BOLITAS DE YUCA RELLENA

BOLITAS DE YUCA RELLANA INGREDIENTES 300 gr de carne molida o 2 latas de atn en aceite 100 gr mayonesa fruco 1 kilo de yuca 1 litro de aceite 100 gr de mantequilla 80 gr de queso parmesano 2 huevos Sal, pimienta 300 gr de harina de maz

PREPARACION Pele y corte la yuca en trozos cocine en agua con una rama de cebolla, organo, tomillo, y laurel. En otro recipiente coloque la carne molida con aceite, cebolla finamente picada ajos, pimentn. Cuando la yuca ya este tibia se le agrega mantequilla, 2 claras de huevos y queso parmesano una pizca de sal segn el gusto y se mezcla hasta tener una textura homognea. Se toma la cantidad de masa de yuca haciendo hueca, luego se rellena con la carne molida se forma bolitas pasndolas por harina de trigo, se desempolva se pasa por las claras de los huevos y finalizamos con la harina de maz amarrillo y se lleva a sofrer.

SOBRE BARRIGA A LA CRIOLLLA

INGREDIENTES 3 libras de sobre barriga o falda 3 a 4 tallos de cebolla larga 2 cerveza pker 2 libras de papa sabanera 2 libras de yuca 4 tomates rojos medianos Tomillo, laurel 1 pimento rojo 2 cebollas cabezonas rojas Ajos 1 frasco de salsa negra 1 sobre de comino

PREPARACIN Porcione la sobre barriga introdzcala a la olla exprs con agua agregando cerveza, organo, tomillo, laurel y ajos picados sacar la sobre barriga cuando este blanda. En otro recipiente poner a sofrer la cebolla y pimentn finamente picada, el tomate concasse y agregamos la salsa negra Se le aade el agua que se obtuvo de la coccin de la carne se deja reducir hast5a obtener una salsa consistente y se le adiciona la carne, puede ir acompaada de papa sabanera o de yuca previamente cocinada.

FRESAS CON CREMA INGREDIENTES 400 gr de fresa litros de leche 200 gr crema de leche 200 gr crema de coco o leche de coco de aguardiente 50 gr maicena 200 gr azcar blanca

PREPARACIN En un recipiente aada media bolsa de leche con la crema de coco y azucara la gusto y la llevamos a coccin, en otro recipiente incorporamos maicena que la diluimos con aguardiente y la agregamos a la coccin que tenemos en la estufa. Se mezcla hasta que espes dejndola enfriar y se incorpora la crema de leche, fragmentamos las fresas e incorporamos la crema y servimos

BEBIDA

INGREDIENTE 2 mangos tommy o una pia dulce pequea jengibre PREPARACIN Pelara la pia y extraemos su corazn se coloca en la licuadora, incorporamos una pizca de jengibre azcar se licua y se cuela y servimos.

CEVICHE DE CHAMPIN A LA CAMPESINA INGREDIENTES 1 libra de champin 4 naranjas 4limones 1 rama de cilantro Aj rocoto 1 cebolla roja 150 gr mazorca tierna desgranada 150 gr queso campesino 1 lata de aceite de olivas

Preparacin Picar los championes sin tallo y lavarlos, agregar ms jugo de limn que de naranja. Se revuelve y se lleva a la nevera, en otro recipiente agregamos la mazorca desgranada, azcar y llevarla a coccin. Picar la cebolla a la juliana y desangrarla. Luego cortar el aj y el queso en cubos y el cilantro finamente picado. Cuando todos los ingredientes estn listos se incorporan en un recipiente (championes, cebolla, aj, cilantro, queso) y se mezcla se le agrega una pizca de sal.

CHULETAS DE CERDO FLAMBEADAS INGREDIENTES Una chuleta de cerdo por persona 200 gr mantequilla 4 naranjas 1 sobre de mostaza 1 frasco de salsa negra de brandy 4 tomates 4 tallos de cebolla larga 1 ajo, sal, pimienta 100 gr de crema de leche

Preparacin Adobar las chuletas con la mostaza, salsa negra, sal, pimienta y el jugo de naranja por ambos lados. Se deja reposar por un tiempo. Picar la cebolla finamente y los tomates la concasse y se lleva a coccin se incorpora mantequilla, aceite de oliva, pasta de tomate sal, y pimienta la gusto se coloca la fuego bajo hasta que tome una textura espesa. Luego se coloca las chuletas en un sartn con aceite de oliva se carameliza por ambos lados se flambea con brandy.

SALSA DE CUBIOS INGREDIENTES libra de cubios 50 gr de mantequilla Ajos 1 zanahoria

Preparacin Lavar los cubios se pone a coccin con agua y zanahoria, sal, pimienta, mantequilla. Se deja enfriar en la misma agua de coccin se licua y se pone a baja temperatura hasta obtener una salsa consistente

PASTEL DE PAPAS RELLENAS (BERENJENAS)

INGREDIENTE 2 libras de papa sabanera 2 berenjenas 1 nuez moscada 160 gr de crema de leche Hojas de albahaca 200 gr de carne molida

Preparacin En un recipiente se pone las papas a coccin con una pizca de sal, lavar y cortar las berenjenas en rodajas delgadas se coloca en un recipiente con agua y sal (sin coccin) por 10 min. Se sacan y se ponen en una bandeja con mantequilla y se lleva al horno. En otro recipiente colocamos la carne molida le incorporamos cebolla larga finamente picada una pizca de ralladura de nuez moscada le agrega los troncos de los championes, albahaca ajos, sala pimienta y se pone a coccin. Una vez preparado los ingredientes procedemos al montaje de la torta colocamos el piso de berenjenas, la carne molida la papa ya cocinada y agregamos el queso y la crema de leche y la llevamos a coccin BEBIDA (libre)

Frijoles borrachos Ingredientes 200 gr de carne de credo 80 gr tocineta ahumada 1 zanahoria 2 pltanos verdes 1 lata de cerveza 3 tomates medianos 1 cebolla cabezona blanca Cilantro Sala y aceite vegetal Preparacin cocinar los frijoles con cerdo en cubos y la tocineta previamente dorada, con un trozo de zanahoria y un pedazo de cascara de pltano verde mas pizca de sal. Cuando los frijoles estn blandos agregamos la cerveza pker un sofrito de cebolla brunoise pequeas ms de taza de tomate concasse y cilantro picado fino y servimos con arroz blanco.

Albndigas en carne en ahogado Ingredientes 1 libra de carne molida 1 cebolla cabezona roja Ajos, 100gr de miga de pan 2 huevos 200 gr de mantequilla 50 gr de crema de leche Manojo de perejil

Preparacin Carne molida ms miga de pan y 3 huevos mas s/p, perejil picado fino, homogenizar bien y formar las albndigas presionando bien cocinarlas en ahogado.

Torta de queso con pltano y melao Ingredientes 4 pltanos maduros 200 gr de queso campesino 4 huevos 1 panela 3 clavos de olor 3 ans estrellado

Preparacin Cortar en cubos el pltano y dorar ligeramente en un recipiente tritura el pltano agregar, queso rallado y 3 huevos y bocadillo

ARROZ BLANCO

INGREDIENTES 300 gr de arroz blanco 1 tallo de cebolla larga Aceite Ajos Sal

BEBIDA

INGREDIENTES 2 lb de maracuy Azcar hierbabuena Licuar el maracuy yerbabuena y azcar

Arroz con mariscos Ingredientes 1 lb de arroz 250 gr de anillos de calamar 150 gr calamar blanco 1 lb de retazo de pescado 200 gr pasta tomate 1 cebolla roja 2 tallos cebolla larga 1 cerveza en lata Ajos, laurel , cilantro aceite vegetal

PREPARACIN Se sofre cebolla larga ajos machacaos y cebolla roja, cuando este se le agrega el arroz pepa y se deja por un tiempo sofrer. Preparamos fumet de pescado cuando el arroz este ya sofredo le agregamos pasta de tomate, cerveza y un poco de fumet y se deja en coccin hasta que este se seque. En un recipiente aparte vamos a prepara los mariscos y se pone en coccin los anillos de calamar, se le agrega el calamar ya picado se deja que cocine juntos. Cuando ya este todo listo se procede a mezclar el arroz con los mariscos un poco de aceite cilantro finamente picado y se sirve el gusto del comensal.

Ensalada de aguacate Ingredientes 3 aguacates 2 cebollas blancas 3 limones Aceite vegetal s/p 2 tomates rojos 50 gr de ajonjol

Preparacin Se pica el aguacate y las cebollas y el tomate a las juliana cuando se este todo se procede a mezclar se le agrega s/p, ajonjol aceite y jugo de limn y se sirve.

Jugo de guanbana Ingredientes 1 lb de guanbana 1 crema de leche 1 sobre de canela en polvo Azcar

PREPARACIN Se licua la guanbana ya despapada se le agrega la crema de leche azcar y se licua y podemos decorarla con canela en polvo.

Rollo de Pollo relleno Ingrediente 3 pechugas 200gr de tocino 3 pimentones Espinacas 250 gr queso 100 gr man salado Perejil s/p papel aluminio 1 rollo vinipel

Preparacin Se desguesa la pechuga y se adoba con s/p, por otro lado se toman los pimentones y se ponen a quemar para retirar la piel se pica espinacas, man, perejil finamente. Por otro lado procedemos a prepar la tortilla de huevos se le agrega una pizca de sal y espinacas finamente picada. Cuando este todo los ingredientes procedemos al relleno del pollo la base de papel aluminio le agregamos aceite se coloca la pechuga previamente adobada y encima colocamos los pimentones, la tortilla de huevo, tocineta espinacas, y man despus de esto se procede al enrollar en volviendo en papel aluminio y en papel vinipel y la llevamos a coccin en agua caliente.

Salsa de mora o uchuvas

Ingredientes gr de mora Clavos de olor, canela 250 gr de azcar 1 caja de maicena

Preparacin Se licua la mora se le agrega canela, calvos de olor y azcar. Se lleva a coccin y se deja reducir sino queda espesa agregamos una solucin de maicena igualmente lo hacemos con la uchuvas.

Croquetas de papas a las hierbas finas Ingredientes 2 lb de papa 1 aceite 100 gr harina de maz 5 huevos Albahaca 300 gr harina de trigo Perejil

Preparacin Se pone a cocinar las papas despus se pasa por el triturador por otro lado se pica perejil, albahaca y se le agrega a la papa crema de leche y queso y se mezcla en una taza alistamos, huevos batidos harina de trigo y maicena. Para el armado de las croquetas se hacen bolitas pequeas pasndolas por los huevos, harina y maizena. Se pone en un sartn con aceite a calentar y se le agrega las bolitas y se sofren.

Bitcora
PRESENTADO A LA LICENCIADA WALTER VALDEZ MONTAEZ

PRESENTA POR NATALIA ANDREA RODRIGUEZ JOHN FREDY CASTRO ALFREDO MARTNEZ TATIANA PARADA ORLEY VARGAS

CORPORACIN UNIFICADA DE EDUCACIN SUPERIOR