PRÁCTICA

EQUIPO Nº 4
INTEGRANTES:
 Maria Fernanda Mancilla Franco.
 Emiliano Vizcarra Lucas.
 Arnoldo Iván Mar Barrales.
 Néstor Hernández Vázquez.
 José Eduardo Cepeda Pérez.

14 DE NOVIEMBRE DE 2020
OBJETIVO
Conocer el proceso de fabricación del tepache por medio de la fermentación de
la piña.

INTRODUCCIÓN
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no
requiere oxígeno. La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras.
El tepache es una bebida producida a partir de una fermentación mixta láctica-
alcohólica y acética de las cáscaras de piña.

MATERIALES Y REACTIVOS

Materiales y reactivos
 1 Piña
 500 gr de piloncillo
 2 clavos
 1 varita de canela
 Recipiente de vidrio
 Un cuchillo
 Una tabla
 Una olla

PROCEDIMIENTOS
1. Esterilizar el recipiente que se utilizará para guardar el producto.
(imagen 1)
2. Poner a calentar 1 litro de agua para disolver el piloncillo.
3. Agregar el clavo y la canela a la solución.
4. Dejar enfriar a temperatura ambiente. (imagen 2)
5. Cortar la piña de modo que le quede un poco de fruta a las cascaras y
dejar también el corazón de la piña (centro).
6. Poner los trozos de cáscara y corazón de piña en el recipiente. (imagen
3)
7. Agregar la solución de agua con canela, clavo y el piloncillo disuelto a la
fruta picada (solo si está a temperatura ambiente). (imagen 4)
 8. Añadir 1 litro más de agua, sin cloro.
9. Mezclar todo con un palito de madera. (imagen 5)
10. Tapar el recipiente y colocarlo donde no le dé la luz directa del sol.
(imagen 6)
11. Revisar cada 24 horas durante 3 o 4 días. (imagen 7, 8,9 y 10)
12. Filtrar el producto. (imagen 11)
13. Almacenar el producto en un recipiente. (imagen 12)

RESULTADOS
Efectivamente se notó un ligero sabor alcohólico así que sí hemos cumplido
bien el proceso de fermentación del tepache, sin embargo este sabor se
intensificó al día siguiente.

IMÁGENES

Imagen 1 Imagen 2 Imagen 3

Imagen 4 Imagen 5 Imagen 6

 Imagen 7 Imagen 8
(Día 1: 09 de noviembre) (Día 2: 10 de noviembre)

Imagen 9 Imagen 10
(Día 3: 11 de noviembre) (Día 4: 12 de noviembre)

Imagen 11 Imagen 12
(13 de noviembre)