Instituto Nacional General Francisco Menéndez

IFRAMEN
Bachillerato Técnico Vocacional En Servicios Turísticos.
Receta Para Práctica De Taller.
Pastelería Básica.
Segundo año

Receta para bizcocho esponjoso básico.

Ingredientes. Unidad Cantidad

Harina extra suave Onza. 4
Azúcar Onza. 4
Huevos Unidad 6
Vainilla (Blanca) Cucharada. 2
Mantequilla Onza. 4
Sal Pizca. ½
fresas libra 1
Procedimiento:
1. Engrasar y enharinar el molde a utilizar.
2. Preparar mise place (tener listos todos los ingredientes)
3. Poner 3 onzas de mantequilla a derretir a fuego bajo.
4. Separar las claras de las yemas.
5. Poner a batir solo las claras a punto de nieve (iniciar a velocidad media,
luego poner a velocidad máxima)
6. Batir a punto de nieve, agregar la media pizca de sal.
7. Incorporar la vainilla poco a poco. Precalentar el horno a 180 grados
Celsius.
8. Agregar la azúcar en forma de lluvia (poco a poco)
9. Luego agregar las yemas una por una.
10. Bajar la velocidad de la batidora y agregar de forma envolvente la harina
(poco a poco).
11. Después incorporar la mantequilla derretida en forma de hilo y mezclar
bien.
12. Finalmente agregar la mezcla al molde y hornear por 25 minutos.

 Nota:
La receta es para un molde n.8.
 Crema pastelera.

Ingredientes. Unidad Cantidad

Leche. Litro. 1
Azúcar Onza. 4
Huevos Unidad 4
Esencia de vainilla Cucharada. 1
Fécula de maíz simple (Maicena) Onza. 4
Canela (Rajas) Al gusto
Sal Pizca.
Procedimiento:
1. Hacer una mezcla con todos los ingredientes excepto la canela (puede hacer
uso de la licuadora)
2. Luego agregar la mezcla a una olla y poner a fuego medio.
3. Incorporar la canela y no dejar de remover hasta que llegue a ebullición.
4. Enfriar y reservar.

SIROPE.

Ingredientes. Unidad Cantidad

Agua Litro. ½
Azúcar Onza. 4
Cascara de naranja o limón Al gusto
Clavo de olor Unidad 1
Canela (Rajas) Al gusto 1
Pimienta gorda Al gusto
Sal Pizca. 1
Procedimiento:
1. Disolver el azúcar con el agua y agregar al fuego
2. Incorporar los demás ingredientes y mezclar bien.
3. Mover constantemente la mezcla hasta que llegue a ebullición y reservar.