TALLER UNIDAD 3

Caso de intoxicación por ETAS

Para dar continuidad a las campañas de prevención de enfermedades

alimentarias en su comunidad, La Cruz Solidaris, una entidad que capacita y
ayuda a las comunidades con necesidades de primer orden (nutrición, salud,
entre otros), está reclutando personas para brindar información a la población
sobre enfermedades transmitidas por alimentos.

Para postularse, La Cruz Solidaris solicita investigar tres casos de intoxicación

por ETAS que hayan sucedido en cualquier lugar del país, para ello puede
consultar en google: Intoxicaciones con ETAS o por alimentos. Debe diligenciar
los tres cuadros (debajo del cuadro ejemplo) que den respuesta a los apartados
que hay en cada cuadro.

Cuando tenga el taller resuelto y guardado en su computador, lo debe enviar al

instructor en un archivo de Word con la evidencia a través de la plataforma, en el
botón: Actividad 3 / Espacio: Descargue y envíe el taller 2: Caso de intoxicación
por ETAS, allí adjunta el documento, luego de enviar y aceptar.

Para mayor facilidad de cómo hacer el taller el siguiente ejemplo le aclara

cómo diligenciar los tres cuadros (abajo).

EJEMPLO - CASO No. 1

Ubicación Institución educativa Jaime Guzmán, municipio de Puerto
Leguízamo – Putumayo.
Población  38 Estudiantes
 1 Docente

Alimentos Pollo
implicados
Microorganismos Staphylococus aureus
implicados
Causas de la Los sujetos anteriormente mencionados, ingieren pollo en
intoxicación las horas de la tarde, poco tiempo después presentan
sintomatología específica, indicando posible intoxicación por
Etas.
Staphylococus aureus, esta bacteria se encuentra
presente en alimentos con alto contenido proteico los cuales
no han sido procesados o manipulados en condiciones de
alta higiene y salubridad.
La intensidad de este padecimiento tiene alta relación con
las condiciones inmunológicas propias de cada individuo,
además de las condiciones climatológicas y salubres del
área en el que se encuentra.
Efectos sobre la Sus efectos inmediatos son:
salud Vómitos intensos, diarrea, cólicos que inician entre 2 y 6
horas después de la ingesta. Inflamaciones
gastrointestinales.
Recomendaciones  Refuerzo de controles gubernamentales sobre el
procesamiento de alimentos brindados a grandes
poblaciones.
 Capacitación a personal sobre cadenas de frío y
mecanismos de conservación.
 Inversión en productos alimenticios que busquen
satisfacer las necesidades nutricionales propias de
cada etapa del ser humano.
  Monitoreo constante de los alimentos seleccionados
para consumo, reportando fallas y alteraciones de los
mismos, que puedan poner en riesgo la salud de la
población.


Bibliografía y fuentes.
 Caracol radio, Sección regional
 Intoxicación alimentaria Oscar Alfredo Beltrán Galvis, MD Servicio de
Gastroenterología Clínica San Pedro Claver Bogotá.

DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN

CASO No. 1
Ubicación Residencia ubicada en la localidad de Puente Aranda
(Bogotá – Colombia), en una reunión familiar.
Población 27 personas

Alimentos implicados Varios alimentos

Microorganismos Salmonelosis
implicados

Causas de la Deficiente manipulación y mala conservación de los

intoxicación alimentos

Efectos sobre la salud Vómito, diarrea, dolor abdominal, náuseas y cefalea.

Recomendaciones Es necesario intensificar las acciones de información-
educación-comunicación relacionadas con la preparación,
consumo y conservación de los alimentos

Bibliografía y fuentes.
 Revista de la Facultad de Ciencias de la Salud Universidad del Cauca.
 Instituto Nacional de Salud. Subdirección de Vigilancia y Control en Salud
Pública. Grupo de vigilancia y control de factores de riesgo ambiental. Protocolo
de Vigilancia y Control de Enfermedades Transmitidas por Alimentos. INT-
R02.002.4040-005. 13 de agosto de 2010. p: 1-30.

CASO No. 2
Ubicación Lebrija Departamento de Santander
Población 255 niños

Alimentos implicados Pollo y la mora

Microorganismos Bacillus cereus
implicados
Causas de la Alimentos y aguas contaminadas.
intoxicación
Efectos sobre la salud Dolor de cabeza, vómitos y algunos desmayos
Recomendaciones  Lavarse y desinfectarse las manos cada vez que
cambie de actividad
 Mantener los alimentos refrigerados y tapados para
evitar el ingreso de plagas.

Bibliografía y fuentes.
https://documentslides.org

CASO No. 3
Ubicación Ciudad del Quibdó Departamento del Choco.
Sede de preescolar de un colegio.
Población 94 niños

Alimentos implicados Arroz, carne desmechada, ensalada y bienestarina.

Microorganismos Coxiella burnetii
implicados
Causas de la Alimentos expuestos al aire libre sin protección.
intoxicación
Efectos sobre la salud Diarrea, malestar general y vómitos.
Recomendaciones  Lavarse y desinfectarse las manos cada vez que
cambie de actividad
 Mantener los alimentos refrigerados y tapados para
evitar el ingreso de plagas.
 Separar los alimentos crudos de los que ya están
cocinados.
 Lavar los implementos a utilizar antes y después de
usar.

Bibliografía y fuentes.
https://documentslides.org