Centro Internacional de Cocteleria

Clase 3
Licores
Definiremos los licores como cualquier bebida que contenga un porcentaje de alcohol entre 0,1 y 96 %
y contengan un cierto grado y porcentaje de azúcar en su composición, sean macerados y en algunos
casos infusionados.
Existen en la actualidad licores de hierbas, flores, canela, frutas, derivados de animales, vegetales de
todo tipo, divididos en “comunes” y “especiales”, por ejemplo “licores cremosos comunes”, “licores
cremosos especiales”, “licores frutales comunes”, licores frutales especiales”, “licores de hierbas y
derivados comunes” Etc.

Licores cremosos comunes:

Comprenden todos los licores derivados de cremas, y los combinables directamente con ellos.
Ejemplos: licor de dulce de leche, de café, chocolate, huevo etc.

Licores cremosos especiales:

NOMBRE CARACTERÍSTICAS BOTELLA

Bailey´s Licor irlandés a base de Whisky irlandés, crema, chocolate,

vainilla, nueces, canela, etc.
También se encuentran versiones saborizadas con menta y caramelo.
17% de graduación alcohólica

Amarula Licor cremoso a base de un alcohol neutro y sabor a “marula”

fruta exótica proveniente de Sudáfrica.
17% de graduación alcohólica

Gold Kenn El mejor licor de chocolate a nivel mundial, a base de chocolate

Suizo, único en calidad, existen también a base de semillas
del cacao, con y sin crema, blancos y negros.
18% de graduación alcohólica

Kahlúa Licor de origen mexicano a base de un alcohol neutro y

saborizado con fina selección de granos de café “moka”.
20% de graduación alcohólica

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Tía María Licor de café de origen jamaiquino, a base de ron tipo

jamaica y selección de granos de café.
26,5% de graduación alcohólica

Borghetti Licor italiano hecho a base de café espresso y con dejos

de vainilla.
25% de graduación alcohólica

Frangelico Licor de origen italiano con sabor a avellanas, su botella

representa a un monje.
20% de graduación alcohólica

Amaretto Licor de origen italiano a base de almendras, brandy y carozos

de damasco, la primer y principal marca es Di Saronno.
28% de graduación alcohólica

Advockaat Licor de origen Holandés con base de Yemas de Huevos.

17% de graduación alcohólica

Sheridan Licor Irlandes a base de café y crema de Vainilla.

Mozart Licor a Base de Cacao negro, viene en distintas versiones.

originario de Austria de excelente calidad.

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Licores frutales comunes:

Comprenden todos los licores derivados de Frutas, y los combinables directamente con ellos.
Ejemplos: licor de frutillas, de durazno, de kiwi, de melón, banana, limón, etc.

NOMBRE CARACTERÍSTICAS BOTELLA

Midori Licor de origen japonés con sabor a melón, considerado

el mejor de su tipo a nivel mundial.
21% de graduación alcohólica

Lemoncello Licor de origen italiano con sabor a limón.

Grand marnier Licor de origen francés, destilerías la postolle, a base

de Cogñac, aceite de cítricos, cáscaras de naranjas
amargas, hierbas y otros.
40% de graduación alcohólica

Cointreau Licor de origen francés a base de un alcohol neutro y cáscaras

de naranja amarga.
40% de graduación alcohólica

Triple Sec Licor de cáscaras de naranjas amargas, 40°, de menor calidad

pero reemplazo de los dos anteriores.
39% de graduación alcohólica

Curacao Blue A diferencia del anterior su graduación alcohólica oscila

lo 20 a 25° y se debe a que esta disuelto en agua
y colorante azul.
Alrededor de 24% de graduación alcohólica

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Chambord Licor de origen francés a base de moras negras y arándanos.

16,5% de graduación alcohólica

Southern Licor de origen americano, Jack Daniel´s Distilleries,

Confort a base de whisky, y saborizados con durazno y miel.
35% de graduación alcohólica

Drambuie Licor Escocés a base de Whisky Scotch, infusión

De hierbas, miel y especias.
40% de graduación alcohólica

Fraise de Bois Licor francés con sabor a frutillas salvajes,

Marie Brizard distilleries.
18% de graduación alcohólica

Poire Williams Licor de origen francés con sabor a peras, la

particularidad de este licor es que en el interior de
su botella hay una pera entera.
45% de graduación alcohólica

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Cassis Licor de origen Frances a base de bayas de Cassis de Dijon.

Aprox. 18% de graduación alcohólica

Malibu Ron saborizados con coco originario de la isla de barbados.

21 % de graduación alcohólica

Passoa Licor de origen francés con sabor a maracuja,

fruta de la pasión.
17% de graduación alcohólica

Licores de hierbas y derivados:

NOMBRE CARACTERÍSTICAS BOTELLA

Sambuca Licor italiano destilado de granos de anís.

40% de graduación alcohólica

Opal nera Licor italiano variante del sambuca de granos tostados de anís.
40% de graduación alcohólica

Benedictine Licor francés a base de más de 27 tipos de hierbas,

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creado por los monjes “benedictinos”
40% de graduación alcohólica

B&B Licor francés mezcla 50% de Benedictine y 50% de brandy.

40% de graduación alcohólica

Chartreuse Licor origen francés a base de 130 hierbas, dos etiquetas,

amarillo de 40º grados y el verde de 55º.

Jagermeister Licor a base de Hierbas 56 en total, se bebe bien helado

De origen alemán.
35% de graduación alcohólica

Galliano Licor de origen italiano a base de hierbas con dejos

preponderantes a anís y vainilla.
42% de graduación alcohólica

Stregga Licor de Hierbas donde el color amarillo se debe

al agragado de azafran, hinojo y menta. El licor de las brujas…
40% de graduación alcohólica

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Goldschlager Licor Italiano a base de canela y con la

particularidad de tener laminas doradoras
de oro de 1/10 gramos.-
43,5% de graduación alcohólica

Absentha Licor a base de ajenjo, uno de los más famosos

Licores de la historia.
Aprox. 50 a 90% de graduación alcohólica

VERMOUHTS
El vermú o vermut (del francés vermout o vermouth y éstos del alemán wermut, ‘ajenjo’ o
‘absenta’) es un licor servido durante los aperitivos que está compuesto de vino blanco, ajenjo y
otras sustancias amargas. Estos vinos son típicamente europeos, con un aroma característico
que les da una elegancia particular para un cóctel o aperitivo. Se pueden clasificar según sus
metodos de elaboración en americanos (Gancia), francés e italiano (Martini, Cinzano). Estos
últimos se subdividen generalmente se puede encontrar tres tipos: dry, bianco y rosso. Para los
aperitivos se suele usar mejor los vinos blancos.

El vermú, está compuesto por más de 40 extractos de hierbas, raíces, flores, especias y frutas.
Se dice que su formula exacta solamente la conocen pocas personas y que se guarda en el
mayor secreto. Todas estas esencias se mezclan con el alcohol en un recipiente que da dos
vueltas al día durante dos semanas. Tras este proceso se añade el vino y el azúcar y se deja
reposar. La composición más común incluye:

*Clavo de Madagascar *Frambuesa *Pensamientos

*Díctamo de Creta *Ajenjo *Limón
*Raíz de lírio *Árbol cascarillo *Canela de Ceilán

Gancia

Este aperitivo americano fue introducido en este país en el año 1932, cuando el
gerente general de la empresa Gancia partió para explorar otros países y tratar de

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introducir su creación en los mercados extranjeros. La producción y distribución en la Argentina,
sin embargo, comenzó en 1934. Sin duda uno de los factores que contribuyeron al éxito increíble
de este aperitivo en la Argentina fue la decisiva inmigración El Gancia suele ser acompañado
con bebidas gaseosas (generalmente de lima-limón, sea Sprite o similares), soda, hielo y limón.
También puede ser Gancia batido, trago típico de discotecas argentinas.

Amargos
NOMBRE CARACTERÍSTICAS BOTELLA

Campari Bitter a base de hierbas y cáscaras de cítricos,

de origen italiano, de color rojo.
Uno de los más vendidos del mundo.
28,5% de graduación alcohólica

Pineral Aperitivo argentino oscuro, elaborado con hierbas

aromáticas y cáscaras de frutas cítricas y caramelo con la
formula tradicional de los hermanos Pini. Lo encontramos
en el mercado con una graduación alcohólica de 29,5%.

Cynar Amargo italiano hecho a base de 13 hierbas y plantas, predominando

usualmente la alcachofa, de la que la bebida toma su nombre. El Cynar es de color
marrón oscuro, tiene un sabor agridulce y 16,5% de alcohol, puede tomarse como
aperitivo (generalmente con hielo) o como cóctel.

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Bitter Amargo de origen venezolano, elaborado en Trinidad y Tobago
Angostura hecho de la corteza del árbol de angostura, semillas, hierbas. De
47.7% grados de alcohol. Se suele usar en forma de gotas
principalmente como aromatizante.

FERNET

Fernet, es una bebida alcohólica amarga elaborada a partir de varios tipos de hierbas, que son
maceradas en alcohol, filtradas y añejadas en toneles de roble durante un período que puede ser
de 6 a 12 meses. Su graduación alcohólica es del 45% y posee un color oscuro y un aroma
intenso.
La fórmula fue creada en Milán por el farmacéutico Bernardino Branca en 1836, quien en 1845
creó la empresa Fratelli Branca para producirlo comercialmente.
La bebida fue llevada a la Argentina por los inmigrantes italianos, que la bebían con fines
medicinales como digestivo, y la popularidad que ganó allí hizo que la empresa Fratelli Branca
instalara una planta de producción en este país a principios del año 1900. Después de la
Segunda Guerra Mundial la empresa comenzó a producir el fernet íntegramente en Argentina
exportando a toda Latinoamérica.
El Fernet puede ser servido como un digestivo después de las comidas, en el café, con agua
mineral o cualquier bebida gasificada.
La empresa Branca también produce una versión con sabor a menta.

Fernet en la Argentina

El Fernet (Branca) es muy popular en Argentina: la mayor parte de la producción mundial se

consume en la provincia de Córdoba. Allí normalmente se combina con Coca Cola (Fernet con
coca), siendo casi la única forma en que se toma. Es extremadamente popular entre la juventud e
infaltable en las fiestas.

Aunque no gozan de la misma aceptación, existen otras marcas además de Branca como
Cinzano, Vittone, Capri, Porta y Ramazotti, que tienen sus propias recetas. También se
producen tragos con Fernet.

Tragos Clásicos
(Refrescados)

Dry Martini Gibson Clarito

Gin 2 ½ oz Gin 2 ½ oz Gin 2 ½ oz

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Vermouth Dry ½ oz Vermouth Dry ½ oz Vermouth Dry ½ oz
Garnish:
Garnish: Aceituna ANP Cebollín ANP Garnish: Twist de Limón

Very Very Dry Martini Manhattan Sweet Martini

Whisky
Gin 3 oz canadian 2 oz Gin 2 ½ oz
Vermouth Vermouth
Vermouth Dry Perfumado Rosso 1 oz Bianco ½ oz
Bitter
Garnish: Aceituna Angostura Gotas Garnish: Cereza

Perfect Manhattan Vodkatini Apple Martini

Whisky Canadian 2 oz Vodka 2 ½ oz Vodka 1 ½ oz
Vermouth Dry ½ oz Jugo Manzana 1 oz
Vermouth Rosso ½ oz Vermouth Dry ½ oz
Garnish: Cereza ANP Sour Mix ½
Twist de limón
Negroni
Gin 2 oz Old Fashion Banana Bliss
Vermouth Rosso ½ oz Whisky 3 ½ oz Brandy 1 ½ oz
Licor de
Bitter Campari ½ oz (Americano) Banana ½ oz
Terrón de
Garnish: Naranja Rodaja Azúcar Rodaja Martini Bianco 1 oz
Bitter
Angostura Naranja Copa Cocktail

Cocktail Cosmo Dreamland

Vodka 1 oz Tequila 1 oz Coconut
Vermouth
L. Triple Sec ½ oz Bianco 1 oz Ron 1 oz
Jugo Crandberry 1 oz L. de Vainilla ½ oz Licor de Coco 1 oz
Jugo de Limón ½ oz Jugo de Limón ½ oz Jugo Manzana 1 oz

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