Universidad de Los ANDES Facultad de Gastronomía y

La Paz – Bolivia Hotelería

Cerveza de Bélgica

ESTUDIANTE: Fernando Martin Monasterios Calizaya

CODIGO: 17664

TURNO: MAÑANA

PARALELO: “F”

MATERIA: Enología cata y maridaje

DOCENTE: Lic. Verónica Alejandra Bustillos Torrico.

LA PAZ, 06 DE OCTUBRE DEL 2022

 1. INTRODUCCIÓN

En el presente trabajo se tratará de explicar un poco de la historia de la cerveza belga,

como también los tipos de cervezas que se elaboran en Bélgica. Con la finalidad de comparar

con el resto de cervezas.

2. OBJETIVO GENERAL

Ver, analizar y las variedades de cervezas que se elaboran en Bélgica.

3. Historia de la cerveza belga

La cerveza es considerada a nivel mundial como néctar para el deleite del paladar, pero

todo tiene un origen y la cerveza belga no es la excepción ya que considerada con una de las

mejores cervezas del mundo.

Se dice que la cerveza belga tiene origen en Mesopotamia en los años 13.000 a. de C. el

inicio de la elaboración de la cerveza en lo que actualmente es llamado Bélgica es el siglo VI, se

dice que Carlomagno fue quien recomendó que los monasterios del imperio romano fueran

quienes se encarguen de la elaboración de cerveza. San Benito fue quien decreto una regla, el

cual es ora et labora, que en si eras una pauta de ordenamiento monástico que hacía una

organización rigurosa de la vida en los monasterios dando lugar al aspecto litúrgico y al trabajo

manual. (Muñoz, ESPUMA Culturacervecera, 2020)

Gracias a este impulso se empiezan a desarrollar recetas, se mejoran las técnicas, se

ahonda en el conocimiento que se comparte en la red de monasterios benedictinos. Son los

principios de la cerveza de abadía que luego ha tenido tanta importancia en Bélgica. (Muñoz,

ESPUMA Culturacervecera, 2020)

A principios del siglo VI hasta el S. XII se comenzaron a utilizar hiervas propias de la

región en la elaboración de cerveza en Bélgica y gran parte de Europa. La utilización de hiervas

en la elaboración de cerveza es llamado gruit, que hoy en día es aun utilizado en algunas

fábricas cerveceras que añaden el gruit durante la cocción ¨Gracias a los estudios de Hildegarda

de Bingen en el siglo XII, se empiezan a descubrir las cualidades antisépticas del lúpulo y de la

cerveza que lo empleaba. En su obra Physica Sacra se recogen los primeros estudios que

apuntan a estas propiedades¨ (Muñoz, ESPUMA Culturacervecera, 2020).

(Muñoz, 2020) dice que ¨el empleo de lúpulo empezó a generalizarse en Centroeuropa

y entró en Bélgica por Flandes en el siglo XIV, marcando una nueva era en la elaboración. Si

bien, no se abandonaron ingredientes herbales o incluso frutales para la elaboración de cerveza

como sí ocurrió en otras zonas, conservando así una riqueza de la que disfrutamos hoy¨.

El acontecimiento de la revolución francesa trajo consigo un periodo de freno para la

cerveza belga, ya que en dichos sucesos se prohibieron el funcionamiento de todos los gremios

incluyendo los cerveceros, ya que en este periodo se destruyeron monasterios y abadías los

cuales eran lugares claves de la fabricación de cerveza. (Carmona, 2021, pág. 5).

(Carmona, 2021) dice que, en el siglo XIX, Louis Pasteur y sus investigaciones sobre la

fermentación, abren una puerta de gran avance a los científicos cerveceros. Además, en esta

época, se publican numerosos artículos sobre la elaboración de la cerveza, haciendo esta así

más accesible para todos ya que por lo general, este conocimiento solo se trasladaba de

maestros a aprendices. Se crea la primera escuela de cervecería en Lovaina y avanzan las

técnicas de embotellado que mejoran la conservación de todas las bebidas en general (pág. 5).

Los conflictos internacionales como ser la primera y segunda guerra mundial fueron un

gran obstáculo para el crecimiento de la industria cervecera. Ya que en la primera guerra mundial

Bélgica contaba con 3000 cervecerías y después de los acontecimientos solo quedaron unas

800 fábricas que elaboraban cerveza, esto se dio ya que los equipos de elaboración de cerveza
eran utilizados como material para elaborar armas y el equipo restante se mantuvo sin apenas

producción. (Carmona, 2021)

¨Después de la Segunda Guerra Mundial se incrementó el consumo notablemente en

todo el mundo, volviendo así la industria a crecer de nuevo. Es la época en la que empiezan a

comercializarse cada vez más las marcas como la Leffe, creada en 1954, siendo una de las más

famosas del mundo actualmente (Tout savoir sur la bière belge, 2019; La bière belge, des bières

remplies d’histoires, 2020) ¨ (Carmona, 2021, pág. 6)

3.1. Procesos de elaboración y características de la cerveza belga

A causa de todos los sucesos históricos que paso Bélgica entre los cuales están

invasiones, a causa de esto Bélgica ha sido un país abierto culturalmente eso implica también

en la elaboración de la cerveza. En Bélgica no se a establecido una manera única de elaborar

cerveza por el motivo de que no existe ley de pureza para la elaboración como en Alemania y

Baviera gracias a eso se dice que la cerveza belga más allá de su libertad y creatividad. (Muñoz,

ESPUMA Culturacervecera, 2020)

En Bélgica se encuentran las cervezas de fermentación alta, baja, espontánea y mixta

como también recetas elaboradas con avena, trigo y centeno. En cuanto al uso del lúpulo este

es traído de Europa e incluso estados unidos, así mismo se utiliza elementos adjuntos como el

azúcar, miel, frutas hiervas y cascaras de cítricos. (Muñoz, ESPUMA Culturacervecera, 2020)

3.2. Tipos y estilos de la cerveza belga

La cerveza belga se destaca de por la gran variedad de cervezas que ofrece, pero

también se tiene en cuenta que las cervezas que se producen en Bélgica también se producen
en el resto del mundo, pero también hay que tomar en cuenta que Bélgica una cerveza única

como ser la gueuze que se la produce en Bruselas- Bélgica (Carmona, 2021, pág. 7).

La cerveza de Bélgica se puede clasificar según su fermentación los cuales son la

fermentación baja, alta, espontanea y mixta.

3.2.1. Cerveza de fermentación baja

(Carmona, 2021) dice que, ¨en este tipo de elaboración se añade como sub termino

sugiere, una levadura de baja fermentación para así transformar la glucosa y maltosa en

dióxido de carbono y alcohol. Estas cervezas por lo general son rubias y tienen sabor a malta y

lúpulo, pero menos afrutado que otras cervezas con una fermentación superior. Se deben

generalmente entre 4 y 7 grados y tiene una carga importante de dióxido de carbono en

comparación a otras fermentaciones. La levadura más utilizada en este proceso es la

Saccharomyces Uyarum la cual cuando ha agotado la glucosa se empieza a asentar en el

fondo del fermentador. La fermentación dura generalmente entre 1 y 2 semanas a una

temperatura que oscila entre los 10 y 15 grados. Estas cervezas debido al proceso de

fermentación tienen menos alcohol que las cervezas hechas con fermentación superior, pero

sin embargo tiene mas vida que las de dicha fermentación (pág. 7).

3.2.1.1. Tipos de cerveza de fermentación baja

• Pils. - En Bélgica la única cerveza de fermentación baja que se fábrica es la

modalidad pils, esta variedad de cerveza es conocida y producida en todo el

mundo y tiene origen la región de Bohemia actualmente republica Checa. Los

dos grandes ejemplos de cerveza estilo Pilsner en Bélgica son Maes y Júpiter.

(Carmona, 2021, pág. 7)

 3.2.2. Cerveza de fermentación alta

Con esta elaboración encontramos lo mismo que en la anterior. Se añade levadura para

la transformación de la glucosa y maltosa en dióxido de carbono y alcohol, pero con la diferencia

de que la levadura es de alta fermentación. Esta levadura, comúnmente, suele ser la

Saccharomyces cerevisiae. El proceso se realiza a una temperatura entre 18 y 25 grados en un

periodo de 3 a 8 días. Este método era el más popular antes del invento del frigorífico, el problema

es que la alta temperatura puede ocasionar bacterias y hongos en la cerveza. Por eso, este

proceso otorga menos durabilidad a la cerveza en comparación a la baja fermentación. Estas

cervezas tienen una cantidad menor de dióxido de carbono en comparación a las de fermentación

baja, y a su vez cuentan con una cantidad superior de alcohol. La temperatura idónea para su

consumo oscila entre los 6 y los 12 grados (Carmona, 2021, pág. 8).

3.2.2.1. Tipos de cerveza de fermentación alta

• Doble: Es una cerveza generalmente oscura y fuerte, es utilizado para englobar

a las cervezas de abadía y trapenses. Las cervezas de abadía son aquellas que

están relacionadas con la vida en el interior de un monasterio y se desarrollan en

una abadía en concreto. Las cervezas trapenses tienen la particularidad de que

deben de ser elaborados por monjes trapistas, actualmente en el mundo existen

10 cervezas trapenses de los cuales 6 son de belga.

• Triple: Es una cerveza con alto grado alcohólico de 7 a 9 % de grado alcohólico,

de color dorado, aroma fuerte y con aroma maltoso algunas marcas conocidas

son Floreffe, Karmeliet o Westmalle.

• Blanca: Esta cerveza tiene muchas maneras de elaborarse, pero la manera belga

es con trigo crudo sin maltear añadiendo cilantro y cascara de naranja para darle

un toque refrescante.

• Cervezas rubias: Son ligeramente maltosas con un regusto amargo y un color

dorado limpio muy parecido a la triple.

• Cerveza Ambrées: Esta se puede traducir como cerveza ámbar, este mismo

recibe este nombre no solo por el color si no por su manera d elaborarlo, combinan

malta tostada y no tostada obteniendo aromas como del regaliz o tabaco.

• Cervezas negras: Como su nombre lo dice este es debido a su gran color negro

debido al uso de la malta tostada, esta bien en poca y mucha graduación

alcohólica, suelen tener aromas a chocolate y café, algunas marcas conocidas

son la Leffe, Chimay y Kasteel.

• Cerveza brut: Es una cerveza rubia fuerte que tiene la particularidad de madurar

igual que el champagne, en su proceso se gira ligeramente para que toda la

levadura se acumule en el cuello de la botella, luego se congela, todo este proceso

con la finalidad de obtener una cerveza espumosa.

• Cervezas afrutadas: Este tipo de cervezas constituye un porcentaje importante

dentro del mercado de cervezas en belga. Tiene una graduación alcohólica de 1,5

a 6, % Alc. Es necesario mencionar que la fruta no es un elemento clave ya que

se usa aditivos para darle dicho sabor frutado. Este se elabora con la finalidad de

aumentar la variedad que producto que ofrece Bélgica. (Carmona, 2021, pág. 10)
 3.2.3. Cervezas de fermentación espontanea

(Carmona, 2021) dice que ¨´lo que diferencia esta fermentación de las dos anteriores,

es que no se le añade levadura al mosto puesto que, al estar expuesta al aire libre, se inocula

con levaduras silvestres. Era el proceso usado en la Edad Media ya que no existía el cultivo de

levadura. Hoy en día se usa únicamente para fabricar las cervezas belgas estilo lambic,

otorgándoles un sabor ácido debido al ácido láctico y acético. En una cerveza lambic, puede

haber hasta 5 grupos de levaduras salvajes con otra microflora, los cuales pueden manifestarse

de 15 a 20 formas diferentes. Estas levaduras silvestres, de las cuales se han encontrado hasta

86 variedades (pág. 11).

3.2.3.1. Tipos de cerveza con fermentación espontanea

• Lambic: Es la cerveza principal del estilo de fermentación espontanea y de la

cual asen otros tipos de cervezas. Las cervezas lambic debe de elaborarse con

un 70 % de malta y 30 % de trigo sin maltear, tiene de 5 a 6 % vol. Alc.

• La vieille gueuze: Es un conjunto de cervezas lambic de diferentes edades una

debe ser al menos de 3 años y otro mas de un año, una vez mezclado se deja

fermentar en la botella durante 6 meses. Solo las cervezas que cumplan los

parámetros pueden denominarse Vieille Gueuze.

• La faro: Es el resultado de la mezcla de una cerveza lambic con otra más fresca

y ligera o incluso agua, también se le agrega azúcar o melaza así se obtiene una

cerveza dulce y con menos alcohol. Es una cerveza para consumir diario y más

económica (Carmona, 2021, pág. 12).

3.2.4. Cerveza de fermentación mixta

¨Este proceso se presenta cuando se mezclan diferentes levaduras. La cerveza madre

suele ser de fermentación alta y parte de la cerveza, una vez fermentada, se transfiere a

barricas de roble para que se quede reposando durante 18 meses para así activar una
fermentación de ácido láctico. En este proceso de fermentación también se mezclan frutas y

zumos para conseguir sabores diferentes¨ (Carmona, 2021, pág. 12).

3.2.4.1. Tipos de cerveza con fermentación mixta

• Cerveza coupage: Este se obtiene mezclando cervezas de fermentación

espontanea con cervezas de fermentación alta y baja o incluso se mezcla

cervezas de diferentes edades.

• La brune: Es una cerveza ligada a la región flamenca de Oudenaarde. Después

de ser fermentada por bacterias del ácido láctico, se mezcla cerveza joven con

cerveza más vieja en barricas de roble o de acero inoxidable teniendo como

resultado una cerveza suave y fresca. Puede tener entre 4,5-8% vol. Alc.

Bacchus es una de las marcas que fabrican la Brune Flamande (Carmona, 2021,

pág. 12).

4. Cervecerías belgas que visitar en un viaje a Bélgica

(Muñoz, 2020) dice que ¨bélgica no es el mayor productor de Europa, pero sí el más

especial y el que más exporta proporcionalmente. La exportación representa 65% de la

producción. Produce 2.000 millones de litros de cerveza para un país con 11 millones de

habitantes. Para ponerlo en perspectiva, produce diez veces más por habitante que la media

mundial. Esto hace muy fácil tomar cerveza belga fuera de Bélgica¨.

Brasserie Cantillon: Anderlecht: es una fábrica y un museo de la cerveza a la vez. Allí

se puede aprender sobre la fermentación espontánea y las lambic como en ningún otro lugar del

mundo y disfrutar de sus codiciados caldos a un precio muy ventajoso.

Delirium Café – Bruselas: famoso por su carta con más de 3.000 referencias de cerveza

y con reservas de algunas referencias míticas. Una de las cervecerías en Bruselas más famosas

a nivel internacional.
 Moeder Lambic – Bruselas: moderno bar especialista en lambics con personal super

cualificado y la posibilidad de disfrutar de una cerveza lambic de grifo.

Brouwerij De Halve Maan – Brujas. Una cervecera tradicional de Brujas que conserva

su antiguo edificio, con su equipo original, inserta en el casco histórico y con un bar encantador

junto al canal.

St Bernardus – Watou: mítica cervecera belga laica que produce una de las mejores

series de cervezas de abadía. Impresionante planta de embotellado y un bar muy agradable.

5. Bibliografía
• Carmona, J. C. (2021). La cerveza artesanal en Bélgica. Sevilla: Universidad de Sevilla.

Obtenido de https://idus.us.es/bitstream/handle/11441/129465/2021-22-179-77138009-

MU%c3%91OZ_CARMONA_JC.pdf?sequence=1&isAllowed=y

• Muñoz, E. (30 de julio de 2020). ESPUMA Culturacervecera. Obtenido de

https://espumadecerveza.es/cervezas-belgas-belgica/