Nombre de la universidad: UNITEC Nombre: Paola Susana Martinez Corona

Licenciatura en: Nutrición N° de cuenta: 320005109

Nombre de la materia: Planeación y costeo de menús Fecha de entrega:
Tipo de servicio Características Ventajas Desventajas
Francés -Se lleva de la cocina -Se cuida la calidad de -Es muy lento
al comedor en los alimentos y la
platones de plata presentación
calientes.
-Los postres se
ofrecen en bandejas
de plata (se
consumen muchos
flameados)
Americano -Es rápido y poco -Poco tiempo de -Montaje poco
formal espera presentable
-Los entremeses se
reducen al mínimo
Ruso -El servicio se realiza -Muy rápido -Es muy costoso el
frente al comensal equipo de colocado
-Las carnes se en la mesa
aseguran con un
trinchete y se corta
con un cuchillo
Buffet -La comida se coloca -puede ser hecho por -Mucho desperdicio
en mesas o pocos empleados de comida
mostradores para que
los clientes se suban
-La loza se encuentra
al inicio
Ingles -La comida se ofrece -Buenos montajes de -Servicio poco lento
sobre un plaqué y se mesa
le dan pinzas
-Un mesero siempre
estará a la izquierda
del comensal pasando
los platos
Gueridón -Se transporta la -Poco desperdicio -Tardado y caro
mesa con ruedas de
una a otra
-Solo se encuentra en
restaurantes de alto
nivel