DISACÁRIDOS

Son un tipo de hidratos de carbono formados por la unión de dos monosacáridos

iguales o distintos.

Hidratos de carbono: también llamados glúcidos o azucares, son macronutrientes que aportan la
energía necesaria al organismo.

FORMACION:
Cuando el enlace glucosídico se forma entre dos monosacáridos, el holósido
resultante recibe el nombre de disacárido.

Enlace glucisídico: es aquel mediante el cual un glúsido se enlaza con otra molécula sea o no un
glúsido.

PROPIEDADES:
Son muy semejantes a la de los monosacáridos; estos son sólidos cristalinos de
color blanco, sabores dulces y solubles en agua. Unos pierden el poder reductor
de los monosacáridos y otros lo conservan.

PRINCIPALES DISACÁRIDOS:
Los principales disacáridos de interés biológico son los siguientes:

- Maltosa:
Es también conocida como maltobiosa o azúcar de malta, está formada por
dos moléculas o unidades de glucosa.
Se puede decir que es muy difícil encontrarla en la naturaleza, más bien es
generado industrialmente mediante el almidón y glucógeno.
Su fórmula es C12H22O11, soluble en agua, ligeramente soluble en alcohol y
cristaliza en finas agujas, se encuentra de forma natural en la malta de donde
recibe el nombre y en alimentos como la cerveza, cereales, galletas, miel,
pan de trigo, etc.

- Lactosa:
Es también conocida como azúcar de la leche ya que aparece en la leche de
las hembras de la mayoría de los mamíferos en una proporción del 4 al 5%,
está formada por una molécula de glucosa y una de galactosa.
Su fórmula es C12H22O11 y además de encontrarla en la leche, se
encuentra en otros productos lácteos como el helado, la mantequilla, queso,
yogurt, etc.
Gran parte de las personas presentan la llamada intolerancia a la lactosa
debido a que algunos organismos nos son capaces de digerir la lactosa por
 la insuficiencia de la enzima lactasa, siendo así intolerantes y provocando
síntomas como el dolor e hinchazón abdominal, diarrea, etc.

- Sacarosa:
Es también conocida como azúcar común, azúcar de mesa, azúcar de caña
y remolacha, está formada por una molécula de glucosa y una de fructosa.
Está muy bien representada en la naturaleza en frutos, semillas, néctar, etc.
El cristal de sacarosa es transparente, o color blanco debido a la difracción
de la luz.
Este azúcar es el edulcorante más utilizado para endulzar los alimentos. Se
puede encontrar en un 20% de la caña de azúcar, o 15% de la remolacha,
su fórmula también es C12H22O11.

Hidrolisis:
Significa destrucción, descomposición o alteración de una sustancia química por el
agua actuando para formar una o más sustancias nuevas.
La hidrolisis de los tres principales disacáridos es producida por diferentes
combinaciones de monosacáridos:

 Maltosa = glucosa + glucosa

 Lactosa = glucosa + galactosa
 Sacarosa = glucosa + fructosa

POLISACÁRIDOS
Son glúcidos formados por la unión de muchos monosacáridos mediante enlaces
glucosídicos con pérdida de una molécula de agua por cada enlace. Cada
polisacárido oscila dependiendo del número de monosacáridos en cada molécula.
No son dulces, ni cristalizan, ni son solubles en agua, no poseen características
reductoras y desempeñas funciones de reserva energética; se pueden distinguir dos
tipos de polisacáridos.

- Homopolisacáridos: formados por un solo tipo de monosacáridos.

Almidón: constituye la principal reserva alimenticia de las plantas, es una
mezcla de dos polisacáridos.
Pectina: constituye la formación de la pared celular de todas las plantas
terrestres, es un componente fundamental para la fabricación de mermeladas
por su capacidad gelificante.
- Heteropolisacáridos:
Hemicelulosa: forma parte también de la pared celular.
Agar-agar: presente en las algas rojas y se usa como medio de cultivo de
microorganismos y en la industria alimentaria como espesante.