1 CAPITULO I

1.1 Introducción
1.1.1 Situación problemática – Árbol de Problema
Invisibilidad de las
tortas personalizadas

Dificulta su accesibilidad Demanda insatisfecha

del mercado
Miedo a entrar al mundo de Sector del mercado
las tortas personalizadas desatendido

Sector desatendido del mercado

de tortas personalizadas

Alta producción en Poca producción de T.

escala de tortas genérica personalizadas

Altos costos de producción Falta de producción activa

Poco marketing

1.1.2 Situación deseada – Árbol de Solución

Aumento de visibilidad

Aumento
Invertir endeMarketing
margenes Incremento de mercancía
marketing

Creación de nicho de
mercado Expansión de demanda

Sector desatendido del mercado

de tortas personalizadas

Diferenciación de
productos Ampliación de mercado

Reducción de costos Aumentar producción

Invertir en Marketing
marketing
 1.1.3 Justificación Personal y Social
Los estudiantes consideran necesario llevar a cabo el presente plan de
negocio, ya que el proceso de investigación en sí, y la obtención de resultados que
pueden ser divulgados mediante diferentes formatos para la puesta en común con el fin
de guiar proyectos de futuros estudiantes, que le permitirá desarrollar sus capacidades
para enfrentar en el futuro procesos similares e incluso más complejos constituyendo las
bases para posteriores emprendimientos que enriquecerán paulatinamente su experiencia
práctica y su conocimiento.
1.1.4 Modelo de Canvas del proyecto

* Aplicaciones * Producción de * Tortas y

de delivery repostería * Cupones para * Familias
tortas
(Pedidos Ya, * Experiencia clientes * Organizadores
* Marketing
Yaigo, personalizada frecuentes de eventos
UberEats, etc.) alrededor del *Interacción * Consumidores
* Harina cliente mediante redes casuales
Princesa sociales
* Azucar
Guabirá
* Vainilla Miki * Tienda física
* Huevos * Aplicaciones
* Maicenas de delivery
* Harina (Pedidos Ya,
* Saborizantes Yaigo,
* Azúcar UberEats, etc.)
* Royal

* Salarios * Venta directa de productos

* Materia prima
* Alquiler
* Mantenimiento
* Coste equipamiento

1.1.5 Misión
Dar al consumidor tortas con temáticas personalizadas de la máxima calidad,
con la máxima frescura y a precios justos. Para conseguirlo con productividad,
trabajamos en la innovación en producto y la averiguación de la eficiencia operativa.
1.1.6 Visión
Posicionar a la empresa Cake Shop C&S como referente de grado
departamental en tortas temáticas personalizadas, cuyo reconocimiento provenga tanto
de clientes, proveedores como la sociedad velando por una cadena alimentaria
sustentable.
1.1.7 Valores (Mínimo 5 valores e indicando como se lo pretenden aplicar)
Creatividad: Más que nada hacia nuestro equipo. Los individuos creativos
son cada vez más importantes para una organización, empero exigen independencia de
pensamiento y de construcción de ideas. Si no la ofrecemos nos abandonarán y
reemplazarán por la competencia.
Escucha: La escucha es de gran importancia empresarial que involucra
independencia de expresión.
Es primordial que nuestro equipo y nuestros propios consumidores sientan
que los oímos y que poseemos presente lo cual nos mencionan.
Puntualidad: El tiempo es dinero, y la población cada vez valora más el
suyo. No solo es fundamental tenerlo presente en nuestro equipo a su hora de llegada al
trabajo, sino además en otras situaciones que están afectando de manera ditecta al
consumidor potencial, así como las reuniones de ventas; al comprador del presente,
como los envíos y plazo de estrategas e inclusive a nuestro propio equipo, como pago de
factura, nóminas entre otros.
Pasión: Este valor está de manera directa ligado al anterior, empero
involucra una más grande fuerza.
Una vez que alguien se muestra apasionado con su trabajo y lo cual hace,
transmite dicha pasión y energía a los demás. Si nuestra compañía le transmite a su
equipo y a sus consumidores esa pasión cultivará un sentimiento de pertenencia.
Calidad: Vivimos en un mundo en donde todos comentan que poseen los
mejores productos del mercado. Sin embargo, una cosa es decir y la otra muy distinta
garantizarlo.
Los productos tienen que consumar con establecidos y prometidos, que solo
tienen la posibilidad de ser cercanos a la perfección.
1.1.8 Responsabilidad Social Empresarial
 1.1.9.1 Impacto Social
Como empresa nos comprometemos utilizar materia prima de
proveedores locales a fin de contribuir de formar más directa a la economía nacional, y
así poder ser partícipes del desarrollo del país.
1.1.9.2 Impacto Ambiental
Nuestra empresa está comprometida a la utilización de material
biodegradable en la elaboración de nuestros productos con el fin de aportar a la lucha
contra la contaminación ambiental.
1.1.9 Objetivo General
Diseñar un plan de negocios para determinar la viabilidad de la creación de
una empresa de producción de ventas de tortas personalizadas en la ciudad de Santa
Cruz de la Sierra – Bolivia.
1.1.10 Objetivos Específicos

 Posicionar a la empresa Cake Shop (C&S) como referente de grado

departamental en tortas temáticas personalizadas.

 Proveer satisfacción a nuestros clientes mediante nuestros productos.

 Mostrar distintos tipos de temáticas y presentaciones.

1.1.11 Descripción de actividades y productos

Nombre del Producto o ¿Cuál es el proceso de elaboración del Producto o
Servicio Servicio? ¿cómo lo hará?
12 huevos xl
6 cucharadas de Maicena
5 cucharadas de harina
3 cucharillas de vainilla
Bizcochuelo 10 cucharadas de azúcar
1 cucharilla de royal
PREPARACIÓN:
Cernir en un bowl todos los ingredientes secos reservar aparte.
Separar las claras de las yemas.
Batir las claras a punto nieve.
Batir las yemas, azúcar y vainilla hasta que deshaga totalmente
el azúcar, incorporar con una espátula de a poco los
ingredientes secos intercalando con las claras.
Añadir el royal.
Vaciar en un molde de 20cm previamente enharinado.
 Hornear por aproximadamente 45 minutos en un horno
precalentado a 180C°.
500ml. crema para batir
500gr. de fruta a elección.
PREPARACIÓN:
Relleno 1 Batir la crema hasta que esté firme.
incorporar la fruta hasta que se integre con la crema .
500gr. Manjar repostero
200gr de nueces trituradas
PREPARACIÓN:
Relleno 2 mezclar todos los ingredientes e incorporar al bizcochuelo con
una manga pastelera
Salsa tres leches 1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 lata de crema de leche
1 lata de leche blanca natural
PREPARACIÓN:
- En un bowl incorporar todos los ingredientes hasta obtener
una mezcla homogénea.
- Agregar toda la mezcla al bizcochuelo .
250 ml leche entera
2 yemas de huevo
3 cucharadas azúcar
1 cucharada fécula de maíz (maicena)
Vainilla a gusto
PREPARACIÓN:
En un cazo pon 250 ml de leche y la vainilla
Crema pastelera Pon todo a fuego medio y retiralo antes de que empiece a
hervir. Ya tienes la leche infusionada y la dejas reposar.
En otro bol pon 2 yemas de huevo y 3 cucharadas de azúcar, y
lo bates con la varilla de mano
Cuando esté todo bien mezclado pon una cucharada de maicena
y sigue batiendo hasta integrar.
Ahora ve añadiendo poco a poco con un colador la leche
infusionada.
Pon toda la mezcla a fuego medio y remueve todo el rato hasta
que vaya espesando. Una vez notes la mezcla espesa y
cremosa, querrá decir que ya tienes la crema pastelera lista para
usarla en la torta tres leches .

1.1.12 Organigrama

Administador
General

Encargado de Encargado de
 2 CAPÍTULO II
2.1 Análisis
2.1.1 Análisis del Macroentorno – PESTA
Política-Legal: Bolivia está organizada bajo la estructura de Estado
Plurinacional, la cual consiste de una unión de múltiples naciones las cuales son todas
regidas bajo un solo Estado y una Constitución Política (Constitución Politica del Estado
Plurinacional de Bolivia, 2007). Este modelo de gobierno reconoce las distintas naciones
indígenas dentro de su territorio y les otorga soberanía y derechos políticos para
autogobernarse, siempre que estos se mantengan dentro del marco de la constitución.
Además, el Estado Plurinacional de Bolivia está compuesto de forma
descentralizada lo que significa que los Poderes del Estado están separados y operan de
forma independiente los unos de los otros. Los Poderes que constituyen el Estado son: el
Órgano Legislativo, el Órgano Ejecutivo, el Órgano Judicial y el Órgano Electoral. Es el
Órgano Legislativo el cual es encargado de aprobar y sancionar las leyes que son
aplicadas dentro del territorio nacional.
Económico: Según datos del Banco Mundial en el año 2021, Bolivia es el
país con el PIB per cápita más bajo de América del Sur con 9,030 PPA. El siguiente país
de América del Sur con mayor PIB per cápita es Ecuador con 11,661 PPA (Banco
Mundial, 2021)En contraste con el bajo PIB comparado con otros de la región, Bolivia
es uno de los países con mayor crecimiento de Sudamérica, entrando al top 5 de
crecimiento del PIB en el 2021. Lo que esto sugiere es que, pese a las actuales
condiciones precarias del país, el mismo se encuentra actualmente en un proceso de
crecimiento económico, especialmente en el departamento de Santa Cruz y por lo tanto
es un ambiente óptimo para el emprendimiento.
Social: La mayoría de la población boliviana se encuentra en áreas urbanas,
sin embargo, Bolivia en su totalidad se encuentra en su mayoría deshabitada con una
muy baja densidad poblacional. El departamento con mayor cantidad de habitantes
dentro del país es La Paz con 2,8 millones seguido por Santa Cruz con 2,7 millones de
habitantes. (Lara, 2012)
Bolivia tiene una tasa de analfabetismo relativamente baja comparada con
otros países en desarrollo, con 8,77% de personas por encima de los 15 años siendo
incapaces de leer y escribir.
Tecnológica: Bolivia es, tecnológicamente hablando, un país
subdesarrollado. Mientras que en las principales se puede encontrar la mayoría de
tecnología básica para el desarrollo del día a día, productos y maquinaria más sofisticada
es escasa y es costosa de importar. No obstante, cierta tecnología la cual facilita la
actividad económica ya se encuentra disponible en el país, como el uso de tarjetas de
crédito, débito e incluso la compra de productos por internet. Además, también se ha
popularizado el uso de tecnología QR para realizar transferencias bancarias.
La introducción de nuevas tecnologías en el campo de la distribución de
productos y servicios, además de nuevas formas de pago digital pueden resultar útiles
para nuestra empresa, agilizando el proceso de compra y venta y mejorando la
satisfacción de nuestros clientes.
Ambiental: Bolivia es uno de los países con mayor biodiversidad a nivel
global, ya que se encuentra entre los 15 países más diversos.
Si bien Bolivia desde 1994 aplicó diferentes normativas legales en pro del
ambiente, muy poco se logró en la conservación de la biota del país. Se vio un
considerable deterioro de los ecosistemas en Bolivia especialmente en tierras bajas; más
del 50% del territorio nacional tiene gran importancia por las funciones ambientales que
prestan y que hoy en día se encuentran en peligro. Dicho peligro está ligado a la
constante amenaza que presentan los ecosistemas en Bolivia por el desarrollo del país,
donde los principales problemas ambientales son causados por diferentes Actividades,
Obras o Proyectos (AOPs) (Vargas, 2019)
2.1.2 Análisis del Microentorno – 5 Fuerzas de PORTER

AMENAZA DE NUEVOS COMPETIDORES

ALTA MEDIA BAJA

Economía de escala
 Diferenciación del producto
✔️

Requerimientos de capital
✔️

Costos por cambiar de proveedor

✔️

Control de canal de distribución

✔️

Conocimiento patentado de las empresas

establecidas ✔️

Acceso a materias primas

✔️

Economía de escala: Pese a no ser una industria en la que la cantidad pese

exponencialmente más que la calidad como podría ser los plásticos desechables, la
capacidad que producir tortas de forma rápida y constante es importante para satisfacer a
nuestros potenciales clientes y por lo tanto resulta un factor limitante para cualquier
nueva empresa.
Diferenciación de producto: Mientras que no es estrictamente necesario la
diferenciación de producto permite crear un nicho propio en el mercado. La mayoría de
compradores están más interesados en calidad constante y asegurada en el producto más
que en innovación y novedad.
Requerimientos de capital: Mientras que no es necesario una gran cantidad
de capital para empezar una empresa de tortas, la mayoría de estas son emprendimientos
pequeños que sirven a clientes locales y no resultan una gran amenaza para actores
establecidos en el mercado.
Costos por cambiar de proveedor: Existe una gran cantidad de
proveedores de materia prima e insumos para la producción de pastelería en un amplio
rango de precios, por tanto, no resulta particularmente difícil el cambiar de proveedor en
caso de ser necesario.
 Control de canal de distribución: Debido al internet, infraestructura de
transporte desarrollada y aplicaciones como ‘‘Pedidos Ya’’ y ‘‘Yaigo”, prácticamente
cualquier empresa puede distribuir sus productos a los compradores lo cual crea
saturación en el mercado.
Conocimiento planteado de las empresas establecidas: No es necesario
ningún tipo de conocimiento especializado para comenzar una empresa de pastelería.
Acceso a materias primas: La materia prima es altamente accesible a
precios económico tanto en mercados locales como en líneas de supermercados.

PODER NEGOCIADOR DE LOS PROVEEDORES

ALTA MEDIA BAJA

Concentración respecto del sector comprador

✔️

Disponibilidad de productos sustitutos

✔️

Importancia del cliente para el proveedor

✔️

Diferenciación de los productos y servicios del

proveedor ✔️

Costos por cambiar de proveedor para el

comprador ✔️

La amenaza de una integración futura de

proveedor ✔️

Concentración respecto del sector comprador: No existe una gran

cantidad de concentración de compradores en ninguna marca particular, aunque existen
algunas empresas como Famosa o Blancaflor las cuales son más reconocidas dentro del
mercado y venden el mayor volumen que sus competidores.
Disponibilidad de productos sustitutos: Existen productos sustitutos, no
obstante, el cambio de ingredientes inevitablemente afecta el sabor del producto lo cual
puede repercutir sobre la calidad percibida por nuestros clientes.
Importancia del cliente para el proveedor: Nuestras empresas no tienen
ninguna relevancia apreciable con los distribuidores de ingredientes, siendo nuestra
contribución a sus ventas prácticamente nula. Esto reduce significativamente nuestro
poder de negociación como individuos.
Diferencia de los productos y servicios del proveedor: Nuestros
proveedores no ofrecen un producto notablemente diferente y son fáciles remplazables
los unos a los otros.
Costos por cambiar de proveedor para el comprador: No nos resulta
ninguna pérdida el cambiar de proveedor de ingredientes, e incluso podemos volver al
mismo proveedor sin costo alguno.
La amenaza de una integración futura de proveedores: Existe muy baja
probabilidad de una integración futura por parte de nuestros proveedores, debido a que
la producción de tortas requiere de infraestructura, maquinaria y mano de obra
completamente distinta a la necesaria para la producción y refinamiento de ingredientes
de repostería.

AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS

ALTA MEDI BAJA

A

La diferenciación del producto

sustituto ✔️

La tasa de mejoría en la relación

precio-desempeño ✔️

La diferenciación del producto sustitutos: Nuestro producto sirve una cierta

función la cual no puede ser reemplazada fácilmente con productos sustitutos,
específicamente la importancia cultural de las tortas de cumpleaños.
La tasa de mejoría en la relación precio-desempeño: Existen producto los
cuales en ocasiones se puede utilizar para suplantar la necesidad de una torta a un precio
inferior, no obstante, cierta ocasión demandan específicamente la presencia de una torta
como puede ser una fiesta de cumpleaños o una celebración de matrimonio,
manteniendo nuestro producto relevante dentro del mercado.

PODER NEGOCIADOR DE LOS CLIENTES

ALT MEDIA BAJA

A

Concentración de los compradores

respecto de los proveedores ✔️

Costos por cambiar de proveedor

✔️

Diferenciación del producto de los

proveedores ✔️

Amenaza de una integración hacia atrás

de los proveedores ✔️

Importancia de los insumos de los

proveedores para la calidad del producto ✔️
final del comprador
Concentración de los comparadores respecto de los proveedores: Existen
alguna marca a las cuales los compradores suelen gravitar a la hora de comprar una
torta, sin embargo, el comprador común sigue estando dispuesto a probar una marca
distinta o una torta artesanal su es que la situación no demanda un estricto estándar de
calidad.
Costos por cambiar de proveedor: Nuestros clientes no tienen ningún
costo por cambiar de proveedor lo que les permite escoger libremente de quien compran
sin preocuparse de pérdidas de capital.
Diferenciación del producto de los proveedores: Nuestro producto no es
original dentro del mercado y no posee ninguna característica intrínseca que lo
diferencie de otros productos similares.
Amenaza de una integración hacia atrás de los proveedores: La
probabilidad de que nuestros clientes intenten replicar nuestro producto es bastante baja.
Mientras que existen personas con habilidades de repostería que posiblemente sean
capaces de hacer sus propias tortas, esta capacidad sigue siendo relativamente escasa
entre la población general.
Importancia de los insumos de los proveedores para la calidad del
producto final: Pese a que los insumos son una parte importante dentro de la
presentación del producto, la mayoría de clientes no prestan mucha atención a estos
siempre y cuando los mismo cumplan su función de forma óptima y consistente.

RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES EXISTENTES

ALTA MEDIA BAJA

Cantidad de competidores
✔️

Tasa de crecimiento del sector industrial

✔️

Los costos son fijos

✔️

Costos de almacenaje
✔️

Diferenciación producto
✔️

Costo por cambiar de proveedor

✔️

Barreras de salida
✔️

Cantidad de competidores: Existe una gran cantidad de competidores, tanto

empresas de alto perfil como, emprendimientos de unos pocos individuos.
Tasa de crecimiento del sector industrial: Mientras que el país está
experimentando un crecimiento constante actualmente, el sector de la repostería no está
siendo afectado de forma significativa en comparación a otras industrias por este
desarrollo.
 Los costos son fijos: Debido al tamaño actual de la empresa nuestros costos
fijos no resultan extremadamente altos. Los únicos que podrían resultar problemáticos a
futuro serían los sueldos y el alquiler.
Costos de almacenaje: Las tortas no requieren ningún almacenaje
especializado comparado con otros alimentos perecederos, no obstante, esto ocupan una
gran cantidad de espacio por producto individual y por lo tanto puede resultar en una
barrera en caso de querer expandir nuestra producción.
Diferenciación de producto: Nuestro producto no es original dentro del
mercado y no posee ninguna característica intrínseca que lo diferencie de otros
productos similares.
Costo por cambiar de proveedor: Existe una gran cantidad de proveedores
de materia prima e insumos para la producción de pastelería en un amplio rango de
precios, por tanto, no resulta particularmente difícil el cambiar de proveedor en caso de
ser necesario.
Barreras de salida: La materia prima, insumos y equipamiento requeridos
para la producción de tortas son todos de uso común tanto para empresas como para
personas particulares por lo cual no es particularmente dificultoso encontrar
compradores si la empresa decide liquidar su patrimonio

2.1.3 Entorno Interno – Resultados de las encuestas-Cadena de Valor

Infraestructura: Las finanzas y contabilidad de la empresa se realizará
mediante un asesor externo para ahorrar gastos futuros como, por ejemplo,
indemnización, desahucio, vacaciones, primas aguinaldos entre muchos beneficios que
por ley benefician al trabajador
Gestión de los recursos humanos: La búsqueda de personal especializado
en materia para poder brindar un mejor servicio además de capacitarlo para su buen
funcionamiento dentro de la empresa y así mismo motivar para que pueda cumplir sus
logros personales y no solo de la empresa.
Desarrollo de la tecnología: Integración de tecnología para la elaboración
de las tortas personalizadas como las batidoras industriales, hornos eléctricos mayor
espacio y menor cantidad de uso de electricidad.
Compras: Los productos de abastecimiento de compra mediante el período
de tiempo mensual, en el mercado el abasto las políticas para la misma es que en épocas
de escasez pueda abastecer y no golpee de una manera en la que si bien puede afectar no
lleve a la quiebra absoluta.
Logística Interna: En cuanto al almacenamiento de las materias primas, se
tendrá como proveedores a los comerciantes del mercado abasto, mediante contrato para
tener las materias seguras en caso de escasez y así poder estar estable en cuento a
provisiones además de contar con un almacén interno.
Operaciones (Producción): Las tortas personalizadas se elaborarán a pedido
del cliente hasta con 24h de anticipación para evitar el sobrecargo y puede ser una
entrega realista y satisfacer las necesidades del cliente.
Logística Externa: Para el almacenamiento de los productos ya terminados
se lo copiará en heladeras especiales para su mantenimiento apropiado, la distribución de
las mismas será mediante entrega directa o por envío si así lo desea el cliente, tomando
en cuenta siempre su disponibilidad.
Marketing y ventas: Las herramientas mediante las cuales se promocionará
el producto de las tortas personalizadas es mediante plataformas digitales como:
Instagram y Facebook debido a que son las que tienen mayor alcance en el departamento
y la región.
Servicios posventa: Cumplir con los estándares calidad, puntualidad y sobre
todo la expectativa del cliente brindando una garantía del producto y así fidelizar al
cliente.

2.1.4 Análisis FODA

Debilidades Fortalezas
Nuevos en el mercado. 1 Personal capacitado.
Poco personal. 2 Productos personalizados.
Falta de maquinaria para 3 Calidad en el producto.
facilitar la elaboración.
4 Facilidad de publicidad.

Amenazas
Mucha competencia.
Falta de recursos
económicos.
Imitación de productos.
5 Accesibilidad en redes sociales.
Oportunidades
1 Ampliación de nuestro negocio.
2 Reconocimiento de la marca.
3 Envíos por delivery.
4 Mayor productividad del producto.

2.1.5 Ventaja Competitiva y Estrategia Competitiva – Matriz de Ansoff

 Establecer la empresa en el mercado, liderando con precios bajos, pero sin llegar
a la quiebra para cuando ya la empresa se encuentre totalmente posicionada
subirle el precio al producto no sea un problema.

 Promociones por fechas especiales ya sea departamentales o nacionales.

 Personas que cumplan años en el día de su compra tenga un descuento, con el

único requisito de presentar su carnet de identidad.

 Propaganda en lugares muy concurridos, como universidades, colegios etc.

 Entregar los pedidos a tiempo sin sobrecargarse.

 Pedir información del cliente para cuando cumpla años mediante la

automatización pueda ser felicitado, y así crear lazos de fidelidad.

 Invitar pequeños trozos de torta para que puedan probar sin compromiso y luego
adquirirla de acuerdo a su experiencia ya que la promoción de boca a boca por
otras personas es válida y muchas veces gratuita.
 3 CAPÍTULO III

3.1 Diseño Operativo

3.1.1 Desarrollo del Marketing
Las 4P del marketing
Producto: Lo que se producirá y comercializará son las tortas personalizadas
de acuerdo al pedido del cliente en los diferentes sabores que desee o estén disponibles
como chocolate, frutilla, limón o caramelos.
Precios
En cualquiera de nuestros sabores; chocolate, frutilla, limón o caramelos.
100-150bs
200-250bs
300-350bs
Plaza
Para adquirir nuestros productos la tienda y distribuidora física estaría
ubicada en la Avenida Santos Dumont entre 2do y 3er anillo/ Barrio aeronáutico calle
Selva.
Promoción
Realizaremos publicidad por medio de las plataformas digitales (Facebook e
Instagram).
Se darán bocaditos de tortas para que puedan degustar de la misma sin costo
alguno para que puedan experimentar el producto y garantizarle calidad.
Descuentos en fechas especiales como fechas patrias, departamental y
descuento a la persona que cumple años en ese día mostrando su carnet de identidad.

3.1.2 Presupuesto de Marketing

Si bien las páginas que utilizaremos no nos cobran por beneficiarnos, los
2,250bs destinado para el área de marketing al trabajador encargado de ventas.
 200bs Impresión de volantes para invitar a personas que estén pasando por el
local, o el encargado de ventas pueda visitar en lugares concurridos, colegios,
universidades etc.
150bs (1torta) invitar a las personas que transcurren por el lugar a probar una
pequeña porción de tortas sin compromiso.
3.1.3 Páginas de Facebook e Instagram

3.1.4 Macrolocalización y
Microlocalización

Santa Cruz de la Sierra -

Bolivia

Matriz de confrontación de factores

F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 TOT
Factor Disponibili Costo Facilid Disponibili Costo Disponibili Cerca
%
AL
es dad de de ad de dad de de dad de nía a
inmuebles alquil acces parqueo transpo servicios los
en la zona er o al rte de de centro
perso Materia internet s de
nal Prima compr
 a

F1 X 0 0 1 0 0 0 1 5%
Disponibili
dad de
inmuebles
en la zona

F2 Costo 1 X 1 1 1 1 1 6 29
de %
alquiler

F3 1 0 X 1 0 1 0 3 14
Facilidad %
de acceso
al
personal

F4 0 0 0 X 0 1 0 1 5%
Disponibili
dad de
parqueo

F5 Costo 1 0 1 1 X 1 0 4 19
de %
transporte
de
Materia
Prima

F6 1 0 0 0 0 X 0 1 5%
Disponibili
dad de
servicios
de
internet

F7 1 0 1 1 1 1 X 5 24
Cercanía %
a los
centros de
compra

TOTAL 21 100
%

Matriz de calificación de ubicaciones propuestas

Factores % Av. Landivar Av. Santo Dumont Av. Busch
 Calificación Total Calificación Tota Calificación Total
l
F1 Disponibilidad de 5% 3 15 2 10 4 20
inmuebles en la zona

F2 Costo de alquiler 29% 5 145 4 116 3 87

F3 Facilidad de acceso 14% 3 42 3 42 5 70
al personal

F4 Disponibilidad de 5% 2 10 5 25 4 20
parqueo

F5 Costo de transporte 19% 5 95 4 76 4 76

de Materia Prima

F6 Disponibilidad de 5% 4 20 4 20 3 15
servicios de internet

F7 Cercanía a los 24% 4 96 4 96 5 120

centros de compra

TOTAL 100 26 423 26 385 28 358

%

3.1.5 Descripción de los productos

Torta con relleno de crema con fruta.
Torta de tres leches
ingredientes:
12 huevos xl
6 cucharadas de Maicena
5 cucharadas de harina
3 cucharillas de vainilla
10 cucharadas de azúcar
1 cucharilla de royal
Relleno:
500ml. crema para batir
500gr. de fruta a elección
ingredientes:
12 huevos xl
6 cucharadas de Maicena
5 cucharadas de harina
3 cucharillas de vainilla
10 cucharadas de azúcar
1 cucharilla de royal
 Relleno:
250 ml leche entera
2 yemas de huevo
3 cucharadas azúcar
1 cucharada fécula de maíz (maicena)
Vainilla a gusto
Torta con relleno de manjar repostero y ingredientes:
nueces trituradas. 12 huevos xl
6 cucharadas de Maicena
5 cucharadas de harina
3 cucharillas de vainilla
10 cucharadas de azúcar
1 cucharilla de royal
Relleno:
500gr. Manjar repostero
200gr de nueces trituradas

3.1.6 Descripción de la tecnología/maquinaria

Área de producción
Equipos: Hornos industriales (Metvisa) 3 Unidades
Modelo: FTG300B220M5011
Tensao: 220 V
Corriente: 3,6 A
Frequencia: 50Hz
Protecao: IPX4
Para 10 bandejas
Precio: 15,000bs C/U
Batidoras industriales: 3 Unidades
Batidora Fertón
Industrial
Para trabajo
10 litros
Precio 3,750bs C/u
Heladeras Exhibidoras: 1 Unidad
Color: Blanco.
Tipo de refrigerador y freezer: Refrigerador
comercial.
Marca: Gelopar
1.80m X 1.80m
Precio: 14,000bs

Área de administración
Aires a condicionados: 2 Unidades
Capacidad 12000btu 2280bs C/U
Para tener un ambiente agradable, y
no solo para los trabajadores sino también para los clientes.
Ordenador: 2 Unidades
Procesador: celeron n4120
Memoria ram: 8gb ddr4
Disco 1tb hhd
Pantalla: 15.6 hd wled ips
Video: uhd graphics
Teclado: numerico en español
Camara: integrada full hd
Windosw: 10 home
Precio: 2100bs C/u
Para poder estar en constante actualización de las páginas y el área contable,
 como recibir pedidos.
Impresora: 1 Unidad
Impresora Canon con wifi E471 multifunción.
Precio: 940bs
Será beneficioso para imprimir hojas de sueldos y salarios, facturas, del
mismo modo verificar la contabilidad de en físico.

3.1.7 Lay out de la planta

3.1.8 Flujo de proceso

Adquisición de Adquisición de
orden del cliente materia prima

Comunicación con Preparación de Control de calidad

área de producción ingredientes de los ingredientes

Cocción de
ingredientes

Empaquetado del
producto

Control de calidad
de producto final

Almacenamiento ¿Se requiere el

producto en este Despacho de
momento? producto al cliente
3.1.9 Requerimiento de materia prima e insumos
Materias primas e Especificación Proveedor Precio
Insumos.
Huevo Huevos frescos Avícola Paurito 24bs /
de tamaño grande 30Und.
Harina Harina de trigo Tienda de insumos 7bs / kgr
pasteleros
Katherine
Maicena Fécula de maíz Tienda de insumos 8bs / kgr
pasteleros Katherine
Vainilla Esencia natural Tienda de insumos 18bs / 20
pasteleros Katherine Und.
Azúcar Azúcar de caña, Tienda de insumos 6bs / kgr
blanca pasteleros Katherine
Royal Polvo para Tienda de insumos 20bs / 10
hornear pasteleros Katherine Und.
Frutilla Frutillas frescas Mercado Ramada 30bs / kgr
de tamaño
mediano y
grande
Durazno Durazno en lata Mercado Ramada 16bs / 1
lata
Piña Piñas en lata Mercado Ramada 16bs / 1
lata
Manjar repostero Dulce de leche Tienda de insumos 15bs /
espeso pasteleros 500g
Katherine
Nueces trituradas Nueces Naturales Mercado Ramada 10bs /
200gm
Crema Masscream Crema para Mercado Ramada 28bs /
decorar bolsa
Leche Leche de vaca Mercado Ramada 6bs / litro
Leche evaporada Leche 60% agua Mercado Ramada 90bs /
docena
Leche condensada Leche con azúcar Mercado Ramada 90bs /
docena
Crema de leche Leche entera o Mercado Ramada 5bs / 1
 nata cajita

3.1.10 Requerimiento de mano de obra

Cargo Cantidad Profesión Sueldos

Administrador 1 Repostería/Panadería 2,250bs
Gral.
Encargado de 1 Contador auxiliar 2,250bs
ventas
Encargado de 1 Bachiller 2,250bs
producción
Total 6,750bs

3.1.11 Diseño de la logística de distribución

Supermercado: Tendrá clientes para comprar los productos bajo algún tipo
de acuerdo y la empresa procederá a la distribución de los mismos.

Cliente llama a la empresa

La empresa se encarga de la distribución del producto

Empresa Distribuidora Ventas Consumidor

Consumo o compras dentro del establecimiento

 Consumidor
Empresa Puesto C Transporte omo la elaboración de
los productos es dentro del mismo local, se procederá a vender en el lugar si así el
cliente lo desee, ya sea de manera física o envío por delivey ya que es la más conocida.
4 CAPÍTULO IV
4.1 Plan Financiero
4.1.1 Inversiones Fija
4.1.2 Inversiones Diferidas
4.1.3 Capital de Trabajo
4.1.4 Estructura del Financiamiento
4.1.5 Depreciación
4.1.6 Amortización
4.1.7 Sueldos y Salarios
4.1.8 Costos Fijos
4.1.9 Capacidad Máxima de Producción
4.1.10 Costo Unitario
4.1.11 Costo Variable Totales
4.1.12 Proyecciones de ventas
4.1.13 Impuestos
4.1.14 Flujo de Caja
4.1.15 VAN Y TIR
4.1.16 Periodo de Recuperación de la Inversión
4.1.17 Análisis de Sensibilidad

5 CAPÍTULO V
5.1 Consideraciones Finales
5.1.1 Consideraciones de aspectos legales y tributarios
5.1.2 Conclusiones
5.1.3 Recomendaciones
5.1.4 Bibliografía
5.1.5 Anexos