CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS ALIMENTICIOS

CLASE

EJEMPLOS

Monosacridos

Glucosa, fructosa, galactosa

Disacridos

Sacarosa, lactosa, maltosa

Polioles

Isomaltol, maltitol, sorbitol,

xilitol, eritritol

Oligosacridos

Fructooligosacridos,
maltooligosacridos

Polisacridos tipo almidn

Amilosa, amilopectina,
maltodextrinas

Polisacridos no semejantes
al almidn (fibra alimenticia)

Celulosa, pectinas,
hemicelulosas, gomas, inulina

2.1. Azcares
El azcar comn o de mesa, es decir, la
sacarosa, es un disacrido compuesto por
glucosa y fructosa y est presente en la
naturaleza en alimentos tales como la caa de
azcar y las frutas. La lactosa, que es un
disacrido compuesto de glucosa y galactosa,
es el principal azcar de la leche y de los
productos lcteos.
Los polioles se denominan alcoholes de azcar,
la
mayora
se
fabrican
mediante
la
transformacin de azcares. El poliol utilizado
con mayor frecuencia es el sorbitol; por su parte, el xilitol se usa frecuentemente en las
gomas de mascar y en los caramelos.

2.2. Oligosacridos
Los oligosacridos son carbohidratos formados
por 3-9 unidades de azcares (monosacridos),
aunque en otras definiciones se hablan de
cadenas de azcares ligeramente ms largas.
Los fructooligosacridos contienen un total de
hasta 9 unidades de fructosa y se producen con
fines comerciales mediante la hidrlisis
(descomposicin enzimtica) parcial de la
inulina. La rafinosa y la estaquiosa estn
presentes, si bien en cantidades pequeas, en
determinadas legumbres, cereales y verduras,
as como en la miel.

2.3. Polisacridos
Se necesitan ms de 10 unidades de azcar
y a veces hasta miles de unidades para
formar los polisacridos. El almidn es la
principal reserva de energa de las hortalizas
de raz y los cereales. Est formado por
largas cadenas de glucosa en forma de
grnulos, cuyo tamao y forma varan segn
el vegetal del que forma parte. El
equivalente de los almidones en los
animales y en los seres humanos es el
llamado glucgeno.