RECETARIO SALUDABLE

Apto vegetariano / Apto para celíacos

FALAFEL
• Ingredientes: 300g de garbanzos (hidratados 24 horas), 1 diente de ajo, 120g de cebolla pelada, 1 manojo de
cilantro, 1 manojo de perejil, sal y pimienta a gusto, 100g de harina de garbanzos, 5g de levadura química.
• Procedimiento: Escurrimos y secamos bien los garbanzos. Los trituramos junto con el diente de ajo, la cebolla, las
hojas de cilantro y de perejil y el comino. Añadimos la harina de garbanzos (reservando un par de cucharadas para
cubrir la base de una fuente), la levadura y salpimentamos. Trituramos de nuevo hasta obtener una mezcla homogé-
nea. Dejamos reposar en la heladera durante 30 minutos. Luego formamos pequeñas bolitas del tamaño de una nuez
y las colocamos en la fuente con la harina de garbanzos rebozándolas. Las llevamos al horno a 180ºC hasta que se
encuentren doradas.

PIZZA DE GARBANZOS
• Ingredientes: 300g de harina de garbanzos, 1 cucharadita de café de sal, 2 cucharadas soperas de levadura en
polvo, orégano, pimienta y provenzal a gusto, 475 ml de agua, 4 cucharadas soperas de aceite.
• Procedimiento: Precalentamos el horno a 230ºC. En un bol mezclamos la harina de garbanzo, la sal, levadura y las
especias. Añadimos el agua y el aceite y mezclamos bien para obtener una masa sin grumos. La consistencia de la
masa tiene que ser líquida. Dejamos reposar 10 minutos. Mientras tanto, calentamos la bandeja en la que vas a
preparar la pizza (esto ayuda a que la base salga más crujiente porque al ser la masa líquida, la pizza va a tener la
forma del molde). Untamos con un poco de aceite la bandeja, vertemos la masa y horneamos 12-15 minutos hasta
que la masa esté firme y se empiece a dorar. Agregamos tomates cortados en rodajas y queso cremoso.

SALSA DE HUMMUS
• Ingredientes: 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cebollas medianas picadas, 2 dientes de ajo picados, 1 taza de
espinaca fresca, 1 taza de hummus de garbanzos, jugo de 1 limón, 1 cucharada levadura nutricional (opcional) - Ají
molido, sal y pimienta.
• Procedimiento: Rehogamos las cebollas con el ajo en la sartén con agua. Cuando estén doraditos, agregamos el
resto de los ingredientes: el hummus, el jugo de limón, la levadura y los condimentos a elección. Cuando está todo
cocido, agregamos la espinaca al final para evitar que se cocine de más.

SOPA DE HARINA DE ARVEJAS

• Ingredientes: 10 cucharadas de harina de arvejas, 1 cebolla chica, 2 cucharadas de manteca, 2¾ lt de caldo de
carne, 1 tomate pelado, 3 dientes de ajo molidos, pimienta y sal a gusto.
• Procedimiento: Rehogamos en agua la cebolla y el tomate cortados en trocitos pequeños y los ajos machacados
con sal y pimienta al gusto. Una vez dorada la cebolla, agregamos el caldo. En cuanto hierva, agregamos la harina de
arvejas disuelta en agua y revolvemos constantemente para que no forme grumos. Se deja hervir hasta que se
cocine y se sirve caliente.

ALBÓNDIGAS DE POROTOS NEGROS

• Ingredientes: 1 cucharada sopera de harina de porotos negros, 1 taza de porotos negros hervidos, ½ taza de arroz
hervido, 1 cucharada sopera de perejil, 1 cucharadita de té de aceite, sal y pimienta a gusto.
• Procedimiento: Colocamos en una procesadora, o licuadora los porotos negros y el arroz. Agregamos harina de
porotos negros, perejil, ajo y una cucharada de aceite. Procesamos hasta formar una masa. Armamos las albóndigas y
las horneamos. Podemos acompañarlas con una salsa de tomate (si no tenés procesadora o licuadora lo podés hacer
pisando todo y mezclando manualmente).

PANQUEQUES
• Ingredientes: 100g de harina de arvejas, 200ml de agua, 1 cucharada sopera de semillas de sésamo, o del mix que
más te guste, y una pizca de sal.
• Procedimiento: Mezclamos todos los ingredientes y batimos hasta que no queden grumos. Precalentamos un poco
de aceite en una sartén pequeña y retiramos el exceso con papel de cocina. Cuando esté caliente, ponemos a fuego
medio y vamos vertiendo la preparación en pequeñas partes para que queden panqueques finos. Cuando empiezan a
tener burbujitas en la superficie y empiezan a tomar una textura mate, damos vuelta el panqueque. Repetimos hasta
acabar toda la preparación. Podés rellenarlo con frutas o verduras.

BROWNIES
• Ingredientes: 1 taza de harina de porotos negros, ¼ taza de aceite, ¼ taza de agua, ¼ taza de harina de arroz, ½
taza de azúcar mascabo, ¼ taza de cacao amargo en polvo, 2 cucharadas soperas de fécula de maíz, 1 cucharadita de
té de polvo de hornear.
• Procedimiento: Integramos la harina de porotos negros, harina de arroz, cacao amargo, fécula de maíz y el polvo
para hornear. Añadimos el aceite, agua y azúcar mascabo. Si la mezcla está muy seca, agregamos un poquito más de
agua (no debe quedar una mezcla líquida, pero tampoco una masa seca) . Mezclamos hasta integrar por completo.
Engrasamos una fuente para horno y precalentamos el horno 10 minutos, a 180°C. Mezclamos con velocidad para
generar un poquito de aire a la mezcla y no quede tan compacta. Volcamos en la fuente y llevamos al horno por
15-20 minutos.

ÑOQUIS
• Ingredientes: 1 taza de harina de garbanzos, 1 taza de harina de trigo integral, 1 palta mediana, 1 ½ taza de agua.
• Procedimiento: Mezclamos las dos harinas en un bol y calentamos agua en una olla. Cuando el agua comience a
hervir, añadimos las harinas en la olla y revolvemos con una cuchara de madera hasta que se forme una bola. En otro
bol pisamos la palta y agregamos sal y pimienta. Enharinamos con harina de garbanzo o arroz una mesada limpia.
Colocamos la mezcla de harinas en la mesada, hacemos un hueco en el centro y colocamos la palta pisada. Amasamos
suavemente hasta integrar. Esperamos a que se enfríe por completo. Una vez lista la masa, formamos bastones,
cortamos los bocados y los pisamos con un tenedor para darles forma de ñoqui. Ponemos todos los ñoquis en el agua
hirviendo nuevamente hasta que floten y ya están listos.