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BEBIDAS  Y  MIXOLOGIA

U3:  Clasificación  de  los  Productos Alcohólicos


INTRODUCCION
• LOS  ESPIRITUS  Y  LICORES  HAN  SIDO  A  TRAVEZ  DE LA    
HISTORIA  ELEMENTOS  GASTRONOMICOS  Y    
CULTURALES  MUY  PROPIOS  Y  MARCAN    
CARACTERISTICAS   DE  LAS  CULTURAS  DEL PLANETA.
• LA GLOBALIZACION  COMO  FENOMENO  MUNDIAL  NOS    
HA  PERMITIDO  TENER  ACCESO A ESTAS, Y  GRACIAS  A    
LAS  COMUNICACIONES  PODEMOS  SABER   DIAA DIA UN    
POCO  MAS  DE  CADA   UNO  DE ELLOS
¿Qué sonlas bebidas espirituosas ?

§§Seconsidera bebida espirituosa a aquellas


bebidas con contenido alcohólico
procedentes de la destilación de materias
primas agrícolas (uva, cereales, frutos secos,
remolacha, caña, fruta, etc.).
§§Setrata, así, de productos como el brandy, el
whisky, el ron, la ginebra, el vodka, o los
licores, entre otros.
Materias primas agrícolas más utilizadas en laelaboración
de bebidasespirituosas:
DEFINICION MATERIAPRIMA
PRODUCTO
RON
Bebida espirituosa obtenida exclusivamente por
fermentación alcohólica y destilación, biende
melazas o de jarabes procedentes de la
fabricación de caña de azúcar.
Grado alcohólico 35% a 40%.

WHISKY
Bebida espirituosa obtenida por la destilación
de mosto de cereales, sacariTicado por la
diastasa de malta, fermentado bajo la acción de
la levadura. Envejecido al menos durante tres
años en toneles de madera.
Grado alcohólico 40 a 45.

MOSTO: El mosto es el jugo de la uva u otros


cereales resultante de su pisado, prensado, o
cualquier otra operación que deje libre el líquido
GIN

Bebida espirituosa obtenida de la


maceración de un alcohol etílico de origen
agrícola y/o aguardiente de cereales y/o un
destilado de cereales con bayas de enebro.
Grado alcoholico 35 a 40

TEQUILA El tequila es un destilado originario de la


ciudad del mismo nombre en el estado
de Jalisco, México, pudiéndose
encontrar variedades ambarinas e incoloras.
Al igual que el mezcal se elabora a partir de
la fermentación y destilado del jugo extraído
del agave en particular el llamado agave
azul.
Grado alcoholico 35 a 40.
VODKA
La bebida espirituosa obtenida a partir de un
alcohol etílico de origen agrícola bien por
rectiWicación, bien por Wiltraciónsobre
carbón activado seguida eventualmente de
una destilación simple. Una aromatización
permite conferir al producto caracteres
organolépticos especiales, en particular un
sabor suave.

Grado alcohólico 35 a 40 .
BRANDY O
COGNAC
Bebida espirituosa obtenida a partir de
aguardientes de vino asociados o no a un
destilado de vino, envejecida en recipientes de
roble durante por lo menos un año y que no
exceda el límite de 50 grados.
PISCO El pisco es un agradable
aguardiente de moscatel,
del tipo de uva quebranta,
sin aroma, aunque se
hacen otras con uva,
moscatel de Alejandría y
torontel, que ha venido
siendo elaborado desde el
siglo XVI
CACHAÇA Cachaça es la
denominación típica y
exclusiva de la
aguardiente de caña
producida en Brasil, con
grado alcohólico de 38 a
48
LICORES y CREMAS

§§Bebida espirituosa con un contenido mínimo de azúcares de


100 g por litro, obtenida por aromatización de alcohol
etílico, edulcorados y eventualmente con adición de
productos de origen agrícola, tales como la nata, leche u
otros productos lácteos, frutas, vino, así como vino
aromatizado.
§§Cremade : la denominación “crema de”  seguida del
nombre de la fruta o de la materia prima empleada,
exceptuando los productos lácteos, queda reservada a
los licores que posean un contenido mínimo de azúcar
de 250g
APERITIVOS

§§Son las bebidas con una graduación


alcohólica de 0.50% a 54% Vol. Que
contiene ciertos principios amargos y/
o aromáticos a los cuales se le puede
de atribuir la propiedad de ser
estimulantes del apetito
NECTAR

§§Es el genérico de bebidas


alcohólicas, de entre 29 y 40
grados, es anisado se toma
con una rodaja de limón.
JACK DANIELS
§§Clásico y famoso whisky
americano de color ámbar, es
bonita y conocida botella. En
nariz nos proporciona
aromas especiados, a
caramelos dulces y a licor de
plátano. Con una sabor
ahumado, muy suave y
aterciopelado en boca y un
agradable dulzor muy típico e
inconfundible de su marca,
40 grados muy dóciles que no
abrasan para nada, es distinto
y goloso que tanto gusta
beberlo solo, con hielo o
combinándolo con refrescos,
su Tinal con mucho sabor a
roble y suaves matices de
cedro.
Jägermeister
§§Licor que tiene un 35%
vol. de
contenido alcohólico.
Se elabora de hierbas y
es muy popular en Baja
Sajonia(Alemania). En
esta ciudad se
encuentra la raíz de la
empresa que la
comercializa: Mast--­‐
JägermeisterAG..
JEREZ TIO PEPE

§§Origen: España . Ciudades


de Jerez de la Frontera, El
Puerto de Santa María y
Sanlúcar de Barrameda,
pertenecientes a la provincia
de Cádiz, en Andalucía.
§§Vino generoso combina
muy bien con pescado
frito
VERMOUTH
§§El vermut es un licor
espirituoso que
generalmente se
sirve como aperitivo,
cuya Tinalidad es
estimular el apetito,
y está compuesto de
vino blanco, ajenjo y
otras sustancias
amargas y tónicas.
DUBONNET

§§Dubonnet es una base de


vino aperitivo similar a la. Es una
mezcla de vino, hierbas, especias
y la quinina, con que luego es
fortiTicado con la adición de
alcohol
OPORTO

§§Pertenece al género
de vinos conocido como vinos
fortiTicados.
§§Tiene tonos rojizos, vinoso, sabor y
cuerpo
§§Ideal para acompañar productos
ahumados
RAPHAEL

Aperitivo francés, parecido


al vermouth pero
aromatizado con cacao,
quinquina, vainilla y
naranja
COCTELES APERITIVOS

§§Sus fórmulas deberán estar compuestas de frutas que se


caractericen por ser cítricas; tales como la maracuyá, el kiwi, la
mandarina, la naranja, el limón, la toronja, el pomelo y las uvas.
Estos cócteles deben ser poco dulces
AMARETTO NARANJA
§§Amaretto
§§Jugo de naranja
BLOODY MARY
§§Vodka
§§Jugo de tomate
§§Limón
§§Sal
§§Pimienta
§§tabasco
BOMBA
§§Gin
§§Vodka
§§Vino tinto
§§Jugo de naranja
CAIPIRIÑA

§§CACHACA 51
§§TRIPLE SEC
§§ LIM O N
§§A Z UCAR
CAMPARI

§§Una bebida alcohólica de


grado medio, toniTicante y
refrescante, de
característico color rojo y
sabor amargo.
CLAVO OXIDADO

Whisky

Drambuie
COSMOPOLITAN

Vodka
Triple sec
Limon
Jugo de cramberry
Cuba Libre

Ron añejo
Limón
Coca --­‐ Cola
DAIQUIRI
Ron blanco
Triple sec
Fruta cítrica
DESTORNILLADOR
§§Vodka
§§Jugo de naranja
§§Granadina (Opcional)
FAIR PLAY
§§Jack Daniels
§§Triple sec
§§Sprite
§§Limon
LONG ISLAND ICETEA

§§Ron
§§Tequila
§§Gin
§§Vodka
§§Triple sec
§§ Limón
§§ Ice tea
MANHATAN
§§Jack daniels
§§Vermouth
MARGARITA

§§Tequila
§§Limón
§§Triple sec
MARTINI
§§Gin / vodka
§§Vermouth
PADRINO
§§WHISKY
§§AMARETTO
PISCO SOUR
§§Pisco
§§Triple sec
§§Clara de huevo
§§Limón
§§Azúcar
RUSO NEGRO
§§Vodka
§§Kahlua
SCHUMACHER
§§Vodka
§§Ron
§§Frutilla con naranja
SILLA ELECTRICA
§§Ron
§§Vodka
§§Gin
§§Curacao azul
§§Sprite
TEQUILA SUNRISE
§§Tequila
§§Jugo de naranja
§§Granadina
TOM COLLINS
§§Gin
§§Sprite
§§Mineral
§§Limon
§§granadina
MOJITO
§§Ron blanco
§§Menta
§§Hierba buena
§§Azucar
DIGESTIVOS
§§Generalmente se piensa que el momento culminante
de la cena se presenta al servir el postre. Sin
embargo, los profesionales en el amplio mundo de la
gastronomía y de los licores le ofrecen un puesto de
honor a la bebida que se sirve después de la cena. El
objetivo de este trago es ofrecer completa
satisfacción a los invitados. Es una sobremesa ideal,
que además sirve para quitar esas eventuales
sensaciones de llenura que pueden quedar después
de las comidas”
AMARETTO DISARONNO

§§El Amaretto es un licor que por su


característico sabor y versatilidad
es ideal para tomar solo o con
hielo en el postre ya que es un
delicioso digestivo,
BAILEYS

§§Bailey's, la deliciosa
crema de whisky,
nació en 1974 en el
corazón de Dublín
Una de las claves de
su éxito es su
delicioso sabor,
resultado de la mezcla
de la crema y el
whisky,
BENEDICTINE
§§Bénédictine es un licor a base
de hierbas que se produce
en Francia Su receta incluye
veintisiete plantas y especias.
BRANDY
ANISADOS
§§Bebida espirituosa
obtenida por la
aromatización de un
alcohol etílico con
extractos naturales de
anís estrellado, de anís
verde, de hinojo, u otra
planta que contenga el
mismo constituyente
aromático principal.
§§
COINTREAU

§§Es un licor de alta


graduación. Se fabrica con
vinos y maceración de
naranjas y Tlores de azahar,
las cuales le dan un aroma
marcado. Tiene 40 grados
DRAMBUIE
§§El Drambuie, licor
escocés de larga
tradición, se elabora
desde el siglo XVIIIcon
ingredientes tan nobles
como el güisqui, la miel
y ciertas hierbas
aromáticas. Su nombre
proviene de la
expresión celta "Am
Dram Buidheac", o lo
que es lo mismo "la
bebida que satisface".
FRANGELICO
§§Frangélico es una receta
centenaria a bases de
avellanas silvestres doradas,
que se encuentran sólo en el
norte de Italia, combinadas
con cocoa, vainilla y una
gran cantidad de otros
sabores naturales. Una
infusión de alcohol y
barriles de roble para
añadir carácter y madurez
al Tinal licordorado.
GRAND MARNIER
§§Licor de naranjas
obtenido de la
destilación de
naranjas exóticas
amargas, Citrus
Bigaradia, con cognac
como base y
envejecido en barricas
de roble durante, al
menos, dos años.
KAHLUA

§§Esun licor de
café mexicano, bien
conocido en el
mercado
internacional por su
textura densa y
sabor dulce, con un
distintivo aroma y
sabor a café, y un
suave aspecto.
REMY MARTIN V.S.O.P
Está compuesto por
destilación de vinos
procedentes
exclusivamente de las dos
zonas mas selectas de
Cognac y Champagne. Con
un sutil añejamiento en
barrica de
aproximadamente 28
años que nos da las
pronunciadas notas
amaderadas
COCTELES DIGESTIVOS

Sus fórmulas están compuestas por sabores dulces y son


cortos. La principal función de estos cócteles es que facilitan la
digestión de los alimentos. Se pueden preparar a base de jarabe
de cereza, granadina, melocotón, fresa, tamarindo, crema de
leche y helados
ALEXANDER
§§Brandy
§§Crema de cacao
§§Helado de vainilla
BLACKBERRY COCKTAIL

§§Vodka
§§Blackberry licuor
§§Mora
§§Helado de vainilla
B52
§§ Kahlua
§§ Baileys
§§Grand marnier
CUCARACHA
§§Kahlua
§§Triple sec
§§Tequila
KAHLUA MILK

§§Kahlua
§§Leche
SALTAMONTES
§§Licor de menta
§§Crema de cacao
§§Helado de vainilla
PIÑA COLADA
§§Ron
§§Malibú
§§Jugo de piña
§§Helado de vainilla