TEMA: PROTEÍNAS

En el colegio y en la vida diaria habrás escuchado hablar sobre las proteínas. En este
Módulo vas a conocer su estructura y lo importante que son para el mundo biológico.

El objetivo de este tema es que, al finalizar su estudio, seas capaz de...

Definir proteína desde el punto de vista químico.
Describir la estructura general de un aminoácido.
Reconocer la estructura química de los diferentes aminoácidos que componen las proteínas.
Describir los niveles de organización de la estructura proteica.
Identificar ejemplos de proteínas globulares, fibrosas, simples y conjugadas.
Reconocer la estructura de la hemoglobina y su localización.

Para cumplir estos objetivos, deberás estudiar los siguientes contenidos:

Proteínas. Definición y funciones. Unidades fundamentales que las constituyen: Aminoácidos.
Estructura e isomería óptica. Clasificación de aminoácidos que forman las proteínas. Propiedades
ácido-base de aminoácidos. Péptidos. Unión peptídica. Nomenclatura. Péptidos de importancia
biológica: glutatión. Proteínas. Propiedades generales: ácido-base, masa molecular, solubilidad
(efecto del pH). Forma molecular: proteínas globulares y fibrosas. Niveles de organización de las
proteínas: estructuras primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria. Desnaturalización. Clasificación
de las proteínas: simples y conjugadas, ejemplos. Proteína de importancia biológica: estructura de la
hemoglobina A1 (HbA1).

Nos introducimos en el mundo de las proteínas...

La palabra “proteína” (del griego proteios: primero, protagonista) fue propuesta por el químico
sueco J. J. Berzelius en 1838, haciendo referencia a la importancia de las mismas en el mundo
biológico.

Las proteínas son las macromoléculas más abundantes en la naturaleza, presentes en todas las
estructuras celulares en una amplia variedad de formas y tamaños, cumpliendo una gran
diversidad de funciones.

Célula animal y vegetal Bacteria

(célula eucariota) (célula procariota)

Constituyen el instrumento molecular a través del cual se expresa la información genética; una
secuencia de simples unidades monoméricas proveen la llave para miles de estructuras de
diferentes proteínas.

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 Es así como todas las proteínas, tanto las presentes en una bacteria o en las formas más
compleja de vida como el ser humano, se construyen a partir de un set ubicuo de 20
aminoácidos unidos en forma covalente.
Las cadenas laterales propias de cada uno de ellos les confieren propiedades únicas por lo cual
se pueden considerar como las letras del alfabeto empleadas para escribir la estructura proteica.
A partir de estos bloques, diferentes organismos pueden construir diversos productos como
enzimas, hormonas, anticuerpos, fibras musculares, antibióticos, transportadores
químicos y una lista interminable de sustancias con distintas actividades biológicas.

Importancia biomédica de las proteínas:

Antes de hablar del tema, debemos tener en cuenta algunas de sus innumerables
funciones en el ser humano tales como construir, mantener y regenerar las células
de nuestro cuerpo, ser un componente importante de nuestros huesos, músculos,
cartílagos, piel y sangre, regular actividades del organismo (hormonas), defender
el cuerpo de gérmenes invasores (anticuerpos); acelerar la velocidad de las
reacciones químicas (enzimas), impedir la pérdida de sangre fuera de los vasos
sanguíneos (factores de la coagulación) y muchas más!!!!
El estudio de la estructura de las proteínas y las características de los
aminoácidos que las conforman resulta de importancia básica para la
comprensión tanto de condiciones de salud como de enfermedad. Por ejemplo,
alteraciones del plegamiento de proteínas específicas y su acumulación bajo la
forma de agregados moleculares da lugar a enfermedades como el Parkinson,
el Alzheimer y las cataratas, entre otras; una disminución de las
proteínas produce edema, problemas en la piel, uñas, músculos.

Material de estudio obligatorio

Luego de esta breve introducción, los contenidos que debés aprender de proteínas
para el Módulo Introductorio tenés que estudiarlos del capítulo 3 "Proteínas" del
libro Química Biológica de Antonio Blanco - 8va Edición.

Para acceder a este material de lectura obligatoria hacé clic aquí.

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 Además, mirá el video Estructura de las proteinas que te ayudará a completar tu
aprendizaje.

Para acceder al video hacé clic en el siguiente link:

https://youtu.be/smcTh2LVVQY

Para finalizar...

Ahora que estudiaste el tema, completá las siguientes tablas con los datos
requeridos.
La Tabla 1 te ayudará a recordar los distintos aminoácidos (Aa), las notaciones abreviadas y el
grupo al que pertenecen según las características de sus cadenas laterales. Recordá que debés
reconocer las fórmulas de cada uno.

Al completar la Tabla 2, vas a repasar los niveles de organización de las proteínas.

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Tabla 1:

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Tabla 2: