CBT No.

MARIA AMPARO VIDERIQUE DE SHEIN CHALCO

Servicio de Alimentos y Bebidas

Submódulo II.

PROFESOR: JOSÉ ALBERTO HERNÁNDEZ DANIS SORIANO

NOMBRE DEL ALUMNO: GARCIA RIVERA KASUMI
GRADO: 1 GRUPO:4
 Servicio de A y B
El servicio de alimentos es el área encargada de la
preparación y cocción de los alimentos cumpliendo con
estrictas normas sanitarias para la manipulación de alimentos
y las condiciones de higiene del personal que labora en una
cocina

El servicio de alimentos y bebidas es la culminación de los

procesos de planificación y producción. Se centra en
proporcionar una experiencial agradable al comensal
Características Actividades

- Transferir productos
- Tipo y tamaño de personal de producción → Personal de servicio

establecimiento
- Tipo de servicio que - Servir a los clientes
ofrecen
- El ambiente o
- Limpiar mesas
atmosfera
 Restaurante
Es un establecimiento en el que
los alimentos y bebidas son
Imagen preparados para su consumo ahí
mismo. En estos lugares se cobra
por el servicio prestado
 Tipos de servicio

SERVICIO AMERICANO
La comida como los platos salen de la
cocina ya preparados. Los camareros
simplemente deben tomar el plato y
Imagen colocarlo en la mesa del comensal. En el
momento de colocar el plato, siempre
será por el lado derecho del comensal.
 SERVICIO RUSO
Gira entorno a una mesa auxiliar. Es muy fácil
de transportar, es ligera y pequeña. Esta mesa
esta equipada y preparada para ofrecer un
servicio óptimo .
Imagen
Se realiza completamente a cara al comensal,
como si fuera un espectador. Se llevan los
platos a la mesa y el camarero sirve uno por
uno, siempre del lado derecho a cada
comensal.
 SERVICIO INGLES
El camarero se acerca a la izquierda del
cliente portando una bandeja con la
comida y con ayuda de unas pinzas en la
Imagen mano derecha, Dispone los alimentos
ordenadamente en el plato del comensal.
En este servicio es importante preguntar
al comensal por la cantidad a servirle.
 SERVICIO FRANCES
El camarero sujeta la bandeja con los
alimentos y es el propio comensal
quien se sirve, de esta forma se sirve lo Imagen
que desee, evitando el sobrante de
comida en los platos. Se caracteriza
por ser un servicio lento y delicado.
 Servicios especiales

SERVICIO AL CUARTO
Ofrece alimentos y bebidas
directamente en la comodidad y
Imagen privacidad de la habitación de un
hotel
 BUFFET
Los alimentos son puestos en mesas o
mostradores y los clientes se sirven
tantos artículos como deseen
Imagen consumir. Algunas veces se ofrecen los
productos cortados por porción, como
en el caso de jamones, patas asadas,
etc.
 Personal de servicio

El personal de servicio
representa al establecimiento
frente a los cliente. Interactúan
mas frecuentemente con los Imagen
comensales que cualquier otro
empleado, tienen como
responsabilidad proporcionar una
experiencia agradable al cliente.
- Gerente de cocina - Cajeros
- Capitán de meseros - Hosstes
- Meseros - Jefe de piso
- Recepcionistas - Personal de seguridad
Ciclo de servicio al cliente
1. Recepción
y bienvenida

2.Escucha al
4. Despedida cliente

3. Elección
de producto
Factores que influyen en la
industria de los alimentos
Conducta
alimentaria

Estilo de Demográfico
vida

Económico
MUCHAS GRACIAS POR SU
ATENCIÓN