1.Coge una cacerola, añade agua con sal al gusto y ponla al fuego.

Cuando alcance el punto de

ebullición, baja un poco la temperatura e introduce las pechugas de pollo 

2. Cuando estén cocidas, retira las pechugas de pollo de la cacerola y desmenúzalas. Resérvalas
para más adelante y cuela el caldo, que también debes reservar.

3. Hervir la pasta en una cacerola con agua y sal al gusto.

4. Mientras los espaguetis se cocinan, coge una sartén con aceite y rehoga la cebolla, el tomate, y
el ajo, todo bien picado. Cuando observes que la cebolla se torna transparente, añade el pollo
desmenuzado, el tomate y el ajo

5. tapa la cacerola y deja que se cocine todo a fuego bajo. Cuando la pasta esté lista, escúrrela y
colócala en una fuente.

Descripción del producto

La pasta con pechuga de pollo, elaborado a partir de pechuga cortada en cubos y pasta mezclada
con otros ingredientes como condimentos verduras y aditivos. Este producto se sirve cocido y
deberá ser consumido inmediatamente después de calentado a la temperatura mínima de 74 C
(165 F).

1.

Diagrama de flujo para la pechuga de pollo

 Recepción de la materia prima

Preparación de la pechuga (cubos)

cocción

Mezcla con condimentos y aditivos

Envasado

Servicio

Etapa del peligros ¿Hay algún ¿Qué medidas

proceso introducidos, peligro potencial preventivas pueden
controlados o a la inocuidad del aplicarse para evitar
mantenidos en alimento que sea los peligros
esa etapa significativo? significativos?
(Sí/No)

Recepción de Biológicos Si El pollo puede ser Establecer límites

materia prima una opción mictobiológicos para
(pechuga) nutritiva, pero la pechuga. Evaluar
con frecuencia las características
el pollo crudo sensoriales.
está contaminado Temperatura de
con bacterias recepción
Campylobacter y
algunas veces con
bacterias
Salmonella y
Clostridium
perfringens.

Químicos No
Podría ocurrir
contaminación
Físicos Si por restos de
huesos u otras
materias extrañas
Pasta Biológicos No
Químicos Físicos No
No
Verduras Biológicos Si Podrán proceder Seleccionar al
de terrenos que proveedor
han sido regados
con aguas
contaminadas.
 Residuos de
pesticidas
Químicos Físicos Si
No
Mezcla con Biológicos Si Contaminación Ambiente
condimentos y (Salmonella spp) y/o multiplicación refrigerado,
aditivos Químicos Físicos de capacitación
No microorganismos personal,
No patogénicos equipamiento
Dosificación
inadecuada del
aditivo
Cocinado de Biológicos Si Si la cocción no es Control del tiempo y
pechuga y Químicos Físicos No completa podría temperatura de
verduras No haber cocinado
supervivencia de
patógenos.
Armado Biológicos Si Contaminación Desinfectar las
cruzada por superficies de
Químicos No microorganismos trabajo y los
provenientes de utensilios.
Físicos No utensilios, o Controlar el tiempo
superficies o de manipulación
empleados
Cocción Biológicos Si Si la cocción no es Control de tiempo y
Químicos Físicos No completa podría temperatura de
No haber cocinado
supervivencia de
patógenos.
Envasado Biológicos Si Contaminación Desinfectar las
Químicos Físicos No cruzada por superficies de los
No microorganismos equipos de trabajo y
provenientes de utensilios.
utensilios,
superficies o
empleados

2.