Programa

Manipulación Segura de
Alimentos

Fundamentación del curso

Manipular alimentos es un acto que, sin importar nuestro oficio, todos realizamos a
diario; bien sea como profesionales de la gastronomía, en nuestra casa, o como
operarios en una planta de alimentos.

Por lo tanto, son muchas las personas que con su esfuerzo y trabajo pueden contribuir
diariamente a que los alimentos que consumimos tengan una calidad higiénica que
nos permita a toda costa evitar los peligros que provocan las ETA.

Todos hemos escuchado hablar de enfermedades como la diarrea y otros tipos de

males gastrointestinales, provocados por cuestiones de falta de higiene al preparar
los alimentos.

Si manipulamos los alimentos siempre con las manos limpias y practicamos las
normas higiénicas adecuadas evitaremos que nuestras familias, o nuestros clientes,
corran el riesgo de consumir un alimento contaminado.

Nuestro aporte como manipuladores resulta entonces clave dentro de un

establecimiento de comidas y nuestra labor es de suma importancia para cuidar
nuestra salud, la de nuestra familia, la de nuestra comunidad y la del negocio en
el que elaboramos alimentos.

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Objetivos
• Adquirir conceptos generales de manipulación de alimentos y comprender la
importancia del rol de los manipuladores dentro de la cadena agroalimentaria.

• Comprender el concepto de alimento seguro, identificar peligros y evaluar

riesgos relacionados con la preparación y la conservación de alimentos.

• Brindar conceptos generales para la implementación de sistemas de gestión

de inocuidad de los alimentos.

• Reforzar el espíritu crítico para la toma de decisiones durante la manipulación

de alimentos.

Programa del curso

Unidad 1.
Higiene de los alimentos
Ley general de salud
Los microorganismos presentes en los alimentos

Unidad 2.
Alteraciones en alimentos
Hábitos de higiene del manipulador de alimentos
Factores que afectan alimentos

Unidad 3.
El lavado de manos y su importancia
Técnica de levado de manos

Unidad 4.
Limpieza y desinfección
Controles en las etapas de producción de alimentos

Unidad 5.
Condiciones y técnicas de limpieza y desinfección para edificios y equipos
Medidas preventivas en las cocinas de restaurantes
Seguridad industrial en restaurantes

Actividad Final Integradora

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