Desde hace 7000, los egipcios elaboraban recetas simples; posteriormente, en el siglo

IV antes de Cristo, existía el oficio de los “pastillariorum” en Roma y formalmente el inicio

de la repostería data a la edad media y está ampliamente relacionado con la religión en
Francia, a causa de la hostia que utilizaban para las misas, nace el grupo de los “obloiers"
quienes se dedicaban a hacer las obleas para la iglesia. Este mismo grupo hace otras recetas
a las que la gente del pueblo tuvo acceso y comenzaron a popularizarse a causa de la
demanda, y por la filiación a la religión a través de estas recetas; de igual forma el año
litúrgico decidirá que recetas deben consumirse en determinada fecha.

Con el paso del tiempo y los diferentes sucesos en la historia, se implementaron nuevos
ingredientes para su uso en este oficio. Durante las cruzadas se implementó el azúcar y la
pasta de hojaldre como resultado de la interacción con diferentes culturas. La incorporación
del cacao en Europa y su combinación con el azúcar, conquistaron las cortes europeas.

En 1440, se utilizó el termino de pasteleros por primera vez y en el imperio de Carlos IX en

1556 se creó formalmente la corporación de pasteleros.

En los años posteriores del siglo XVII al XIX, se popularizo la repostería gracias grandes
personajes como María Antonieta en Francia, Antoine de Carême publicó su obra “El
pastelero Real”, donde describe diferentes recetas que quedarían plasmadas durante el paso
de los años, permitiendo avances tecnológicos en utensilios, técnicas e ingredientes. Algunos
de estos fueron las máquinas de hielo para facilitar la producción en grandes cantidades.
Finalmente, durante el siglo XX tras agregar nuevos desarrollos técnicos, se logró una
producción más eficiente y de calidad que continúan a la fecha.

Los franceses son de gran importancia, puesto que muchos países han imitado sus técnicas y
recetas. Además, fue la primera cocina en el mundo que dio reconocimiento a los chefs
pasteleros.

En sus inicios mezclaban miel y harina para después agregar fruta. Y como se mencionó en
el inicio, la repostería estaba relacionada con lo sagrado, pero cuando se hizo la separación
de lo religioso con la pastelería, pasan a popularizarse y crear nuevos platillos como
croissants.

En 1547 Catherine de Medicis, noble italiana contrae matrimonio con el Rey francés, dando
nacimiento a nuevas recetas que se implementarían en su gastronomía; aquí surgieron los
famosos macarrones y frangipanes. En el siglo XVI se crea la corporación de pasteleros que
reconoce la repostería como un arte en el que se pueden aprender técnicas.

Se implementó la levadura a la cocina francesa que sirvió para preparar tartaletas de

almendra. Después, se introdujo en chocolate en 1601 y en esta misma época comienza a
haber pasteles de varios pisos; al igual que François Vatel inventa la crema Chantillí.

Durante la ilustración se sutiliza la gastronomía y los modales. En el siglo XIX, con la

aparición de Antonin Carême se inició la alta cocina y por tanto comienza la época de oro
para la repostería francesa.

En el siglo xx, con las nuevas tecnologías usando el frío y el calor, empieza la producción en
masa y nacen figuras importantes como:

Pierre Hermé
Christophe Felder
Cédric Grolet
Christelle Brua
Jessica Préalpato

La cocina tradicional Italiana es muy reconocida a nivel mundial, su influencia ha sido tan
grande que incluso tiene un símbolo de calidad “Made in Italy”. Además de sus deliciosas
pastas, también es reconocido por sus deliciosos postres que caracterizan a cada área
geográfica donde son creados.
Su historía gastronómica en repostería data durante la época Romana, donde ya se empleaban
recetas con miel y frutos secos. Se cree que sus primeros postres eran panes con azúcar y
eran muy costosos porque el azúcar era un lujo para la plebe. Tiempo después, su mayor
esplendor se da durante el Renacimiento con el auge de las cortes y los banquetes lujosos,
presentando una rivalidad con Francia para conocer dónde se encontraban los mejores
reposteros y deleites dulces. Durante esta misma época se crearon dos de los postres más
emblemáticos del país: panettone y el tiramisú, que significa “levéntame”, haciendo
referencia a su efecto estimulante que proviene del café y el cacao.
En el siglo XVIII se implemento el chocolate en Italia, dando lugar al Bicerin, un postre que
combina chocolate liquido, crema y café. Aunque Iatalia no es un gran fabricante de postres
con chocolate, tiene a la nutella que es crema de cacao y avellas, la cual se ha hecho muy
popular aún en nuestros días.
Como se mencionó anteriormente, dependiendo de la región es el tipo de postre. En las
regiones del norte, su gastronomía pastelera se ve influenciada por la Francesa al compartir
fronteras. Los sabores son más suaves, tienen mayor elaboración, son rellenos, en general
son más sofisticados. De igual forma tiene influencia de Suiza, Austria y Eslovenia, que son
los países con quien comparte fronteras. En la parte del sur, los postres suelen ser más
sencillos y rusticos, además de ligeros por la variación de ingredientes como aceite de oliva,
ricota y frutos secos.
Algunos de los reposteros más importantes en Italia son:
Iginio Massari
Alesandro Dalmasso
Alfonso Pepe
Salvatore De Riso
Roberto Rinaldini

Sin lugar a duda, los ingleses han tenido mucha influencia a nivel mundial en diferentes áreas
como cinematografía, música, deporte y más, pero cuando se trata de su gastronomía, no se
puede decir lo mismo, de hecho es muy criticada pero eso no significa que carezcan de
deleites dulces y emblemáticos. La mayoría de sus creaciones dulces surgen en las cortes,
donde los monarcas buscaban deleitarse durante la hora del té.
En el siglo XIX, durante el reinado de la reina Victoria, se originó el pastel Victoria porque
la monarca busco un postre para deleitar en la hora del té. En esta misma época surge el
Battemberg cake, en honor al matrimonio de una de sus nietas con el principe Luis de
Battemberg, en la actualidad es tradicional tomarlo en la hora del té en la festividad de San
Jorge.
En el reinado de George V, surge una pastelería caracteristica de inglaterra Patisserie Valerie,
en nombre de una dama llamada Valerie; arriba a Londres en 1926, con la intención de dar a
conocer los postres continentales refinados a la los estratos más pobres puesto que en ese
entonces los únicos que podían gozar de postres finos eran los nobles. Ella busco traer recetas
de Francia, Alemania y España, el lugar se popularizo de inmediato e incluso todas las clases
sociales asistian al lugar. Sin embargo con los bombardeos de la guerra mundial, la pastelería
fue destruida pero después fue relocada y aún a la fecha es muy reconocida.
Durante la segunda guerra mundial, nació la tarta de zanahoria para emplear el mismo dulce
de la zanahoria pues la ecasez de azúcar no les permitía endulzar sus postres. También, el
crumble, que es una base de fruta seca cubierta con harina, mantequilla y azúcar, cocinado
en el horno.
La crema inglesa también es caracteristica del país, se emplea en la mayoría de sus postres.
Esta hecha a base de leche, azúcar, yema de huevo y se puede aromatizar con todo tipo de
licores o vainilla.

Bibliografía

Historia de la repostería francesa. (2021, enero 28). Scoolinary Blog - Fórmate online en
cocina, repostería y gestión de restaurantes; Scoolinary.
https://blog.scoolinary.com/historia-de-la-reposteria-francesa/

INICIACIÓN A LA PASTELERÍA-REPOSTERÍA – ESPACIO DEDICADO PARA

AQUELLOS QUE QUIERAN SABER UN POCO MÁS SOBRE LA PASTELERIA.
(s/f). Gobiernodecanarias.org. Recuperado el 30 de agosto de 2023, de
https://www3.gobiernodecanarias.org/medusa/ecoblog/nuclmed/

Historia de la repostería francesa [Internet]. Scoolinary Blog - Fórmate online en cocina,

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