PREPARACION DE

JARABES
DRA. SANDRA FERNANDEZ
 INVERSION DEL AZUCAR
• Inversión del Azúcar cuidado de la temperatura cuando se somete encima de
los 80°C – Caramelizarían del Azúcar
• Azúcar reducido: Ver los excipientes que son fácilmente reductores con el
azúcar se potencia
• Densidad: El jarabe debe presentar una densidad de 1.32 a 35 °Baume
 Formulación
• Conservantes: Los mas usados
Ac. Benzoico: 0.1 a 0.2 %
Alcohol 18 % pero en jarbes de niños no es apropiado.
• Antioxidantes: 0.1 a 0.2 %
EDTA
sulfitos
Ac. ascórbico
Ac. cítrico
• Saborizantes:
• Anís su esencia anetol
• Canela su esencia aldehído cinámico
• Limos citral
• Plátano y pera contiene acetato de amilo
• Vainilla esencia de vainilla
• Cereza esencia de acetoacetato de etilo
• Frambuesa esencia aldehído C-20
• Fresa esencia de etilmetilfenil glicidato
• Colorantes: Mejora el aspecto y la apariencia se selciona de acuerdo al sabor:
• Amarillo N° 6
• Naranja N|3
• Azul N°2
• Rojo N°3
• Rosa N°3
• Cosolventes:
• Generalmente se usa mezclas de agua /alcohol
 METODO FRIO
• Sacarolizador
• Tiempo de preparación 24 h
• Es un tanque con una canastilla con
diversos orificios y se va percolando el
azúcar--- se coloca una gran volumen de
agua ----- pasa por un filtro ( se retiene
impurezas) ---- se recibe en el tanque se
lleva a volumen y se completa el resto de
excipientes y P.a.
 METODO CALIENTE
• Tiempo de preparación 2 h
• Presenta un reactor de doble camisa ; se coloca agua
y azúcar
• Fuente de calor es sobrecalentado, con resistencias,
rayos infrarrojo
• Bomba que se coloca con filtro y se obtiene el
filtrado
• El filtrado pasa a otro tanque y se lleva a volumen y
se completa el resto de excipientes y P.a.
 DENSIDAD
• A medida que se aumenta agua y temperatura ---- el agua se va evaporando
• Por lo tanto se debe realizar correcciones en el volumen de agua, según al siguiente
formula:
• A= 0.033*S*D
• A= cantidad de agua que se incorpora para llegar a al densidad
• 0.033 = constante de Astruc
• S= Peso de Jarabe Caliente
• D= Numero de grados Baume en exceso
 EJERCICIOS
• Preparar 25 kg de jarabe caliente que presenta una temperatura de 37 º
Baume, cual será la cantidad de agua que se debe incorporar para obtener un
jarabe con la densidad adecuada.
• 1,32 = 35 º baume --- (37-35) = 2
• A= 0.033*25*2=1.65 kg agua = 1650 mL