Cocteles con aguardiente del valle

Los cafuches
La renta del aguardiente, considerada una rigurosa institución de tipo colonial, desapareció
en 1810, en simultáneo con el grito de independencia. Lo anterior originó dos fenómenos:
la aparición de alambiques clandestinos por todo el territorio nacional, y que la venta de
aguardientes artesanales estuviera a la orden del día. Incluso en la Bogotá de antaño se
recurría al término cafuches para designar a los contrabandistas y destiladores
clandestinos.

En 1905 se le dio la potestad al Estado colombiano de tener el monopolio sobre los licores
producidos en nuestro suelo y se prohibió rotundamente su fabricación artesanal.

No obstante, cuatro años después, la Nación dio la posibilidad a los departamentos de

obtener ganancias sobre la venta de sus licores, lo que hizo que, en 1910, nacieran las
juntas administradoras, encargadas de otorgar a cada demarcación la potestad para
administrar sus munificentes recursos.

Fue así como Cundinamarca comenzó a ejercer el dominio de su empresa de licores desde
1905, el departamento de Caldas desde 1911, Antioquia a partir de 1919 y el Valle del
Cauca en 1921.

Aquel patrimonio líquido, enmarcado en nuestras costumbres culinarias, va de la mano con

la historia de Colombia como Nación, lo que ha hecho del aguardiente nuestra bebida
nacional.

JOSE ANTONIO MANZANO PREREZ Este documento es de mi autoría. Los cocteles hacen parte de mi creación
y algunos son innovaciones de algunos cocteles clásicos utilizando como base aguardiente del valle.
 Cocteles con aguardiente del valle

Aguardiente sour
2 Onzas de aguardiente
1 Onza de zumo de limón
Pisca clara de huevo
1 Onza de jarabe
Preparación: Mezclar todos los ingredientes en una coctelera con hielo, batir colar y servir
sobre una copa coctel. Decorar con rodaja e limón, chorro granadina al final. Se puede
completar con cuatro.

Coctel de lulo
2 Onzas de aguardiente
4 Onzas de jugo lulo
1 Onza de jarabe
Preparación: Vierta todos los ingredientes en un vaso Collins con hielo. Sirva con pitillo y
decore con rodaja de lulo

Aguardiente Berry
2 Onzas de aguardiente
1 Onza de triple sec
4 Onzas de jugo de fresas
1 Onza de azúcar
½ Onza de limón
Preparación: Licuar o batir en coctelera todos los ingredientes con hielo. Se decora con
una fresa. Servir copa para agua con pajita.

Margarita aguardiente
2 Onzas de aguardiente
1 Onza de triple sec
1 Onza de zumo de limón
Preparación: Vierta todos ingredientes en una coctelera con hielo. Colar sobre una copa
margarita o coctel escarchada con sal y limón. Decore con rodaja de limón.

Blue aguardiente
2 Onzas de aguardiente
1 Onza de curazao azul
1 Onza de zumo de limón
Preparación: Vierta todos ingredientes en una coctelera con hielo. Colar sobre una copa
margarita o coctel escarchada con sal y limón. Decore con rodaja de limón.

JOSE ANTONIO MANZANO PREREZ Este documento es de mi autoría. Los cocteles hacen parte de mi creación
y algunos son innovaciones de algunos cocteles clásicos utilizando como base aguardiente del valle.
 Cocteles con aguardiente del valle
Coctel con maracuyá (Kiwi)
2 Onzas de aguardiente
4 Onzas de jugo de maracuyá (piña, lulo, fresa, sandia)
1 Onza de azúcar
1 Onza limón
Preparación: Vierta todos ingredientes en un vaso Collins con hielo con pitillos.
Se puede servir en una maracuyá. De pendiendo de la fruta igual decoración.

Cali de noche
2 Onzas de aguardiente
2 Onzas de jugo de naranja
1 Onza de limón
1 Onza de jarabe o melado de azúcar
Preparación: Vierta todos los ingredientes en vaso corto o copa para agua con hielo.
Decorar con rodajas de naranja o limón, servir con pitillos.

Mira ve
2 Onzas de aguardiente
1 Onza de zumo de limón
1 Onza de jarabe
1 Paleta de mango viche (Ojala sea de helados pipe).
Preparación: En una coctelera macerar la paleta después agregar los ingredientes, batir y
servir sobre una copa coctel o margarita escachada con sal y limón. Decorar con mango o
rodaja de limón.

Mira ve…. Variaciones

2 Onzas de aguardiente
1 Onza de zumo de limón
1 Onza de jarabe
1 Paleta de mango viche (Ojala sea de helados pipe).
Hojas de hierbabuena.
Preparación: Licuar todos los ingredientes, servir en vaso corto escachado con sal puede
ser color verde. Decorara con limón, mango en julianas

Aguardiente volcán
1 Onza de aguardiente
½ Onza de limón
Una cerveza
¼ Granadina
Preparación: En un vaso Collins servir el zumo de limón, el aguardiente y la cerveza. Por
último la granadina. Decorar con cascos o rodajas de limón dentro.

Aguardiente Green
2 Onzas de aguardiente
1 Onzas de crema de menta
Preparación: En un vaso corto con hielo vierta todos los ingredientes. Decorar con hojas
de menta o hierbabuena.

Aguardiente con carambolo

2 Onzas de aguardientes

JOSE ANTONIO MANZANO PREREZ Este documento es de mi autoría. Los cocteles hacen parte de mi creación
y algunos son innovaciones de algunos cocteles clásicos utilizando como base aguardiente del valle.
 Cocteles con aguardiente del valle
4 Onzas de jugo carambolo
1 Onza de azúcar
Preparación: En un vaso Collins con hielo vierta los ingredientes. Decorar con carambolos.

Aguardiente Collins
2 Onzas de aguardiente
½ Onza de limón
½ Onza de jarabe
¼ Granadina
Ginger
Preparación: En un vaso Collins con hielo vierta todos los ingredientes complete con
ginger dejando de ultimo la granadina. Decorar con rodaja de limón.

Aguardiente tropical
2 Onzas de aguardiente
2 Onzas de jugo de naranja
2 Onzas de jugo de piña
2 Onzas de maracuyá
Preparación: En un vaso Collins o copa para agua con hielo vierta todos los ingredientes,
decore con rodaja de piña o naranja. Servir con pitillos.

Aguardiente diablo
2 Onzas de aguardiente
Ají
Limón
Pimienta
Sal
Preparación: En un vaso / caballito / cañero / tequilera escarchada con sal y limón vierta el
aguardiente después los demás ingredientes al gusto.

Cóctel Mandarina
2 Aguardiente
1 Triple Sec
4 Jugo Mandarina
Preparación: En una coctelera se mezclan todos los ingredientes. Se sirve en una copa
cóctel y se decora con una rodaja de Mandarina dentro de la copa. Jarabe opcional.

Cóctel Mandarina (Cremoso)

2 Aguardiente
1 Leche condensada (2 onzas Helado de vainilla)
4 Jugo Mandarina
Preparación: En una coctelera se mezclan todos los ingredientes. Se sirve en una copa
para agua o vino tinto y se decora con una rodaja de Mandarina dentro u otra forma de la
copa.
Cóctel refresca comfandi
3 Aguardiente
2 Curazao azul
1 Zumo de limón
Ginger (Se completa) gaseosa sabor limonada.

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y algunos son innovaciones de algunos cocteles clásicos utilizando como base aguardiente del valle.
 Cocteles con aguardiente del valle
Preparación: En un vaso Collins o copa para agua se agregan los ingredientes y se decora
con una rodaja de limón. Agregar el curazao de último y muy despacio.

Aguardiente con lulo y hierbabuena o menta.

2 Aguardiente
2 Jugo de lulo
8 Hojas de hierba buena
1 Jarabe o sirope
½ Zumo de limón
Preparación: En un vaso corto o copa para agua adicionar las 8 hojas de hierbabuena o
menta (azúcar a granel) el jarabe, el hielo, adicionar el limón, jugo de lulo revolver y por
último el aguardiente. Previamente escarchada con azúcar y decorar con una rodaja de
lulo y hierbabuena.

Coctel naranja Berry

2 Aguardiente
½ Sirope
4 Jugo de naranja.
2 Gran berry (Jugo de arándanos)
Preparación: En un vaso largo o copa para agua con hielo, adicionamos el sirope,
aguardiente jugo de cran berry decoramos con una rodaja de naranja y fresa.

Caliéntame
1 Aguardiente
1 Ron blanco
1 Vodka
1 Tequila
1 Ginebra
1 Triple sec
1 Sirope o jarabe
Preparación: En una licuadora con hielo o coctelera servimos en copa para agua o copa
vino tinto. Decorar con rodaja de naranja pitillos y sombrillitas. Completar con jugo de
naranja o cuatro.

Fuerte
2 Aguardiente
2 Ron caldas
2 Brandy
2 Triple sec
1 Jarabe
½ Zumo de limón
Preparación: En un vaso largo o copa para agua con hielo agregar los ingredientes
Decorar con naranjas y limón con sombrillitas pitillos. Completar con jugo de naranja o
cuatro.

Espermatozoide
3 Onzas de aguardiente
½ Onza de licor de coco
1 Onza de lechera o
2 Onza de helado vainilla

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y algunos son innovaciones de algunos cocteles clásicos utilizando como base aguardiente del valle.
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Preparación: Mezclar todos los ingredientes en una coctelera con hielo, batir colar y servir
sobre una copa coctel. Decorar con lechera la copa.

Si lo sacas te mato
3 Aguardiente (tequila)
3 Curazao azul
2 Zumo de limón
1 botella de cerveza de 200 cc
Preparación: En una copa alta escarchada con limón y sal. Agregar hielo y todos los
demás ingredientes. Dejar de ultimo la cerveza.

Viche (bebida)
El viche o biche es una bebida alcohólica de tipo artesanal típica del pacífico colombiano.
Durante siglos los habitantes de esta región ( Valle, Chocó, Nariño, Cauca) lo usaron para
curar enfermedades como dolores estomacales, control de parásitos intestinales, para las
mordeduras de culebras, también para aumentar el vigor y la fertilidad, por eso se conoce
como una bebida con efectos afrodisíacos.

El origen del nombre viene de las lenguas Bantúes del oriente centro africano, que
denominaban esta bebida también como Bichi o Bichí, cualquiera de éstos nombres
significaban verde o crudo. Se elabora principalmente en los ríos Naya ( Valle, Saija y
Micay Cauca). Tiene una estrecha relación con la ciudad de Cali por la cercanía con
Buenaventura y a través de los ríos Anchicayá y Dagua. Buenaventura es el principal
proveedor para los comerciantes de Viche de Cali, quienes compran normalmente de a 5
galones y preparan bebidas derivadas del Viche.

Los lugares en donde se consume Viche son denominados por los oriundos del Pacífico
“vicheras”, en donde se escucha música en torno a ésta bebida artesanal. Hoy en día esta
bebida del pacífico colombiano ha formado parte de la economía y práctica cultural de la
ciudad de Cali, esto debido a diferentes eventos como el día del pacífico que se celebra en
ésta ciudad desde 1983, de igual manera el festival de Música del Pacífico "Petronio
Álvarez" llevado a cabo desde 1997; también se ha ido comercializando de una manera
informal por medio de lugares turísticos y con el proyecto Industrias Culturales de la
Alcaldía de Santiago de Cali.

Preparación

Las mujeres han sido las protagonistas de la preparación del viche. Es un oficio que
pertenece a las estructuras sociales y de organización familiar y doméstica del pacífico
colombiano, el cual se hereda a las siguientes generaciones, a estas mujeres se les
denomina "Sacadoras".

JOSE ANTONIO MANZANO PREREZ Este documento es de mi autoría. Los cocteles hacen parte de mi creación
y algunos son innovaciones de algunos cocteles clásicos utilizando como base aguardiente del valle.
 Cocteles con aguardiente del valle
Se fabrica a partir del jugo de la caña de azúcar cortada antes de su maduración,
dependiendo de quien la fábrica, se le agregan diferentes ingredientes para darle un sabor
agradable. El contenido de alcohol es similar a otras bebidas destiladas como el
aguardiente, su contenido etílico raya en los 35% de alcohol. Del Viche se derivan otras
bebidas típicas del pacífico como el Arrechón, que incluye clavos y especias aromáticas, el
Tumbacatre, con esencia de barajó y chontaduro, y el Tomaseca.

Para la preparación del Viche, primero se sustrae la materia prima, la caña se corta cruda
para darle un sabor diferente de otras bebidas similares como el aguardiente, de ahí su
nombre. Después es pasada a destilar.

JOSE ANTONIO MANZANO PREREZ Este documento es de mi autoría. Los cocteles hacen parte de mi creación
y algunos son innovaciones de algunos cocteles clásicos utilizando como base aguardiente del valle.