UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA

FACULTAD DE CIENCIAS AMBIENTALES

CARRERA PRODESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TEMA

“describir la clasificación de los azucares a nivel de monosacáridos y

polisacáridos y en alimentos que tengan esos azucares”

DOCENTE: ing. Lozano Vásquez David

ESTUDIANTE: Espinoza guerra Cinthia Grace

: Ricopa Vásquez Dennis

CODIGO: 0019111218

: 0015111202

CICLO: IX

ASIRGNATURA: tecnología de azúcar

Ucayali – yarinacocha

2023
I. INTRODUCCIÓN
La sacarosa es el nombre que los químicos le damos a lo que comúnmente se
conoce como azúcar, su formula química general esta compuesta por doce
átomos de carbono, veintidós átomos de hidrogeno y once átomos de oxigeno
(C12H22O11). Esta molécula pertenece a la familia de moléculas conocida
como carbohidratos o hidratos de carbono.

La sacarosa es el azúcar mas común utilizado en la cocina y es por eso que se

le denomina como azúcar, pero nada mas lejos de la realidad, la familia de los
azucares agrupa una gran variedad de moléculas de un amplio rango de
tamaños.
II. Clasificación de los azucares

Por el origen de los azúcares, se clasifican en función del número de unidades

que los componen:
 Monosacáridos o azúcares simples
o Fructosa

o Glucosa

o Isoglucosa

 Disacáridos o azúcares dobles

o Lactosa

o Maltosa

o Isomaltosa

o Sacarosa

III. Alimentos que contienen azucares

Polisacáridos
Se encuentran en alimentos que contienen almidón o azúcares
 el pan, el arroz, la pasta, los cereales, las patatas, las arvejas, el maíz,
las frutas, el jugo de frutas, la leche, el yogur, los bizcochos, los
caramelos, las bebidas gaseosas y otros dulces.

Monosacáridos
  monosacáridos que se pueden encontrar en frutas, verduras, miel,
pero también en productos alimenticios como jarabes de glucosa-
fructosa. El azúcar de mesa o sacarosa es un disacárido de glucosa y
fructosa, y ocurre naturalmente en la remolacha azucarera, la caña de
azúcar y las frutas.
Disacáridos
 leche, granos, zanahorias, piña, entre otras frutas y verduras. En el
momento en el que una persona consume estos alimentos, los
disacáridos se descomponen en monosacáridos. Esto debe ocurrir así
para que el cuerpo pueda absorberlos adecuadamente.