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Cocina con Mari

25 Recetas de Tartas

Indice de Recetas
1.

Brazo de Gitano de Fresa y Nata

14. Tarta Corazn de Arndanos

2. Brazo de Gitano de Kiwi y Nata

15. Tarta Crema de Limn

3. Pastel Mgico

16. Tarta de Cerezas

4. Tarta de Petit Suisse

17. Tarta de Manzana y Moras

5. Tarta Delicias

18. Tarta Flor de Manzana

6. Tarta de Galletas con Dulce de Leche y Chocolate

19. Tarta Pudn de Manzana

7.

20. Tarta de Pera y Canela

Corazn de Chocolate

8. Tarta Sacher

21. Tarta Colibr

9.

22. Tarta de San Marcos

Clafoutis de Manzana

10. Tarta Flor de Fresas

23. Tarta de Queso San Valentn

11.

24. Tarta de Queso y Cerezas

Tarta Mousse de Fresas

12. Tarta Merengada de Limn

25. Tarta de Queso y Frutos Rojos

13. Pastel de Gloria


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Seccin 1

Brazo de Gitano de Fresa y Nata


Ingredientes: !

50 g de leche, 50 g de aceite, 50 ml de agua

70 g de azcar

80 g de harina

4 yemas de huevo

4 claras de huevo

una pizca de sal

200 g de nata para montar

1 cucharadita de queso crema

2 cucharadas de leche condensada

mermelada de fresa

200 g de chocolate negro de cobertura, 50 g


de chocolate blanco de cobertura

50 g de mantequilla

Ponemos en un recipiente la leche, el aceite, las yemas,


la harina, 20 g de azcar y la sal. Con unas varillas removemos hasta mezclarlo bien. Aparte batimos las claras a punto de nieve y le vamos aadiendo el azcar en
tres veces. Dejaremos de batir cuando se formen picos
suaves. Unimos ambas mezclas con movimientos envolventes.

Volcamos la crema resultante en una bandeja de horno


cubierta con papel vegetal.

Introducir en el horno precalentado a 160 durante 15


minutos.

Retiramos la plancha del horno y le ponemos encima


un nuevo papel vegetal. Lo colocamos sobre un pao
hmedo y lo enrollamos hasta que se haya enfriado.

Mientras, montamos la crema de leche. Para ello hay


que montar la nata y una vez que est casi hecha le aadimos la cucharadita de queso crema.
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Una vez hecha le ponemos las dos cucharadas de leche


condensada y mezclamos.

Una vez fro el bizcocho, lo desenrollamos y ponemos


una tira de mermelada de fresa en un extremo.

A continuacin cubrimos el resto del bizcocho con la


crema de leche y lo volvemos a enrollar.

Lo dejamos enfriar una hora en la nevera, enrollado en


el papel para que no se reseque. Una vez fro, lo baamos con la cobertura de chocolate negro que habremos
preparado calentando en el microondas el chocolate negro, la mantequilla y el agua.

Decoramos con unas rayas de chocolate blanco que se


hace simplemente derritiendo el chocolate en el microondas con una o dos cucharadas de agua.

Seccin 2

Brazo de Gitano de Kiwi y Nata


Ingredientes:

3 kiwis

4 huevos

100 g de harina de repostera

400 ml de nata para montar

100 g de azcar blanca

100 g de azcar para la nata

Una pizca de sal

Colorante verde

Encender el horno a 180 calor arriba y abajo.


Separar las yemas de las claras. Mezclar las yemas con
el azcar, la harina tamizada y la pizca de sal y aadir
las claras montadas a punto de nieve, a las que habremos aadido el colorante alimentario verde, siempre
con movimientos envolventes para evitar que las claras
se bajen.

A continuacin extendis la mezcla en la bandeja del


horno que previamente habris forrado con papel vegetal, y la introducs al horno unos 15 minutos a 180.

Una vez hecho sacis la bandeja del horno y le ponis


otro papel vegetal por encima, lo depositis con cuidado en un pao hmedo, lo enrollis y dejis enfriar.

Cuando est fro le quitis el pao y lo metis en la nevera envuelto en el papel vegetal.

Mientras, montamos la nata y le aadimos el azcar.


Para que est ms firme yo le pongo una cucharada de
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queso crema, lo que adems de una textura ms firme


tambin le proporciona un sabor muy agradable.

Una vez montada la nata, extendis el bizcocho y ponis por encima la nata, mezclada con el kiwi cortado
en trocitos, de forma uniforme. Lo enrollis y decoris
poniendo tiras de nata y una rodaja de kiwi cada dos tiras.

Est delicioso!! Y adems se puede congelar una vez


decorado, se saca del congelador un par de horas antes
de consumir y est como el primer da Buensimo!!!

Seccin 3

Pastel Mgico
Ingredientes:

4 huevos

75 g de azcar

75 g de azcar avainillada

125 g de mantequilla

120 g de harina

500 ml de leche tibia

20 cm

un molde alto y mejor que sea menor de

Batir las yemas con el azcar, aadir la mantequilla, incorporar la harina tamizada a poco. Aadir la leche tibia. Y por ltimo aadir las claras batidas a punto de
nieve con movimientos envolventes.

Echar en el molde en el que extenderemos un poco de


mantequilla y espolvorearemos con harina.

Introducir en el horno precalentado a 160 durante


una hora.

Dejar enfriar en el horno.

Podis hacerlo tambien de chocolate, sustituyendo 60 g


de harina por chocolate en polvo o cacao amargo.

Seccin 4

Tarta de Petit Suisse


Ingredientes:

1 lmina de hojaldre o masa brise

125 150 g de azcar al gusto

4 huevos grandes

100 g de harina

8 petit suisse naturales

150 g de nata espesa o montada

ralladura de un limn

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Se bate la nata con los petit suisse, se le aade el azcar, la ralladura y las yemas y se bate bien,a continuacin la harina poco a poco y por ltimo las claras batidas a punto de nieve con cuidado y con movimientos
envolventes para que la masa no se baje.

Se extiende el hojaldre en un molde donde habremos


puesto mantequilla y espolvoreado con harina, tirando
el sobrante. A continuacin se vierte la mezcla sobre el
hojaldre y se mete al horno precalentado a 180 durante 30-45 minutos, dependiendo del horno.

Una vez hecha, cuando se haya enfriado, espolvorear


por encima con azcar glass.

Se pueden poner 5 huevos y poner 10 petit-suisse en lugar de 8 disminuyendo la nata a 125 g en lugar de 150g.

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Seccin 5

Tarta Delicias
Ingredientes para la base:

200 g de galletas digestive

80 g de mantequilla

Para la crema:

8 hojas de gelatina sin sabor

500 ml de nata para montar

100 ml de leche condensada

6 petit-suisse naturales o de sabor (se pueden


utilizar danoninos)

1 cucharada de extracto de vainilla(si el petit-suisse es de sabor, no hace falta)


Para la cobertura de gelatina:

150 g de mermelada

2 hojas de gelatina sin sabor

150 ml de agua
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Para la base se trituran las galletas y se mezclan bien con la mantequilla. Se ponen de base aplastandolas bien en un
molde desmoldable que habremos forrado con papel vegetal. Hay que aplastarlas bien en la base del molde con el
dorso de una cuchara y lo introducimos en el horno precalentado a 180 durante 12 minutos.

Cuando este listo lo reservamos. El molde puede ser de 23 cm ms o menos.

Para el relleno ponemos las 8 lminas de gelatina en agua fra y la dejamos mientras preparamos la crema.

Ahora mezclamos la leche condensada con los petit-suisse y le aadimos la nata montada menos dos cucharada que
reservamos.

Ponemos las dos cucharadas de nata al fuego con las hojas de gelatina escurridas y calentamos a fuego lento hasta
que se disuelvan bien, cuando est templado lo aadimos a la preparacin anterior con movimientos envolventes y
lo ponemos en el molde extendindolo bien.

Lo introducimos en la nevera mientras preparamos la gelatina poniendo las dos hojas de gelatina en remojo en agua
fra y vamos preparando la cobertura. Para ello ponemos la mermelada (yo he utilizado de moras) a calentar junto
con el agua, y cuando est bien disuelta y se haya consumido el agua, a la mitad ms o menos, le aadimos las dos hojas de gelatina escurridas hasta que se disuelvan bien.

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Cuando est fro lo ponemos por encima de la tarta y lo metemos en la nevera unas horas.

Se puede guardar en el congelador y cuando la desmoldemos, pasando un cuchillo, la adornamos y volvemos a guardar en el congelador hasta que la consumamos.

Esta la hemos adornado con nata, chocolate blanco rallado y frambuesa

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Seccin 6

Tarta de Galletas con Dulce de Leche y Chocolate


Ingredientes para la tarta:

250 g de galletas tipo Napolitanas

225 ml de leche

200 ml de nata lquida

2 cucharadas grandes de dulce de leche

1 cuchara grande de queso crema

Para la cobertura:

100 g de chocolate de cobertura

100 ml de nata lquida

purpurina comestible para decorar (opcional)

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Hacemos la crema de dulce de leche montando la nata,


cuando la tengamos casi montada le vamos a aadir el
queso crema y vamos a continuar hasta que est. Una
vez la tengamos montada aadimos el dulce de leche y
mezclamos bien.

Ahora calentamos la leche en un bol, no es necesario


que hierva, solo que est caliente y forramos el molde
donde vamos a hacer la tarta con papel de aluminio o
papel film para luego desmoldarla mejor. Vamos a ir
mojando las galletas en la leche de forma que se empapen pero no se queden blandas.

En la primera fila, como no es muy largo nos dio para


poner cuatro filas de galletas, y como estas son finitas
pusimos tres galletas en cada fila. Vamos a poner una
capa en un sentido (a lo ancho) y la otra capa en sentido contrario (a lo largo), de esa forma la tarta quedar
mas estable. Sobre las galletas vamos a poner una capa
de la crema de dulce de leche.

En las siguientes filas vamos a poner dos capas de galletas en cada una. El molde que hemos utilizado se hace
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un poco mas ancho por arriba de forma que nos ha permitido poner mas galletas a lo ancho, tener en cuenta que
luego le vamos a dar la vuelta. Si vemos que al poner
las galletas no nos cuadran y nos quedan huecos no hay
problema, partimos algunas galletas del tamao adecuado y de esa forma tapamos los huecos.

Seguimos poniendo una capa de galletas y una de crema hasta quedarnos sin crema o llenar el molde, finalizando con una capa de galletas. Entonces lo tapamos
un poco, puede ser con papel de plata y lo metemos a la
nevera, preferiblemente varias horas para que tome
consistencia.

Luego, cuando lo saquemos, lo retiramos del molde, es


fcil si le hemos puesto el papel de aluminio o el film, y
lo desmoldamos sobre la bandeja donde lo vayamos a
servir dndole la vuelta de forma que la parte que ha estado arriba en el molde quede abajo.

Para la cobertura vamos a poner el chocolate en trozos


en un bol, calentamos la nata y la echamos sobre el chocolate, removemos hasta que se funda y seguimos
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removiendo con unas varillas hasta que est todo derretido y bien mezclado.

Cubrimos la tarta con el chocolate y lo dejamos secar a


temperatura ambiente en un lugar fresco o en la parte
menos fra de la nevera. Una vez el chocolate se haya
asentado lo podemos dejar tal cual o decorar con purpurina de colores, chocolate blanco, estrellitas... Como lleva nata es mejor que luego la guardemos en la nevera.

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Seccin 7

Corazn de Chocolate y Nueces


Ingredientes:

3 huevos

1 vaso de azcar

3/4 vaso de aceite

1 de leche

1 vaso de harina

1 vaso de colacao en polvo o nesquik

1 sobre de levadura

1 pizca de sal

un puado de nueces peladas y troceadas

125 ml de nata lquida para montar

150 g de chocolate de cobertura

frutas del bosque, fideos de chocolate

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Mezclar en un bol el azcar con los huevos, el aceite, la


leche y batir bien. Aadir la harina tamizada junto con
el chocolate en polvo, la levadura, la pizca de sal y batirlo bien. Aadir las nueces troceadas y remover.

Poner en un molde en forma de corazn forrado con papel vegetal. Introducir en el horno precalentado a 180
durante unos cuarenta minutos ms o menos. Sacar del
horno,dejar enfriar y desmoldar.

Preparar la ganach calentando la nata unos minutos,


retirar del fuego y mezclar con el chocolate troceado batiendo hasta que se deshaga.

Podemos recubrir la tarta cuando est templado o bien,


meterlo en la nevera, dejarlo enfriar, y una vez que lo
tengamos bien fro lo batimos con las varillas y formamos la ganach espesndose el chocolate al batirlo y recubriendo as la tarta. Lo dejamos a vuestro gusto, en
este caso he utilizado el chocolate templado.

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Seccin 8

Tarta Sacher
Ingredientes para la tarta:

100 g de chocolate negro troceado

100 g de mantequilla reblandecida

200 g de azcar moreno

250 ml de agua

3 huevos

150 g de harina de repostera

1 sobre de levadura qumica

25 g de cacao en polvo

60 g de almendra molida

100 g de mermelada de fresa caliente

Para la cobertura:

100 g de chocolate de cobertura negro, 125 ml


de nata lquida

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Precalentar el horno a 170 y forrar un molde redondo


desmoldable de unos 20 cm con papel vegetal.

Calentar el agua y echar el chocolate en trozos hasta


que se derrita removiendo a fuego suave y reservar.

Batir la mantequilla con el azcar con unas varillas e incorporar los huevos de uno en uno. Incorporar la harina tamizada con la levadura, el cacao, las almendras
molidas y el chocolate caliente. Mezclar bien, verter en
el molde e introducir en el horno durante una hora ms
o menos. Dejar reposar 10 minutos en el horno, desmoldar y darle la vuelta.

Una vez fro lo cortamos y vertemos la mermelada derretida a fuego suave. Calentamos la nata y la vertemos
bien caliente sobre el chocolate de cobertura removiendo bien; extendemos el chocolate por encima de la tarta y lo extendemos. Adornamos la tarta con frutas del
bosque al gusto y guardamos en la nevera.

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Seccin 9

Clafoutis de Manzana
Ingredientes para la tarta:

4 manzanas golden o reineta

120 g de mantequilla o margarina

2 huevos y 1 yema

150 g de azcar

150 g de harina de repostera

2cucharaditas y media de levadura

1 cucharadita de brandy

1 pellizco de sal

Para pintar la tarta:

2 cucharadas grandes de mermelada de albaricoque, zumo de 1/2 limn, 2 cucharaditas de azcar, 2


cucharadas de agua

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Batir la mantequilla con el azcar, aadir los huevos, el


chorrito de brandy y seguir batiendo. Por ltimo ir aadiendo poco a poco la harina con la levadura y la pizca
de sal. Echis la preparacin en un molde untado con
mantequilla y espolvoreado con un poco de harina.

Mientras se precalienta el horno a 180, pelis y descorazonis las manzanas y las parts en cuatro trozos cada una. Con un cuchillo le hacis cortes a cada trozo sin
llegar al final.

Colocis los trozos encima de la masa y le ponis unas


pulguitas de mantequilla por encima junto con un poquito de azcar. Lo introducs en el horno precalentado
a 180 unos 35 minutos.

Mientras, ponemos al fuego la mermelada junto con el


limn y el azcar y el agua y dejamos hervir un par de
minutos y colamos.

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Cuando la tarta este hecha la pintamos con la mermelada insistiendo en la manzana. Esta se mezclara con la
fruta y la masa cuando haya reposado y se unirn los sabores.

Se espolvorea con azcar glass.

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Seccin 10

Tarta Flor de Fresas


Ingredientes:

2 huevos

60 g de azcar

60 g de harina de repostera

20 g de mantequilla derretida

350 g de fresas

300 ml de crema fraiche o crema fresca

1 cucharada y media de azcar avainillada

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Se baten los huevos a temperatura ambiente colocando


el bol donde los batimos en una fuente con agua templada y cuando espumen sacamos el bol y seguimos batiendo con las varillas hasta que se monte a punto de nieve,
aadimos el azcar, despus la harina y por ltimo la
mantequilla derretida.

Lo extendemos en un molde forrado con papel vegetal


y lo introducimos en el horno precalentado a 170 durante unos 20 minutos ms o menos.

Para decorar ponemos en un bol la crema fresca con el


azcar de vainilla y a su vez este en otro con agua templada y se bate con varillas manuales hasta que se monte.

Preparamos un almbar calentando 40 ml de agua con


dos cucharadas de azcar un par de minutos. Cortamos
el bizcocho por la mitad y lo pintamos por arriba y por
abajo con un pincel untado en el almbar templado.

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Extendemos una buena cantidad de crema sobre la parte de abajo del bizcocho, colocando las fresas enteras
por dentro. Ponemos la otra mitad de bizcocho, tambin baada en almbar, por encima y adornamos con
una buena cantidad de crema.

Por ltimo, adornamos con las fresas cortadas por encima formando una flor.

Se reserva en la nevera y tambin podemos congelarla.

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Seccin 11

Tarta Mousse de Fresas


Ingredientes para la mousse:

4 hojas de gelatina blanca, 500 ml de nata para montar, 2 cucharadas de azcar, 500 g de fresas, almendras picadas tostadas

Bizcocho genovs:

3 huevos, 100 g de azcar, 60 g de harina, 40


g de maicena, 50 g de mantequilla

Jarabe de fresa:

1/2 tarro de mermelada de fresas, unas gotas


de zumo de limn, 1 cucharada de azcar, 1/2 vasito de
agua, 1 hoja de gelatina blanca

Almbar para el bizcocho:

1 vaso de agua, 1/2 vaso de azcar


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Preparamos el almbar hirviendo el agua con el azcar


unos minutos, se le puede aadir una cucharada de ron
o 1/2 barrita de vainilla mientras hierve para aromatizar.

Preparamos el bizcocho batiendo las yemas con 50 g de


azcar. Le aadimos la harina mezclada con la maicena
poco a poco, y por ltimo las claras montadas a punto
de nieve con el resto del azcar. Lo extendemos en un
molde cuadrado que habremos forrado con papel vegetal y lo introducimos en el horno precalentado a 175
unos 15 minutos hasta que veamos que empieza a tomar ligeramente color.

Mientras, hidratamos en agua fra las cuatro hojas de


gelatina. Montamos la nata a la que le aadimos dos cucharadas de azcar y unos 350 g de fresas trituradas
con la batidora. Mezclamos bien y le aadimos la gelatina que habremos escurrido y disuelto en un poco de
agua que habremos calentado en el fuego hasta que
hierva (slo un par de cucharadas).

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Cuando est templada la aadimos a la mezcla de nata


y fresas y mezclamos con cuidado.

Desmoldamos el bizcocho quitndole el papel vegetal


con cuidado y lo volvemos a poner sobre el papel y otra
vez en el molde, dejamos sobresalir el papel para poder
sacarlo del molde luego fcilmente. Le ponemos el almbar por encima. Extendemos la mezcla de nata sobre el
bizcocho y lo reservamos en el frigorfico.

Preparamos el jarabe de fresa calentando la mermelada


con 1/2 vasito pequeo de agua, la cucharada de azcar
y unas gotas de limn. Mientras se calienta hidratamos
la hoja de gelatina en agua fra. Colamos el jarabe, le
aadimos la gelatina y mezclamos.

Sacamos el bizcocho con la nata y le ponemos por encima el resto de las fresas cortadas en lminas finas, extendiendo por encima el jarabe una vez que se haya enfriado a temperatura ambiente. Lo guardamos en la nevera.

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Seccin 12

Tarta Merengada de Limn


Ingredientes:

1 fondo de tarta de masa brise

300 g. de leche condensada

el zumo de 3 limones colado

1 cucharadita de corteza de limn rallada

1 cucharadita de maizena

3 huevos

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Precalentar el horno a 180.

Extender la masa en un molde que puede ser desmoldable


o no, extendiendo mantequilla y luego espolvoreando con
harina y tirando el sobrante. Pinchamos con un tenedor el
fondo, horneamos 10 minutos y reservamos.

Mientras se hornea vaco, preparamos la crema de limn.


Ponemos en un bol la leche que mezclaremos con las 3 yemas y batiremos, aadimos el zumo de limn y la ralladura y seguimos batiendo. Le aadimos la cucharada de maizena y lo ponemos a fuego lento hasta que veamos que espesa, entonces lo apartamos del fuego.

Mientras se templa un poco, montamos las claras a punto


de nieve con 3 cucharadas de azcar avainillada. Ahora batimos la crema de limn y la extendemos encima de la base, y encima de la crema ponemos las claras batidas dndole la forma que queramos.

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La introducimos en el horno unos 20 minutos, si vemos que se tuesta mucho el merengue le ponemos papel de plata por encima. Lo mejor es que quede dorado
o tostado, pero no quemado.

Un truquillo: le pongo a la masa brise 2 cucharadas de


azcar avainillada en lugar de azcar normal, y si no
queris que sepa tanto a limn poner un poco menos
de zumo.

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Seccin 13

Pastel de Gloria
Ingredientes:

6 huevos

250 g de azcar

1 cucharada grande de maicena

250 g de almendras o harina de almendras

250 g de calabazate

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Se separan las claras de las yemas. Se baten las claras a


punto de nieve y se mezclan con el azcar.

Se tuestan las almendras en una sartn y se muelen hasta formar una harina de almendras. Se mezclan las almendras con las claras batidas con el azcar. Se aade
la maicena con movimientos envolventes.

Aparte rallamos el calabazate y lo mezclamos con las yemas.

Forramos un molde con papel vegetal. Extendemos


una capa de masa de claras en el molde y encima echamos con cuidado la mezcla de yemas con calabazate y
por ltimo volvemos a poner encima, cubriendo el calabazate con yemas, el resto de mezcla de claras. Introducimos en el horno precalentado a 170 durante 40 minutos aproximadamente. Una vez que la hayamos desmoldado espolvoreamos con azcar glass por encima.
Nota: el calabazate es calabaza confitada.

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Seccin 14

Tarta Corazn de Arndanos


Ingredientes para la tarta:
2 tarrinas pequeas de queso de untar (o una
grande)

400 ml de nata para montar

80 g de mantequilla o margarina

1 sobre de gelatina de fresa

3 cucharadas de agua

6 cucharadas de azcar

1 paquete de galletas de caramelos popoulos,


digestive o paquete y medio de galletas mara

1 puado de avellanas o almendras

Para decorar:

1 bote de mermelada de arndanos, fresa o frutos rojos, 3 lminas de gelatina, unas gotas de limn, 3
cucharadas de agua, 1 cucharada de azcar, frambuesas, nata montada para adornar
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Moler las avellanas, aadir las galleta molidas y la mantequilla derretida, hacer una masa y poner en el molde
aplastndolo con el dorso de una cuchara. Introducir
en el horno precalentado a 180 durante unos 10-15 minutos. Sacar del horno y reservar.

Montar la nata con tres cucharadas de azcar, mezclar


con el queso y reservar.

En un cazo poner las tres cucharadas de agua junto con


el azcar y cuando hierva aadir la gelatina de fresa y
disolver bien. Si es necesario aadir una cucharada de
agua fra y retirar del fuego.

Dejar que se enfre la gelatina, aadirlo a la mezcla de


queso y nata y mezclar suavemente. Poner la mezcla en
el molde sobre la base de galletas y alisar sin aplastarlo
y meter en el frigorfico. Se puede meter en el congelador mientras preparamos la cobertura.

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Para preparar la cobertura ponemos a calentar en un


cazo la mermelada junto con el azcar, las tres cucharadas de agua, la cucharada de azcar, las gotas de limn
y lo dejamos hervir unos minutos. Colamos la mermelada y le aadimos las tres lminas de gelatina que previamente habremos hidratado tenindolas en agua fra
unos cuatro minutos. Lo mezclamos bien y dejamos
que se enfre.

Sacamos la tarta del frigorfico y le aadimos la cobertura por encima con cuidado, y en el medio formamos un
corazn con los arndanos de la mermelada y lo rodeamos de frambuesas frescas. Introducimos la tarta en la
nevera unas horas o en el congelador. Adornamos con
unos rosetones de nata alrededor.

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Seccin 15

Tarta Crema de Limn Caramelizado


Ingredientes para el bizcocho:
5 huevos, 110 g de harina de repostera, 20 g de
maizena, 100 g de azcar, unas gotas de aroma de vainilla.
Ingredientes crema de limn:
2 huevos enteros y una yema, 75 g de zumo de
limn, 125 g de azcar, 1 cucharadita de ralladura de limn, 1 cucharada de mantequilla (unos 40g.)
Ingredientes para el almbar:
150 ml de agua, 150 g de agua, zumo de 1 limn
Ingredientes para la nata montada:
500 ml de nata, 1 cucharadita de ralladura limn, 2
cucharadas de azcar glass, 1 cucharada grande de
queso crema de untar

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Precalentamos el horno a 180. Separamos las yemas


de las claras, batimos estas ltimas a punto de nieve y
reservamos. Para el bizcocho batimos las yemas con el
azcar hasta que doble el volumen. Tamizamos la harina junto con la maicena. Aadimos la harina a cucharadas y vamos mezclando alternado junto con las claras
hasta que acabemos con la mezcla. Hay que mezclarlo
con movimientos envolventes para que no se bajen las
claras.

Forramos el fondo de un molde redondo, de unos 2025 cm, con papel vegetal, cortando el papel del mismo
tamao que el fondo del molde, y las paredes las untamos con mantequilla y espolvoreamos con harina retirando el sobrante para que no se pegue. Lo introducimos en el horno precalentado a 180 durante unos 30
minutos.

Mientras, preparamos el almbar poniendo a calentar


el agua junto con el azcar y el zumo de limn durante
unos minutos hasta que veamos que el lquido espesa
ligeramente y reservando.

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La crema de limn la preparamos batiendo los huevos


junto con el azcar, aadimos el zumo de limn y la ralladura y lo ponemos al bao Mara dando vueltas sin
parar hasta que espese (esto es que ponemos la cazuela
donde tenemos la crema dentro de otra ms grande
con agua y lo ponemos en el fuego hasta que espese).

Una vez que est la crema metemos la cazuela dentro


de otra con agua fra para que se enfre, teniendo cuidado de que no le entre agua y la reservamos en la nevera.

Por ltimo nos queda montar la nata y esto lo hacemos


poniendo en un bol el azcar, la ralladura de limn y la
nata. Lo batimos con las varillas elctricas y cuando est medio montada aadimos el queso crema que le ayuda a dar firmeza a la nata y continuamos hasta que est
montada, sin pasarse para no convertirlo en mantequilla. Slo nos queda montar la tarta.

Una vez que el bizcocho est fro lo abrimos por la mitad y con la brocha de silicona lo baamos con el almbar, luego recubrimos con una capa de crema de limn
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y encima de la crema le ponemos nata con la manga


pastelera, o metiendo la nata en una bolsa de congelar
y cortndole una esquina, extendemos, reservando una
poca para adornar.

Ponemos encima la otra mitad del bizcocho al que antes le habremos puesto almbar por la parte de abajo y
luego por encima. Extendemos el resto de la crema de
limn y le vamos poniendo azcar y quemndola con el
soplete de cocina para que se caramelice.

Si no tenis soplete podis hacer un caramelo con azcar y un poco de zumo de limn en una sartn y echarlo
despus en hilillos por encima de la crema. Por ltimo
adornis el borde con rosetas de nata.

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Seccin 16

Tarta de Cerezas
Ingredientes:

una lmina de hojaldre

400 ml de nata para montar

1 cucharada grande de maicena

2 cucharadas grandes de azcar

2 huevos

cerezas

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Vamos a utilizar suficientes cerezas para cubrir un molde, ponemos la lmina de hojaldre sobre el molde y encima las cerezas lavadas y deshuesadas.

Lo metemos al horno precalentado a 190-200 durante


unos 15 minutos.

Mientras, vamos batiendo los huevos con el azcar, aadimos la maicena y la nata, batimos hasta que se forma
una crema homognea.

La extendemos sobre las cerezas y lo volvemos a meter


al horno hasta que veamos que est cuajada.

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Seccin 17

Tarta de Manzana y Moras


Ingredientes para el relleno:

100 g de moras, 5 manzanas, 100 g de azcar


moreno, 10 cerezas en almbar, 50 g de mantequilla

Para la masa:

500 g de harina

50 g de azcar glass

50 g de azcar avainillada

175 g de mantequilla

2 huevos

1/2 cucharadita de levadura

2 3 cucharaditas de leche

para pintar un huevo batido, azcar y canela


para espolvorear

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Lavamos y secamos bien las moras, las ponemos en un


bol junto con las manzanas peladas cortadas en cuadrados y las cerezas. Echamos los 100 g de azcar por encima y dejamos macerar mientras preparamos la masa.

Para la masa ponemos en una fuente grande la harina,


la levadura, la mantequilla cortada en trozos, el azcar
normal y de vainilla, los dos huevos, y lo amasamos todo con las manos hasta que se forme una bola. En este
proceso se le aade la leche para ayudar pero no hay
que amasar demasiado, tiene que quedar un poco arenosa pero compacta.

A continuacin la metemos un rato en la nevera a reposar.

En un molde ponemos un poco de mantequilla y la extendemos, luego aadimos harina y agitamos tirando
lo que sobra, esto es para que no se pegue. Sacamos la
masa de la nevera y con un rodillo la extendemos, cubrimos todo el molde y ponemos la fruta dentro y los 50 g
de mantequilla por encima de la fruta.
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Despus, con el resto de masa que habremos extendido


ponemos la cubierta extendida y sellamos el borde. Hacemos tres cortes con un cuchillo para que salga el vapor y pintamos con huevo batido. Espolvoreamos con
azcar y canela y metemos en el horno precalentado a
180 durante unos 45 minutos.

Yo utilizo un par de truquillos, pongo a cocer diez minutos la fruta junto con el azcar antes de ponerla en el
molde, y al quitarlo del fuego le aado un par de cucharadas de maizena disueltas en leche fra, para que espese un poco y no se deshaga el fondo de la masa por la
humedad de la fruta. Tambin pongo la masa 10 minutos en el horno, antes de poner la fruta, pero la pincho
con un tenedor suavemente para que no crezca demasiado.

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Seccin 18

Tarta Flor de Manzana


Ingredientes para la tarta:

1 masa de hojaldre fresca

3 manzanas tipo golden

un poco de mantequilla

un poco de azcar

un poco de azcar glass

una guinda para adornar

1 huevo para pintar

Para dar brillo a la tarta:

3 cucharadas de mermelada de albaricoque

2 cucharadas de azcar

el zumo de 1/2 limn

2 cucharadas de agua

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Precalentar el horno a 200. Cortarle un borde al hojaldre para hacerle un borde a la tarta y ponerlo alrededor
de la masa pegndolo con agua templada. Y pinchar
suavemente la masa, menos el borde, con un tenedor
para que no crezca demasiado.

Pelar las tres manzanas y cortalas en lminas finas. Colocarlas encima de la masa formando una flor y espolvorear con azcar por encima. Pondremos unas pulguitas
de mantequilla por encima de la manzana, pintaremos
el borde con el huevo batido y la introducimos en el horno a 200 durante unos 25 minutos.

Mientras, ponemos a calentar la mermelada con el azcar, el zumo y el agua unos minutos, colamos y reservamos. Una vez que est la tarta la pintamos con el brillo
y espolvoreamos el borde con azcar glass.

Un truco: como el hojaldre se hace antes que la manzana, si veo que se dora demasiado corto un crculo de papel de plata y corto un borde para tapar el crculo de hojaldre mientras se hace la manzana.
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Seccin 19

Tarta Pudn de Manzana


Ingredientes para la tarta:

1 kilo de manzanas

1 vaso (de los de agua) de azcar menos dos


cucharadas

2 cucharadas de azcar avainillada

1 vaso de harina

1 vaso de leche

1/2 sobre de levadura en polvo

1 huevo

1 pizca de sal

una pizca de canela

Para adornar:

manzana cortada en lminas, mermelada de


albaricoque, zumo de 1/2 limn, 1/2 vaso de agua, 1 cucharada de azcar, mantequilla y azcar para espolvorear
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Lavamos y pelamos las manzanas y las cortamos en lminas como para tortilla.

Mezclamos el huevo con las dos clases de azcar, aadimos la leche y mezclamos. Aadimos la harina junto
con la levadura tamizada. Aadimos la pizca de sal y
las manzanas troceadas y lo mezclamos todo. Con un
tenedor se puede machacar un poco ms la manzana.

Ponemos la mezcla en un molde desmoldable untado


con mantequilla y harina. Adornamos por encima con
lminas de manzana, espolvoreamos con azcar, un poco de canela y unas pulgas de mantequilla. Introducimos en el horno precalentado a 180-190 durante una
hora ms o menos. Tapamos con papel de plata si se dora demasiado la manzana.

Para baar el bizcocho calentamos medio bote de mermelada con una cucharada de azcar, el zumo de 1/2 limn y medio vaso de agua, lo dejamos hervir a fuego
medio unos minutos y lo colamos. Baamos la manzana por encima.
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Seccin 20

Tarta de Pera y Canela


Ingredientes para la masa:

50 g de maicena, 200 g de harina, 1 huevo, 60


g de azcar avainillada, 100 g de mantequilla o margarina, 1 cucharadita de levadura en polvo
Para el relleno:

600 g de peras, canela para espolvorear, zumo


de limn
Para la crema:

2 yemas, 200 g de crme frache, 60 g de azcar, 40 g de azcar avainillada, 1 cucharada de maicena, 2 claras de huevo

Para decorar:

200 ml de nata montada con una cucharada


mediana de azcar, canela para espolvorear.

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Para la masa se mezclan la maicena y la harina en un


bol y se pone encima el huevo, el azcar, la mantequilla
y la levadura, se amasa hasta formar una bola y se reserva un rato en el frigorfico.

Se precalienta el horno a 180.

Para la crema se mezclan las yemas con la crme


frache, el azcar, el azcar de vainilla y la maicena. Se
incorporan las claras batidas a punto de nieve.

Se extira la masa y se forra el fondo de un molde desmoldable. Con la masa sobrante se forma un rollo y se
aprieta en el borde del molde, hasta obtener un borde
de unos tres cm y medio de altura ms o menos. Se pincha con un tenedor y se introduce en el horno precalentado unos doce minutos.

Mientras, pelamos las peras, las cortamos en lminas


finas y las rociamos con zumo de limn.

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Sacamos el molde del horno y colocamos las peras en el


fondo, espolvoreamos con una pizca de canela por encima de las peras y ponemos la crema cubriendo por encima.

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Introducimos en el horno precalentado a 180 durante


unos 45-50 minutos, tapamos con papel de plata si se
dora demasiado.

Dejar enfriar en el horno con la puerta entreabierta.

Adornamos con nata montada y trocitos de pera espolvoreados con canela.

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Seccin 21

Tarta Colibr
Ingredientes para la tarta:

150 g de harina de repostera, 75 g de harina


de fuerza, 1 sobre de levadura en polvo, 1/2 cucharadita
de bicarbonato

1/2 cucharadita de jengibre molido, 1/2 cucharadita de canela molida

200 g de azcar moreno

400 g de pia en almbar

40 g de coco rallado

1 taza de pltano hecho pur

2 huevos batidos

150 ml de aceite vegetal

Para el glaseado de crema de queso:

20 g de mantequilla blanda, 60 g de crema de


queso a temperatura ambiente, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 200 g de azcar glass
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Precalentar el horno a 180-190. Engrasar un molde


de unos 25 cm y forrar el fondo con papel vegetal.

Pasar la pia por la batidora y escurrir. Reservar 60 ml


del almbar.

Tamizar la harina con la levadura y el bicarbonato, las


especias y el azcar en un bol. Incorporar el almbar, la
pia, el coco, el pltano, los huevos y el aceite, verter la
preparacin en el molde.

Introducir en el horno unos 40 minutos. Desmoldar el


bizcocho y dejar enfriar en una rejilla. Una vez que est
fro decorar con la crema de queso.

Crema de queso glaseada:


Batir el queso con la mantequilla y aadir la vainilla, ir
aadiendo poco a poco el azcar glas hasta que la mezcla quede esponjosa.

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Seccin 22

Tarta de San Marcos


Ingredientes para el bizcocho:

4 huevos, 80 g de azcar, 120 g de harina

Para el relleno:

500 ml de nata (crema de leche)

1 cucharada de queso crema de untar

1 cucharada de cacao en polvo

2 cucharadas soperas de azcar avainillado

almbar, preparado con 1 vaso de agua y medio vaso de azcar


Para la crema de yema:

3 huevos

175 g de azcar

15 g de maicena

90 g de agua, almendras tostadas para ador-

nar
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Para el bizcocho batimos las yemas con el azcar y aadimos las claras montadas a punto de nieve de forma
envolvente.

Lo extendemos en la bandeja del horno forrada con papel vegetal y lo introducimos en el horno precalentado
a 180 unos doce minutos.

Mientras, montamos la nata con el azcar y a mitad


aadimos el queso crema; separamos la nata en dos recipientes y a una le aadimos el cacao y mezclamos para hacer la trufa.

Reservamos en la nevera y preparamos la crema de yema. Para la crema de yema se baten los huevos, se le
aade el agua y colamos. Por otro lado mezclamos la
maicena con el azcar, lo unimos al huevo batido con el
agua, lo ponemos a fuego lento hasta que se espese. Reservamos una vez templado en la nevera y preparamos
el almbar calentando el agua con el azcar unos minutos.
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Por ltimo montamos la tarta. Cortamos el bizcocho


quitndole el papel en tres partes iguales y le ponemos
el almbar templado.

Ponemos bizcocho y trufa por encima, luego bizcocho y


nata y por ltimo bizcocho y crema de yema.

Le ponemos almendras alrededor que habremos tostado y machacado en trocitos, y con un soplete de cocina
caramelizamos la crema de yema a la que le iremos poniendo azcar poco a poco para ir quemndola. Adornamos con nata alrededor.

Adornamos con nata alrededor.

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Seccin 23

Tarta de Queso San Valentn


Ingredientes:

1/2 kilo de leche condensada

1/2 kilo de queso crema de untar preferentemente bajo en sal.

ralladura de limn

4 huevos

1 cucharada de maicena

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Se prepara mezclando el queso crema con la leche condensada y la ralladura de limn, aadiendo a continuacin las yemas mezcladas con la cucharada de maicena
y batiendo bien.

Las claras las batimos a punto de nieve y las aadimos


a la mezcla suavemente.

Ponemos la mezcla en un molde untado con un poco de


mantequilla y maicena o harina (sin gluten en caso de
ser celiacos) y lo introducimos en el horno precalentado a 180 durante una hora.

Una vez que est hecha la desmoldamos y decoramos.

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Seccin 24

Tarta de Queso con Cerezas


Ingredientes:

350 g de queso fresco batido

50 ml de leche desnatada

30 g de mantequilla

1 bote pequeo de cerezas en almbar

60 g de galletas de arroz (sin gluten)

4 hojas de gelatina

1 cucharadita de maicena

1 cucharadita de zumo de limn

2 cucharadas grandes de confitura de cereza

100 ml de agua

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Lo primero que preparamos es la base de galleta, las vamos a triturar con la batidora o con un tenedor, porque
las galletas de arroz se deshacen fcilmente. Cuando las
tengamos molidas les aadimos la mantequilla derretida.
Procuro poner la menos posible, de ah lo de solo 25 g, pero si queris que la masa quede un poco mas compacta ponerle 30 g.

Lo mezclamos bien y lo vamos a poner en la base del molde, aplastndolo para que quede compacto. Entonces lo
metemos al congelador, mas o menos una media hora.
Mientras, podemos ir preparando el relleno.

Ponemos en remojo las hojas de gelatina para que se vayan hidratando.

En un bol vamos a poner el queso y el almbar del bote


de cerezas y lo batimos un poco con unas varillas, solo
para que se mezcle.

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Calentamos la leche, que lo podemos hacer en un vaso


en el microondas, mas o menos un minuto, y le ponemos la gelatina para que se disuelva. Entonces aadimos la leche al queso y lo batimos un poco para que se
mezcle bien, podemos hacerlo con las varillas o con un
tenedor. Lo vertemos en el molde sobre la base de galleta y lo metemos en la nevera hasta que cuaje.

Una vez que est cuajado le ponemos las cerezas por encima, cortadas por la mitad.

Preparamos la cobertura disolviendo la cucharadita de


maicena en el agua fra. Aadimos la cucharadita de zumo de limn y las dos cucharadas de confitura de cereza y lo ponemos al fuego. Lo hacemos hervir un poco
hasta que haya espesado, unos 3-4 minutos, removiendo a menudo. Lo dejamos templar un poco, si queris
se puede colar si la confitura lleva trocitos, y lo ponemos sobre la tarta.

Lo metemos de nuevo a la nevera hasta que se haya enfriado del todo.


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Seccin 25

Tarta de Queso con Frutos Rojos


Ingredientes para la masa:

100 g de mantequilla o margarina

200 g de harina

50 g de azcar o su equivalente de stevia

unas gotas de extracto de vainilla

2 cucharadas de agua

Para el relleno:

225 g de queso de burgos o requesn

3 huevos

100 g de azcar o su equivalente en stevia

unas gotas de extracto de vainilla

150 g de nata lquida o crema fraiche

1 cucharada de maicena
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Para hacer la masa mezclamos la harina con la mantequilla, azcar, extracto de vainilla y agua hasta formar
una masa que guardaremos en la nevera media hora.

Batimos el queso, las yemas, la mitad del azcar, la nata o crema fraiche, la esencia de vainilla y la maicena.

Montamos las claras a punto de nieve con el resto del


azcar y lo aadimos a la crema con movimientos envolventes. Reservamos.

Forramos un molde desmoldable para tartas con papel


vegetal, forrando el fondo solamente. Extiramos la masa con el rodillo y cortamos un fondo poniendo el molde encima y lo ponemos dentro del molde, despus con
el sobrante de masa hacemos una tira larga y la ponemos en el molde alrededor del fondo redondo y lo aplastamos suavemente con los dedos haciendo el lateral.

Lo pinchamos con un tenedor y lo introducimos en el


horno precalentado a 180 unos doce minutos. Saca67

mos el molde del horno, lo dejamos templar y ponemos


la crema por encima.

Lo introducimos en el horno precalentado a 180 unos


40 minutos. Dejamos que se enfre en el horno apagado con la puerta entreabierta.

Mientras se nos hace la tarta preparamos la cobertura,


podemos utilizar una lata de cerezas en almbar para la
crema o bien utilizar cerezas frescas a las que les habremos quitado el hueso y las dejaremos hervir en agua
con un poco de azcar, 2 cucharadas, y solo el agua suficiente para cubrirlas.

Las ponemos a fuego medio con la mitad de las fresas


trituradas y cuando veamos que empiezan a soltar jugo
le aadimos una cucharada de maicena disuelta en
agua fra.

Cuando veamos que estn casi en su punto le aadimos


el resto de las fresas cortadas en trozos y un poco de
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zumo de limn, removemos y retiramos del fuego, nos


quedar una fruta deliciosa. Cuando se nos haya enfriado la tarta y se haya enfriado la fruta, la extendemos
por encima.

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Nota: se puede sustituir la masa por una lmina de hojaldre.

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Agradecemos el inters mostrado por este libro de recetas.

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