Cerveza de Chocolate

Nombre: Saccharomyces cerevisiae

Morfología:

Obtención: Puede encontrarse en multitud de lugares en la naturaleza como plantas, frutas e

incluso en el suelo. Es frecuente detectar como hábitat de Saccharomyces cerevisiae las frutas
maduras (uvas, peras, manzanas, etc.) así como también en la savia y corteza de árboles.

pH: entre 4,5 y 6, siendo muy común situarlo entre 5,2 y 5,7 para producir una fermentación más
elevada.

Tiempo: 2 a 3 días para crecimiento.

Reproducción: Saccharomyces cerevisiae se reproducen a través de un proceso asexual conocido

como gemación. Durante la gemación, la célula haploide "madre" puede producir dos células hijas
que son más pequeñas que la célula original y tendrán que crecer antes de que pueden germinar. 

Medio de cultivo: las cepas puras de levaduras se cultivan en un medio con azúcares, compuestos
nitrogenados, sales minerales y agua. El producto final puede aparecer en forma de células secas
de levadura o prensado en pastillas con algún material excipiente.

Metabolismo:

Dispone de dos tipos de metabolismo:

 Metabolismo oxidativo o respirativo.

 Metabolismo fermentativo.

El metabolismo aerobio necesita oxígeno para vivir y el metabolismo fermentativo hace uso de la
fermentación para producir energía. Las fuentes utilizadas son carbohidratos, aminoácidos y
azúcares como fructosa, glucosa, maltosa, galactosa, manosa, etc.

En condiciones óptimas en donde hay altas concentraciones altas de azúcares Saccharomyces

cerevisiae puede realizar la fermentación con la glucólisis para, posteriormente producir etanol.

Cuando los azúcares son escasos, el hongo S. cerevisiae puede aprovechar el etanol para respirar
mediante el Ciclo de Krebs.

Al ser un microbio anaerobio facultativo S. cerevisiae puede vivir cuando hay poca presencia de
oxígeno. Para ello puede fermentar materia orgánica y valerse de ella para respirar produciendo
CO2, etanol y glicerol mediante la reacción química llamada fermentación alcohólica.

Ruta metabólica:

Fermentación alcohólica

Otra ruta de metabolismo del piruvato conduce al etanol. En algunos tejidos vegetales y en ciertos
invertebrados, protistas y microorganismos, tales como la levadura de la cerveza, el piruvato se
convierte, en condiciones anaerobias o de hipoxia, en etanol y CO2, proceso
denominado fermentación alcohólica (o etanólica).
La fermentación alcohólica al igual que la láctica tiene como propósito obtener energía. Como se
muestra en el esquema, el ácido pirúvico se oxida. La glucosa (en la glucólisis) forma dos moléculas
de ácido pirúvico (piruvato) que se oxidan nuevamente para obtener un acetaldehído y como
producto residual alcohol etílico (etanol) y CO2. En la siguiente imagen podrás observar este
proceso:

Sccharomyces cerebisiae
 Cultivo

Vista microscopio