UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO

Prácticas Pre-Profesionales Nutrición Humana

Planificación de Charlas Nutricionales

CHARLA #17
PREVENCIÓN DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR
TEMA
ALIMENTOS (ETA)

LUGAR SERVICIO DE ALIMENTACIÓN EN EL HLBC

FECHA 8/SEPTIEMBRE/22 HORA 10:00AM DURACIÓN 10 MIN

Integrantes:
Docente
Responsable JENIFER TOMALÁ
DIANA PAOLA QUITO FAJARDO : VILLACRÉS

OBJETIVOS DE LA INTERVENCIÓN:

Prevenir enfermedades causadas por los alimentos en el área de servicio alimentación

del Hospital General Dr. León Becerra Camacho

Grupo Riesgo: El personal que trabaja en el servicio de alimentación

del Hospital General Dr. León Becerra Camacho
Grupo Objetivo Primario: El personal que trabaja en el servicio de alimentación
del Hospital General Dr. León Becerra Camacho

CONTENIDO A EXPONER:

PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS

ALIMENTOS

De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud (OMS), las

enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) constituyen uno de
los principales problemas de salud en todo el mundo. Una ETA es
originada por comer o tomar alimentos y/o agua que contengan microbios
en cantidades que afecte la salud de la persona a nivel individual o por
grupos de población (Flores, 2005).

Por esa razón los microbios, también llamados gérmenes, son seres
vivos muy pequeños, tan pequeños que el ojo humano no los puede ver.
Los microbios necesitan calor, humedad, aire y alimento para sobrevivir.
Son tan pequeños que para cubrir la cabeza de un alfiler se necesita un
millón de Estos bichos. Se encuentran en la tierra, suelo, en el agua, en el
aire, en los alimentos y pueden estar en las personas que preparan o
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manipulan alimentos. Las bacterias, los virus, el moho y los parásitos son
todos microbios. Existen tres tipos diferentes de microbios: algunos son
buenos, otros son malos y otros verdaderamente peligrosos (Flores,
2005).

Prevención

 Tenga especial cuidado al preparar carnes y aves crudas. Lávese las

manos y todas las superficies que hayan estado en contacto con la
carne y las aves crudas con agua caliente y jabón antes de continuar
con su preparación.
 Siempre lávese las manos antes de preparar las comidas y después de
ir al baño o cambiar el pañal de su hijo.
 Si tiene cortes o llagas abiertos en las manos, utilice guantes mientras
prepara los alimentos.
 No prepare alimentos cuando esté enfermo, especialmente si tiene
náuseas, vómitos, calambres abdominales o diarrea.

RECURSO DIDÁCTICO USADO:

Se utilizo papelógrafos, marcadores y cinta adhesiva

CONCLUSIONES:

Para la seguridad alimentaria es preciso transmitir a menudo mensajes

sencillos pero importantes sobre los temas de las enfermedades
transmitidas por alimentos al personal que trabaja en el área de servicio de
alimentación del Hospital General Dr. León Becerra Camacho

RECOMENDACIONES:

 Es importante que las personas que trabajan en el servicio de

alimentación sepan que no se debe congelar un alimento que ya fue
descongelado, a menos que lo cocine antes de colocarlo nuevamente
en el congelador.
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BIBLIOGRAFÍA

Flores, T. G. (2005). Enfermedades transmitidas por alimentos (Vol. 47).

Cuernavaca, Mexico. Obtenido de https://www.scielo.org.mx/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S0036-36342005000500010

ANEXOS

Rol/Cargo

ELABORADO POR:
Int. Diana Quito Fajardo
Nutrición Humana – Unemi

REVISADO POR:
Licda. Jenifer Tomalá Villacrés
Tutora de Prácticas Pre - profesionales
Nutrición Humana – Unemi

APROBADO POR:
Lcdo. Paúl Delgado
Responsable del Área de Nutrición
Hospital Dr. León Becerra Camacho