TABLA DE ONZAS A MILILITROS

ONZAS MILILITROS
1/4 7,5
1/2 15
3/4 20
1 30
1 y 1/4 37
1 y 1/2 45
1 y 3/4 50
2 60
3 90
4 120
5 150
6 180
7 210
8 240
9 270
10 300
11 330
12 360
13 390
14 420
15 450
16 480
17 510
18 540
19 570
20 600
21 630
22 660
23 690
23.81 700
24 720
25 750
26 780
27 810
28 840
29 870
30 900
31 930
32 960
33 990
33.81 1000
34 1020
35 1050
LISTO ARTICULO
Laptop
Proyector
Barra o Tope
UTENSILIOS
Spoon Bar,
Colador de Gusanillo
Pala de Hielo
Macerador
Cocteleras
Jigger
Pinzas
Hieleras
Servilletas
Pitillos
Azucar
Jarabe de Goma
Licores
Vodka
Vino Tinto
Vino Blanco
Ginebra
Ron Añejo
Ron Blanco
Ron de Coco
Ron de Fresa
Ron de Parchita
FRUTAS Y JUGOS:
Parchita
Fresas
Moras
Limon
Naranja
Partilla
Piña
COPAS
Martini
Pilsen
Boca ancha
Corto Cuadrado
CATEGORIA PRODUCTO PRECIO MERCADO
BLUE Bs.35,500,000.00
ERISTOFF Bs.32,410,000.00
GORDONS Bs.26,910,000.00
HOLLIDAY Bs.23,000,000.00 Promedio
VODKA Vodka Batalla 237041429
RELATIVE Bs.36,650,000.00
TOPPING LOWPROOF CREAM Bs.40,000,000.00
WIMBLEDON Bs.29,800,000.00
TOVAR Bs.6,310,000.00
DESTILO Bs.7,510,000.00
SOLERA AZUL Bs.5,655,000.00 Promedio
CERVEZA Cerveza 30862500
SOLERA VERDE Bs.4,655,000.00 Batalla
SOLERA ALT Bs.5,655,000.00
ARTESANAL Bs.6,465,000.00
RON CANAIMA BLANCO Bs.27,910,000.00
RON CANAIMA DORADO Bs.27,910,000.00
CARUPANO SABOR Bs.24,310,000.00
CARUPANO 6 AÑOS Bs.35,900,000.00
CARUPANO BLACK Promedio Ron 252030000
RON
RON CACIQUE AÑEJO Bs.19,900,000.00 Batalla
RON CACIQUE 500 Bs.39,500,000.00
SANTA TERESA GRAN RE Bs.29,655,000.00
SANTA TERESA LINAJE Bs.43,650,000.00
RON PAMPERO ORO Bs.29,655,000.00
COCUY PECAYERO Bs.19,755,000.00
LICOR DE CAFÉ Bs.17,505,000.00
CREMA DE RON BARRICA
LICOR DE PONSINGUÉ Bs.12,105,000.00
OTROS VINO BLANCO BATALLA
VINO TINTO BATALLA
GORDONS GINEBRA Bs.26,910,000.00
TEQUILA SOL MAYA
CREMA DE COCO
LECHE CONDENSADA
AMARGO DE ANGOSTURA
SODA Bs.2,025,000.00
AGUAQUINA Bs.2,650,000.00
AGUA CON GAS
TABASCO
ADHESIVOS PAPELON
AZUCAR
TE VERDE
TE DE MANZANILLA
TE NEGRO
 7 UP
PEPSI COLA Bs.1,550,000.00
JUGO DE TOMATE
 FORMATO DE RECETA ESTANDARIZADA
CATEGORÍA: PREMIUM

NOMBRE DE LA RECETA: Mojito de Uva

RECETA Nº: 1 Nº de Porciones:

Cantidad Costo por Presentacion de

INGREDIENTES Utilizada
Ud
Producto
Unidad Medida producto

Vodka 1.5 Oz 800 25 Oz 0.75 ML

Vinotinto 1 Oz 1095 23.81 Oz 0,70 ML
Yerbabuena 20 Gr 50 1000 Gr 1000 GR
Limon 50 Gr 50 1000 Gr 1000 GR
Azucar 20 Gr 120 1000 Gr 1000 GR
Uva 50 Gr 300 1000 Gr 1000 GR

Costo por Coctel

Vaso corto
Spoon Bar
Jigger
UTENSILIOS
Macerador
Coctelera Americana
Pala de Hielo
TÉCNICAS Macerado
APLICADAS Shaker
PROCEDIMIENTO: En un vaso mezclador agregamos de 6 a 8 Uvas y maceramos junto con el Vodka, ag
en vaso corto con Yerbabuena, Azucar y zumo de limon previamente macerados, unificar incorporando hie
Finalmente agregamos una fina capa de Vino Tinto al borde del vaso agregandole un pincho de uvas com
decoracion

Elaborado por: Fecha de Emisión:

Aprobado por:

Gastos por Servicios Basicos 30% 34.47

Gastos por Depresiacion 30% 34.47
Ganancia 100% 114.89
Total Gastos 183.82
Costo + Gastos 298.71
Servicio en Mesa 10% 29.87
IVA 16% 47.79
 PRECIO MINIMO A LA VENTA 376.38

CANTIDAD UTILIADA colocar en numero las onzas/ mililitros o litros del inghrediente que se le agregan a la recet

UD Tipo de presentacion que viene el ingrediente, Gramos, onzas, litros, etc

COSTO POR PRODUCTO colocar el precio en que el restaurante compra el ingrediente

UNIDAD colocar en numeros las onzas, mililitros o litros del ingrediente que se le agrega a la receta

Medida colocar en letras la presentacion del producto que se compra (unidad, gramos, kilos etc)

FORMULA COSTO POR PRODUCTO X CANTIDAD UTILIZADA / UNIDAD

 1

Costo Total

Bs. F 48.0
Bs. F 46.0
Bs. F 1.0
Bs. F 2.5
Bs. F 2.4
Bs. F 15.0

Bs. F 114.89

nto con el Vodka, agregamos

icar incorporando hielo.
pincho de uvas como
e se le agregan a la receta

onzas, litros, etc

grediente

e se le agrega a la receta

nidad, gramos, kilos etc)

/ UNIDAD
 FORMATO DE RECETA ESTANDARIZADA
CATEGORÍA: Promocional

NOMBRE DE LA RECETA: Mojito Cubano

RECETA Nº: 2 Nº de Porciones:

Cantidad Costo por Presentacion de

INGREDIENTES Utilizada
Ud
Producto
Unidad Medida producto

Ron Blanco 1.5 Oz 800 23.81 Oz 0,70 ML

Yerbabuena 10 Gr 50 1000 Gr 1000 GR
Limon 100 Gr 85 1000 Gr 1000 GR
Soda 7.5 Oz 15 7.5 Oz 220 ML
Azucar 10 Gr 120 1000 Gr 1000 GR

Costo por Coctel

Vaso corto
Spoon Bar
Jigger
UTENSILIOS Macerador
Coctelera Americana
Pala de Hielo

Macerado
TÉCNICAS
Refrescado
APLICADAS
PROCEDIMIENTO: En un vaso Higth Ball agregamos Yerbabuena, Azucar y Limon. Maceramos y agrega
Ron Blanco junto con Hielo y completamos con Soda.

Elaborado por: Fecha de Emisión:

Aprobado por:

Gastos por Servicios Basicos 20% 15.12

Gastos por Depresiacion 20% 15.12
Ganancia 100% 75.60
Total Gastos 105.84
Costo + Gastos 181.44
Servicio en Mesa 10% 18.14
IVA 16% 29.03
 PRECIO MINIMO A LA VENTA 228.61

CANTIDAD UTILIADA colocar en numero las onzas/ mililitros o litros del inghrediente que se le agregan a la receta

UD Tipo de presentacion que viene el ingrediente, Gramos, onzas, litros, etc

COSTO POR PRODUCTO colocar el precio en que el restaurante compra el ingrediente

UNIDAD colocar en numeros las onzas, mililitros o litros del ingrediente que se le agrega a la receta

Medida colocar en letras la presentacion del producto que se compra (unidad, gramos, kilos etc)

FORMULA COSTO POR PRODUCTO X CANTIDAD UTILIZADA / UNIDAD

A

Costo Total

Bs. F 50.4
Bs. F 0.5
Bs. F 8.5
Bs. F 15.0
Bs. F 1.2

Bs. F 75.60

mon. Maceramos y agregamos

e que se le agregan a la receta

os, onzas, litros, etc

el ingrediente

e que se le agrega a la receta

a (unidad, gramos, kilos etc)

DA / UNIDAD
 FORMATO DE RECETA ESTANDARIZADA
CATEGORÍA: Promocional

NOMBRE DE LA RECETA: Strawberry Rose Mojito

RECETA Nº: 3 Nº de Porciones:

Cantidad Costo por Presentacion de

INGREDIENTES Utilizada
Ud
Producto
Unidad Medida producto

Vodka 1.5 Oz 800 25 Oz 0,75 ML

Ron de Fresa 1.5 Oz 800 25 Oz 0,75 ML
Yerbabuena 20 Gr 50 1000 Gr 1000 GR
Limon 100 Gr 50 1000 Gr 1000 GR
Azucar 20 Gr 120 1000 Gr 1000 GR
Fresas 50 Gr 150 1000 Gr 1000 GR

Costo por Coctel

Vaso corto
Spoon Bar
Jigger
UTENSILIOS
Macerador
Coctelera Americana
Pala de Hielo
TÉCNICAS Macerado
APLICADAS Shaker
PROCEDIMIENTO: En un vaso Corto agregamos Yerbabuena, Azucar y Limon. Maceramos y agregamos
Vodka, Ron de Fresa, Sirope de Fresas e incorporamos con hielo. Decorado con Fresa al borde.

Elaborado por: Fecha de Emisión:

Aprobado por:

Gastos por Servicios Basicos 20% 22.38

Gastos por Depresiacion 20% 22.38
Ganancia 100% 111.90
Total Gastos 156.66
Costo + Gastos 268.56
Servicio en Mesa 10% 26.86
IVA 16% 42.97
 PRECIO MINIMO A LA VENTA 338.39

CANTIDAD UTILIADA colocar en numero las onzas/ mililitros o litros del inghrediente que se le agregan a la receta

UD Tipo de presentacion que viene el ingrediente, Gramos, onzas, litros, etc

COSTO POR PRODUCTO colocar el precio en que el restaurante compra el ingrediente

UNIDAD colocar en numeros las onzas, mililitros o litros del ingrediente que se le agrega a la receta

Medida colocar en letras la presentacion del producto que se compra (unidad, gramos, kilos etc)

FORMULA COSTO POR PRODUCTO X CANTIDAD UTILIZADA / UNIDAD

A

Costo Total

Bs. F 48.0
Bs. F 48.0
Bs. F 1.0
Bs. F 5.0
Bs. F 2.4
Bs. F 7.5

Bs. F 111.90

. Maceramos y agregamos
on Fresa al borde.
e que se le agregan a la receta

os, onzas, litros, etc

el ingrediente

e que se le agrega a la receta

a (unidad, gramos, kilos etc)

DA / UNIDAD
 FORMATO DE RECETA ESTANDARIZADA
CATEGORÍA:

NOMBRE DE LA RECETA: Passion Fruit Mojito

RECETA Nº: 4 Nº de Porciones:

Cantidad Costo por Presentacion de

INGREDIENTES Utilizada
Ud
Producto
Unidad Medida producto

Vodka 1.5 Oz 800 25 Oz 0,75 ML

Ron Passion 3/4 Oz 800 25 Oz 0,75 ML
Parchita 25 Gr 200 1000 Gr 1000 Gr
Limon 100 Gr 50 1000 Gr 1000 Gr
Azucar 20 Gr 120 1000 Gr 1000 Gr
Yerbabuena 20 Gr 50 1000 Gr 1000 Gr

Costo por Coctel

Vaso corto
Spoon Bar
Jigger
UTENSILIOS
Macerador
Coctelera Americana
Pala de Hielo
TÉCNICAS Macerado
APLICADAS Shaker
PROCEDIMIENTO: En un vaso Corto agregamos Yerbabuena, Azucar y Limon. Maceramos y agregamos
Vodka, Ron de Parchita Sirope de Parchita e incorporamos con hielo. Decorado con rodaja de limon con
pulpa de parchita al borde.

Elaborado por: Fecha de Emisión:

Aprobado por:

Gastos por Servicios Basicos 20% 17.08

Gastos por Depresiacion 20% 17.08
Ganancia 100% 85.40
Total Gastos 119.56
Costo + Gastos 204.96
Servicio en Mesa 10% 20.50
IVA 16% 32.79
 PRECIO MINIMO A LA VENTA 258.25

CANTIDAD UTILIADA colocar en numero las onzas/ mililitros o litros del inghrediente que se le agregan a la receta

UD Tipo de presentacion que viene el ingrediente, Gramos, onzas, litros, etc

COSTO POR PRODUCTO colocar el precio en que el restaurante compra el ingrediente

UNIDAD colocar en numeros las onzas, mililitros o litros del ingrediente que se le agrega a la receta

Medida colocar en letras la presentacion del producto que se compra (unidad, gramos, kilos etc)

FORMULA COSTO POR PRODUCTO X CANTIDAD UTILIZADA / UNIDAD

A

Costo Total

Bs. F 48.0
Bs. F 24.0
Bs. F 5.0
Bs. F 5.0
Bs. F 2.4
Bs. F 1.0

Bs. F 85.40

. Maceramos y agregamos
o con rodaja de limon con
e que se le agregan a la receta

os, onzas, litros, etc

el ingrediente

e que se le agrega a la receta

a (unidad, gramos, kilos etc)

DA / UNIDAD
 FORMATO DE RECETA ESTANDARIZADA
CATEGORÍA: Promocional

NOMBRE DE LA RECETA: Daiquirí de Frutas

RECETA Nº: 5 Nº de Porciones:

Cantidad Costo por Presentacion de

INGREDIENTES Utilizada
Ud
Producto
Unidad Medida producto

Ron Dorado 2.5 Oz 662 25 Oz 0.75 ML

Azucar 20 Gr 100 1000 Gr 1000 Gr
Limon 20 Gr 35 1000 Gr 1000 Gr
Fruta 50 Gr 85 1000 Gr 1000 Gr

Costo por Coctel

Licuadora
Spoon Bar
UTENSILIOS
Copa Margarita
Jigger
TÉCNICAS
Licuado
APLICADAS
PROCEDIMIENTO: En la licuadora agregamos Hielo, Ron Añejo, Azucar y la fruta del sabor deseado.
Colocamos en copa Margarita decorando con Limon y Fruta utilizada

Elaborado por: Fecha de Emisión:

Aprobado por:

Gastos por Servicios Basicos 20% 14.63

Gastos por Depresiacion 20% 14.63
Ganancia 20% 14.63
Total Gastos 43.89
Costo + Gastos 117.04
Servicio en Mesa 10% 11.70
IVA 16% 18.73

PRECIO MINIMO A LA VENTA 147.47

CANTIDAD UTILIADA colocar en numero las onzas/ mililitros o litros del inghrediente que se le agregan a la receta
 UD Tipo de presentacion que viene el ingrediente, Gramos, onzas, litros, etc

COSTO POR PRODUCTO colocar el precio en que el restaurante compra el ingrediente

UNIDAD colocar en numeros las onzas, mililitros o litros del ingrediente que se le agrega a la receta

Medida colocar en letras la presentacion del producto que se compra (unidad, gramos, kilos etc)

FORMULA COSTO POR PRODUCTO X CANTIDAD UTILIZADA / UNIDAD

A

Costo Total

Bs. F 66.2
Bs. F 2.0
Bs. F 0.7
Bs. F 4.3

Bs. F 73.15

ruta del sabor deseado.

e que se le agregan a la receta

os, onzas, litros, etc

el ingrediente

e que se le agrega a la receta

a (unidad, gramos, kilos etc)

DA / UNIDAD
 FORMATO DE RECETA ESTANDARIZADA
CATEGORÍA: PREMIUM

NOMBRE DE LA RECETA: MOJITO DE PIÑA

RECETA Nº: 6 Nº de Porciones:

Cantidad Costo por Presentacion de

INGREDIENTES Utilizada
Ud
Producto
Unidad Medida producto

Ron Blanco 1.5 Oz 800 25 Oz 0,75 ML

Ron de Coco 0.5 Oz 800 25 Oz 0,75 ML
Piña 20 Gr 90 1000 Gr 1000 GR
Piña Grillada 20 Gr 85 1000 Gr 1000 GR
Limon 50 Gr 50 1000 Gr 1000 GR
Papelon 10 Gr 100 1000 Gr 1000 GR
Yerbabuena 20 Gr 50 1000 Gr 1000 GR

Costo por Coctel

Vaso corto
Spoon Bar
Jigger
UTENSILIOS
Macerador
Coctelera Americana
Pala de Hielo
TÉCNICAS Macerado
APLICADAS Shaker
PROCEDIMIENTO: En un vaso Corto agregamos Yerbabuena, Azucar, Sirope de Papelon y zumo de Lim
Maceramos y agregamos Ron Añejo, Ron de Coco, Zumo de Piña e incorporamos con hielo. Decorado co
julietas de piña grillada.

Elaborado por: Fecha de Emisión:

Aprobado por:

Gastos por Servicios Basicos 20% 14.4

Gastos por Depresiacion 20% 14.4
Ganancia 100% 72
Total Gastos 100.8
Costo + Gastos 172.80
 Servicio en Mesa 10% 17.28
IVA 16% 27.65

PRECIO MINIMO A LA VENTA 217.73

CANTIDAD UTILIADA colocar en numero las onzas/ mililitros o litros del inghrediente que se le agregan a la receta

UD Tipo de presentacion que viene el ingrediente, Gramos, onzas, litros, etc

COSTO POR PRODUCTO colocar el precio en que el restaurante compra el ingrediente

UNIDAD colocar en numeros las onzas, mililitros o litros del ingrediente que se le agrega a la receta

Medida colocar en letras la presentacion del producto que se compra (unidad, gramos, kilos etc)

FORMULA COSTO POR PRODUCTO X CANTIDAD UTILIZADA / UNIDAD

A

Costo Total

Bs. F 48.0
Bs. F 16.0
Bs. F 1.8
Bs. F 1.7
Bs. F 2.5
Bs. F 1.0
Bs. F 1.0

Bs. F 72.00

de Papelon y zumo de Limon.

mos con hielo. Decorado con
e que se le agregan a la receta

os, onzas, litros, etc

el ingrediente

e que se le agrega a la receta

a (unidad, gramos, kilos etc)

DA / UNIDAD
 FORMATO DE RECETA ESTANDARIZADA
CATEGORÍA: PREMIUM

NOMBRE DE LA RECETA: CARACAS LOVER´S

RECETA Nº: 7 Nº de Porciones:

Cantidad Costo por Presentacion de

INGREDIENTES Utilizada
Ud
Producto
Unidad Medida producto

Ron Dorado 1.5 Oz 800 25 Oz 0,75 ML

Ron de Fresa 0.5 Oz 800 25 Oz 0,75 ML
Parchita 40 Gr 200 1000 Gr 1000 Gr
Fresa 40 Gr 150 1000 Gr 1000 Gr
Topping de Vainilla 0.25 Oz 1200 23.81 Oz 0,70 ML
Granadina 1 Oz 150 23.81 Oz 0,70 ML

Costo por Coctel

Vaso Corto
Spoon Bar
UTENSILIOS
Jigger
Pala de Hielo
TÉCNICAS
Refrescado
APLICADAS
PROCEDIMIENTO: En una coctelera americana agregamos Ron Anejo, Ron de fresa, Sirope de Parchita
Pure de Fresas y granadina. Agitamos con hielo y servimos en copa corta o vaso corto con crusta de azuc
co granadina. Por ultimo perfumar con Topping de Vainica la superficie del coctel.

Elaborado por: Fecha de Emisión:

Aprobado por:

Gastos por Servicios Basicos 20% 19.38

Gastos por Depresiacion 20% 19.38
Ganancia 100% 96.90
Total Gastos 135.66
Costo + Gastos 232.56
Servicio en Mesa 10% 23.26
IVA 16% 37.21

PRECIO MINIMO A LA VENTA 293.02

CANTIDAD UTILIADA colocar en numero las onzas/ mililitros o litros del inghrediente que se le agregan a la receta

UD Tipo de presentacion que viene el ingrediente, Gramos, onzas, litros, etc

COSTO POR PRODUCTO colocar el precio en que el restaurante compra el ingrediente

UNIDAD colocar en numeros las onzas, mililitros o litros del ingrediente que se le agrega a la receta

Medida colocar en letras la presentacion del producto que se compra (unidad, gramos, kilos etc)

FORMULA COSTO POR PRODUCTO X CANTIDAD UTILIZADA / UNIDAD

A

Costo Total

Bs. F 48.0
Bs. F 16.0
Bs. F 8.0
Bs. F 6.0
Bs. F 12.6
Bs. F 6.3

Bs. F 96.90

e fresa, Sirope de Parchita,

so corto con crusta de azucar
el.
e que se le agregan a la receta

os, onzas, litros, etc

el ingrediente

e que se le agrega a la receta

a (unidad, gramos, kilos etc)

DA / UNIDAD
 FORMATO DE RECETA ESTANDARIZADA
CATEGORÍA:

NOMBRE DE LA RECETA: CANAIMA

RECETA Nº: 8 Nº de Porciones:

Cantidad Costo por Presentacion de

INGREDIENTES Utilizada
Ud
Producto
Unidad Medida producto

Vodka 1.5 Oz 800 25 Oz 0,75 ML

Ron de Coco 0.5 Oz 800 25 Oz 0,75 ML
Piña 20 Gr 90 1000 Gr 1000 GR
Limon 20 Gr 50 1000 Gr 1000 GR
Yerbabuena 20 Gr 50 1000 Gr 1000 GR
Licor de Menta 0.5 Oz 800 23.81 Oz 0,70 ML
Azucar 20 Gr 120 1000 Gr 1000 GR

Costo por Coctel

Vaso Corto
Spoon Bar
UTENSILIOS
Jigger
Pala de Hielo
TÉCNICAS
Refrescado
APLICADAS
PROCEDIMIENTO: En un vaso corto agregamos Vodka, Ron de coco, zumo de pi;a, licor de menta y azu
refrescamos con la cucharilla de bar hasta mezclar todo. Agregar hielo y decorar con Hojas de Yerbabuen

Elaborado por: Fecha de Emisión:

Aprobado por:

Gastos por Servicios Basicos 20% 17.40

Gastos por Depresiacion 20% 17.40
Ganancia 100% 87.00
Total Gastos 121.80
Costo + Gastos 208.80
Servicio en Mesa 10% 20.88
IVA 16% 33.41
 PRECIO MINIMO A LA VENTA 263.09

CANTIDAD UTILIADA colocar en numero las onzas/ mililitros o litros del inghrediente que se le agregan a la receta

UD Tipo de presentacion que viene el ingrediente, Gramos, onzas, litros, etc

COSTO POR PRODUCTO colocar el precio en que el restaurante compra el ingrediente

UNIDAD colocar en numeros las onzas, mililitros o litros del ingrediente que se le agrega a la receta

Medida colocar en letras la presentacion del producto que se compra (unidad, gramos, kilos etc)

FORMULA COSTO POR PRODUCTO X CANTIDAD UTILIZADA / UNIDAD

A

Costo Total

Bs. F 48.0
Bs. F 16.0
Bs. F 1.8
Bs. F 1.0
Bs. F 1.0
Bs. F 16.8
Bs. F 2.4

Bs. F 87.00

e pi;a, licor de menta y azucar,

ar con Hojas de Yerbabuena.
e que se le agregan a la receta

os, onzas, litros, etc

el ingrediente

e que se le agrega a la receta

a (unidad, gramos, kilos etc)

DA / UNIDAD
 FORMATO DE RECETA ESTANDARIZADA
CATEGORÍA: Promocional

NOMBRE DE LA RECETA: TUCUSITO

RECETA Nº: 9 Nº de Porciones:

Cantidad Costo por Presentacion de

INGREDIENTES Utilizada
Ud
Producto
Unidad Medida producto

Vodka 1.5 Oz 800 25 Oz 0,75 ML

Pepino 20 Gr 100 1000 Gr 1000 Gr
Piña 20 Gr 85 1000 Gr 1000 Gr
Blue Curazao 0.5 Oz 1000 23.81 Oz 0,70 ML
Limon 20 Gr 50 1000 Gr 1000 Gr
Azucar 20 Gr 120 1000 Gr 1000 Gr

Costo por Coctel

Vaso Corto
Spoon Bar
UTENSILIOS
Jigger
Pala de Hielo
TÉCNICAS
Refrescado
APLICADAS
PROCEDIMIENTO: En una coctelera americana agregamos trozos de pepino, maceramos con Vodka, Bl
Curazao, zumo de pina y azucar y agitamos hasta disolver. Servimos en copa martini. Decoramos con rod
de pepino en borde\

Elaborado por: Fecha de Emisión:

Aprobado por:

Gastos por Servicios Basicos 20% 15.22

Gastos por Depresiacion 20% 15.22
Ganancia 20% 15.22
Total Gastos 45.66
Costo + Gastos 121.76
Servicio en Mesa 10% 12.18
IVA 16% 19.48
 PRECIO MINIMO A LA VENTA 153.42

CANTIDAD UTILIADA colocar en numero las onzas/ mililitros o litros del inghrediente que se le agregan a la receta

UD Tipo de presentacion que viene el ingrediente, Gramos, onzas, litros, etc

COSTO POR PRODUCTO colocar el precio en que el restaurante compra el ingrediente

UNIDAD colocar en numeros las onzas, mililitros o litros del ingrediente que se le agrega a la receta

Medida colocar en letras la presentacion del producto que se compra (unidad, gramos, kilos etc)

FORMULA COSTO POR PRODUCTO X CANTIDAD UTILIZADA / UNIDAD

A

Costo Total

Bs. F 48.0
Bs. F 2.0
Bs. F 1.7
Bs. F 21.0
Bs. F 1.0
Bs. F 2.4

Bs. F 76.10

maceramos con Vodka, Blue

martini. Decoramos con rodaja
e que se le agregan a la receta

os, onzas, litros, etc

el ingrediente

e que se le agrega a la receta

a (unidad, gramos, kilos etc)

DA / UNIDAD
 FORMATO DE RECETA ESTANDARIZADA
CATEGORÍA: Promocional

NOMBRE DE LA RECETA: SABANERO

RECETA Nº: 10 Nº de Porciones:

Cantidad Costo por Presentacion de

INGREDIENTES Utilizada
Ud
Producto
Unidad Medida producto

Cocuy 0.5 Oz 1000 23.81 Oz 0,70 ML

Ron Dorado 1.5 Oz 800 25 Oz 0,75 ML
Yerbabuena 20 Gr 50 1000 Gr 1000 GR
Limon 50 Gr 50 1000 Gr 1000 GR
Papelon 10 Gr 100 1000 Gr 1000 GR
Amargo de
Angostura
0.5 Oz 600 12 Oz 200 ML
Azucar 20 Gr 120 1000 Gr 1000 GR

Costo por Coctel

Vaso Corto
Spoon Bar
UTENSILIOS
Jigger
Pala de Hielo
TÉCNICAS
Refrescado
APLICADAS
PROCEDIMIENTO:

Elaborado por: Fecha de Emisión:

Aprobado por:

Gastos por Servicios Basicos 20% 20.18

Gastos por Depresiacion 20% 20.18
Ganancia 100% 100.90
Total Gastos 141.26
Costo + Gastos 242.16
Servicio en Mesa 10% 24.22
IVA 16% 38.75
 PRECIO MINIMO A LA VENTA 305.12

CANTIDAD UTILIADA colocar en numero las onzas/ mililitros o litros del ingrediente que se le agregan a la receta

UD Tipo de presentacion que viene el ingrediente, Gramos, onzas, litros, etc

COSTO POR PRODUCTO colocar el precio en que el restaurante compra el ingrediente

UNIDAD colocar en numeros las onzas, mililitros o litros del ingrediente que se le agrega a la receta

Medida colocar en letras la presentacion del producto que se compra (unidad, gramos, kilos etc)

FORMULA COSTO POR PRODUCTO X CANTIDAD UTILIZADA / UNIDAD

A

Costo Total

Bs. F 21.0
Bs. F 48.0
Bs. F 1.0
Bs. F 2.5
Bs. F 1.0
Bs. F 25.0
Bs. F 2.4

Bs. F 100.90
 que se le agregan a la receta

os, onzas, litros, etc

el ingrediente

e que se le agrega a la receta

a (unidad, gramos, kilos etc)

DA / UNIDAD
 FORMATO DE RECETA ESTANDARIZADA
CATEGORÍA: PREMIUM

NOMBRE DE LA RECETA: MOCHIMA

RECETA Nº: 11 Nº de Porciones:

Cantidad Costo por Presentacion de

INGREDIENTES Utilizada
Ud
Producto
Unidad Medida producto

Ron Blanco 1.5 Oz 800 25 Oz 0,75 ML

Mandarina 20 Gr 100 1000 Gr 1000 GR
Parchita 20 Gr 200 1000 Gr 1000 GR
7 UP 6 Oz 70 12 Oz 220 ML
Azucar 20 Gr 120 1000 Gr 1000 GR

Costo por Coctel

Vaso Corto
Spoon Bar
UTENSILIOS
Jigger
Pala de Hielo
TÉCNICAS
Refrescado
APLICADAS
PROCEDIMIENTO: En una coctelera Americana agregamos trozos de mandarina con concha y gajos sin
concha, agregamos Vodka, Sirope de parchita y azucar, cocteleriamos hasta disolver e integrar todos los
insgredientes durante 10 segundos, servir en vaso corto decorando con finas tiras de mandarina y comple
con 7 up.

Elaborado por: Fecha de Emisión:

Aprobado por:

Gastos por Servicios Basicos 20% 18.28

Gastos por Depresiacion 20% 18.28
Ganancia 100% 91.4
Total Gastos 127.96
Costo + Gastos 219.36
Servicio en Mesa 10% 21.94
IVA 16% 35.10

PRECIO MINIMO A LA VENTA 276.39

CANTIDAD UTILIADA colocar en numero las onzas/ mililitros o litros del inghrediente que se le agregan a la receta

UD Tipo de presentacion que viene el ingrediente, Gramos, onzas, litros, etc

COSTO POR PRODUCTO colocar el precio en que el restaurante compra el ingrediente

UNIDAD colocar en numeros las onzas, mililitros o litros del ingrediente que se le agrega a la receta

Medida colocar en letras la presentacion del producto que se compra (unidad, gramos, kilos etc)

FORMULA COSTO POR PRODUCTO X CANTIDAD UTILIZADA / UNIDAD

A

Costo Total

Bs. F 48.0
Bs. F 2.0
Bs. F 4.0
Bs. F 35.0
Bs. F 2.4

Bs. F 91.40

ina con concha y gajos sin

solver e integrar todos los
ras de mandarina y completar
e que se le agregan a la receta

os, onzas, litros, etc

el ingrediente

e que se le agrega a la receta

a (unidad, gramos, kilos etc)

DA / UNIDAD
 FORMATO DE RECETA ESTANDARIZADA
CATEGORÍA: Promocional

NOMBRE DE LA RECETA: GENESIS

RECETA Nº: 12 Nº de Porciones:

Cantidad Costo por Presentacion de

INGREDIENTES Utilizada
Ud
Producto
Unidad Medida producto

Vodka 1.5 Oz 800 25 Oz 0,75 ML

Ron Pasion 0.5 Oz 800 25 Oz 0,75 ML
Blue Curazao 0.05 Oz 1000 23.81 Oz 0,70 ML
Parchita 20 Gr 200 1000 Gr 1000 GR
Limon 20 Gr 50 1000 Gr 1000 GR
Albahaca/
Yerbabuena
20 Gr 50 1000 Gr 1000 GR
Azucar 20 Gr 120 1000 Gr 1000 GR

Costo por Coctel

Vaso Corto
Spoon Bar
UTENSILIOS
Jigger
Pala de Hielo
Refrescado
TÉCNICAS
APLICADAS
PROCEDIMIENTO: En una coctelera americana agregamos

Elaborado por: Fecha de Emisión:

Aprobado por:

Gastos por Servicios Basicos 30% 22.35

Gastos por Depresiacion 30% 22.35
Ganancia 100% 74.50
Total Gastos 119.20
Costo + Gastos 193.70
Servicio en Mesa 10% 19.37
 IVA 16% 30.99

PRECIO MINIMO A LA VENTA 244.06

CANTIDAD UTILIADA colocar en numero las onzas/ mililitros o litros del inghrediente que se le agregan a la receta

UD Tipo de presentacion que viene el ingrediente, Gramos, onzas, litros, etc

COSTO POR PRODUCTO colocar el precio en que el restaurante compra el ingrediente

UNIDAD colocar en numeros las onzas, mililitros o litros del ingrediente que se le agrega a la receta

Medida colocar en letras la presentacion del producto que se compra (unidad, gramos, kilos etc)

FORMULA COSTO POR PRODUCTO X CANTIDAD UTILIZADA / UNIDAD

A

Costo Total

Bs. F 48.0
Bs. F 16.0
Bs. F 2.1
Bs. F 4.0
Bs. F 1.0
Bs. F 1.0
Bs. F 2.4

Bs. F 74.50
e que se le agregan a la receta

os, onzas, litros, etc

el ingrediente

e que se le agrega a la receta

a (unidad, gramos, kilos etc)

DA / UNIDAD
 FORMATO DE RECETA ESTANDARIZADA
CATEGORÍA: PREMIUM

NOMBRE DE LA RECETA: Café en las Nubes

RECETA Nº: 13 Nº de Porciones:

Cantidad Costo por Presentacion de

INGREDIENTES Utilizada
Ud
Producto
Unidad Medida producto

Crema de Ron
Barrica
1.5 Oz 900 23.81 Oz 0,70 ML

Ron de Coco 0.5 Oz 662 25 Oz 0,75 ML

Chocolate 20 Gr 60 1000 Gr 1000 GR
Crema de Coco 1.5 Oz 100 23.81 Oz 0,70 ML
Canela 5 Gr 25 1000 Gr 1000 GR
Café 10 Gr 1500 1000 Gr 1000 GR

Costo por Coctel

Vaso Corto
Spoon Bar
UTENSILIOS
Jigger
Pala de Hielo
TÉCNICAS
Shake
APLICADAS
PROCEDIMIENTO: En una coctelera Americana agregamos Crema de Ron Barrica, Ron de coco, crema
coco y canela en polvo. Agitamos con hielo hasta incorporar todos los ingredientes. Servimos en copa de
vino tinto decorada con sirope de chocolate y canela en polvo en la superficie.

Elaborado por: Fecha de Emisión:

Aprobado por:

Gastos por Servicios Basicos 20% 18.51

Gastos por Depresiacion 20% 18.51
Ganancia 100% 92.56
Total Gastos 129.59
Costo + Gastos 222.15
Servicio en Mesa 10% 22.22
IVA 16% 35.54

PRECIO MINIMO A LA VENTA 279.91

CANTIDAD UTILIADA colocar en numero las onzas/ mililitros o litros del inghrediente que se le agregan a la receta

UD Tipo de presentacion que viene el ingrediente, Gramos, onzas, litros, etc

COSTO POR PRODUCTO colocar el precio en que el restaurante compra el ingrediente

UNIDAD colocar en numeros las onzas, mililitros o litros del ingrediente que se le agrega a la receta

Medida colocar en letras la presentacion del producto que se compra (unidad, gramos, kilos etc)

FORMULA COSTO POR PRODUCTO X CANTIDAD UTILIZADA / UNIDAD

A

Costo Total

Bs. F 56.7

Bs. F 13.2
Bs. F 1.2
Bs. F 6.3
Bs. F 0.1
Bs. F 15.0

Bs. F 92.56

rrica, Ron de coco, crema de

ntes. Servimos en copa de
e que se le agregan a la receta

os, onzas, litros, etc

el ingrediente

e que se le agrega a la receta

a (unidad, gramos, kilos etc)

DA / UNIDAD
 FORMATO DE RECETA ESTANDARIZADA
CATEGORÍA: PREMIUM

NOMBRE DE LA RECETA: Destellos

RECETA Nº: 14 Nº de Porciones:

Cantidad Costo por Presentacion de

INGREDIENTES Utilizada
Ud
Producto
Unidad Medida producto

Vodka 1.5 Oz 800 25 Oz 0,75 ML

Fresas 20 Gr 100 1000 Gr 1000 GR
Pepino 20 Gr 100 1000 Gr 1000 GR
Amargo de
Angostura
0.5 Oz 600 12 Oz 200 ML
Limon 50 Gr 50 1000 Gr 1000 GR
Azucar 20 Gr 120 1000 Gr 1000 GR

Costo por Coctel

Vaso corto
Spoon Bar
Jigger
UTENSILIOS
Macerador
Coctelera Americana
Pala de Hielo
TÉCNICAS Macerado
APLICADAS Shaker
PROCEDIMIENTO:

Elaborado por: Fecha de Emisión:

Aprobado por:

Gastos por Servicios Basicos 20% 16.38

Gastos por Depresiacion 20% 16.38
Ganancia 100% 81.90
Total Gastos 114.66
Costo + Gastos 196.56
Servicio en Mesa 10% 19.66
 IVA 16% 31.45

PRECIO MINIMO A LA VENTA 247.67

CANTIDAD UTILIADA colocar en numero las onzas/ mililitros o litros del inghrediente que se le agregan a la receta

UD Tipo de presentacion que viene el ingrediente, Gramos, onzas, litros, etc

COSTO POR PRODUCTO colocar el precio en que el restaurante compra el ingrediente

UNIDAD colocar en numeros las onzas, mililitros o litros del ingrediente que se le agrega a la receta

Medida colocar en letras la presentacion del producto que se compra (unidad, gramos, kilos etc)

FORMULA COSTO POR PRODUCTO X CANTIDAD UTILIZADA / UNIDAD

A

Costo Total

Bs. F 48.0
Bs. F 2.0
Bs. F 2.0
Bs. F 25.0
Bs. F 2.5
Bs. F 2.4

Bs. F 81.90
e que se le agregan a la receta

os, onzas, litros, etc

el ingrediente

e que se le agrega a la receta

a (unidad, gramos, kilos etc)

DA / UNIDAD
 FORMATO DE RECETA ESTANDARIZADA
CATEGORÍA: PREMIUM

NOMBRE DE LA RECETA: SANGRÍA DE ROSAS

RECETA Nº: 15 Nº de Porciones:

Cantidad Costo por Presentacion de

INGREDIENTES Utilizada
Ud
Producto
Unidad Medida producto

Cocuy Pecayero 1.5 Oz 1000 23.81 Oz 0,70 ML

Vino Blanco 1 Oz 1200 23.81 Oz 0,70 ML
Patilla 20 Gr 100 1000 Gr 1000 GR
Piña 20 Gr 85 1000 Gr 1000 GR
Azucar 20 Gr 120 1000 Gr 1000 GR

Costo por Coctel

Vaso corto
Spoon Bar
Jigger
UTENSILIOS
Macerador
Coctelera Americana
Pala de Hielo
TÉCNICAS Macerado
APLICADAS Shaker
PROCEDIMIENTO: En una coctelera americana agregamos Cocuy Pecayero, Zumo de Patilla, Zumo de
Pina y Azucar, agitamos muy bien dirante 10 segundos hasta disolver toda el azucar, servimos en copa de
Vino Tinto con Hielo, luego completamos con Vino Blanco

Elaborado por: Fecha de Emisión:

Aprobado por:

Gastos por Servicios Basicos 20% 23.90

Gastos por Depresiacion 20% 23.90
Ganancia 100% 119.50
Total Gastos 167.30
Costo + Gastos 286.79
Servicio en Mesa 10% 28.68
IVA 16% 45.89
 PRECIO MINIMO A LA VENTA 361.36

CANTIDAD UTILIADA colocar en numero las onzas/ mililitros o litros del inghrediente que se le agregan a la receta

UD Tipo de presentacion que viene el ingrediente, Gramos, onzas, litros, etc

COSTO POR PRODUCTO colocar el precio en que el restaurante compra el ingrediente

UNIDAD colocar en numeros las onzas, mililitros o litros del ingrediente que se le agrega a la receta

Medida colocar en letras la presentacion del producto que se compra (unidad, gramos, kilos etc)

FORMULA COSTO POR PRODUCTO X CANTIDAD UTILIZADA / UNIDAD

A

Costo Total

Bs. F 63.0
Bs. F 50.4
Bs. F 2.0
Bs. F 1.7
Bs. F 2.4

Bs. F 119.50

Zumo de Patilla, Zumo de

zucar, servimos en copa de
e que se le agregan a la receta

os, onzas, litros, etc

el ingrediente

e que se le agrega a la receta

a (unidad, gramos, kilos etc)

DA / UNIDAD
 FORMATO DE RECETA ESTANDARIZADA
CATEGORÍA: Promocional

NOMBRE DE LA RECETA: AOKI

RECETA Nº: 16 Nº de Porciones:

Cantidad Costo por Presentacion de

INGREDIENTES Utilizada
Ud
Producto
Unidad Medida producto

Vodka 2 Oz 800 25 Oz 0,75 ML

Uvas 50 Gr 200 1000 Gr 1000 GR
Parchita 20 Gr 200 1000 Gr 1000 GR
Azucar 20 Gr 120 1000 Gr 1000 GR
7 UP 4 Oz 60 16 Oz 220 ML

Costo por Coctel

Vaso corto
Spoon Bar
Jigger
UTENSILIOS
Macerador
Coctelera Americana
Pala de Hielo
TÉCNICAS Macerado
APLICADAS Shaker
PROCEDIMIENTO: En una coctelera americana agregamos un puno de uvas frescas, maceramos y
agregamos vodka para agitar vdurante 10 segundos. Servimos en copa Pilsen y completamos con 7 UP.
Decoramos con delicado pimcho de uvas frescas enteras.

Elaborado por: Fecha de Emisión:

Aprobado por:

Gastos por Servicios Basicos 20% 19.08

Gastos por Depresiacion 20% 19.08
Ganancia 100% 95.40
Total Gastos 133.56
Costo + Gastos 228.96
Servicio en Mesa 10% 22.90
IVA 16% 36.63
 PRECIO MINIMO A LA VENTA 288.49

CANTIDAD UTILIADA colocar en numero las onzas/ mililitros o litros del inghrediente que se le agregan a la receta

UD Tipo de presentacion que viene el ingrediente, Gramos, onzas, litros, etc

COSTO POR PRODUCTO colocar el precio en que el restaurante compra el ingrediente

UNIDAD colocar en numeros las onzas, mililitros o litros del ingrediente que se le agrega a la receta

Medida colocar en letras la presentacion del producto que se compra (unidad, gramos, kilos etc)

FORMULA COSTO POR PRODUCTO X CANTIDAD UTILIZADA / UNIDAD

A

Costo Total

Bs. F 64.0
Bs. F 10.0
Bs. F 4.0
Bs. F 2.4
Bs. F 15.0

Bs. F 95.40

frescas, maceramos y
y completamos con 7 UP.
e que se le agregan a la receta

os, onzas, litros, etc

el ingrediente

e que se le agrega a la receta

a (unidad, gramos, kilos etc)

DA / UNIDAD
 FORMATO DE RECETA ESTANDARIZADA
CATEGORÍA: PREMIUM

NOMBRE DE LA RECETA: WARAIRA REPANO

RECETA Nº: 17 Nº de Porciones:

Cantidad Costo por Presentacion de

INGREDIENTES Utilizada
Ud
Producto
Unidad Medida producto

Ron Dorado 1.5 Oz 800 25 Oz 0,75 ML

Cerveza 1 Oz 60 1 Oz 220 ML
Yerbabuena 20 Gr 50 1000 Gr 1000 ML
Azucar 20 Gr 120 1000 Gr 1000 ML
Limon 20 Gr 50 1000 Gr 1000 ML
Papelon 20 Gr 100 1000 Gr 1000 ML

Costo por Coctel

Vaso corto
Spoon Bar
Jigger
UTENSILIOS
Macerador
Coctelera Americana
Pala de Hielo
TÉCNICAS Macerado
APLICADAS Construido
PROCEDIMIENTO: En un vaso Higth Ball agregamos Yerbabuena, Azucar y Limon. Maceramos. Agregam
Ron Anejo, Sirope de papelon. Agregamos cerveza Nacional hasta completar. Decoramos con Garnish de
Limon

Elaborado por: Fecha de Emisión:

Aprobado por:

Gastos por Servicios Basicos 20% 22.88

Gastos por Depresiacion 20% 22.88
Ganancia 100% 114.40
Total Gastos 160.16
Costo + Gastos 274.56
Servicio en Mesa 10% 27.46
IVA 16% 43.93
 PRECIO MINIMO A LA VENTA 345.95

CANTIDAD UTILIADA colocar en numero las onzas/ mililitros o litros del inghrediente que se le agregan a la receta

UD Tipo de presentacion que viene el ingrediente, Gramos, onzas, litros, etc

COSTO POR PRODUCTO colocar el precio en que el restaurante compra el ingrediente

UNIDAD colocar en numeros las onzas, mililitros o litros del ingrediente que se le agrega a la receta

Medida colocar en letras la presentacion del producto que se compra (unidad, gramos, kilos etc)

FORMULA COSTO POR PRODUCTO X CANTIDAD UTILIZADA / UNIDAD

A

Costo Total

Bs. F 48.0
Bs. F 60.0
Bs. F 1.0
Bs. F 2.4
Bs. F 1.0
Bs. F 2.0

Bs. F 114.40

imon. Maceramos. Agregamos

Decoramos con Garnish de
e que se le agregan a la receta

os, onzas, litros, etc

el ingrediente

e que se le agrega a la receta

a (unidad, gramos, kilos etc)

DA / UNIDAD
 FORMATO DE RECETA ESTANDARIZADA
CATEGORÍA: PREMIUM

NOMBRE DE LA RECETA: Margaritas

RECETA Nº: 18 Nº de Porciones:

Cantidad Costo por Presentacion de

INGREDIENTES Utilizada
Ud
Producto
Unidad Medida producto

Tequila 2 Oz 1000 23.81 Oz 0,70 ML

Limon 20 Gr 50 1000 Gr 1000 GR
Azucar 20 Gr 120 1000 Gr 1000 GR
Sal 20 Gr 90 1000 Gr 1000 GR

Costo por Coctel

Vaso corto
Spoon Bar
UTENSILIOS Jigger
Coctelera Americana
Pala de Hielo
TÉCNICAS Macerado
APLICADAS Shaker
PROCEDIMIENTO:

Elaborado por: Fecha de Emisión:

Aprobado por:

Gastos por Servicios Basicos 20% 17.84

Gastos por Depresiacion 20% 17.84
Ganancia 100% 89.20
Total Gastos 124.88
Costo + Gastos 214.08
Servicio en Mesa 10% 21.41
IVA 16% 34.25

PRECIO MINIMO A LA VENTA 269.74

CANTIDAD UTILIADA colocar en numero las onzas/ mililitros o litros del inghrediente que se le agregan a la receta

UD Tipo de presentacion que viene el ingrediente, Gramos, onzas, litros, etc

COSTO POR PRODUCTO colocar el precio en que el restaurante compra el ingrediente

UNIDAD colocar en numeros las onzas, mililitros o litros del ingrediente que se le agrega a la receta

Medida colocar en letras la presentacion del producto que se compra (unidad, gramos, kilos etc)

FORMULA COSTO POR PRODUCTO X CANTIDAD UTILIZADA / UNIDAD

A

Costo Total

Bs. F 84.0
Bs. F 1.0
Bs. F 2.4
Bs. F 1.8

Bs. F 89.20
e que se le agregan a la receta

os, onzas, litros, etc

el ingrediente

e que se le agrega a la receta

a (unidad, gramos, kilos etc)

DA / UNIDAD
 FORMATO DE RECETA ESTANDARIZADA
CATEGORÍA:

NOMBRE DE LA RECETA: TUJA

RECETA Nº: 21 Nº de Porciones:

Cantidad Costo por Presentacion de

INGREDIENTES Utilizada
Ud
Producto
Unidad Medida producto

Ron Anejo 1 Oz 800 25 Oz 0.75 ML

Ron de Coco 1 Oz 800 25 Oz 0.75 ML
Blue Curazao 0.5 Oz 1000 23.81 Oz 0.70 ML
Pina 20 Gr 100 1000 Gr 1000 GR
Naranja 20 Gr 100 1000 Gr 1000 GR
Azucar 20 Gr 120 1000 Gr 1000 GR

Costo por Coctel

Vaso corto
Spoon Bar
UTENSILIOS Jigger
Coctelera Americana
Pala de Hielo
TÉCNICAS Macerado
APLICADAS Shaker
PROCEDIMIENTO:

Elaborado por: Fecha de Emisión:

Aprobado por:

Gastos por Servicios Basicos 20% 18.28

Gastos por Depresiacion 20% 18.28
Ganancia 100% 91.40
Total Gastos 127.96
Costo + Gastos 219.36
Servicio en Mesa 10% 21.94
IVA 16% 35.10
 PRECIO MINIMO A LA VENTA 276.39

CANTIDAD UTILIADA colocar en numero las onzas/ mililitros o litros del inghrediente que se le agregan a la receta

UD Tipo de presentacion que viene el ingrediente, Gramos, onzas, litros, etc

COSTO POR PRODUCTO colocar el precio en que el restaurante compra el ingrediente

UNIDAD colocar en numeros las onzas, mililitros o litros del ingrediente que se le agrega a la receta

Medida colocar en letras la presentacion del producto que se compra (unidad, gramos, kilos etc)

FORMULA COSTO POR PRODUCTO X CANTIDAD UTILIZADA / UNIDAD

A

Costo Total

Bs. F 32.0
Bs. F 32.0
Bs. F 21.0
Bs. F 2.0
Bs. F 2.0
Bs. F 2.4

Bs. F 91.40
e que se le agregan a la receta

os, onzas, litros, etc

el ingrediente

e que se le agrega a la receta

a (unidad, gramos, kilos etc)

DA / UNIDAD
 FORMATO DE RECETA ESTANDARIZADA
CATEGORÍA:

NOMBRE DE LA RECETA: MO´HIPSTER

RECETA Nº: 22 Nº de Porciones:

Cantidad Costo por Presentacion de

INGREDIENTES Utilizada
Ud
Producto
Unidad Medida producto

Ginebra 1.5 Oz 900 23.81 Oz 0,70 ML

Zanahoria 40 Gr 100 1000 Gr 1000 Gr
Mango 20 Gr 80 1000 Gr 1000 Gr
Azucar 20 Gr 120 1000 Gr 1000 Gr
Yerbabuena 20 Gr 50 1000 Gr 1000 Gr

Costo por Coctel

Vaso corto
Spoon Bar
UTENSILIOS Jigger
Coctelera Americana
Pala de Hielo
TÉCNICAS Macerado
APLICADAS Shaker
PROCEDIMIENTO:

Elaborado por: Fecha de Emisión:

Aprobado por:

Gastos por Servicios Basicos 20% 13.14

Gastos por Depresiacion 20% 13.14
Ganancia 100% 65.70
Total Gastos 91.98
Costo + Gastos 157.68
Servicio en Mesa 10% 15.77
IVA 16% 25.23

PRECIO MINIMO A LA VENTA 198.67

CANTIDAD UTILIADA colocar en numero las onzas/ mililitros o litros del inghrediente que se le agregan a la receta

UD Tipo de presentacion que viene el ingrediente, Gramos, onzas, litros, etc

COSTO POR PRODUCTO colocar el precio en que el restaurante compra el ingrediente

UNIDAD colocar en numeros las onzas, mililitros o litros del ingrediente que se le agrega a la receta

Medida colocar en letras la presentacion del producto que se compra (unidad, gramos, kilos etc)

FORMULA COSTO POR PRODUCTO X CANTIDAD UTILIZADA / UNIDAD

A

Costo Total

Bs. F 56.7
Bs. F 4.0
Bs. F 1.6
Bs. F 2.4
Bs. F 1.0

Bs. F 65.70
e que se le agregan a la receta

os, onzas, litros, etc

el ingrediente

e que se le agrega a la receta

a (unidad, gramos, kilos etc)

DA / UNIDAD
 FORMATO DE RECETA ESTANDARIZADA
CATEGORÍA:

NOMBRE DE LA RECETA: NAIGUATÁ

RECETA Nº: 23 Nº de Porciones:

Cantidad Costo por Presentacion de

INGREDIENTES Utilizada
Ud
Producto
Unidad Medida producto

Coco Mambo 2 Oz 800 25 Oz 1 Lt

Cerveza 0.5 Ud 60 1 Ud 1 Ud
Tamarindo 40 Gr 100 1000 Gr 1000 Gr
Azucar 20 Gr 120 1000 Gr 1000 Gr
Limon 20 Gr 50 1000 Gr 1000 Gr

Costo por Coctel

Vaso corto
Spoon Bar
UTENSILIOS Jigger
Coctelera Americana
Pala de Hielo
TÉCNICAS Macerado
APLICADAS Shaker
PROCEDIMIENTO:

Elaborado por: Fecha de Emisión:

Aprobado por:

Gastos por Servicios Basicos 20% 20.28

Gastos por Depresiacion 20% 20.28
Ganancia 100% 101.40
Total Gastos 141.96
Costo + Gastos 243.36
Servicio en Mesa 10% 24.34
IVA 16% 38.94

PRECIO MINIMO A LA VENTA 306.63

CANTIDAD UTILIADA colocar en numero las onzas/ mililitros o litros del inghrediente que se le agregan a la receta

UD Tipo de presentacion que viene el ingrediente, Gramos, onzas, litros, etc

COSTO POR PRODUCTO colocar el precio en que el restaurante compra el ingrediente

UNIDAD colocar en numeros las onzas, mililitros o litros del ingrediente que se le agrega a la receta

Medida colocar en letras la presentacion del producto que se compra (unidad, gramos, kilos etc)

FORMULA COSTO POR PRODUCTO X CANTIDAD UTILIZADA / UNIDAD

A

Costo Total

Bs. F 64.0
Bs. F 30.0
Bs. F 4.0
Bs. F 2.4
Bs. F 1.0

Bs. F 101.40
e que se le agregan a la receta

os, onzas, litros, etc

el ingrediente

e que se le agrega a la receta

a (unidad, gramos, kilos etc)

DA / UNIDAD
 FORMATO DE RECETA ESTANDARIZADA
CATEGORÍA:

NOMBRE DE LA RECETA: Mojito de Mora

RECETA Nº: 24 Nº de Porciones:

Cantidad Costo por Presentacion de

INGREDIENTES Utilizada
Ud
Producto
Unidad Medida producto

Vodka 1.5 Oz 800 23.81 Oz 0,70 ML

Topping de Vainilla 0.5 Oz 1000 23.81 Oz 0,70 ML
Mora 40 Gr 150 1000 Gr 1000 Gr
Yerbabuena 40 Gr 50 1000 Gr 1000 Gr
Limon 40 Gr 50 1000 Gr 1000 Gr
Azucar 40 Gr 120 1000 Gr 1000 Gr

Costo por Coctel

Vaso corto
Spoon Bar
UTENSILIOS Jigger
Coctelera Americana
Pala de Hielo
TÉCNICAS Macerado
APLICADAS Shaker
PROCEDIMIENTO:

Elaborado por: Fecha de Emisión:

Aprobado por:

Gastos por Servicios Basicos 20% 17.24

Gastos por Depresiacion 20% 17.24
Ganancia 100% 86.20
Total Gastos 120.68
Costo + Gastos 206.88
Servicio en Mesa 10% 20.69
IVA 16% 33.10
 PRECIO MINIMO A LA VENTA 260.66

CANTIDAD UTILIADA colocar en numero las onzas/ mililitros o litros del inghrediente que se le agregan a la receta

UD Tipo de presentacion que viene el ingrediente, Gramos, onzas, litros, etc

COSTO POR PRODUCTO colocar el precio en que el restaurante compra el ingrediente

UNIDAD colocar en numeros las onzas, mililitros o litros del ingrediente que se le agrega a la receta

Medida colocar en letras la presentacion del producto que se compra (unidad, gramos, kilos etc)

FORMULA COSTO POR PRODUCTO X CANTIDAD UTILIZADA / UNIDAD

A

Costo Total

Bs. F 50.4
Bs. F 21.0
Bs. F 6.0
Bs. F 2.0
Bs. F 2.0
Bs. F 4.8

Bs. F 86.20
e que se le agregan a la receta

os, onzas, litros, etc

el ingrediente

e que se le agrega a la receta

a (unidad, gramos, kilos etc)

DA / UNIDAD
 FORMATO DE RECETA ESTANDARIZADA
CATEGORÍA:

NOMBRE DE LA RECETA: Mojito de Mandarina

RECETA Nº: 24 Nº de Porciones:

Cantidad Costo por Presentacion de

INGREDIENTES Utilizada
Ud
Producto
Unidad Medida producto

Vodka 2 Oz 800 23.81 Oz 0,70 ML

Mandarina 40 Gr 100 1000 Gr 1000 Gr
Azucar 20 Gr 120 1000 Gr 1000 Gr
Yerbabuena 40 Gr 50 1000 Gr 1000 Gr
Limon 20 Gr 50 1000 Gr 1000 Gr

Costo por Coctel

Vaso corto
Spoon Bar
UTENSILIOS Jigger
Coctelera Americana
Pala de Hielo
TÉCNICAS Macerado
APLICADAS Shaker
PROCEDIMIENTO:

Elaborado por: Fecha de Emisión:

Aprobado por:

Gastos por Servicios Basicos 20% 15.32

Gastos por Depresiacion 20% 15.32
Ganancia 100% 76.60
Total Gastos 107.24
Costo + Gastos 183.84
Servicio en Mesa 10% 18.38
IVA 16% 29.41

PRECIO MINIMO A LA VENTA 231.63

CANTIDAD UTILIADA colocar en numero las onzas/ mililitros o litros del inghrediente que se le agregan a la receta

UD Tipo de presentacion que viene el ingrediente, Gramos, onzas, litros, etc

COSTO POR PRODUCTO colocar el precio en que el restaurante compra el ingrediente

UNIDAD colocar en numeros las onzas, mililitros o litros del ingrediente que se le agrega a la receta

Medida colocar en letras la presentacion del producto que se compra (unidad, gramos, kilos etc)

FORMULA COSTO POR PRODUCTO X CANTIDAD UTILIZADA / UNIDAD

A

Costo Total

Bs. F 67.2
Bs. F 4.0
Bs. F 2.4
Bs. F 2.0
Bs. F 1.0

Bs. F 76.60
e que se le agregan a la receta

os, onzas, litros, etc

el ingrediente

e que se le agrega a la receta

a (unidad, gramos, kilos etc)

DA / UNIDAD