) de lúpulo de amargor durante 90
minutos del hervor. Agregar el lúpulo de sabor y el Irish moss durante los últimos 15 minutos
del hervor y los lúpulos de aroma durante los últimos 5 minutos.
1,8 kilo (4 libras) de extracto de malta seco Munton & Fison extra claro
300 gramos (2/3 libra) de azúcar de maíz
7 gramos (¼ onza) de lúpulo Saaz checo (aroma hop)
levadura.
[42-52°F])
52°F])
Verter en un vaso para cerveza pilsner y servir a 7ºC (45°F).
281
123. Efes Pilsener

Efes Breweries, Estambul, Izmir y Adana,
Turquía
La cerveza dorada pálida Efes Pilsener presenta

una espuma blanca brillante y está finamente
carbonatada con un cuerpo liviano. Tiene un
toque de malta dulce en el aroma. Balancea un
amargor inicial y un retrogusto seco. Esta es una
cerveza placentera, bien balanceada que
complementa perfectamente la comida de
Oriente Medio.

170 gramos (6 onzas) de malta cristal clara alemana 2.5°F
Métodos sustitutos
Todo con granos: moler 1,1 kilos (2,5 libras) de arroz, luego cocinarlo durante 20 minutos
hasta que se ablande. Macerar 4,2 kilos (7 libras) de malta pale de 6 hileras, el arroz y 450
gramos (1 libra) de cascarilla de arroz con los granos especiales a 50ºC (122ºF) durante 30
minutos y a 65,5ºC (150ºC) durante 60 minutos. Agregar 4,5 HBUs (19% menos que la
282
680 gramos (1,5 libras) de sólidos de arroz
levadura.
[42-52°F])
[42-52°F])
Servir en un caso para cerveza pilsner 7ºC (45°F).
283
AMÉRICA DEL NORTE
124. Blanche de Chambly

Unibroue, Chambly, Quebec, Canadá
Esta cerveza de trigo acondicionada en botella tiene una espuma completamente blanca con
encaje belga, un color pajizo turbio con un leve aroma refrescante a limón. La cerveza tiene
trazas agridulces con un gusto suave y liviano. Elaborada en Canadá al estilo belga.

Color SRM: 3,5 - Densidad Inicial: 1.051
Llevar 5,6 litros (1,5 galones) de agua a hervor, sacar la olla del fuego y agregar:
1,5 kilos (3,3 libras) de jarabe de trigo Munton & Fison (55% trigo, 45% malta de cebada)
284
1 kilo (2,25 libra) de extracto de malta seco de trigo Munton y Fison (55% malta de trigo,
45% malta de cebada)
113 gramos (4 onzas) de azúcar candi claro belga
28 gramos (1 onza) de lúpulo German Hallertau Hersbrucker de 3% AA (3 HBU) (lúpulo de
amargor)
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 900 gramos (2 libras) de malta lager británica de 2 hileras y trigo
malteado a 65,5ºC (150ºC) durante 90 minutos. Luego seguir la receta del extracto omitiendo
el extracto de malta seco de trigo al comienzo del hervor.
kilos (4,5 libras) de malta de trigo a 65,5ºC (150ºC) durante 90 minutos. Agregar 3 HBUs
(14% menos que la receta para extracto) de lúpulo de amargor y el azúcar candi durante los
90 minutos del hervor. Agregar las especias y el Irish moss durante los últimos 10 minutos.
½ cuchara de té (2 ml) de coriandro triturado
levadura.
Levadura: ale de trigo belga 3844 de Wyeast (Fermentar a 20-22ºC [68-72°F])
Servir en una copa con pie larga a 10ºC (50°F).
285
125. Brasal Bock

Brasserie Brasal, La Salle,
Quebec, Canadá
Esta brillante Bock ámbar con

tonos granate tiene una espuma
cremosa, de color marrón claro y
un gran aroma a malta. El sabor
es inicialmente muy maltoso con
un fondo de lúpulo frutado,
seguido por algo de alcohol y
malta tostada. El sabor es seco y
está lleno de malta tostada y
lúpulo. ¡Una gloriosa bock de
Canadá!

170 gramos (6 onzas) de malta Viena
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1,1 kilos (2,5 libras) de malta pale canadiense de 2 hileras y los
286
Todo con granos: macerar 6,6 kilos (14,5 libras) de malta pale canadiense de 2 hileras, 230
gramos (½ libra) de malta dextrina y los granos especiales a 50ºC (122ºF) durante 30 minutos
y a 65,5ºC (150ºC) durante 60 minutos. Agregar 5,5 HBUs (39% menos que la receta para
extracto) de lúpulo de amargor durante 90 minutos del hervor. Agregar los lúpulos de sabor y
el Irish moss durante los últimos 15 minutos.
57 gramos (2 onzas) de lúpulo Tettnanger de 4.5% AA (9 HBU) (lúpulo de amargor)
levadura.
Levadura (1ra opción): levadura lager de Bavaria 2206 de Wyeast (Fermentar a 8-11ºC [47-
52ºF])
Levadura (2da opción): levadura lager de Bohemia 2124 de Wyeast (Fermentar a 8-11ºC
[47-52ºF])
Servir en una copa con fondo plano a 10ºC (50°F).
287
126. Maple Wheat Ale

Niagara Falls Brewing Co., Niagara Falls, Ontario, Canadá
Esta cerveza Maple Wheat de color dorado profundo tiene una espuma blanca de grandes
burbujas. Tiene un aroma dulce a lúpulo frutado y a malta de trigo. El sabor es importante y
rico con dulzor inicial, seguido de trigo, arce y algo de especias suaves. El retrogusto es seco
y especiado. Es una cerveza potente, bien balanceada.
288

Llevar 5,6 litros (1,5 galones) de agua a hervor, sacar la olla del fuego y agregar:
4,2 kilos (9,25 libras) de extracto de malta seco de trigo Munton y Fison (55% malta de trigo,
230 gramos (½ libra) de jarabe de arce
42 gramos (1,5 onza) de lúpulo Willamette de 5% AA (7.5 HBU) (lúpulo de amargor)
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 8o0 gramos (1,75 libras) de malta de trigo y 680 gramos (1,5
libras) de malta pale canadiense de 2 hileras a 65,5ºC (150ºC) durante 90 minutos. Luego
seguir la receta del extracto omitiendo 900 gramos (2 libras) de extracto de malta de trigo
Todo con granos: macerar 3,4 kilos (7,5 libras) de malta pale canadiense de 2 hileras y 3,6
kilos (8 libras) de malta de trigo a 65,5ºC (150ºC) durante 90 minutos. Agregar 4,5 HBUs
(40% menos que la receta para extracto) de lúpulo de amargor y jarabe de arce durante los 90
minutos del hervor. Agregar los lúpulos de sabor y el Irish moss durante los últimos 15
minutos del hervor.
14 gramos (½ onza) de lúpulo Willamette (lúpulo de sabor)
levadura.
Levadura (1ra opción): levadura de trigo de Bavaria 3056 de Wyeast (Fermentar a 20-22ºC
[68-72ºF])
289
Levadura (2da opción): levadura ale de trigo belga 3944 de Wyeast (Fermentar a 20-22ºC
[68-72ºF])
½ taza (120 ml) de azúcar de maíz
1/3 taza (180 ml) de jarabe de arce
Enfriar a 7ºC (45°F) y servir en una copa flauta para champagne.
127. Molson
Ice
Molson Breweries of
Canada Ltd.,
Vancuver, Toronto y
Montreal, Canadá
La cerveza Molson Ice,

elaborada por primera
vez en 1993, se fermenta
a temperatura muy baja
por lo que lo que se
forman cristales de hielo.
Estos son luego
eliminados, resultando
en una cerveza más
suave, menos amarga
con alto contenido de
alcohol. De cuerpo medio la Molson Ice tiene una espuma blanca, cremosa, es de color
dorado y entra con un aroma de fruta y perfume con notas de granos. El sabor es suave con
trazas de lúpulo y malta. La Molson Ice termina con un retrogusto suave, seco a lúpulo.
290

Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1,36 kilos (3 libras) de malta pale canadiense de 2 hileras y los
Luego seguir la receta del extracto omitiendo 1 kilo (2,25 libras) de extracto de malta seco al
Todo con granos: macerar 4,3 kilos (9,5 libras) de malta pale canadiense de 2 hileras, 340
gramos (¾ libra) de maíz en copos, 230 gramos (½ libra) de cascarilla de arroz y los granos
90 minutos del hervor y el lúpulo de aroma durante los últimos 5 minutos.
21 gramos (¾ onza) de lúpulo Tettnanger de 4.5% AA (3.5 HBU) (lúpulo de amargor)
28 gramos (1 onza) de lúpulo Tettnanger (aroma hop)
291
levadura.
Levadura (1ra opción): levadura lager pilsen 2007 de Wyeast (Fermentar a 8-11ºC [47-
52ºF])
Levadura (2da opción): levadura lager americana 2035 de Wyeast (Fermentar a 8-11ºC [47-
52ºF])
detenga, luego trasvasar mediante sifón al fermentador secundario. Cuando la fermentación
se haya completado almacenar a 1,6ºC (35ºF) durante 2 semanas. Luego embotellar con:
Servir en una jarra helada a 4ºC (40°F).
128. Bohemia
Beer
Cerveceria Cuauhtemoc S. A.,
Monterrey, N. L., México
La Bohemia fue introducida en

el mercado en 1905. Su nombre
refiere a la región cervecera en
la República Checa. Es de color
pálido y tiene una densa espuma
blanca y un aroma semi seco.
Esta pilsner de cuerpo medio
produce un gusto complejo con
leve amargor, balanceándolo
con un sabor a malta fresca,
dulce. El final es largo y seco.
292

Métodos sustitutos
los granos especiales a 50ºC (122ºF) durante 30 minutos y a 65,5ºC (150ºC) durante 60
durante los 90 minutos del hervor. Agregar el lúpulo de aroma y el Irish moss durante los
últimos 15 minutos.
57 gramos (2 onzas) de lúpulo Spalt checo de 3.5% AA (7 HBU) (lúpulo de amargor)
levadura.
293
Levadura (1ra opción): levadura lager de Bohemia 2124 de Wyeast (Fermentar a 6-11ºC
[42-52ºF])
Levadura (2da opción): levadura lager pilsen 2007 de Wyeast (Fermentar a 6-11ºC [42-
52ºF])
Servir a 4-7ºC (40-45°F) en una jarra helada.
129. Dos Equis

Cerveceria Moctezuma, S.A. de
C.V. Orizaba, Veracruz, México
La Dos Equis ha sido elaborada

desde 1990. Es una de las lager más
famosas de estilo Viena ámbar
rojizo de México. Con una espuma
marrón claro, comienza con un
aroma suave, claro, a malta y lleva a
un paladar que estalla con malta
tostada, caramelo y cebada tostada.
Esta lager bien balanceada de
cuerpo medio te deja con un
maravilloso final a lúpulo y un
retrogusto seco a malta. El nombre
original para la Dos Equis era Siglo
XX lo cual significaba una cerveza
para el próximo siglo. Luego fue
294
cambiado a Dos Equis lo cual significa año 2000.

450 gramos (1 libra) de malta Viena alemana
28 gramos (1 onza) de malta negra
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 800 gramos (1,75 libras) de malta pilsner alemana de 2 hileras, y
durante los 90 minutos del hervor. Agregar los lúpulos de sabor y el Irish moss durante los
34 gramos (1,2 onza) de lúpulo Tettnanger de 5% AA (6 HBU) (lúpulo de amargor)
295
levadura.
[42-52ºF])
Levadura (2da opción): levadura lager de Bavaria 2206 de Wyeast (Fermentar a 6-11ºC
[42-52ºF])
Servir a 7ºC (45°F) en una jarra.
296
130. Negra Modelo Dark Beer

Cerveceria Modelo, S.A., Ciudad de México, México
Esta impresionante cerveza ámbar oscuro muestra una espuma de color blanquecino. La
Negra Modelo tiene un gusto y final suave, seco, a chocolate, maltoso. Es una cerveza muy
equilibrada, elaborada en el estilo de Viena, aunque un toque más liviano en el cuerpo, de
color más oscuro y menos maltosa que sus homólogas alemanas. Esta es la cerveza mexicana
perfecta para beber si deseas algo con más cuerpo y sabor que las tradicionales lagers livianas
de esta región.

297
Métodos sustitutos
Todo con granos: macerar 3,5 kilos (7,75 libras) de malta pilsner alemana de 2 hileras y 450
gramos (1 libra) adicionales de malta Viena con los granos especiales a 50ºC (122ºF) durante
30 minutos y a 65,5ºC (150ºC) durante 60 minutos. Agregar 5 HBUs (28% menos que la
receta para extracto) de lúpulo de amargor durante los 90 minutos del hervor. Agregar los
amargor)
levadura.
298
[42-52ºF])
Levadura (2da opción): levadura lager de Bavaria 2206 de Wyeast (Fermentar a 6-11ºC
[42-52ºF])
131. Anchor Steam

Beer
Anchor Brewing Co., San Francisco,
California, Estados Unidos
La cerveza Steam (vapor) es uno de los

pocos estilos de cerveza que se ha
originado en los Estados Unidos. El uso
de la levadura lager le da a la Anchor
Steam la suavidad de una lager con la
frutosidad de una ale. Esta cerveza de
cuerpo pleno tiene una alta
carbonatación con una espuma
blancuzca y cremosa, un profundo color
ámbar y un aroma a lúpulo frutado y cítrico con algo de malta. Tiene un sabor limpio, suave,
levemente amargo con un final refrescante.

299
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1,1 kilo (2,5 libras) de malta pale americana de 2 hileras y los
Todo con granos: macerar 4,1 kilos (9 libras) de malta pale americana de 2 hileras con los
90 minutos del hervor. Agregar los lúpulos de sabor y el Irish moss durante los últimos 15
minutos del hervor y los lúpulos de aroma durante el último minuto.
14 gramos (½ onza) de lúpulo Northern Brewer (lúpulo de sabor)
Luego de 59 minutos de hervor, agregar:
14 gramos (½ onza) de lúpulo Northern Brewer (lúpulo de aroma)
levadura.
Levadura (1ra opción): levadura lager de California 2112 de Wyeast (Fermentar a 16-19ºC
[60-66ºF])
300
Levadura (2da opción): levadura kölsch 2565 de Wyeast (Fermentar a 16-19ºC [60-66ºF])
Servir en una jarra de pub a 10ºC (50°F).
132. Atlantic
Amber
New England Brewing
Company, Norwalk,
Connecticut, Estados Unidos
La Atlantic Amber es la cerveza

insignia de la New England
Brewery, la cual ha estado en el
negocio desde 1989. De cuerpo
medio despliega una espuma beige
cremosa y es de color ámbar
brillante. La Atlantic Amber tiene
un buen aroma a lúpulo con toques
de malta dulce y un paladar
complejo de lúpulo con malta y
fruta en el fondo. Tiene un final seco a lúpulo con un retrogusto largo y seco del lúpulo. Es
una buena cerveza artesanal con mucho carácter.

301
Métodos sustitutos
lúpulos de sabor y el Irish moss durante los últimos 15 minutos del hervor y los lúpulos de
14 gramos (½ onza) de lúpulo Cascade (lúpulo de sabor)
levadura.
Levadura (1ra opción): levadura lager de California 2112 de Wyeast (Fermentar a 16-19ºC
[60-66ºF])
Levadura (2da opción): levadura kölsch 2565 de Wyeast (Fermentar a 16-19ºC [60-66ºF])
302

133. Bert Grant's Imperial

Stout
Bert Grant's Real Ales, Yakima, Washington, Estados
Unidos
La imperial stout de cuerpo medio de Bert Grant tiene una

espuma marrón claro y es del color del café expreso. El
aroma es pleno de los lúpulos y los granos tostados. Su sabor
vigoroso y limpio es una mestura compleja de fruta, café,
malta y lúpulos. El retrogusto seco tiene toques de miel.

450 gramos (1 libra) de malta de cristal americana 120°L
340 gramos (12 onzas) de malta negra americana
303
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1 kilo (2,25 libras) de malta pale americana de 2 hileras y los
Luego seguir la receta del extracto omitiendo 1 kilo (2,25 libras) de extracto de malta seco al
Todo con granos: macerar 5,4 kilos (12 libras) de malta pale americana de 2 hileras con los
Agregar 16 HBUs (33% menos que la receta para extracto) de lúpulo de amargor y la miel
113 gramos (4 onzas) de miel de trébol
57 gramos (2 onzas) de lúpulo Galena de 12% AA (24 HBU) (lúpulo de amargor)
14 gramos (½ onza) de lúpulo Cascade (lúpulo de aroma)
levadura.
Levadura: ale americana 1056 de Wyeast (Fermentar a 20-22°C [68-72°C])
304
14 gramos (½ onza) de lúpulo Cascade (dry hopping)

134. Copper
Ale
Otter Creek Brewing
Company, Middlebury,
Vermont, Estados Unidos
Esta deliciosa cerveza de

estilo alt tiene un sabor que
equilibra muy bien con los
lúpulos intensos y
especiados.

230 gramos (½ libra) de malta cristal americana 80°L
230 gramos (½ libra) de malta Munich americana
305
28 gramos (1 onza) de malta chocolate americana

28 gramos (1 onza) de cebada tostada americana
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 900 gramos (2 libras) de malta pale americana de 2 hileras y los
Todo con granos: macerar 4,2 kilos (9,25 libras) de malta pale americana de 2 hileras, 230
gramos (½ libra) de malta dextrina y los granos especiales a 50ºC (122ºF) durante 30
para extracto) de lúpulo de amargor durante los 90 minutos del hervor. Agregar los lúpulos
1,8 kilos (4 libras) de jarabe de malta Superbrau claro
14 gramos (½ onza) de lúpulo Chinook de 11% AA (5.5 HBU) (lúpulo de amargor)
Levadura: ale alemana 1007 de Wyeast (Fermentar a 20-22ºC [68-72°F])
306

14 gramos (½ onza) de lúpulo Tettnanger (dry hopping)
Luego del embotellado almacenar a 16-22ºC (60-72°F) durante 3 semanas hasta que
carbonate, luego acondicionar en frío a 8-11ºC (47-52°F) durante 4 semanas.
Servir en un vaso de cerveza alt o en un vaso de pinta a 10ºC (50°F).
135. Dixie
Blackened
Voodoo Lager
Dixie Brewing Co. Inc., New
Orleans, Louisiana, Estados
Unidos
Esta lager tiene un aroma que es

maltoso con ligeros matices de
frutas que conducen a un buen
cuerpo con malta tostada y un
toque de lúpulos.

307

28 gramos (1 onza) de malta negra americana
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1,1 kilos (2,5 libras) de malta pale americana de 2 hileras y los
Todo con granos: moler 230 gramos (½ libra) de arroz, luego hervirlo durante 20 minutos
hasta que se ablande. Macerar 3,3 kilos (7,25 libras) de malta lager británica de 2 hileras y
900 gramos (2 libras) de malta pale americana de 6 hileras con los granos especiales a 50ºC
(122ºF) durante 30 minutos y a 65,5ºC (150ºC) durante 60 minutos. Agregar 4,5 HBUs (31%
Agregar los lúpulos de sabor y el Irish moss durante los últimos 15 minutos del hervor y los
150 gramos (1/3 libra) de sólidos de arroz
42 gramos (1,5 onzas) de lúpulo Mt. Hood de 4.3% AA (6.5 HBU) (lúpulo de amargor)
7 gramos (¼ onza) de lúpulo Cascade (lúpulo de sabor)
7 gramos (¼ onza) de lúpulo Mt. Hood (lúpulo de sabor)
308
7 gramos (¼ onza) de lúpulo Cascade (lúpulo de aroma)

7 gramos (¼ onza) de lúpulo Mt. Hood (lúpulo de aroma)
levadura.
Levadura (1ra opción): levadura lager americana 2035 de Wyeast (Fermentar a 6-11ºC [42-
52ºF])
Levadura (2da opción): levadura lager pilsen 2007 de Wyeast (Fermentar a 6-11ºC [42-
52ºF])
Servir en un vaso recto a 10ºC (50°F).
309
136. Elliot Ness Lager

Great Lakes Brewing Co., Cleveland, Ohio, Estados Unidos
La Great Lakes Brewing se estableció en 1988 en un antiguo almacén de alimentos que una
vez fue un bar que visitó Eliot Ness el intocable. Sus cervezas Elliot Ness son de estilo lager
de Viena que tienen un gran aroma a malta con lúpulos frutados en un segundo plano. El
sabor es inicialmente suave, maltoso y con reminiscencias de nueces.

310

230 gramos (½ libra) de malta Munich americana
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1 kilo (2,25 libras) de malta lager británica de 2 hileras y los
Todo con granos: macerar 4,6 kilos (10,25 libras) de malta lager británica de 2 hileras, los
granos especiales y 450 gramos (1 libra) adicionales de malta Munich a 50ºC (122ºF) durante
sabor adicionales durante los últimos 10 minutos.
57 gramos (2 onzas) de lúpulo Hallertau Hersbrucker alemán de 3% AA (6 HBU) (lúpulo de
amargor)
311
levadura.
Levadura (1ra opción): levadura lager de Bavaria 2206 de Wyeast (Fermentar a 8-11ºC [47-
52ºF])
Levadura (2da opción): levadura lager de Bohemia 2124 de Wyeast (Fermentar a 8-11ºC
[47-52ºF])
Servir esta lager en una jarra a 10ºC (50°F).
137. Elm City

Connecticut Ale
New Haven Brewing Company,
New Haven, Connecticut, Estados
Unidos
Esta ale ámbar pálida tiene una

espuma blancuzca con grandes
burbujas y un aroma tentador de
lúpulos y malta. El sabor es maltoso
con trazas de caramelo y finaliza
con malta en el paladar. El
retrogusto es largo y maltoso con
lúpulos en segundo plano. Muy
limpia y bien equilibrada.
312

57 gramos (2 onzas) de malta Munich americana
14 gramos (½ onza) de cebada tostada
Métodos sustitutos
28 gramos (1 onza) de lúpulo Willamette (lúpulo de sabor)
313
levadura.
72°F])
72°F])
Servir en una jarra helada a 7ºC (45°F).
138. Geary's
Pale Ale
D. L. Geary Brewing Co.,
Portland, Maine, Estados
Unidos
Esta ale de estilo inglés

comienza con un aroma bien
lupulado y frutado mientras
se admira esta cerveza de
color dorado cobrizo
brillante y su espuma
blanquecina. Tiene un gusto
a lúpulo vigoroso,
314
refrescante en el lado amargo con un final seco a lúpulo y amargor del lúpulo en el
retrogusto.

Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1 kilo (2,25 libras) de malta pale británica de 2 hileras y los
lúpulos de sabor y el Irish moss durante los últimos 15 minutos del hervor, los lúpulos de
sabor adicionales durante los últimos 10 minutos y los lúpulos de aroma durante el último
minuto.
28 gramos (1 onza) de lúpulo Cascade de 5% AA (5 HBU) (lúpulo de amargor)
28 gramos (1 onza) de lúpulo Mt Hood de 3% AA (3 HBU) (lúpulo de amargor)
315

Hervir durante 1 minuto. Enfriar durante 15 minutos. Trasvasar el mosto enfriado al
Levadura (1ra opción): levadura ale americana 1056 de Wyeast (Fermentar a 20-22°C [68-
72°F])
Levadura (2da opción): levadura ale americana II 1272 de Wyeast (Fermentar a 20-22°C
[68-72°F])
detenga, luego trasvasar mediante sifón al fermentador secundario.
139. Harpoon IPA

The Massachusetts Bay Brewing
Company, Boston, Massachusetts,
Estados Unidos
Esta IPA de profundo color dorado

cobrizo comienza con una gran
espuma blanca seguida por una
excitante aroma a lúpulo frutado. El
gran sabor es inicialmente dominado
por el lúpulo seguido por una
combinación equilibrada de lúpulo y
malta. El retrogusto es largo,
316
vigoroso y muy satisfactorio dominado por un sabor seco a lúpulo.

113 gramos (4 onzas) de malta pale de 2 hileras tostada
28 gramos (1 onza) de cebada tostada
Métodos sustitutos
Todo con granos: macerar 5 kilos (11 libras) de malta pale británica de 2 hileras con los
57 gramos (2 onzas) de lúpulo Clusters de 6.5% AA (13 HBU) (lúpulo de amargor)
317

14 gramos (½ onza) de lúpulo Cascade (lúpulo de aroma)
levadura.
72°F])
72°F])
318
140. Hatuey
The Hatuey Brewery,
Winston-Salem, North
Carolina, Estados
Unidos
Esta lager liviana, es

referida como la cerveza
de Cuba libre. Es
elaborada por la familia
Bacardi a partir de su
receta original de 1926
elaborada por primera
vez en su cervecería de
Santiago en Cuba. La
cerveza Hatuey es
llamada así por un jefe
indio tahíno, que se
convirtió en un símbolo
de la independencia
cubana después de liderar varias rebeliones contra los españoles a comienzos del siglo XVI.
La cerveza que lleva su nombre tiene una espuma blanca brillante, un color pajizo oscuro y
un aroma suave a lúpulo con olor a malta dulce. Esta refrescante lager tiene un gusto suave a
malta clara con débiles lúpulos en segundo plano.

319
Métodos sustitutos
Todo con granos: macerar 3,75 kilos (8,25 libras) de malta lager americana de 2 hileras, 900
gramos (2 libras) de copos de maíz y los granos especiales a 50ºC (122ºF) durante 30
para extracto) de lúpulo de amargor durante los 90 minutos del hervor. Agregar los lúpulos
57 gramos (2 onzas) de lúpulo Saaz checo de 2% AA (4 HBU) (lúpulo de amargor)
levadura.
52°F])
52°F])
320
Enfriar a 7ºC (45°F) y verter en un vaso para cerveza pilsner.
141. Magic Hat

#9
Magic Hat Brewing Co.,
South Burlington,
Vermont, Estados Unidos
La Magic Hat #9 es una

cerveza singular y misteriosa
con un toque de damasco. Es
de color ámbar anaranjado
con una espuma blanca y
cremosa. Tiene aroma a
malta tostada seguido por un
sabor complejo a malta,
damasco y lúpulo. Esta
autodefinida “no exactamente
una pale ale” finaliza seca con un leve retrogusto a fruta. Es seca, vigorosa, frutada y muy
refrescante.

321
Métodos sustitutos
gramos (6 onzas) de malta de trigo americana y los granos especiales a 65,5ºC (150ºC)
amargor durante los 90 minutos del hervor. Agregar los lúpulos de sabor y el Irish moss
230 gramos (½ libra) de extracto de malta seco de trigo Munton y Fison (55% malta de trigo,
42 gramos (1,5 onza) de lúpulo Tettnanger de 4.3% AA (6.5 HBU) (lúpulo de amargor)
7 gramos (¼ onza) de lúpulo Willamette (lúpulo de sabor)
7 gramos (¼ onza) de lúpulo Cascade (lúpulo de sabor)
levadura.
72°F])
[68-72°F])
322
85 gramos (3 onzas) de saborizante de cerveza de damasco

142. Pete's
Wicked Ale
Pete's Brewing
Company, Palo Alto,
California, Estados
Unidos
Pete Slosberg, un
cervecero casero,
comenzó la Pete's
Brewing Company en
1986 con la Wicked Ale,
ahora su cerveza insignia.
Esta Brown ale americana
tiene una espuma marrón
claro y es de color ámbar
profundo con tintes
rojizos. El aroma a lúpulo
frutado conduce a un
sabor maltoso que es nogado y agridulce. Finaliza con lúpulos y malta y tiene un retrogusto
largo y seco.

323
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1 kilo (2,25 libras) de malta pale americana de 2 hileras y los
Todo con granos: macerar 4,2 kilos (9,33 libras) de malta pale americana de 2 hileras con
28 gramos (1 onza) de lúpulo Brewer's Gold de 8% AA (8 HBU) (lúpulo de amargor)
levadura.
72°F])
Levadura (2da opción): levadura ale americana 1056 de Wyeast (Fermentar a 20-22°C [68-
72°F])
324

28 gramos (1 onza) de lúpulo Cascade (dry hopping)
143. Red Hook

ESB
Redhook Ale Brewery,
Seattle, Washington, y
Portsmouth, New
Hampshire, Estados
Unidos
Esta popular Extra Special

Bitter es de color cobrizo
anaranjado profundo con una
espuma cremosa y
blancuzca. Es de cuerpo
medio con un aroma frutado
a malta y lúpulo. El sabor de
la malta y el lúpulo está bien
equilibrado y termina con un
final dulce, a lúpulo. El
retrogusto es complejo, seco y lupulado. Una ESB bien integrada.

325
Métodos sustitutos
Todo con granos: macerar 4,4 kilos (9,67 libras) de malta pale americana de 2 hileras con
57 gramos (2 onzas) de lúpulo Tettnanger de 4.75% AA (9.5 HBU) (lúpulo de amargor)
14 gramos (½ onza) de lúpulo Willamette (lúpulo de sabor)
28 gramos (1 onza) de lúpulo Tettnanger (lúpulo de aroma)
levadura.
72°F])
326
[68-72°F])
144. Rogue Old

Crustacean Barley
Wine
Rouge Ales, Newport, Oregon,
Estados Unidos
El aroma fuerte de la Rogue Old

Crustacean es pleno de malta, fruta y
alcohol seguido por un sabor rico y
fuerte pleno de lúpulos y malta. Esta
barley wine finaliza poderosamente
con fruta, seguido por un retrogusto
largo, seco, lupulado y amargo.

280 gramos (10 onzas) de malta Munich americana
327
Métodos sustitutos
Todo con granos: macerar 6,9 kilos (15,25 libras) de malta pale americana de 2 hileras, los
granos especiales y 450 gramos (1 libra) adicionales de malta Munich a 50ºC (122ºF) durante
57 gramos (2 onzas) de lúpulo Chinook de 14% AA (28 HBU) (lúpulo de amargor)
28 gramos (1 onza) de lúpulo Centennial (lúpulo de sabor)
28 gramos (1 onza) de lúpulo Centennial (lúpulo de aroma)
levadura.
Levadura (1ra opción): levadura ale americana II 1272 de Wyeast (Fermentar a 20-22°C
[68-72°F])
328
Levadura (2da opción): levadura ale americana 1056 de Wyeast (Fermentar a 20-22°C [68-
72°F])
Madurar en las botellas al menos 1 año antes de beberla.
Servir en una copa para brandy a 16ºC (60°F).
329
145. Samuel Adams Boston Lager

Boston Beer Company, Boston, Massachusetts, Estados Unidos
Esta popular lager dorada del tipo pilsner usa 100 por ciento lúpulos nobles. Tiene un aroma
lupulado, floral con algo de malta que conduce a una sensación en boca maltosa y suave que
330
insinúa dulzor. Esta cerveza bien equilibrada, insignia de la Boston Beer Company, perdura
con un final complejo, seco.

Métodos sustitutos
Todo con granos: la cerveza Boston usa una maceración por decocción per una maceración
por infusión en dos pasos estará bien. Macerar 4,1 kilos (9 libras) de malta pale americana de
2 hileras con los granos especiales a 50ºC (122ºF) durante 30 minutos y a 65,5ºC (150ºC)
amargor durante los 90 minutos del hervor. Agregar los lúpulos de sabor y el Irish moss
minutos.
1,1 kilo (2,5 libras) de extracto de malta seco Munton & Fison claro
57 gramos (2 onzas) de lúpulo de Tettnanger de 4.5% AA (9 HBU) (lúpulo de amargor)
14 gramos (½ onza) de lúpulo Hallertauer Mittelfrüh (lúpulo de sabor)
331

levadura.
[47-52°F])
[47-52°F])
7 gramos (¼ onza) de lúpulo Hallertauer Mittelfrüh (dry hopping)
Servir a 4ºC (40°F) en una jarra o en un vaso de pinta.
146. Sierra Nevada

Pale Ale
Sierra Nevada Brewing Company,
Chico, California, Estados Unidos
La cerveza Sierra Nevada de color

ámbar profundo despliega una espuma
blanca. El aroma tiene un bouquet
complejo, enorme de flores especiadas y
cítrico a partir de lúpulos Cascade
enteros. El enérgico sabor a lúpulo se
equilibra con la malta rica y suave. Hay
332
un final a lúpulo y retrogusto de esta clásica cerveza de cuerpo pleno.

Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 1,36 kilos (3 libras) de malta pale americana de 2 hileras y los
gramos (½ libra) de malta dextrina y los granos especiales a 50ºC (122ºF) durante 30 minutos
y a 65,5ºC (150ºC) durante 60 minutos. Agregar 6 HBUs (32% menos que la receta para
extracto) de lúpulo de amargor durante los 90 minutos del hervor. Agregar los lúpulos de
sabor y el Irish moss durante los últimos 15 minutos del hervor y los lúpulos de aroma
durante el último minuto.
28 gramos (1 onza) de lúpulo Nugget de 8.5% AA (8.5 HBU) (lúpulo de amargor)
14 gramos (½ onza) de lúpulo Perle (lúpulo de sabor)
28 gramos (1 onza) de lúpulo Cascade (lúpulo de aroma)
333
levadura.
72°F])
72°F])
147. Wit Black

Spring Street Brewing Co., Inc., St. Paul, Minnesota, Estados
Unidos
La Wit Black es la única cerveza negra de trigo elaborada en los

Estados Unidos. Es un 25 por ciento de trigo y un 75 por ciento de
cebada. De cuerpo moderadamente pleno, despliega una espuma
marrón claro y es de color caoba. El aroma es maltoso con toques de
café tostado. Esta suave cerveza de trigo, medianamente amarga tiene
un sabor bien equilibrado de granos tostados y café con toques sutiles especiados. Finaliza
suave con leve carácter especiado. Engañosamente suave y liviana.

334
230 gramos (½ libra) malta de trigo tostada (o malta de trigo tostada en un horno hasta que se
ponga marrón, alrededor de 60 minutos a 163ºC [325ºF] dándola vuelta cada 15 minutos)
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 600 gramos (1,33 libras) de malta pale americana de 2 hileras y
minutos. Luego seguir la receta del extracto omitiendo 800 gramos (1,75 libras) de extracto
de malta seco al comienzo del hervor.
gramos (15 onzas) de malta de trigo americana y los granos especiales a 50ºC (122ºF)
que la receta para extracto) de lúpulo de amargor durante 60 minutos del hervor. Agregar los
1,1 kilos (2,5 libras) de extracto de malta seco de trigo Munton & Fison (55% trigo, 45%
cebada)
1/8 cuchara de té (0.5 ml) anís triturado
levadura.
72°F])
335
[68-72°F])
Servir a 7ºC (45°F) en un vaso para cerveza de trigo.
148. Yuengling
Porter
D. G. Yuengling & Son
Inc., Pottsville,
Pennsylvania, Estados
Unidos
La Yuengling, la cervecería
más antigua de Estados
unidos, fue establecida en
1829 y aún es de propiedad
familiar. Su porter ha sido
elaborada desde el comienzo
de la cervecería. El aroma es
suave, a granos tostados con
un poco de regaliz en
segundo plano. El sabor es suave y seco con dominio de granos tostados, seguido por un
retrogusto seco.

336

Métodos sustitutos
gramos (¾ libra) de maíz en copos o molido, 230 gramos (½ libra) de cascarilla de arroz y
1,8 kilos (4 libras) jarabe de malta Superbrau claro
14 gramos (½ onza) de lúpulo Cluster de 6% AA (3 HBU) (lúpulo de amargor)
14 gramos (½ onza) de lúpulo Cascade de 5% AA (2.5 HBU) (lúpulo de amargor)
337
levadura.
[50-55°F], secundaria a 14-18ºC [57-65ºF])
Levadura (2da opción): levadura lager danesa 2042 de Wyeast (Fermentar a 10-13°C [50-
55°F], secundaria a 14-18ºC [57-65ºF])
338
339
AMÉRICA DEL SUR
149. Xingu
Black Beer
Cervejaria Sul Brasileira
Ltd., Toledo, Brasil
Esta lager negra brasileña,

es llamada así por un
afluente del río Amazonas.
La Xingu se presenta con
una espuma cremosa,
marrón claro profundo, es
de color marrón opaco
oscuro a negra y tiene
aroma a malta. De cuerpo
medio, esta lager sale con
sabor de grano tostado y
malta tostada. En la parte
de los lúpulos es suave, con matices dulces, a malta, esta lager refrescante es perfectamente
equilibrada.

340

Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 680 gramos (1,5 libras) de malta lager británica de 2 hileras y
340 gramos (¾ libra) de malto dextrina con los granos especiales a 65,5ºC (150ºC) durante
90 minutos. Luego seguir la receta del extracto omitiendo 1,1 kilos (2,5 libras) de extracto de
Todo con granos: macerar 3,6 kilos (8 libras) de malta lager británica de 2 hileras, 340
gramos (¾ libras) de malto dextrina con los granos especiales a 50ºC (122ºF) durante 30
minutos y a 65,5ºC (150ºC) durante 60 minutos. Agregar 5,5 HBUs (21% menos que la
113 gramos (4 onzas) de azúcar marrón oscuro
14 gramos (½ onza) de lúpulo Yakima Magnum de 14% AA (7 HBU) (lúpulo de amargor)
galones).
Levadura: lager de Munich 2308 de Wyeast (Fermentar a 6-11ºC [42-52°F] durante 14 días,
luego a 14-17ºC [57-62°F] durante el resto de la fermentación)
341

1,25 tazas (300 ml) de extracto de malta seco de trigo Munton & Fison (55% trigo, 45%
cebada)
Servir a 13ºC (55°F) en una copa o vaso de pinta.
150. Cuzco Dark

Premium
Compañía Cervecería del Sur
del Peru, Cuzco, Perú
Esta ale oscura, marrón rojiza

tiene una espuma marrón oscuro,
cremosa, deliciosa, seguida por
un aroma maravillosamente
complejo de malta rica y
chocolate. El aroma es repetido
en el sabor de esta cerveza
singular. Esta es una verdadera
cerveza de postre.

342
680 gramos (1,5 libra) de malta cristal 60°L
Métodos sustitutos
Mini maceración: macerar 450 gramos (1 libra) de malta pale británica de 2 hileras con los
omitiendo los gramos (1,75 libras) de extracto de malta seco al comienzo del hervor.
gramos (¾ libras) de malto dextrina con los granos especiales a 65,5ºC (150ºC) durante 90
durante 60 minutos del hervor. Agregar el chocolate en polvo y el Irish moss durante los
últimos 15 minutos del hervor y el chocolate en polvo para aroma durante el último minuto.
28 gramos (1 onza) de lúpulo Willamette de 5% AA (5 HBU) (lúpulo de amargor)
3 cucharas grandes (45 ml) de chocolate en polvo Ghirardelli
2 cucharas grandes (30 ml) de chocolate en polvo Ghirardelli
galones).
Levadura (1ra opción): levadura ale de Londres 1028 de Wyeast (Fermentar a 19-22ºC [68-
73ºF])
343
[68-73°F])
1¼ tazas (300 ml) de extracto de malta seco de trigo Munton & Fison (55% trigo, 45%
cebada)
344
345
APÉNDICE 1
Pautas de estilo de la cerveza
Ales
Las ales usan una cepa de levadura de fermentación superior Saccharomyces

cerevisiae. Fermentan a temperaturas más cálidas y más rápidas que las lagers. Las ales
tienen un paladar pronunciado donde los ésteres y cualidades frutadas son parte de su
composición.
346
347
Lagers
Las lagers son producidas con cepas de levadura de fermentación inferior

Saccharomyces uvarum a temperaturas de fermentación más frías que las ales. Este ambiente
más frío inhibe la producción natural de ésteres y otros subproductos de la fermentación
creando una cerveza de sabor más limpio.
348
Estilos Híbridos (Lager y Ale)

349
APÉNDICE 2
Tabla de Lúpulos
350
351
APÉNDICE 3
Tabla de Granos y Adjuntos
352
353
Tabla de Azúcares

(En Español) Clone Brews - Homebrew Recipes For 150 Commercial Beers PDF

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

(En Español) Clone Brews - Homebrew Recipes For 150 Commercial Beers PDF

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

ÍNDICE

AUSTRALIA Y NUEVA ZELANDIA

AMÉRICA DEL NORTE

AMÉRICA DEL SUR

Conoce lo que vas a clonar

Lee la botella de cerveza

Encontrarás, sobre todo con cervezas estadounidenses, que hay importante

Muchos cerveceros o importadores de cerveza están más que dispuestos a compartir

Conocimiento de los estilos de cerveza

Conocimiento de los lúpulos

Es importante que conozcas tus variedades de lúpulo y sus características cuando

Cálculo de las unidades de amargor

Home Bittering Units (HBUs = Unidades de amargor Caseras). Para un batch de 19

El porcentaje de utilización varía con la densidad del mosto, el tiempo de ebullición,

22 IBUs = (1 onza × 6% AA × 25% utilización) / (5 galones de mosto × 1.34)

Conoce los granos y los ingredientes especiales

Almacenamiento de los granos

Determinación de la cantidad de malta y granos

[(Densidad inicial-1) × 5] / 0,044 = número aproximado de libras de extracto de malta seco

[(Densidad inicial -1) × 5] / 0,037 = número aproximado de libras de jarabe de extracto de

[(Densidad inicial-1) × 5] / 0,097 = número aproximado de kilos de extracto de malta seco

[(Densidad inicial-1) × 5] / 0,082 = número aproximado de kilos de jarabe de extracto de

Alcohol por volumen

Aquí hay un ejemplo rápido: en la Atlantic Amber de New England Brewing, la

[(Densidad Inicial-1) × 5] / 0,044 = libras de extracto de malta seco requeridas.

Alcohol por volumen / 0,84 = libras de extracto de malta seco requeridas.

Cualquiera de estos métodos se aproximará cercanamente a la cantidad de extracto requerida.

Uso de los granos

Si sólo se conoce la densidad inicial de la cerveza que se está intentando hacer:

[(Densidad Inicial-1) × 5] / (Densidad del grano-1) × (eficiencia) = número aproximado de

Uso de los granos

Si se va a crear una receta a partir de granos en vez de extracto de malta, el

[(1.051-1) × 5] / (1.038-1) × (0,7) = 9,6 libras de malta pálida británica de 2 hileras

Si se desea combinar varios granos y extractos para la receta clon, simplemente

Cómo determinar el color de la receta

Color Nro. SRM

Previamente también enumeramos el número Lovibond o SRM para cada ingrediente

La aparición de cepas de levadura líquida es lo que separa a la actual elaboración

Recultivo de levadura a partir de las botellas

Además de utilizar las levaduras líquidas disponibles en el mercado, también

por ciento de la cerveza dejando la levadura en la botella. Mezcla un starter de levadura

Cuando se utiliza levadura de cualquier tipo es muy importante utilizar siempre un

Conocimiento del agua

El agua, que es el ingrediente principal de la cerveza, es muy importante. Ciertos

¡Preparados, listos, a clonar!

A pesar de que hemos obtenido información a través de cerveceros, cervecerías e

Se supone lo siguiente para todas nuestras recetas:

La cervecería casera es un hobby, no un trabajo. Disfruta nuestras recetas y deja que

1. Mamba Malt Liquor

La cerveza Mamba birllante y dorada tiene una espuma

Producción: 19 litros (5 galones) - Densidad Final: 1.011-1.012

La cerveza Tafel es una pilsner dorada

Producción: 19 litros (5 galones) - Densidad Final: 1.010-1.012

Namibia Breweries ha estado en operación

Producción: 19 litros (5 galones) - Densidad Final: 1.011-1.014

La Gulder Export Premium es una de las dos

Producción: 19 litros (5 galones) - Densidad Final: 1.011-1.011

Esta lager de color amarillo pálido, de

Producción: 19 litros (5 galones) - Densidad Final: 1.010-1.011

La Lion Lager es una de las

Producción: 19 litros (5 galones) - Densidad Final: 1.010-1.011

7. Ngoma Malt Liquor

Esta Oktoberfest ámbar, elaborada de manera