ACTIVIDAD PROPIEDADES DEL AGUA

1. Se intenta explicar que el agua es un solvente universal. El agua tiene la propiedad de

ser un solvente universal debido a su estructura molecular polar. Esta polaridad le permite
disolver una amplia variedad de sustancias, especialmente aquellas polares o iónicas. Esta
capacidad de disolución es esencial para la vida, ya que facilita procesos biológicos, el
transporte de nutrientes y la homeostasis en los organismos vivos.
Las dos primeras imágenes tratan de explicar las disoluciones iónicas. Las
disoluciones iónicas en el agua se refieren a mezclas donde compuestos iónicos se
disocian en iones al entrar en contacto con el agua. Debido a la polaridad del agua, las
moléculas rodean y separan los iones del compuesto, permitiendo que se dispersen
uniformemente en la solución. Este fenómeno es esencial en procesos biológicos y
químicos, ya que facilita la conducción de iones en soluciones acuosas, como en el caso
de electrolitos en el cuerpo humano. La propiedad de solvente universal del agua juega
un papel clave en la formación y estabilidad de estas disoluciones iónicas.
La última imagen muestra que cuando se añade sal al hielo, la temperatura de
congelación del agua se reduce, provocando que el hielo se derrita a temperaturas más
bajas de lo normal. Esto se debe a que la sal interfiere con las fuerzas que mantienen las
moléculas de agua unidas en forma sólida, permitiendo que el hielo se funda. Este
fenómeno es utilizado, como en la imagen, en el esparcimiento de sal en carreteras para
derretir el hielo en invierno.
El almíbar es un ejemplo culinario de la propiedad del agua como solvente
universal. En la preparación del almíbar, el agua disuelve el azúcar, una molécula polar,
creando una solución homogénea. La capacidad de disolución del agua permite que el
almíbar tenga consistencia líquida y que el azúcar se distribuya uniformemente en la
mezcla, destacando la importancia de la propiedad solvente universal del agua en la
cocina.

2. Se intenta explicar la solubilidad del agua pero desde el ejemplo de saturación de la

disolución que ocurre a través de la temperatura, ya que a mayor temperatura y/o presión,
mas solubilidad.
Un ejemplo de esto sería la elaboración de jarabe simple. Este jarabe es una
solución saturada de azúcar en agua, donde se logra disolver la mayor cantidad de azúcar
posible a una temperatura específica. En su preparación, se mezcla azúcar en agua
caliente y se agita hasta que el azúcar se disuelve completamente. Sin embargo, llega un
punto en el que el agua no puede disolver más azúcar a esa temperatura. Si se intenta
agregar más azúcar después de alcanzar este punto, el exceso de azúcar no se disolverá y
se depositará en el fondo del recipiente. Este fenómeno es común al crear soluciones,
jarabes o salsas en la cocina, destacando la importancia de considerar las condiciones de
temperatura y proporciones para alcanzar la máxima cantidad de soluto disuelto en el
solvente antes de llegar a su límite de saturación.

1 celia del pino gonzalez, maria lucia berrutti.

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La solubilidad del cacao o café en leche caliente se debe al aumento de la

temperatura, que incrementa la energía cinética y facilita la disolución de las partículas.
En el caso del azúcar en un mojito, su solubilidad tiene un límite, y si se supera, el
exceso de azúcar no se disolverá. En cuanto al gas en un refresco carbonatado, su
solubilidad disminuye con el aumento de la temperatura, por lo que al abrir una botella
caliente, el gas se libera más fácilmente en comparación con uno frío. Estos fenómenos
destacan la influencia de la temperatura en la solubilidad de sustancias en distintas
mezclas.

3. La ionización del agua es un proceso natural debido a la propiedad autoprotolítica del

agua. Algunas moléculas de agua actúan como ácidos donando protones (H⁺), mientras
que otras actúan como bases aceptando protones para formar iones hidroxilo (OH⁻). Esta
disociación crea un equilibrio dinámico entre iones H⁺ y OH⁻, determinando el pH de la
solución. Un pH menor a 7 es ácido, pH igual a 7 es neutro, y pH mayor a 7 es básico. La
ionización del agua es esencial para entender propiedades químicas y biológicas, ya que
afecta las características de las soluciones acuosas.
Un ejemplo gastronómico de la ionización del agua es la preparación de
escabeche, donde alimentos como pescado o verduras se marinan en una solución ácida
de vinagre. En este proceso, el ácido acético del vinagre se ioniza en agua, liberando
iones hidrógeno y acetato. La presencia de iones hidrógeno acidifica el escabeche,
mejorando el sabor y la textura de los alimentos, mientras que la propiedad de ionización
del agua contribuye a la conservación de los alimentos al dificultar el crecimiento de
microorganismos.

4. La Gran Fuerza de Cohesión del agua destaca por la capacidad de los puentes de
hidrógeno para mantener una firme unión entre las moléculas, creando una estructura
compacta que convierte el líquido en prácticamente incompresible. En estado sólido, las
moléculas se limitan a movimientos vibratorios y ocupan posiciones fijas, manteniendo
constante su forma y volumen. Mientras que las temperaturas elevadas los desarticulan.
La cantidad de energía presente en una sustancia influye en la interacción de
átomos y moléculas, determinando su nivel de movimiento molecular y, en consecuencia,
la percepción de la temperatura. Este principio explica fenómenos como la explosión de
una botella de vidrio al congelarse, ya que, las bajas temperaturas propician la formación
de puentes de hidrógeno, por ende, al solidificarse las moléculas de agua, cambia su
estructura cristalina y aumenta el volumen, reduciendo la densidad.

Adicionalmente, la formación de burbujas en un recipiente con agua en ebullición

se puede entender a través de la propiedad de gran fuerza de cohesión. En estado líquido,
las moléculas colisionan entre sí debido a su constante movimiento, y durante estos
choques, algunas moléculas pueden alcanzar la suficiente energía para pasar al estado
gaseoso. Al aplicar energía, como al aumentar la temperatura, los movimientos

2 celia del pino gonzalez, maria lucia berrutti.

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vibratorios se intensifican, resultando en la ruptura de algunos puentes de hidrógeno. Las

moléculas más próximas a la fuente de energía, como el calor, serán las primeras en
realizar esta transición

Un ejemplo gastronómico es cuando abres una botella de refresco y se libera la

presión, las moléculas de gas disueltas en el líquido comienzan a escapar y ascender
hacia la superficie. La fuerza de cohesión del agua permite que estas moléculas gaseosas
se agrupen y formen burbujas en la interfaz entre el líquido y el aire. Las moléculas de
agua tienden a mantenerse unidas y rodear las moléculas de gas, formando así las
burbujas que ves en tu bebida carbonatada.

5. El agua exhibe una fuerte fuerza de adhesión debido a su polaridad. La

molécula de agua tiene un átomo de oxígeno más electronegativo y dos átomos de
hidrógeno. Esto crea una carga desigual, generando polos positivos y negativos. En las
interacciones con otras sustancias, las moléculas de agua tienden a ser atraídas por las
moléculas de carga opuesta, creando fuertes fuerzas adhesivas. Esta propiedad es esencial
en diversos procesos biológicos, como la ascensión del agua a través de las plantas y la
formación de películas delgadas en superficies, demostrando la capacidad única del agua
para adherirse a otras sustancias.

Es por ello que un mosquito flota en el agua debido a la tensión superficial del agua y sus
patas hidrófobas. La tensión superficial es la fuerza que mantiene unidos a los líquidos en
la superficie. En el caso del agua, esto se debe a la cohesión entre las moléculas de agua.

La cohesión hace que las moléculas de agua se adhieran entre sí, y la adhesión permite
que el agua se adhiera a las paredes del capilar. Cuanto más estrecho es el capilar, mayor
es la fuerza capilar resultante debido a la combinación de estas dos propiedades.

Un ejemplo gastronómico de la fuerza de adhesión del agua es la formación de una fina

película de agua en la superficie de hojas de lechuga lavadas y escurridas. Después de
lavar las hojas, las moléculas de agua se adhieren a la superficie de la lechuga debido a la
fuerza de adhesión. Esta película de agua contribuye a mantener la frescura y la
hidratación de las hojas. La fuerza de adhesión del agua es crucial en la cocina, ya que
facilita la adhesión de líquidos (como aderezos) a la superficie de los alimentos,
mejorando la textura y el sabor en platos como ensaladas.

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6. La propiedad del agua que permite la formación de hielo es su capacidad para

experimentar una transición de fase entre el estado líquido y sólido a temperaturas más
bajas. Esta capacidad se debe a la estructura molecular única del agua, con la disposición
angular de sus moléculas y la capacidad de formar enlaces de hidrógeno entre ellas. En
condiciones normales de presión, el agua se congela a 0 grados Celsius, dando lugar al
estado sólido conocido como hielo.
Un ejemplo gastronómico de la formación de hielo debido a la propiedad del agua
es la preparación de helado. Durante la congelación del helado, la base líquida, que suele
contener agua, azúcar y otros ingredientes, se enfría y experimenta una transición de fase
a medida que se solidifica en pequeños cristales de hielo. La mezcla es agitada
constantemente para evitar que los cristales de hielo crezcan demasiado, lo que
contribuiría a una textura menos suave. La capacidad única del agua para formar hielo a
temperaturas más bajas es esencial en la creación de la textura cremosa y agradable del
helado.

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