¿Por qué desinflar la masa y dejarla levantar de

nuevo?
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¿Por qué desinflar la masa y dejarla levantar de

nuevo?
Escrito por: Cassie Damewood

Actualizado en: November 20, 2017

Jupiterimages/Photos.com/Getty Images

La mayoría de las recetas con levaduras indican que la masa debe levantar
dos veces antes de hornearse. Este paso no es necesario pero es
recomendado por que esto añade textura y sabor al producto terminado. Ya
que la levadura es un organismo vivo, la manera en que se activa y como se
incorpora a los demás ingredientes es un proceso clave para lograr
exitosamente un pan hecho con levadura.

Mezclar y amasar.

Mezcla los ingredientes secos con un batidor normal o eléctrico, añade los
componentes líquidos y combina todo con una cuchara de madera o en una
batidora. Cuando la masa esté manejable y se pueda formar una bola,
pásalo a una superficie enharinada, aplánalo en forma de disco y amásalo
de 3 a 5 minutos. Esto requiere de estirar y doblar repetidamente con la
base de la mano. Si tu batidora tiene un gancho especial para amasar, deja
la masa en el recipiente y deja que la maquina haga el trabajo por la misma
cantidad de tiempo. La masa estará lo suficientemente amasada cuando la
superficie se vea suave y elástica. Para una masa húmeda y pegajosa,
puedes omitir el paso de amasado y dejarlo leudar directamente en un
refrigerador durante toda una noche en un recipiente cubierto con papel
plástico transparente. Amasar activa el gluten en la masa cuando el harina
se mezcla con algún líquido, y una masa húmeda auto activa el gluten. El
gluten crea el cuerpo del pan y la levadura en la masa la hace levantar.

Primer leudado

Coloca la masa preparada en un recipiente lo suficientemente grande para

que doble su tamaño sin pasar las orillas del contenedor. Cúbrela ajustada
con papel plástico transparente y déjala en un lugar cálido, y sin corriente
de aire para dejarla levantar por 2 horas. El leudado es el resultado del
azúcar convertido a dióxido de carbono y alcohol gracias a los ingredientes
activos de la levadura. Cuando la masa haya doblado su tamaño, desínflala
picándola con 2 dedos para dejar que los gases salgan. Amásala unas
cuantas veces para dejar salir todas las burbujas. Cuida de no sobre
trabajar la masa, recuerda que esta es una masa para pan.

Dar forma

Antes de proceder al segundo leudado, dale la forma deseada a la masa.

Esto puede hacerse simplemente dejando la masa dentro de un molde para
pan, cortándolo en trozos pequeños para un molde para panques.

Segundo leudado

Cubre la masa con papel plástico transparente y déjala leudar hasta que
doble su tamaño. El segundo leudado hace que el pan sea más suave y le da
más sabor a levaduras. No lo dejes aumentar demasiado o sino este pasara
el molde y se desbordara al meterlo en el horno caliente. Una vez horneado
déjalo enfriar en el molde durante 1 o 2 minutos, sácalo y déjalo enfriar
completamente en una rejilla enfriadora para permitir que el aire circule
por todos los lados del pan.

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Referencias

Bon Appetit: Cómo dejar levantar el pan con levadura

Fine Cooking: El segundo leudado; Brian Geiger; diciembre de 2009

Sobre el autor

Cassie Damewood has been a writer and editor since 1985. She writes about
food and cooking for various websites, including My Great Recipes, and
serves as the copy editor for "Food Loves Beer" magazine. Damewood
completed a Bachelor of Arts in English with an emphasis in creative
writing at Miami University.

Créditos fotográficos

Jupiterimages/Photos.com/Getty Images