DEDIACTORIA

Dedico este trabajo primero a mis padres, por

ser parte esencial en mi vida; motores de mis
proyectos; guías; y ayuda presente en el
momento de los problemas que se me
presentaron. Agradezco a Dios que sin él no
tendría la fuerza para este proyecto, agradezco
a mis maestros y colegas que me ayudaron a
completar la monografía. También le
agradezco a mi esposo, que de una manera
especial y cariñosa me ha dado fuerza y coraje,
apoyando mis momentos difíciles. También
quiero agradecer a mi hijo, que, aunque no lo
sabe, me iluminaron de una manera especial.
 INTRODUCCION
las proteínas no son simplemente una sustancia, sino que hay
muchísimas proteínas diferentes en un organismo o incluso en una
sola célula. Además, son de todos los tamaños, formas y tipos que
puedas imaginar, y cada una tiene una función única y específica.
Algunas son componentes estructurales que le dan forma a las células
o las ayudan a moverse. Otras actúan como señales, yendo y viniendo
entre las células como mensajes en una botella. Otras son enzimas
metabólicas que unen o rompen biomoléculas necesarias para las
células. ¡Lo más probable es que durante tu investigación uno de estos
actores moleculares únicos se vuelva tuyo!

Las proteínas son una de las moléculas orgánicas más abundantes en

los sistemas vivos y son mucho más diversas en estructura y función
que otras clases de macromoléculas. Una sola célula puede contener
miles de proteínas, cada una con una función única. Aunque tanto sus
estructuras como sus funciones varían mucho, todas las proteínas se
componen de una o más cadenas de aminoácidos. En este artículo
veremos con más detalle los componentes, las estructuras y las
funciones de las proteínas.
 INDICE
DEDICATORIA ……………………………………………………………………………………………………….PAG 2

INTRODUCCION…………………………………………………………………………………………………….PAG 3

PROTEINAS

1. CONCEPTO………………………………………………………………………………………………. PAG 4
2. FUNCIONES DE LA PROTEINA…………………………………………………………………. PAG 5
2.1ESTRUCTURAL
2.2MOTORA
2.3ENZIMATICA
2.4HOMEOSTATICA
2.5RESERVA
3. PROPIEDADES
4. CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS
5. TIPOS DE PROTEINAS
5.1 SU COMPOSICION QUIMICA
5.2 SU FORMA TRIDIMENCIONAL
6. NIVELESESTRUCTURALES DE LA PROTEINA
6.1 ESTRUCTURA PRIMARIA
6.2 ESTRUCTURA SECUNDARIA
6.3 ESTRUCTURA TERCIARIA
6.4 ESTRUCTURA CUATERNARIA
7. ALIMENTOS RICOS EN PROTEINAS
8. DESNATURALIZACION DE LAS PROTEINAS
9. FUENTES DE PROTEINAS
10. EXESO DE PROTEINAS
11. INGESTA DIARIA DE PROTEINAS
 PROTEINAS

1. CONCEPTO:
Las proteínas son macromoléculas formadas por unidades estructurales
llamadas aminoácidos. Siempre contienen en su estructura carbono,
oxígeno, nitrógeno, hidrógeno y muchas veces también azufre.
Los aminoácidos son moléculas orgánicas compuestas por un grupo
funcional amino (-NH2) en un extremo y un grupo funcional carboxilo (-
COOH) en el otro extremo. Existen veinte aminoácidos fundamentales,
que, en distintas combinaciones, constituyen la base de las proteínas. Dos
ejemplos de aminoácidos son la alanina y la cisteína:
(véase la figura de aminoácidos de proteínas ANEXO 1)
Para formar las proteínas, los aminoácidos se unen entre sí por enlaces
peptídicos, es decir, la unión del extremo con el grupo funcional amino (-
NH2) de un aminoácido, con el extremo que contiene el grupo funcional
carboxilo (-COOH) de otro aminoácido. Así, se van enlazando los
aminoácidos en distintas combinaciones y tantas veces como sea
necesario, hasta formar cada proteína específica. Un ejemplo de cómo se
forma el enlace peptídico lo podemos ver en la siguiente figura, donde se
representa la alanina en color rosa, la cisteína en color rojo, y el enlace
peptídico en color azul:
( véase la figura de enlaces peptídicos ANEXO 2)

2. FUNCIONES DE LA PROTEINAS
Las proteínas son imprescindibles para el cuerpo humano y su
crecimiento. Algunas de sus funciones son:
2.1 Estructural. Muchas proteínas son las encargadas de dar forma,
elasticidad y soporte a las células y, por tanto, a los tejidos. Por ejemplo: el
colágeno, la elastina y la tubulina.
2.2 Inmunológica. Los anticuerpos son proteínas que actúan como
defensa contra agentes externos o infecciones que afectan al organismo
humano y de los animales.
2.3 Motora. La miosina y la actina son proteínas que permiten
el movimiento. Además, la miosina forma parte del anillo contráctil en la
división celular, permitiendo la citocinesis (separación de las células
mediante estrangulación).
2.4 Enzimática. Algunas proteínas aceleran ciertos procesos metabólicos.
Algunos ejemplos de proteínas enzimáticas son la pepsina y la sacarosa.
2.5 Homeostática. La homeostasia es el mantenimiento del equilibrio
interno en los organismos. Las proteínas con función homeostática, junto
a otros sistemas reguladores, mantienen la regulación del pH de estos
organismos.
2.6 Reserva. Muchas proteínas son fuente de energía y carbono para
muchos organismos. Por ejemplo: la caseína y la ovalbumin

3.PROPIEDADES

Las dos propiedades principales de las proteínas, que permiten su

existencia y el correcto desempeño de sus funciones son la estabilidad y
la solubilidad.
La primera hace referencia a que las proteínas deben ser estables en el
medio en el que estén almacenadas o en el que desarrollan su función, de
manera que su vida media sea lo más larga posible y no genere
contratiempos en el organismo.
En cuanto a la solubilidad, se refiere a que cada proteína tiene una
temperatura y un pH que se deben mantener para que los enlaces sean
estables.
Las proteínas tienen también algunas otras propiedades secundarias, que
dependen de las características químicas que poseen. Es el caso de la
especificidad (su estructura hace que cada proteína desempeñe una
función específica y concreta diferente de las demás y de la función que
pueden tener otras
moléculas), la amortiguación de pH (pueden comportarse como ácidos o
como básicos, en función de si pierden o ganan electrones, y hacen que el
pH de un tejido o compuesto del organismo se mantenga a los niveles
adecuados) o la capacidad electrolítica que les permite trasladarse de los
polos positivos a los negativos y viceversa.

4. CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

Las proteínas son susceptibles de ser clasificadas en función de su forma y

en función de su composición química. Según su forma, existen proteínas
fibrosas (alargadas, e insolubles en agua, como la queratina, el colágeno y
la fibrina), globulares (de forma esférica y compacta, y solubles en agua.
Este es el caso de la mayoría de enzimas y anticuerpos, así como de ciertas
hormonas), y mixtas, con una parte fibrilar y otra parte globular.

5. TIPOS DE PROTEÍNAS
Las proteínas son muy importantes para el organismo, ya que participan
en todos los procesos que realiza. Se pueden clasificar según:

5.1 Su composición química:

Proteínas simples. También conocidas como holoproteínas, están
conformadas solo por aminoácidos o sus derivados.
Proteínas conjugadas. También conocidas como heteroproteínas, su
estructura está formada, además de por aminoácidos, por otras sustancias
como metales, iones, entre otras.

5.2 Su forma tridimensional (distribución en el espacio de su estructura):

Proteínas fibrosas. Su estructura tiene forma de fibras largas y son
insolubles en agua.
Proteínas globulares. Su estructura es enrollada y compacta, con casi
forma esférica y suelen ser solubles en agua.

6. NIVELES ESTRUCTURALES DE LAS PROTEÍNAS

La estructura de una proteína se puede clasificar en varios niveles de
organización y distribución de las unidades que la componen, según:

6.1 Estructura primaria. Es la secuencia de aminoácidos que componen

una proteína (se refiere solo a los tipos de aminoácidos que forman su
estructura y el orden en que están enlazados).

6.2 Estructura secundaria. Describe la orientación local de los diferentes

segmentos que componen una proteína. Por lo general, aunque existen
otros tipos, los principales son: Hélice alfa (es un segmento con estructura
en forma de espiral sobre sí misma) y Hoja beta plegada (es un segmento
con forma estirada y plegada, similar a un acordeón). Las formas de ambos
segmentos están generadas y estabilizadas principalmente por
interacciones por puente de hidrógeno.
6.3 Estructura terciaria. Consiste en la disposición en el espacio de la
estructura secundaria, que puede amoldarse para formar proteínas
globulares o fibrosas. La estructura terciaria se estabiliza por interacciones
de Van der Waals, por puentes disulfuro entre los aminoácidos que
contienen azufre, por fuerzas hidrófobas y por interacciones entre
radicales de los aminoácidos.

6.4 Estructura cuaternaria. Se forma por la unión de varios segmentos

peptídicos, es decir, está compuesta por la unión de varias proteínas. Las
proteínas con estructura cuaternaria también son llamadas proteínas
oligoméricas y no constituyen la mayoría de las proteínas. Esta estructura
se estabiliza por el mismo tipo de interacciones que estabilizan a la
estructura terciaria:
(véase la figura Un ejemplo de este tipo de proteínas es la
hemoglobina ver en el ANEXO 3)

Cuando las proteínas son sometidas a altas temperaturas, a cambios

drásticos de pH, a la acción de algunos solventes orgánicos, entre otros
factores, se desnaturalizan. La desnaturalización es la pérdida de las
estructuras secundaria, terciaria y cuaternaria, lo que hace que quede la
cadena poli peptídica sin ninguna estructura tridimensional fija, podría
decirse, queda reducida a su estructura primaria. Si la proteína recupera
estas estructuras (regresa a su forma original) entonces se renaturaliza. En
la siguiente imagen se representan las diferentes estructuras de una
proteína:
( véase la figura la representación de diferentes estructuras de la proteína
en el ANEXO 4)

7. ALIMENTOS RICOS EN PROTEÍNAS

Los alimentos ricos en proteínas se recomiendan para llevar una dieta
sana y en altas cantidades proteicas. Los batidos dan gran parte de la
fuente diaria de proteínas que se recomienda ingerir.
Existen dos tipos de alimentos ricos en proteínas, los de origen vegetal y
los de origen animal. Los alimentos de origen animal altamente proteicos
son los huevos, el pescado, los productos lácteos y las carnes rojas y
blancas. Los frutos secos, la soja, los cereales y las legumbres son
alimentos altos en proteínas de origen vegetariano.
(véase la figura Comer una determinada cantidad de proteínas es la base
de cualquier dieta sana en el ANEXO 5)

8. DESNATURALIZACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

(véase en la figura Cuando una proteína pierde alguno de los niveles
estructurales se desnaturaliza en el ANEXO 6)
La desnaturalización de las proteínas es un proceso en el que, bajo ciertas
condiciones, se producen cambios fisicoquímicos que provocan la pérdida
de sus estructuras secundaria, terciaria y cuaternaria. Solo se mantiene la
cadena poli peptídica, sin ninguna estructura tridimensional.
Los factores más comunes que generan la desnaturalización son los
cambios bruscos de temperatura, de pH y de presión hidrostática (presión
que ejerce el líquido). Por otra parte, cuando se añaden ciertos solventes
orgánicos como acetona o tolueno, también puede ocurrir la
desnaturalización de las proteínas.
Un ejemplo de este proceso ocurre con la cocción de un huevo, en la que
la clara (que es muy rica en albúmina), se desnaturaliza cuando se la
expone a altas temperaturas. La clara del huevo deja de ser transparente,
fluida y soluble para volverse blanca, sólida e insoluble, como ocurre con
un huevo frito o un huevo duro.

9. FUENTES DE PROTEÍNAS
Las fuentes de proteínas son diversas y cada organismo las obtiene y
sintetiza de manera diferente. Por ejemplo, los animales rumiantes (como
las vacas) necesitan consumir gran cantidad de vegetales para cubrir el
nivel de proteínas adecuado. Los animales no rumiantes (como los
humanos) necesitan consumir derivados de animales, legumbres, semillas
y frutos secos.

10. EXCESO DE PROTEÍNAS

(véase la figura de Un exceso de proteínas puede volver más ácido el pH

de nuestro organismo en el ANEXO 7)

El exceso de proteínas de origen animal puede implicar riesgos para la

salud debido a la concentración de grasas saturadas que contienen, que
contribuyen a aumentar el colesterol y obstruir las arterias, provocar
trastornos cardiovasculares, obesidad y afectar a los riñones o el hígado.
El cuerpo no puede almacenar el exceso de proteínas. Para eliminar ese
excedente, produce una alteración en el pH del organismo que lo vuelve
más ácido de lo necesario. El proceso para contrarrestar y equilibrar el pH
puede sobrecargar y dañar a algunos órganos vitales.

11. INGESTA DIARIA DE PROTEÍNAS

La ingesta diaria recomendada de proteínas varía según diversos factores,

como la intensidad de actividad, la edad, el estado de la salud, entre otros.
La dosis de proteínas recomendada, que no es lo mismo que la cantidad
de alimento total necesario, se calcula según la concentración de proteína
que contiene un alimento, y sus proporciones sugeridas son:
Para personas que realizan actividad moderada. Deben consumir entre
0,8 y 1 gramo de proteína por kilo de su peso corporal, que equivale a
unos 56 y 90 gramos diarios de proteínas para un individuo de peso
medio.
Para personas deportistas o con gran actividad. Deben consumir entre 2 y
2,5 gramos de proteínas por kilo de su peso corporal, que equivale a unos
100 y 160 gramos diarios de proteínas para un individuo de peso medio.
 ANEXOS

ANEXO 1 (aminoácidos de proteínas)

ANEXO 2( enlaces peptídicos)

ANEXO 3 (Un ejemplo de este tipo de proteínas es la hemoglobina)

ANEXO 4 (En la siguiente imagen se representan las diferentes
estructuras de una proteína:)

ANEXO 5 (Comer una determinada cantidad de proteínas es la base

de cualquier dieta sana)
ANEXO 6 (Cuando una proteína pierde alguno de los niveles estructurales
se desnaturaliza.)

ANEXO 7 (Un exceso de proteínas puede volver más ácido el pH de nuestro

organismo.)
 BIBLIOGRAFIA

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