FORO TEMÁTICO

Se le conoce como manipulación de alimentos al contacto que se tiene en

diferentes etapas con los alimentos, desde su obtención hasta el suministro al
consumidor final. Estas etapas implican un manejo riguroso de la inocuidad y la
adopción de prácticas higiénicas en el manejo de estos productos, con el fin de
prevenir la aparición de enfermedades asociadas al consumo de
alimentos. Teniendo en cuenta el planteamiento anterior, consulte lo concerniente
a la manipulación de alimentos, con respecto a los parámetros de la Organización
de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, la Organización
Panamericana de la Salud y la Organización Mundial para la Salud;
posteriormente participe en el foro dando respuesta a los siguientes interrogantes.
Justifique sus respuestas:
1. ¿Cuál cree usted es lo más importante en la manipulación de
alimentos?
 La higiene personal de las personas que manipulan los alimentos
 Los hábitos higiénicos durante el proceso de manipulación.
además, cabe recordar que el concepto de manipulación de alimentos hace
referencia a la inocuidad de los alimentos y el concepto de manipulación de los
alimentos se engloba en un conjunto de prácticas a seguir para eliminar cualquier
elemento lesivo para la salud pública.

2. ¿Qué protocolos utilizaría para llevar a cabo una estrategia de limpieza

y desinfección en los centros de expendio de productos cárnicos?
Los principales aspectos a tener en cuenta serian los siguientes:
 Seguridad alimentaria.
 Inocuidad y calidad de los alimentos.
 Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
 Plan de Saneamiento.
 Programa de Limpieza y Desinfección.
 Programa de Manejo Integral de Residuos.
 Programa de Control Integrado de Plagas.