Tipos de cervezas y conservación

 
Martin Macek - zonadiet.com
de la sección: Bebidas

Tipos de cervezas
Lager y Pilsen:
Rubia y ligera, es la cerveza por excelencia, la más extendida. Se elabora con malta pálida. De baja fermentación. El
contenido alcohólico es la única diferencia entre sus distintos tipos.
Su graduación alcohólica va desde los 3.5 grados hasta los 4 grados. Contiene aproximadamente 45 kcal cada 100 ml.

Abadía:
Se elabora con cebada. Tiene una fermentación alta y una maduración de 2 a 3 semanas como máximo, un mes. Es
una cerveza fuerte y artesanal.
En la actualidad, este tipo de cerveza se elabora principalmente por monjes de abadías. También se produce en
pequeñas cervecerías, respetando siempre la producción artesanal.
Su graduación alcohólica es de 4 grados promedio, y su contenido calórico asciende a 55 kcal cada 100 ml debido a
su menor contenido de agua.

Gueuze-Lambic:
Se prepara con una mezcla de trigo y cebada. Su gran diferencia, lo que la distingue de todas las demás, no sólo
reside en los ingredientes sino en la forma de fermentación. De hecho es la fermentación natural o salvaje lo que la
caracteriza, porque fermenta sin necesidad de levadura, ya que ésta se produce naturalmente por fenómenos
ambientales.

Blanca:
Esta cerveza se hace exclusivamente con trigo. Se llama así porque es muy pálida y de color más claro que la pilsen.
De fermentación alta y contenido en alcohol bajo, tiene un
sabor ligero pero marcado.
Esta graduada a 3.5 grados y contiene 45 kcal cada 100 ml.

Ale:
Su sabor afrutado proviene de un proceso de fermentación relativamente rápido a altas temperaturas, con variedad de
levaduras de fermentación que una vez consumido todos los azucares suben en vez de flocular. Este procedimiento,
conocido como alta fermentación, define de manera característica a la cerveza Tipo Ale. El color y su fuerza varían y
hay diferentes tipos: See Bitter, Brown Ale, Cream Ale, Indian Pale, Mild, Pale-Ale, Scotch Ale.
Se acerca a las 46 kcal cada 100 ml siendo de 3.5 grados su graduación alcohólica.

Stout:
Casi negra, fabricada con malta tostada con un proceso de alta fermentación. La Stout inglesa es frecuentemente
dulce. Normal, Especial y Export.
Eleva su contenido calórico a 59 kcal cada 100 ml. mientras que su graduación alcoholica es de 4.5 grados.

Conservación de la cerveza
El periodo de aptitud depende en gran medida a los cuidados que se tengan una vez envasada. Gracias al
pasteurizado se puede decir que tiene determinado tiempo, durante el cual mantendrá sus atributos de color y sabor;
pero, si por ejemplo, una vez llegada a los lugares de venta, se dejan los envases al sol en pleno verano, o quedan
debajo de la lluvia, esto irá en detrimento de la calidad del producto.
El periodo de aptitud o recomendación de consumir preferentemente antes de una determinada fecha esta relacionada
con los envases que se utilicen para su conservación
  Barriles
2 meses sin abrir y 7 días una vez abierto.
 Botellas y latas
Por norma se lo ha fijado en 6 meses.

Factores que afectan a la durabilidad y la conservación

La durabilidad del líquido depende de diversos factores:

 Exposición a la luz
Bajo la influencia de la luz solar o artificial, la cerveza pierde lentamente el sabor, el color y el aroma que la
caracteriza, por eso no debe exponerse al sol, se debe cuidar la intensidad de la luz en los lugares de
exhibición y debe cubrirse durante el transporte.
 Agua
El producto se debe mantener lejos del agua. Arruinaría las cajas de cartón y etiquetas, favorece la formación
de moho y oxida las tapas corona.
 Temperatura
Influye en la claridad y sabor del producto, no debe exponerse a temperaturas extremas, es decir, bajo 0° ni a
más de 30°C. Debe conservarse en depósitos secos y ventilados.
 Tiempo
La fecha de elaboración y de vencimiento de las botellas figuran en la contra-etiqueta. Las latas tienen en su
base la fecha de vencimiento. Se debe rotar correctamente el producto, vendiéndose primero las partidas más
antiguas.
 Olores
Los olores fuertes del ambiente afectar el sabor de la cerveza. Alguno de ellos son la cebolla, el pescado, las
pinturas, nafta y detergentes.

Tipos de cervezas

CERVEZAS TIPO ALE

Ale es la palabra inglesa que describe al grupo de cervezas que utilizan levaduras de fermentación alta. Esta característica,
frente a las que utilizan levaduras de fermentación baja, es la que marca la distinción entre las dos grandes familias de
cervezas: ale y lager.

En la forma más sencilla de elaboración, durante la fermentación en caliente que dura unos tres o cuatro días, se alcanza
una temperatura de unos 25º C. Sin embargo, muchos productores dejan fermentar la cerveza hasta dos semanas.
Después, la mayoría de las cervezas de fermentación alta tienen algún tipo de maduración posterior, que puede ir desde
unos pocos días de acondicionamiento en caliente entre 13 y 16º C, a una maduración en frío o incluso una segunda
fermentación en la barrica o botella.

El término ale se refiere al tipo de fermentación y no tiene nada que ver con el color, estilo o cuerpo. Las ale pueden ser
pálidas u oscuras , tener mucho o poco cuerpo, alta o baja graduación alcohólica y ser más o menos amargas. Todo
dependerá, entre otras cosas, de la cantidad y tipo de malta que se utilice, del lúpulo y de la maduración que experimente.

*De estilo británico

*De estilo belga

*De estilo Aleman

*De otros países

CERVEZAS LAGER

En el mundo de la cerveza, se conoce como lagers a la categoría de cervezas elaboradas por fermentación baja. Hoy en día
es la forma más común de hacer cerveza en todo el mundo, siendo el estilo pilsen el más conocido y más seguido dentro del
grupo de las lager. Sin embargo, existen otros estilos dentro de la categoría lager menos conocidos, pero no menos
apreciados en sus países o regiones de origen, como son el estilo Munich, Viena, dortmunder, bock y doppelbock.

Las lager son unas cervezas relativamente nuevas. Datan de mediados del siglo XIX. Empezaron a elaborarse gracias al
desarrollo de la refrigeración artificial, a la investigación de Pasteur para aislar un cultivo de levadura que fermentaba en la
parte baja de los tanques y al trabajo de varios cerveceros centroeuropeos. Varios siglos antes, los productores de cerveza
de Baviera y Bohemia ya habían observado que guardando la cerveza en cuevas muy frías o heladas, ésta se conservaba y
sin estropearse durante el verano, temporada en la que no se podía elaborar debido al calor. Además, la levadura se hundía
al fondo de los tanques y continuaba transformando el azúcar en alcohol al terminar la fermentación. De ahí el origen del
término lager , que significa guardar o almacenar en alemán.

Una lager es, por tanto, una cerveza fermentada con una levadura que trabaja a baja temperatura en la parte baja del
tanque, a la que luego se le deja madurar en frío, alrededor de 0º C. Las auténticas lager suelen madurar por un periodo de
2 a 6 meses, dependiendo del carácter que se quiera dar a la cerveza, siendo tres o cuatro semanas el tiempo mínimo, ya
que si lo hacen por menos tiempo carecerán del acabado de una auténtica lager. Las más fuertes pueden madurar durante
muchos meses.

Además del tiempo de maduración, otras características como la densidad del mosto, las mezclas de malta, el lúpulo
utilizado y formas específicas de elaboración determinarán las características de los distintos estilos de lager, como las
pilsen, märzen, Viena o bock.

*Tipos de cerveza Lager

CERVEZAS DE TRIGO

Son cervezas de fermentación alta elaboradas con una mezcla de trigo y cebada. El trigo, que puede o no maltearse según
la tradición de cada país, da a la cerveza un sabor a grano, como el del pan recién hecho, sobre todo cuando no está
malteado.

También se conocen como cervezas blancas, por el aspecto como de neblina que tienen las que no están filtradas, que es
como suelen tomarse.

Su característica principal es su cáracter ácido, refrescante y espumoso, por lo que no es de extrañar que sea una cerveza
muy popular en las areas donde tradicionalmente se produce, como son el sur de Alemania, Berlín y Bélgica.

Tradicionalmente eran cervezas que sólo estaban disponibles en verano. Ahora, debido a su enorme popularidad, se
encuentran todo el año. Este estilo, que estuvo a punto desaparecer a principios del siglo, ha revivido en los últimos 20 años
y en la actualidad representa casi el 30% de la cerveza que se consume en el estado alemán de Baviera.

*Tipos de cerveza de Trigo

CERVEZAS PORTER Y STOUT

La cerveza Porter es una cerveza menos amarga, densidades originales más bajas y menor grado de alcohol que las Stout.
La cerveza Stout, recibe este nombre por ser la porter más fuerte. La stout es una cerveza de color casi negro, oscura,
amarga y elaborada con malta de cebada tostada.

*Tipos de cervezas Porter y Stout

 

CERVEZAS LAMBIC

Las cervezas de la familia Lambic son cervezas de fermentación espontánea, que se elaboran en la zona de Bruselas
conocida como Lambeek, ácidas y poco amargas debido a que los lúpulos se envejecen para evitar ese amargor.

*Tipos de cervezas Lambic

OTRAS ESPECIALIDADES

Existe toda una gama de cervezas especiales que por sus características, su proceso de elaboración o sus ingredientes, son
difíciles de clasificar en alguno de los apartados anteriores. Sin embargo, son cervezas que merecen ser conocidas y
apreciadas.

Tipos de cerveza y sus

características
 15/11/2018
 
  In Tutoriales
 

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La cerveza es una bebida alcohólica que por miles de años ha hecho parte de la humanidad. Es un licor no destilado
que generalmente contiene entre 3% y 9% de volumen de alcohol (pudiendo ser más) preparado a base de cebada u
otros cereales, fermentada en agua con levadura y aromatizada con lúpulo u otras plantas.

Servida en un vaso del barril, embotellada o enlatada, este producto ha acompañado la vida social de muchas mesas
de amigos, ha sido parte de infinidad de celebraciones, incluso, ha sido una aliada para superar las penas y las
crisis. Para los amantes de esta bebida, a continuación, se describen los tipos de cerveza y alguna información que
puede resultar de interés.
Una breve historia sobre la cerveza
Algunos autores señalan los orígenes de la cerveza cerca del año 11000 a. de C. Aunque no se tiene certeza, se
considera que en Sumer y Mesopotamia pudo comenzar su historia debido a unas tablillas de arcilla en las cuales
se mencionaba este licor, fabricado a partir de pan de cebada fermentado.

Como evidencia, del año 1692 a. de C., se tiene el código Hammourabi el cual indicaba las primeras leyes sobre la
cerveza, además de severos castigos a quienes adulteraran el precio o la calidad la bebida. En este tiempo, los
babilonios elaboraban 20 estilos de cervezas a partir de panecillos de harina de cebada y la llamaban pan líquido.

Saltando en el tiempo al siglo XI y XIII, aparecieren las primeras fábricas de cerveza artesanal en ciudades
europeas como un negocio rentable que impulsó prácticas para su producción y la conservación de su calidad,
como la ley de la pureza o “Reinheitsgebot” que restringía a los fabricantes de cerveza a utilizar solo agua, cebada
y lúpulo para preservar la pureza de la cerveza. En la actualidad, se está dando un surgimiento de pequeñas
industrias cerveceras artesanales con una diversificación en los sabores y en los métodos de producción, incluso,
recuperando cervezas tradicionales olvidadas por la industria.

Tipos de cerveza según su elaboración, aspecto y

fermentación
Las cervezas se pueden clasificar según su aspecto, por los ingredientes utilizados y, más comúnmente, por la
fermentación. A continuación explicaremos en más detalle cómo distinguir distintos tipos de cerveza.

Tipos de cerveza según su aspecto

La principal característica para este tipo de clasificación es el color, pudiendo ser rubias, negras, ámbar o rojas.
También se pueden clasificar en translúcidas o turbias.

Tipos de cerveza según sus ingredientes

La cerveza tradicional lleva como principal ingrediente la cebada, aunque, en algunos casos, es combinada con otro
cereal como avena o trigo, las cuales son denominadas como cerveza de avena o de trigo. También existe la
cerveza sin gluten, elaborada con cereales o pseudocereales malteados como trigo sarraceno, quinua, sorgo, maíz o
arroz.
Tipos de cerveza según su fermentación

Es la clasificación más común y parte del proceso de la fermentación de la cebada el cual puede producir dos tipos
de cervezas: las de levadura de baja fermentación conocidas como Lager y las de alta fermentación conocidas
como Ale.

Cervezas tipo Lager

Son cervezas con levadura de baja fermentación sometidas a un proceso de maduración lento (entre dos y seis
meses) a baja temperatura (entre 7 °C y 13 °C). Este tipo de cervezas tienen un menor rango de aromas y sabores,
son claras y ligeras y tienen mucho gas. Su nivel de alcohol es moderado y suelen ser refrescantes. Entre este tipo
de cervezas se encuentran la Pilsen, Münchner Hell, Münchner Dunkel, Märzen/Oktoberfest y Dortmunder Export.

Cervezas tipo Ale

Estas cervezas contienen levadura de alta fermentación que actúan a temperaturas que van de los 12 °C a los 24 °C,
gracias a lo cual suelen tener una fermentación rápida (8 días o menos). Son oscuras, espesas, con poco gas y se
encuentran en una variedad de aromas florales y afrutados, así como de sabores.

Por su proceso de elaboración, Su nivel de alcohol es alto. Dentro de esta categoría, hay varios tipos de cervezas
según su estilo: de estilo británico (Mild, Bitter, Pale Ale, Brown Ale, Old Ale, Barley Wine, Scotch Ale y Ale
Irlandesa), de estilo belga (Ale belgas, Ale tostada, Ale roja, Ale dorada fuerte, Saison, Trapense y especialidades
regionales) y de estilo alemán (Altbier y Kölsch).

Otros tipos de cerveza

Aunque la distinción más tradicional es entre Lager y Ale, hay otras cervezas que no encajan en esta clasificación.
Entre estas cervezas se encuentran: híbridas (que requieren asistencia de otros métodos), de fermentación
espontánea (que se les debe añadir levaduras salvajes durante su fabricación), tradicionales (elaboradas a base de
maíz u de otros cereales como el sorgo) y las sin gluten (basadas en productos que no tienen gluten, proteína propia
de la cebada, el trigo y otros cereales). También nos podemos encontrar con las cervezas negras o stout. Estas son
cervezas bastante pesadas con un regusto a café que no a todos gusta (la Guinness es un perfecto ejemplo de una
cerveza stout).

¿Cómo se debe consumir la cerveza?

Luego de conocer y elegir el tipo de cerveza de preferencia, a continuación, se dan algunas sugerencias para sacar
el mejor provecho a la bebida:
 Escoger el vaso correcto: aunque se puede tomar la cerveza en la botella o en cualquier recipiente, los expertos
recomiendan el vaso de vidrio (preferiblemente de cristal) y con la forma adecuada según el tipo de cerveza, pues juega un
papel en la degustación al permitir percibir su aroma, color y sabor. Cuando se sirve la cerveza en un vaso de vidrio, el
dióxido de carbono se desprende y con ello se volatilizan sus compuestos que contribuyen a apreciar mejor el olor y sabor
de la cerveza; algo que no pasa en una botella con un pico de salida angosto.
 Almacenar la cerveza adecuadamente: se recomienda un almacenamiento de la cerveza en un lugar fresco, donde no llegue
la luz solar directa, y a una temperatura constante de 10 °C.
 Servir la cerveza correctamente: inclinar el vaso en un ángulo de 45 grados y verter la cerveza en la parte media de la pared
del vaso, logrando entre 2,5 y 3 cm de espuma, un elemento importante para sentir los verdaderos sabores de la cerveza.
Cuando se llene la mitad del vaso, nivelarlo lentamente y continuar sirviendo. Si la espuma se forma rápidamente, verter la
cerveza directamente en el centro del vaso sin inclinarlo; si no se forma espuma, servirla completamente en ángulo.
 Combinar la cerveza con los alimentos adecuados: así como el vino, la cerveza también puede maridar muy bien las
comidas. Se recomienda acompañar las comidas más ligeras, como ensaladas y pescados, con cervezas claras; las comidas
más pesadas, como carnes rojas, con cervezas oscuras.

¿La cerveza engorda o adelgaza?

Esta es la pregunta del millón, ¿la levadura de la cerveza engorda o adelgaza? Sentimos decirlo, pero la cerveza es
de las pocas bebidas alcohólicas que sí engorda. La cerveza contiene malta que a su vez contiene hidratos de
carbono refinados que engordan por si sólo, aún más cuando están mezclados con alcohol.

Así que si no quieres cultivar una buena barriga cervecera, tienes dos opciones, hacer deporte o pasarte al vino, en
este artículo te enseñamos varios cócteles con vino