Fase 3 - Preselección de evaluadores sensoriales

Curso: Evaluación Sensorial

Director de curso: Lucas Fernando Quintana Puentes

Estudiante: José Alexander Orjuela Correa

Grupo: 301118_27

Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Tecnología en Calidad Alimentaria
Octubre de 2023
 SELECCIÓN DE EVALUADORES
Nombre del Candidato Disponibilidad (SI/NO) Aptitud haca el alimento (Bebida Lactea)
Consume lacteos

Carlos Zamora SI SI
Paola Orjuela SI SI
Marcela Posada SI SI
Samuel Perez NO NO
Astrid Herrera SI SI
Rosa Cortez SI SI
Camilo Romero SI SI

DISPONIBILIDAD
SI 6 14%
NO 1 DISPONIBILIDAD
SI
NO
86%

CONSUME LACTEOS
SI 6
NO 1
14%
CONSUME LACTEOS
SI
NO
86%
CONOCIMIENTO
SI CONOZCO 3
NO CONOZCO 4

CAPACIDAD PARA COMUNICARSE CONOCIMIENTO

43%
SI CONOZCO
BUENA 6 57%
NO CONOZCO
MALA 1

MEMORIA
BUENA 3
14%
MALA 2 CAPACIDAD PARA
COMUNICARSE
REGULAR 2
BUENA
MALA
86%

CAPACIDAD DESCRIPTIVA
EXCELENTE 3
BUENA 4
29% MEMORIA
43% BUENA
MALA
REGULAR
MALA 0 MEMORIA
29%
43% BUENA
MALA
REGULAR
29%

CAPACIDAD DESCRIPTIV
43% EXCELENTE
57% BUENA
MALA
 SELECCIÓN DE EVALUADORES
Conocimiento del producto Capacidad para comunicarse Memoria Capacidad para describir un alimento

SI CONOZCO BUENA REGULAR EXCELENTE

NO CONOZCO MALA REGULAR EXCELENTE
NO CONOZCO BUENA BUENA EXCELENTE
NO CONOZCO BUENA MALA BUENA
SI CONOZCO BUENA BUENA BUENA
SI CONOZCO BUENA BUENA BUENA
NO CONOZCO BUENA MALA BUENA

14%
DISPONIBILIDAD
SI
NO
86%

4%
CONSUME LACTEOS
SI
NO
86%

CONOCIMIENTO
43%
SI CONOZCO
%
NO CONOZCO

4%
CAPACIDAD PARA
COMUNICARSE
BUENA
MALA
86%

29% MEMORIA
43% BUENA
MALA
REGULAR
29% MEMORIA
43% BUENA
MALA
REGULAR
29%

CAPACIDAD DESCRIPTIVA
43% EXCELENTE
BUENA
MALA
 CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Nombre SALUD ALERGIAS MOTIVACIÓN CONCENTRACIÓN
Carlos Zamora 5 5 3 2
Paola Orjuela 5 5 3 2
Marcela Posada 5 5 3 1
Samuel Perez 3 5 2 1
Astrid Herrera 3 5 2 1
Rosa Cortez 5 5 2 2
Camilo Romero 5 5 2 2
Promedio 4.4 5.0 2.4 1.6

Criterio de evaluación
5- Excelente Criterios de evaluación
4- Buena
3- Regular
16% 16%
2- Mala
1- Pesimo 16% 16%
10%
10% 16%

1 2 3 4 5 6 7
 TRABAJO EN EQUIPO
4
4
4
3
3
3
3
3.4

ación

7
Criterios de evaluación para panelistas sensoriles
TIPO DE PRUEBA Calificación de la Variable
prueba Limite de
aceptación
Calificación
x 100%
1 a 100 Sabor dulce 60%
Identificación de sabores básicos 1 a 100 Sabor amargo 60%
1 a 100 Sabor ácido 60%
1 a 100 Olor cítrico 60%
Identificación de olores 1 a 100 Olor dulce 60%
1 a 100 Olor frutal 60%
1 a 100 Textura fina 60%
1 a 100 Textura espesa 60%
Identificación de textura
1 a 100 Textura poco espesa 60%
1 a 100 Extremadamente espesa 60%
1 a 100 Color blanco Brillante 60%
Identificación de color 1 a 100 Color opaco 60%
1 a 100 Color separación de suero 60%
Sabor Dulce 10 Este gráfico no está disponible en su versión de Exce
Amargo 10
Acido 10 Si edita esta forma o guarda el libro en un formato d
gráfico no se podrá utilizar.
Rancio 10
Olor Acido 10
Agrio 10
Dulce 10
Textura Suave 10
Espesa 10
Liquida 10
disponible en su versión de Excel.

guarda el libro en un formato de archivo diferente, el

utilizar.
 Referencia Bibliográfica
Inés, G., & Quintero, P. (n.d.). LOS CATADORES DE CAFÉ. https://doi.org/10.38141/10779/0381
‌
Lisbeth, A., Linda, G., & Josefa, P. (2021). Elaboración de una bebida láctea a base de leche
semidescremada deslactosada enriquecida con micronutrientes para personas mayores de 40 años de
edad. No, 29. https://alimentoshoy.acta.org.co/index.php/hoy/article/viewFile/588/450
‌
1

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