•Aguacates asados con mozzarella

El aguacate se ha vuelto un imprescindible en nuestra cesta de la compra

desde que hemos tomado conciencia de lo saludable y nutritivo que es y lo
beneficioso que resulta incorporarlo a nuestra dieta. Puede sonar extraño
esto de meter aguacates en el horno, pero os garantizamos que el
resultado es excepcional y os animamos a que lo probéis ya mismo.

•Ingredientes para dos personas: 1 aguacate, zumo de limón, 1 bola de

queso mozzarella, escamas de sal, aceite de oliva virgen extra y 8 hojas de
orégano fresco.

Elaboración: Cortamos el aguacate por la mitad a lo largo, retiramos el hueso

con sumo cuidado y pincelamos cada mitad con zumo de limón. Cortamos la
carne de las mitades de aguacate haciendo un dibujo romboidal y cortes
profundos que lleguen a la base. Escurrimos la mozzarella y cortamos dos
trozos del mismo tamaño que las cavidades de los aguacates. Las rellenamos
con el queso e introducimos en el horno, pre-calentado a 180ºC con calor
arriba y abajo, durante 15 minutos o hasta que se haya fundido bien la
mozzarella. Mientras tanto lavamos el tomate y cortamos en pequeños dados
una de sus mitades. Cuando el aguacate esté listo lo retiramos del horno y
colocamos los dados de tomate en la superficie. Esparcimos escamas de sal,
hojas de orégano fresco y regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen
extra antes de servir.
2. Falsa pizza de berenjena, queso de cabra, uvas y
miel de ajo negro

Estas falsas pizzas de berenjena, queso de cabra, uvas y miel de ajo negro se pueden
servir como entrante de una comida o aperitivo. Las bases son tan finas que quedan
crujientes y es una delicia que se rompan en la boca.

• Ingredientes para cuatro raciones: Cuatro panes de pita planos libaneses, 200 g
de salsa de tomate, 50 g de queso de cabra, 1 berenjena, 16 uvas, 2 cucharadas de
miel de ajo negro, una cucharadita de vinagre balsámico de Módena, sal y aceite de
oliva virgen extra.

• Elaboración: Laminamos la berenjena en 24 discos finos y los espolvoreamos con

sal. Dejamos que la berenjena sude durante una hora antes de secarla con papel
absorbente. Pincelamos cada disco de berenjena con aceite de oliva virgen extra y
los colocamos sobre la plancha caliente, con la cara engrasada en la parte inferior.
Marcamos los discos de berenjena a fuego medio hasta que comiencen a dorarse. Los
pincelamos con aceite de oliva virgen extra de nuevo y los volteamos. Marcamos la
cara opuesta durante unos minutos más. Mientras tanto, repartimos la salsa de
tomate entre los cuatro panes de pita y la extendemos bien por toda la superficie.
Cortamos el queso de cabra en discos y los discos en pequeños trozos. Cortamos las
uvas por la mitad. Cubrimos los panes con los discos de berenjena, repartimos el
queso y las uvas entre ellos. Los cocemos al horno durante 5 minutos a 180 ºC.
Mezclamos la miel y el vinagre balsámico y con ello regamos cada falsa pizza antes
de servirla.
3. Pastelitos fritos de brócoli

En la cocina, el brócoli suele ser un magnífico ingrediente si tratamos de cuidar

nuestra salud y dieta ya que es una alta fuente de vitamina C con muy pocas
calorías. Si no consumes carne, o estás tratando de reducir su ingesta, este
plato te vendrá perfecto ya que lo puedes servir para la comida o la cena. Es
estos casos lo podrás servir con un arroz por ejemplo.

• Ingredientes para cuatro personas: g de brocoli, media cebolla, 3

huevos, 100 g de harina de trigo, 50 g de pan rallado, 1 diente de ajo,
pimienta negra molida, sal y aceite de girasol para freír.
• Elaboración: Hervimos los floretes de brócoli en una olla con agua y sal por
unos 10 minutos aproximadamente. Cuando estén listos los drenamos y
cortamos en trocitos. Picamos finamente la cebolla y el diente de ajo. Los
ponemos en un cuenco y mezclamos con la harina con el pan molido.
Agregamos los tres huevos, el brócoli cortado. Salpimentamos y mezclamos
muy bien hasta que todo quede integrado en una masa homogénea.
Calentamos aceite vegetal en un sartén. Con un par de cucharas
depositamos de la preparación de brócoli en el sartén formando unos
pastelitos. Dejamos freír unos dos a tres minutos de ambos lados. A medida
que los retiramos del aceite los colocamos sobre papel absorbente para
disminuir el exceso de grasa.
4. Endivias rellenas de manzana y aguacate

Utilizando las hojas de la endivia como barqueta podemos preparar ensaladas

para comer con las manos en las que no hacen falta muchos ingredientes. La
combinación afrutada de esta rica receta con la salsa de yogur proporciona una
jugosidad muy agradable a la hora de comer.

• Ingredientes. 2 hojas de endivia, 1 manzana, 1 aguacate, 1 yogur natural,

hojas de cilantro, una cucharada de granos de granada, una cucharadita de
azúcar y zumo de lima.

• Elaboración. Seleccionamos las hojas más grandes y crujientes de la

endivia. Las lavamos bien y las dejamos escurrir sobre un papel de cocina.
Mientras procedemos a pelar y picar los demás ingredientes. Rociamos la
fruta con zumo de lima o limón a medida que las cortamos. Batimos el yogur
para que quede muy líquido y añadimos unas gotas de zumo de limón y 1
cucharadita de azúcar. Desgranamos una granada. Rellenamos la barqueta
con manzana y aguacate, incorporamos granada y espolvoreamos con
cilantro muy picado y repartimos dos cucharadas de la salsa.
5. Tarta tatín de verduras

Este bocado original y divertido combina con equilibrio los sabores dulces con los
salados y lo podemos adaptar a nuestros gustos simplemente con variar las verduras
utilizadas. La receta se puede transformar en vegana sustituyendo el hojaldre, que lleva
mantequilla, por alguna otra masa que no la lleve.

• Ingredientes. 1 lámina de hojaldre, 1 calabacín, 2 tomates pera, 1 berenjena, 1

pimiento rojo, 30 g de aceite de oliva virgen 30 g de salsa de soja, 15 de azúcar moreno,
pimienta negra molida.
• Elaboración. Lavamos bien todas las verduras y las escurrimos. Cortamos el calabacín
en discos de 0,5 cm. Hacemos lo mismo con los tomates pera y con la berenjena para
que tengan un diámetro lo más similar posible, y el pimiento en cuadrados. Mezclamos el
aceite, la salsa de soja y el azúcar moreno. Cubrimos la base de un molde de tartaleta de
22 cm de diámetro y colocamos las verduras en espiral, alternando unas con otras bien
apretadas y sin huecos. Cubrimos con la lámina de hojaldre, recortamos el sobrante y
remetemos los extremos entre las verduras y el borde. Cocemos en horno precalentado a
190ºC con calor arriba y abajo 20 minutos o hasta que se dore. Retiramos y esperamos
unos minutos antes de desmoldar, cubriendo con un plato y volteando. Espolvorear con
un poco de pimienta negra molida.
6. Champiñones gratinados rellenos con espinaca

En apenas 30 minutos estarán listos estos champiñones gratinados rellenos de

espinacas. Un bocado perfecto para vegetarianos como entrante o primer
plato.

• Ingredientes. 8 champiñones grandes, 200 g de espinaca fresca, 20 g de

mantequilla, 15 ml de aceite de oliva virgen extra, 100 g de queso
mozzarella, 3 g de hierbas provenzales, sal, pimienta negra molida
• Elaboración. Lavamos la espinaca bajo el chorro de agua fría, las
escurrimos bien y retiramos sus tallos para quedarnos solo con las hojas.
Cortamos en trozos. Pelamos y picamos la cebolla que podemos a freír en un
sartén con el aceite de oliva y la mantequilla unos cuatro minutos.
Inmediatamente después agregamos las espinacas, condimentamos con las
hierbas de Provenza, sal y pimienta. Rehogamos cinco minutos. Mientras
tanto retiramos los pies de los champiñones y los guardamos para otra
elaboración. Pelamos los sombreros de los champiñones, así retiramos los
posibles restos de arena y los dejamos limpios. Cuando esté listo el relleno
de espinacas llenamos los champiñones de tal modo que los cubramos casi
completamente. Cortamos el queso en trocitos y recubrimos cada
champiñón. Horneamos a 200ºC unos 15 minutos.
7. Fideos de arroz con salteado de tofu y pimiento

La pasta es siempre un comodín para los veganos, pero es importante añadir

algo de proteína vegetal para llevar una dieta adecuada. Estos fideos con tofu
son perfectos como plato único y son muy fáciles de preparar.

• Ingredientes. 120 g de fideos de arroz, 225 g de tofu firme, 1 pimiento

rojo cortado en tiras, 1 trocito de jengibre fresco picado, 1 cucharada de
salsa de soja, 1/2 cucharadita de especias para curry, 1/4 cucharadita de ajo
granulado, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 lima o 1/2 limón, pimienta negra,
sal, aceite de oliva virgen extra, perejil o cilantro fresco.
• Elaboración. Envolver en papel de cocina el tofu escurrido y dejar como
mínimo 15 minutos con un peso encima. Cortar en cubos del tamaño de un
bocado. Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar el tofu por todos
lados; retirar. Cocer los fideos en agua hirviendo con un poco de sal durante
unos tres minutos, siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir y
enjuagar con agua fría, soltándolos un poco con un tenedor. Reservar.
Saltear en la misma sartén a fuego alto el jengibre y el pimiento unos dos
minutos. Salpimentar, agregar la salsa de soja y las especias. Rehogar 5
minutos. Devolver el tofu, dar unas vueltas e incorporar los fideos. Mezclar
todo bien hasta que se integren. Servir con perejil picado.
8. Crema de nabos y puerro
Esta receta es muy sencilla de elaborar, de sabor suave y delicioso
y baja en calorías. Podéis combinar los sabores como más os guste,
e incluso agregar otras verduras como zanahorias, para dar un poco
de color y dulzor a la mezcla.

• Ingredientes. 1 kg de nabos, 1 puerro grande, agua, aceite de

oliva virgen extra, sal, pimienta negra molida.

• Elaboración. Limpiamos y pelamos los nabos. Calentamos un

poco de aceite de oliva en una cazuela honda. Troceamos el
puerro, una vez limpio; cortamos también los nabos en pedazos
regulares. Rehogamos el puerro hasta que tome color, echamos el
nabo y dejamos unos tres minutos. Cubrimos con agua y dejamos
cocer hasta que el nabo esté tierno. Sazonamos y trituramos con la
túrmix hasta obtener un puré homogéneo. Cocemos de nuevo a
fuego bajo otros 10 minutos. Servimos caliente en cuencos hondos
con un poco de pimienta negra para darle un punto de sabor.
9. Ensalada de trigo sarraceno y habas
El trigo sarraceno o alforfón, que se asemeja a los granos de cereal, aunque es
una semilla, sirve para preparar esta ensalada, ligera y con un sabor
increíblemente fresco, que se puede preparar con habas congeladas o
frescas, ahora que están en temporada.
• Ingredientes: Habas congeladas 400 g, Trigo sarraceno 200 g, Caldo de
verduras 400 ml, Nueces 150 g, Rabanitos 1 manojo, Cebolleta 1 manojo,
Vinagre de vino blanco 1 cucharada, Aceite de nuez 3 cucharadas, Aceite de
oliva virgen extra 1 cucharada. Perejil fresco 1 manojo, Sal, Pimienta negra
molida.
• Elaboración: Empezamos poniendo las habas en una cazuela con agua
hirviéndola y cociéndolas hasta que estén tiernas. Las escurrimos y
reservamos. Lavamos el trigo sarraceno bajo un chorro de agua fría y lo
hervimos con el caldo de verduras o agua hasta que esté tierno pero un poco
consistente. Lo escurrimos. Troceamos las nueces, lavamos y laminamos los
rabanitos y troceamos la cebolleta. Batimos todos los ingredientes del aliño.
Ponemos en una ensaladera el trigo sarraceno y lo mezclamos con las habas,
los rábanitos, las nueces y la cebolleta. Vertemos el aliño por encima y
servimos la ensalada.
Receta completa | Ensalada de trigo sarraceno y habas.
10. Curry de garbanzos con mango
El mango maduro es un ingrediente fantástico para enriquecer salsas y
guisos, especialmente bien acompañado de especias y hierbas aromáticas.
Y con garbanzos es una delicia.
• Ingredientes. 300 g de garbanzos cocidos, 2 dientes de ajo, 1 cebolleta
pequeña, 2 g de cilantro en grano, 2 g de comino en grano, 1 hoja de
curry o de laurel, 2 guindillas frescas pequeñas (al gusto), 1 puerro
pequeño y fino, 1 zanahoria pequeña, 1 apio pequeño, 5 g de mezcla de
curry molido, 1 mango maduro, 200 g de leche de coco o “nata” de avena
de cocina, 5 ml de zumo de limón, perejil fresco o cilantro, pimineta
negra, sal y aceite de oliva.
• Elaboración. Picar muy finos los ajos, el jengibre pelado y la cebolleta.
Lavar y picar las verduras, o cortar en bastones. Sacar la pulpa del
mango y triturar con sus jugos para que quede cremosa. Calentar aceite
en sartén o cazuela con el comino, cilantro y las hojas de curry o laurel,
hasta que suelten su aroma. Añadir la pasta de ajo y cebolleta y remover
bien a fuego suave durante unos 8-10 minutos. Incorporar las verduras.
Salpimentar ligeramente y agregar la mezcla de curry. Saltear a fuego
medio durante 5 minutos y echar la pulpa de mango, la leche de coco y
remover bien. Llevar a ebullición, bajar el fuego y tapar. Cocinar el
conjunto unos 10 minutos. Añadir los garbanzos y volver a tapar. Cocinar
a fuego suave durante unos 10 minutos más, ajustando la cantidad de
líquido con agua o caldo. Añadir al final zumo de limón y corregir el punto
de sal. Servir con perejil o cilantro fresco.
Receta completa | Curry de garbanzos con mango: receta vegana llena de
11. Tortilla jugosa vegana de calabacín
No siempre es fácil imitar al huevo harina de garbanzo. Hay que tener un poco de
práctica a la hora de cuajar la mezcla húmeda, pero en este caso terminamos la
cocción en el horno, facilitando la tarea.

• Ingredientes para 2 personas. 60 g de harina de garbanzos, 1 calabacín

grande, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de bicarbonato sódico, 1
cucharadita de cúrcuma molida, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2
cucharadita de ajo granulado, 1 cucharadita de hierbas provenzales al gusto, 1
cucharada colmada de levadura en copos, 1/2 cucharadita de zumo de limón,
pimienta negra, 120 ml de agua, aceite de oliva virgen extra.
• Elaboración. Disponer en un cuenco mediano la harina de garbanzos, la sal, el
bicarbonato, las especias, la levadura en copos y un golpe de pimienta. Mezclar
con unas varillas y añadir el agua y el zumo de limón. Mezclar bien hasta tener
una masa líquida ligeramente espesa, sin grumos. Lavar y secar el calabacín.
Rallar sobre la masa con un rallado grueso. Mezclar todo muy bien hasta tener
una masa jugosa. Engrasar una buena sartén o fuente antiadherente que se
pueda introducir en el horno. Echar la masa y distribuirla bien, aplanando con
una espátula o cucharón. Cocinar a fuego bajo-medio y precalentar el horno a
160ºC. Subir un poco la temperatura del fuego pasados unos minutos, y
comprobar que se está cuajando por abajo retirando con suavidad los bordes. Si
burbujea por el centro, bajar un poco el fuego. Pasados 10 minutos, cuando
veamos que los bordes están ya bien doraditos, llevar al horno en la parte más
alta que podamos. Gratinar hasta que esté dorado por encima y volcar sobre un
plato grande.
Receta completa | Curry de garbanzos con mango: receta vegana llena de sabor
12. Falso cuscús de coliflor con almendras y pasas al ras el
hanout
Al triturar o picar la coliflor hasta dejar una consistencia granulada obtenemos un
plato que nos recuerda al cuscús y que podemos utilizar a su imagen y semejanza.S
irva como ejemplo este original falso cuscús de coliflor con almendras y pasas al ras el
hanout, una receta deliciosa que sorprenderá a más de uno.

• Ingredientes para 2 personas. 1 coliflor mediana, 1 cebolleta, 1 diente de ajo,

1 puñado de almendras crudas picadas, 1 puñado de uvas pasas, 1 cucharada de
semillas de comino, 1/2 vaso de vino blanco, 1 cucharadita de comino molido, 1/2
cucharadita de pimentón, 2 cucharaditas de ras el hanout, 1 cucharada de
levadura de cerveza en copos (opcional), 2 cucharadas de perejil fresco picado,
sal, pimienta negra, aceite de oliva.
• Elaboración. Separar los ramilletes de la coliflor del tronco central y cortar los
tallos más grandes, reservándolos para un caldo o una crema de verduras. Lavar y
escurrir bien. Con ayuda de una picadora o robot de cocina, triturar la coliflor
hasta dejar una consistencia granulada semejante al cuscús crudo. Se puede hacer
también a cuchillo. Picar la cebolleta y el diente de ajo. Calentar un par de
cucharadas de aceite en una sartén o cazuela amplia y tostar ligeramente las
semillas de comino. Añadir la cebolleta y el ajo y pochar unos minutos. Incorporar
las almendras picadas y las pasas. Saltear hasta que empiecen a coger color.
Añadir la coliflor, removiendo bien. Regar con el vino y saltear a fuego fuerte hasta
que evapore el alcohol. Sazonar con el comino molido, el pimentón, el ras el
hanout y salpimentar. Cocinar removiendo constantemente unos 10-15 minutos. Al
final de la cocción, añadir la levadura en copos (opcional) y corregir de sal. Mezclar
con perejil picado antes de servir.
Receta completa | Curry de garbanzos con mango: receta vegana llena de sabor
13. Tacos veganos de guacamole
Hay recetas, como ocurre con estos tacos veganos de guacamole, que son divertidas
de preparar y también de comer. Perfectos para un picoteo informal, de esos que
se disfrutan comiendo con las manos.

• Ingredientes: Aceite de oliva virgen extra 30 ml, Soja texturizada gruesa 150 g,
Aderezo para tacos 30 g, Queso rallado vegano 50 g, Aguacate maduro 2, Lima 1,
Cebolla morada 50 g, Cilantro fresco ramillete 1, Sal, Pimienta negra molida,
Tortillas de trigo o maíz pequeñas 8, Tacos o tortillas de maíz fritas 8, Tomate en
dados 2, Lechuga iceberg en juliana 50 g, Yogur natural vegano 1 .
• Preparación: Hidratamos la soja texturizada en un cuenco con agua (el doble de
volumen de agua que de soja) durante 20 minutos. Escurrimos, presionando
ligeramente para retirar el exceso de líquido. Calentamos el aceite en una sartén y
rehogamos la soja texturizada hidratada durante un par de minutos. Añadimos el
aderezo para tacos y removemos. A continuación añadimos el queso rallado,
tapamos y cocemos a fuego lento durante 10 minutos. Mientras tanto preparamos
el guacamole. Para ello cortamos los aguacates por la mitad, retiramos sus huesos
y pelamos. Machacamos la carne con un tenedor y añadimos la cebolla morada,
finamente picada, cilantro picado al gusto y el zumo de media lima.
Salpimentamos y mezclamos bien. Cubrimos una tortilla de trigo con una capa fina
de guacamole y colocamos un taco encima, en el centro. Doblamos la tortilla
alrededor del taco para que quede pegada. Rellenamos con la mezcla de soja y
queso, coronamos con yogur, lechuga en juliana y dados de tomate y servimos
inmediatamente para que los tacos no se reblandezcan.