Wilfer lopez

procesos administrativos de panadería

.
Descriptores: , Procesos, Administrativos.

Introducción
Las organizaciones están en la búsqueda de constate cambios para mejorar sus procesos
administrativos, que conlleven a aumentar su nivel de trabajo y generar mas ingresos.
Es por ello, que las organizaciones deben estrategias en las áreas claves de su estructura para lograr
avances y desarrollos de la empresa asegurando la posesión de los productos del mercado, mediante las
mejoras de calidad en sus productos.
Por consiguiente es importante recalcar que para existir un desarrollo eficiente es necesario cumplir a
cabalidad cada uno de los procesos administrativos, ya que son la pieza fundamental de toda organización,
recalcando que mantienen una secuencia que todo empresario debe considerar para sacar el mejor
provecho de sus productos, colocando al frente sus mejores herramientas y aprovechar cada paso o
lineamientos previstos en un principio por la empresa.
Del mismo modo, se pretende analizar los procesos administrativos de la Panadería, Maya pan, ya
que se diagnosticara la situación que presenta la empresa en cuanto a los procesos administrativos y se
abordaran posibles alternativas para el diseño de estrategias de análisis para optimizar el desarrollo de los
mismos y de esta manera mantener un margen acorde en la búsqueda de mejores ingresos.
OBJETIVOS
Objetivo General.
Analizar los procesos administrativos de la Panadería, Pastelería y Charcutería “El Terminal“, ubi
Objetivos Específicos.
1. Diagnosticar la situación que presenta la empresa en cuanto a los procesos administrativos.
2. Determinar las variables que afectan los procesos administrativos de Panadería, Pastelería y
Charcutería “El Terminal “.
3. Diseñar estrategias para optimizar los procesos administrativos de Panadería.
Justificación e Importancia
Los procesos es la secuencia sistemática de las funciones para realizar las tareas, por medio de
métodos o maneras de ejecutar ciertas actividades; sin importar sus niveles ni funciones, se comprometen
continuamente en actividades interrelacionadas, como planear, organizar, dirigir y controlar para alcanzar
los objetivos deseados.
Más aún en las tendencias observadas en los últimos años indican que existirá un mayor crecimiento
en las organizaciones siempre y cuando los problemas administrativos de la empresa estén dentro de los
parámetros aceptables que permitan cada día obtener calidad en los productos y maximizar las ganancias
llevando consigo una buena administración y cumplimiento de total cabalidad de cada una de los procesos
administrativos.
esta dirigido a adoptar estrategias para optimizar los procesos administrativos ya que de una u otra forma se
va a mejorar el servicio.

Administración
El papel de la administración en la sociedad moderna, que todas las organizaciones operan en
beneficio de la comunidad, su continuidad y crecimiento depende de la eficacia, la tarea de la administración
es por lo tanto, asegurar la continuidad de la organización para que siga atendiendo las exigencias y
necesidades que cambian rápidamente, le corresponde a la administración la tarea de diagnosticar esos
cambios.
Proceso administrativo
A pesar que la administración sea una disciplina relativamente nueva su desarrollo fue muy rápido lo
que permite entonces los procesos administrativos vengan a formar papel importante dentro de una
organización, puesto que ellos son las bases sustancial para la creación y desarrollo de las actividades que
se desean realizar.

Ventajas Del Proceso Administrativo.

- Proporciona fundamentos para el estudio de la administración promoviendo el entendimiento de lo
que es la administración.

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Planificación
Es la primera función administrativa porque sirve de base a las demás funciones. Es la función
administrativa que determina cuales son los objetivos que deben alcanzarse y que deben hacerlo para
alcanzarlo.
1- .
Bases del control
Podríamos decir que el control se basa en la consecución de las siguientes actividades:
- Planear y organizar.
- Hacer.
- Evaluar.
- Mejorar.
Áreas del control
El control actúa en todas las áreas y en todos los niveles de la empresa.
Reglas del control
Hay que distinguir, ante todo, los pasos o etapas de todo control:
1- Establecimiento de los medios de control.
2- Operaciones de recolección de datos.
3- Interpretación y valoración de los resultados.
4- Utilización de los mismos resultados.
Técnicas para el control
Entre las diferentes técnicas de control se pueden mencionar las siguientes:
- Contabilida

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CUADRO Nº 01
VARIABLES DE OPERACIONALIZACIÓN
Objetivo Variables Definición Dimensiones Indicadores Ítems Instrumento
Especifico

Diagnosticar la Conjunto de Planificar Detectar 1, 2

situación que operaciones y Establecer E
presenta la procedimientos N
empresa en a seguir dentro C
cuanto a los de una Organizar Integrar 3, 4 U
procesos organización, a Asignar E
administrativos Procesos fin de cumplir a S
administrativos cabalidad las T
actividades Dirigir Accionar 5, 6 A
planteadas Motivar

Control Programar 7, 8
Evaluar

Fuente: Pinto, Torrealba, Morillo, Chirinos, Méndez

Análisis e interpretación
En esta etapa de análisis de interpretación, se introducirán los criterios que orientan los procesos de
codificación y tabulación de los datos, su técnica de presentación, el análisis estadístico de los mismos, así
como el manejo de los datos no cuantitativos en el análisis e interpretación.
A partir de estos criterios, en el momento del análisis, se reunirán las observaciones que se efectúen
para proporcionar algunas respuestas en función de los objetivos planteados en la investigación en
conexión con el conjunto de variables que han sido delimitadas.
Como se ha indagado anteriormente para que los datos tengan un significado es necesario introducir
un conjunto de operaciones con el propósito de organizarlos e intentar dar respuestas; tal y como lo define
Selltiz, Jahoda y otros (1976) “el propósito del análisis es resumir las observaciones llevadas a cabo de
forma tal, que proporcionen respuestas a las interrogantes de investigación.
En este sentido, es necesario destacar que luego de tabular los datos, se elaborarán los cuadros y
gráficos que expresan en forma detallada cada uno de los ítems elaborados. Es importante mencionar que
los mismos se ordenaron con el cuadro de operacionalización de variables, expresado en porcentaje los
resultados obtenidos, a fin de proponer situaciones a la problemática que presenta la Panadería, Pastelería
y Charcutería El Terminal.
De igual forma la elaboración de las técnicas graficas que se incorporarán para la presentación de
los datos dentro de la investigación, se efectuaran de manera mecánica a partir del uso de la computadora.
Cabe considerar por otra parte que el diseño, elaboración y presentación de cada unas seguirán con el
conjunto de normativas y recomendaciones de carácter metodológico y en función a las características de
las variables que se han de representar.

CUADRO Nº 02

Ítems Falta de uno de las funciones de proceso Si No %

administrativo Si No
01 En cuanto a la administración se ha detectado en algún 6 1 90 10
momento la falta de uno de las funciones de proceso
administrativo.

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GRAFICO Nº 1
Carencia de funciones del proceso administrativo en la Panadería y Pastelería Mayapan.

Fuente: Ítem 01 Encuesta Año: 2023

Según lo expuesto en este ítem, la población sostiene en su 90%, que representan 14 personas del
objeto de estudio, que se ha detectado la falta de los procesos administrativos, mientras un 10% expresa
que si es efectiva la ejecución de los procesos administrativos.

CUADRO Nº 03

Ítems Normas que permitan mejorar la calidad de los Si No %

servicios prestados Si No
02 Se han establecido normas que permitan mejorar la 6 1 90 10
calidad de los servicios prestados en esta organización

Fuente: wilfer lopez

GRAFICO Nº 2
Aplicación de Normas en los procesos administrativos en la Panadería y Pastelería Mayapan.

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Fuente: Ítem 02, Encuesta Año: 2023

Respectivamente en este ítem, representado totalmente en el 90% de la muestra (06), los cuales
sostienen que si han establecido normas para mejorar los servicios prestados en esta organización,
mientras que un 10% de la misma (01) dice lo contrario. toda empresa por pequeña que esta sea debe
mantener algunas normas de trabajo para mantener un ambiente laboral estable y mejores resultados en
sus relaciones internas.

CUADRO Nº 04

Ítems Logro de Objetivos Si No %

Si No
03 Como fin primordial del proceso administrativo, la 2 5 30 70
integración esta como medio fundamental para lograr los
objetivos existentes.
Fuente: wilfer lopez

GRAFICO Nº 3
Nivel de integración para el logro de los objetivos de la Panadería y Pastelería Mayapan.

Fuente: Ítem 03, Encuesta Año: 2023

Cabe destacar que el 70% de la muestra manifiesta que no existen niveles de integración que

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permitan el logro de los objetivos; en tanto que el 30% de la muestra de estudio manifiesta que si hay
integración a fin de lograr los objetivos.

CUADRO Nº 05

Ítems Grado de incentivo en la Panadería y Pastelería y Si No %

Charcutería el Terminal Si No
05 Como ente encargado de la administración existe un 1 6 10 90
grado de motivación que incentive a los demás
organismos
Fuente: wilfer lopez

GRAFICO Nº 4
Motivación incentivada al personal por el encargado de la administración de la Panadería y
Pastelería Mayapan.

Fuente: Ítem 05 Encuesta Año: 2023

La población, objeto de estudio (07), representando en su totalidad el 100%, manifiesta en un 90%

que no existe un grado de motivación por parte de los organismos administradores, mientras que el 10% de
la misma expresa que si existe motivación por parte de los administrativos.
CUADRO Nº 06

Ítems Tareas asignadas al personal Si No %

Si No
04 Cada organismo tiene a su cargo una tarea asignada a la 1 6 10 90
hora de ejecutar sus labores.
Fuente: Pinto, Torrealba, Morillo, Chirinos, Méndez

GRAFICO Nº 5
Nivel de labores asignadas al personal de la Panadería y Pastelería Mayapan.

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Fuente: Ítem 04, Encuesta Año: 2023

Es necesario mencionar en este ítem, que la muestra estudiada de 7 empleados, siendo en su

totalidad el 100%, donde el 90 % (06 empleados) afirma, que no existen tareas asignadas al persona de la
Panadería, Pastelería y Charcutería “El Termina”, mientras que el otro 10%, representado por un (01)
empleado, afirma que si se le asignan tareas al personal; así como lo define Chiavenato (2003); la
secuencia sistemática de funciones para realizar las tareas, medio, método a manera de ejecutar ciertas
actividades; sin importar sus niveles, ni funciones, se comprometen continuamente en actividades
interrelacionadas, como planear, organizar, dirigir y controlar, para alcanzar los objetivos deseados (p. 16).

CUADRO Nº 07

Ítems Orden de los elementos administrativos Si No %

Si No
06 Mantienen en un perfecto orden cada uno de los 6 1 90 10
elementos o documentos que como administrador deben
cumplir
Fuente: Pinto, Torrealba, Morillo, Chirinos, Méndez

GRAFICO Nº 6
Orden los elementos que el administrador debe cumplir en la Panadería, Pastelería y Charcutería El
Terminal

Fuente: Ítem 06 Encuesta Año: 2023

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En la observación, el 90% de la muestra representado por seis (06) empleados, manifiesta que el
administrador si mantiene en orden los documentos y elementos correspondientes a sus labores, mientras
que el 10% (01 empleador) de la misma manifiesta que no hay control en los documentos que la
administración resguarda y maneja. En tal sentido, Donnely, Gibson & Ivancevich (1995), lo definen como
todas aquellas condiciones internas descritas como anhelos, deseos, impulsos, entre otras.

CUADRO Nº 08

Ítems Estándares de nuevos productos Si No %

Si No
07 Existen estándares que pongan de manifiesto a la hora 6 1 90 10
de colocar un producto al mercado.
Fuente: Pinto, Torrealba, Morillo, Chirinos, Méndez

GRAFICO Nº 7

Estándares que ponen de manifiesto la efectividad al colocar una producto al mercado de la

Panadería, Pastelería y Charcutería El Terminal en cuanto al logro de los objetivos

Fuente: Ítem 07 Encuesta Año: 2008

Es importante mencionar que mantener en orden los documentos llevados por el administrador si se
cumplen tal y como lo demuestra la muestra estudiada en un 90%, la cual representa a seis (06) de los
trabajadores, de igual forma señala que a su vez se han vuelto complicados a la hora de hacer cumplir los
procesos administrativos emprendidos al desarrollo económico, por otro lado el 10%, representado por un
(01) trabajador, de la muestra de estudio señala que no existe tal control, tal y como lo expresa Torres, J.
Et, al. (2005). El administrador es el responsable directo del logro de los objetivos que la organización se ha
planteado. Para ello se le brinda de los recursos necesarios, entre los cuales se lo responsabiliza por la
conducción de un grupo de hombres. En tal sentido él deberá conducir la labor de la organización en pos de
la consecución de los objetivos propuestos, por tal, él debe liderar la operatoria.

CUADRO Nº 09

Ítems Material en su puesto de trabajo Si No %

Si No
08 En cuanto a las actividades realizadas, siempre 1 6 10 90
aseguran que el material este en su puesto de trabajo
Fuente: Pinto, Torrealba, Morillo, Chirinos, Méndez

GRAFICO Nº 8
Grado de organización en cuanto al material en su puesto de trabajo en la Panadería, Pastelería y
Charcutería El Terminal

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Fuente: Ítem 08 Encuesta Año: 2008

En cuanto a la organización del material en su puesto de trabajo, la muestra en un 90%, representada

por seis (06) trabajadores, expresa que el mismo no se encuentra en su lugar de trabajo; mientras que el
10% de la misma, que representa un (01) empleado, afirma que no todos organizan su lugar de trabajo,
pero si existe personal de la empresa que lo mantiene en su puesto. En este sentido, Molina, C. (2001),
expresa, el personal al servicio de la administración, debe responder en forma regular y continúa a las
necesidades de la organización en cuanto al orden y mantenimiento de sus áreas de trabajo.

CAPÍTULO V
Conclusiones y recomendaciones
Conclusiones
De acuerdo con los resultados obtenidos y tomando como base los objetivos planteados y datos
obtenidos, luego de la aplicación de los instrumentos que han de formar parte de la población y muestra, se
puede decir en consiguiente que se establecieron las conclusiones que a continuación se van a mencionar:
- No se ejecutan los procesos administrativos como debidamente se deben llevar a cabo en la
organización.
- No se han obtenido los beneficios acorde, debido a la implementación de los recursos, en
consiguiente por las falta de autoridad ante los problemas que se presentan.
- Planifican sus jornadas y tareas únicamente cuando el material esta en su puesto.
- Se constato que no hay un alto grado de incentivación que conlleva al logro de los objetivos de la
organización.
- En cuanto a la productividad, no se aprovechan al máximo los productos, ya que varían en su
totalidad por su condición, peso y calidad.
- Los organismos encargados de la administración no registran palpablemente el material existe
continuamente.
- Cada uno de los organismos se siente estimulado para seguir emprendiendo el logro, lo que permite
que el grado de responsabilidad sea cada vez mayor.
- No hay variedad de estándares, que hacen en su totalidad el desaprovechamiento de los recursos y
por consiguiente su presentación al mercado en cuanto a su calidad y variedad.
RECOMENDACIONES
Una vez obtenido los resultados expuestos anteriormente y haber realizado sus respectivos análisis y
conclusiones, se pretende dar una serie de posibles alternativas que pudieran dar beneficios a las
dificultades que presenta cada una de las partes interesadas; en consecuencia se recomienda:
- Hacer en la brevedad posible la utilización de los procesos administrativos.
- Cumplir y acatar las normas de cada una de las partes de la organización, para obtener un mejor
aprovechamiento de los recursos existentes.
- Incentivar a cada organismo a emprender a los mejores beneficios una vez detectado, el grado de
responsabilidad de cada uno de sus miembros.
- Desarrollar cronogramas para el cumplimiento de los productos en cuanto a calidad, costo y variedad.

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- Colocar el producto a utilizar en sus respectivos sitios de trabajo y de esta manera aprovechar el tiempo.
- Efectuar una planificación estrictamente beneficiosa para la organización y por ende acatar cada uno de
sus procedimientos, mantener la variedad del producto en perfecta disponibilidad.
- De igual manera, colocar un horario flexible donde cada uno pueda realizar sus tareas, aprovechando al
máximo el tiempo y los espacios con el recurso existente.
- Implantar mecanismos de control, en cuanto a la matera prima, para que no exista perdida por mala
utilización de la mercancía.
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Wilfer lopez
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Anexos
ANEXO A
INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE DATOS

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DE EDUCACIÓN SUPERIOR
COLEGIO UNIVERSITARIO DE ADMINISTRACIÓN Y MERCADEO C.U.A.M.
EXTENSIÓN SAN FELIPE – EDO. YARACUY

Apreciado:
PERSONAL ADMINISTRATIVO
Panadería, Pastelería y Charcutería “El Terminal“
La siguiente encuesta tiene como propósito analizar los procesos administrativos de la Panadería,
Pastelería y Charcutería “El Terminal“, ubicada en Yumare Municipio Manuel Monge Estado Yaracuy
(2008).
La misma esta estructurada por 24 preguntas dicotómicas (Si) (No), donde debe marcar con una X
la elección de su preferencia.
Agradeciendo su colaboración

Wilfer lopez
 Wilfer lopez

INSTRUMENTO

Ítems Si No %
Si No
01 En cuanto a la administración se ha detectado en algún
momento la falta de uno de las funciones de proceso
administrativo.
02 Se han establecido normas que permitan mejorar la
calidad de los servicios prestados en esta organización

03 Como fin primordial del proceso administrativo, la

integración esta como medio fundamental para lograr los
objetivos existentes.
04 Cada organismo tiene a su cargo una tarea asignada a la
hora de ejecutar sus labores.
05 Mantienen en un perfecto orden cada uno de los
elementos o documentos que como administrador deben
cumplir
06 Como ente encargado de la administración existe un
grado de motivación que incentive a los demás
organismos
07 Existen estándares que pongan de manifiesto a la hora
de colocar un producto al mercado.
08 En cuanto a las actividades realizadas, siempre
aseguran que el material este en su puesto de trabajo
Fuente: Pinto, Torrealba, Morillo, Chirinos, Méndez Año: 2008.

APROBACIÓN DEL TUTOR

En mi carácter de Tutor del Trabajo de Grado, presentado por los ciudadanos: Richard Pinto, Maria
Torrealba, Natividad Morillo, Cinthya Chirinos, José Méndez, para optar al Titulo de Técnico Superior
Universitario en la Mención Administración de Empresas, considero que dicho trabajo reúne los requisitos y
meritos suficientes para ser sometidos a la presentación pública y evaluación por parte del jurado
examinador que se designe.
En la ciudad de San Felipe, a los 28 días del mes de Noviembre de 2008.

MSC. Carmen Rodríguez

DEDICATORIA
Primeramente a Dios y a la Virgen, por guiarnos por el camino correcto y darnos la fuerza de voluntad
para vencer los obstáculos que se presentaron para obtener las metas trazadas.
A nuestros padres por habernos brindado el apoyo incondicional y sembrar la esperanza del éxito
despertando en cada uno la constancia y dedicación.
A nuestra tutora Carmen Rodríguez por dar lo mejor de ella en cada uno de los pasos a seguir,
orientándonos por el buen camino para lograr nuestros propósitos.
A la profesora y amiga Dexi Rojas por darnos su consejo en el momento mas necesitado, e
impulsarnos a seguir adelante y que los obstáculos no son difíciles de vencer por el contrario son motivo de
esmero y dedicación.
A todos aquellas personas que creyeron en nosotros y que de una u otra manera estuvieron allí
dándonos lo mejor de cada uno y así llegar a esta gran meta.
A todos muchas gracias!!!

AGRADECIMIENTO
A Dios Todopoderoso por proveernos de sabiduría e inteligencia y nos permitió llegar con esmero y
dedicación a la finalidad de este proyecto y escucho nuestras oraciones para cumplir nuestros deseos.

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 Wilfer lopez

A nuestros padres por motivarnos e impulsarlos adelante y enseñarnos que todos los sueños se pueden
hacer realidad.
A nuestros hermanos por ser ejemplo a seguir y por aportarnos su granito de arena cuando mas los
necesitábamos.
A todos aquellos familiares que de una u otra forma estaban allí tendiéndonos la mano en cada paso a
seguir.
A nuestros amigos por brindarnos su apoyo incondicional demostrándonos que cada esfuerzo su valor.
A Milagros Rodríguez por toda su colaboración prestada en todos los momentos durante el desarrollo
de este trabajo y sus aportes e ideas facilitadas.
A Pastor Duran por su apoyo incondicional y estar siempre presente en cada uno una de nuestras
tristezas y alegrías dándonos la mano cuando mas necesitábamos.
A Daniel Arnal por estar ahí a cada instante para ayudarnos a emprender otro propósito deseado.

Autores:
Br. Richard Pinto
Br. Maria Torrealba
Br. Natividad Morillo
adaniel_alexander@hotmail.com
Br. Cinthya Chirinos
Br. José Méndez
Tutor:
MSC. Carmen Rodríguez

SAN FELIPE, DICIEMBRE 2008

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DE EDUCACIÓN SUPERIOR
COLEGIO UNIVERSITARIO DE ADMINISTRACIÓN Y MERCADEO C.U.A.M.
EXTENSIÓN SAN FELIPE – EDO. YARACUY

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